CN110623076A - 一种含玫瑰花精油的核桃即溶食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种含玫瑰花精油核桃即溶食品，按质量份包括核桃仁100份、玫瑰花精油微胶囊粉10～15份、甜味剂4～8份、抗氧化剂2‑4份、水包油微胶囊壁材Ⅱ6‑10份，将玫瑰花精油微胶囊粉制备成外部油包水，内部水包油的结构形式，使玫瑰花精油的释放时长基本能覆盖饮品的最佳饮用时间，使饮品的玫瑰花精油风味最浓郁。制备核桃即溶食品时通过在玫瑰花精油微胶囊粉表面用水包油微胶囊壁材Ⅱ、干燥后的核桃仁料液、甜味剂形成第三层水包油外壳，包埋抗氧化成分，保证了产品在长期储存时的质量稳定，三层微胶囊包埋结构也避免了玫瑰花精油的提前释放。
Description
技术领域
本发明属于核桃固体饮料技术领域，特别是一种含玫瑰花精油的核桃即溶食品及其制备方法。
背景技术
核桃与扁桃、榛子、腰果并称世界四大干果。中国核桃资源非常丰富，大多数省份均有种植，其中在云南、山西、新疆、河北、四川、陕西等省分布较多，核桃年产量居世界之首。核桃营养丰富而味美，有"万岁子""长寿果""养生之宝"的美誉，是良好的滋补品。
核桃蛋白粉、核桃蛋白饮料是核桃初、深加工的常见产品形式。目前市面上出现了很多具有不同风味的核桃蛋白粉，比如麦香、红枣、椰香等。然而这些风味物质虽然赋予核桃蛋白粉浓郁的不同风味，但的风味持久性较差。例如，灌装或袋装的核桃蛋白粉在储存时，风味物质容易缓慢释放，积聚在罐内或袋内产品上方的空气中，打开后风味物质迅速消散，在周围形成非常高的风味浓度，反而容易引起消费者的不适感，同时也容易被误认为添加了大量的香精，增加了产品的廉价感；最终冲调好的产品中的风味物质反而过少；此外，核桃蛋白粉热水冲调后风味物质受热迅速释放，在非常短的时间内即已达到较高的浓度，随后风味物质浓度缓慢下降，风味物质维持的时间较短。
迄今为止，利用微胶囊包埋技术制成速溶型核桃粉的研究很多，然而对于在长期储存和冲调后的风味物质释放控制仍然停留在简单缓释阶段。例如专利CN201610302471.7提供了一种山核桃微胶囊粉，利用蔗糖脂肪酸酯、β-环糊精、明胶、麦芽糊精等包埋壁材实现核桃中营养物质的包覆，解决长期储存保质的问题；又例如CN201410132755.7提供了一种蛋白肽的微胶囊包埋方法，利用油包水型乳化剂和水包油型乳化剂，对蛋白质、奶油、食用油、糖进行双层包埋以提高贮存稳定性，但是这种处理方式不能适用于风味核桃即溶食品的制备，使得产品的耐热耐高温性能过于优异，经过冲调后风味物质释放过慢，香味反而不明显。
发明内容
针对以上现有技术的不足，本发明提供了一种含玫瑰花精油核桃即溶食品，采用特殊结构的玫瑰花精油微胶囊，对冲调成饮品后的玫瑰花精油释放速度进行准确控制，使其风味的浓度在最佳饮用时间内始终处于较为浓郁的水平，具体通过以下技术实现。
一种含玫瑰花精油的核桃即溶食品，按质量份包括核桃仁100份、玫瑰花精油微胶囊粉10～15份、甜味剂4～8份、抗氧化剂2-4份、水包油微胶囊壁材Ⅱ6-10份；
其中，玫瑰花精油微胶囊粉的制备方法为：
S1、取水包油微胶囊壁材Ⅰ3-5份、水包油乳化剂1-3份于50-60℃热水中搅拌溶解，得混合液Ⅰ；
S2、将玫瑰花精油15-20份倒入混合液Ⅰ中，在8000-15000rpm下剪切乳化20-40min，得水包油包埋物；
S3、在水包油包埋物中加入油包水微胶囊壁材6-9份于60-70℃搅拌均匀，然后加入油包水乳化剂3-5份，在4000-9000rpm下剪切乳化20-40min，喷雾干燥得玫瑰花精油微胶囊粉。
上述含玫瑰花精油的核桃即溶食品中，所选用的玫瑰花精油微胶囊粉采用了双重包覆的方式，首先制备形成水包油微胶囊。此时，由于所用水包油微胶囊壁材较少，只对部分玫瑰花精油(大约占玫瑰花精油总量40-45％)包埋在内，剩余的玫瑰花精油仍处于相对游离状态，然后再在水包油微胶囊的外部进一步形成油包水微胶囊，将剩余的玫瑰花精油包埋在内。这种形式的玫瑰花精油微胶囊粉是针对本专利的含玫瑰花精油的核桃即溶食品特殊制备的，最终的核桃即溶食品成品还会在玫瑰花精油微胶囊粉表面包埋第三层水包油结构，水包油微胶囊壁材Ⅱ、干燥后的核桃仁料液、甜味剂等形成第三层水包油结构的外壳，第三层水包油结构将抗氧化剂包埋在内。这样设计的目的在于，在日常储存过程中，包埋在最外层的抗氧化剂能够有效地避免产品的进一步氧化变质，基本杜绝了第二层及最内层的玫瑰花精油的挥发释放，保证了产品中玫瑰花精油等风味成分的稳定性。当将产品用热水冲调成饮品后，外层的水包油结构的外壳随着搅拌迅速溶解在水中，第二层的油包水微胶囊的外壳逐渐裸露，并开始释放内部的玫瑰花精油，此时饮品开始散发出玫瑰花香味；玫瑰花精油的释放速度在随后某时刻达到第一个峰值，此时距离开始冲调大约相隔10-15min；随后释放速度缓慢下降直至油包水结构中的玫瑰花精油全部释放；随后最内层的水包油结构也裸露并解离，包埋的玫瑰花精油也快速释放，释放速度在随后某时刻达到第二个峰值，此时距离第一个释放速度峰值相差大约15-20min。一般一杯饮品的最佳饮用时间一般不超过40min，否则饮品降至过低的温度，必然影响其风味和口感。
通过对玫瑰花精油释放速度的控制，使饮品中的玫瑰花精油在合适的时间内较快速地达到并保持一定的浓度，香味的持续时间基本覆盖饮品的整个最佳饮用时间；而现有含有玫瑰花精油缓释微胶囊饮品，缓释持续时间要么过短，不能覆盖最佳饮用时间；要么持续时间过长且大多数时间处于低速缓释，超过最佳饮用时间后仍有一小部分玫瑰精油处于缓释状态，这使饮品的风味始终处于较低的水平，不浓郁，玫瑰精油的风味无法在最佳饮用时间内最大程度的发挥。
优选地，按质量份包括核桃仁100份、玫瑰花精油微胶囊粉12、甜味剂6份、抗氧化剂3份、水包油微胶囊壁材Ⅱ8份。
更优选地，玫瑰花精油微胶囊粉的制备方法为：
S1、取水包油微胶囊壁材Ⅰ4份、水包油乳化剂2份于55℃热水中搅拌溶解，得混合液Ⅰ；
S2、将玫瑰花精油17份倒入混合液Ⅰ中，在10000rpm下剪切乳化25min，得水包油包埋物；
S3、在水包油包埋物中加入油包水微胶囊壁材8份于65℃搅拌均匀，然后加入油包水乳化剂4份，在6000rpm下剪切乳化30min，喷雾干燥得玫瑰花精油微胶囊粉。
更优选地，所述水包油微胶囊壁材Ⅰ为羟丙基β-环状糊精和/或β-环状糊精，所述水包油乳化剂为磷脂、蔗糖酸脂肪酸单酯、单硬脂酸甘油酯中至少一种。
更优选地，所述油包水微胶囊壁材为植物油，植物油可以是玉米油、小麦胚芽油、花生油等任意一种植物油。所述油包水乳化剂为单硬脂酸甘油酯和/或失水山梨醇硬脂酸酯。
更优选地，所述水包油微胶囊壁材Ⅱ为蔗糖酸脂肪酸单酯、海藻酸钠、黄原胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、卡拉胶、琼脂、明胶中至少一种。
更优选地，所述甜味剂为葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖、乳糖、木糖醇、甜菊糖苷、糖精钠、阿斯巴甜中至少一种。
更优选地，所述抗氧化剂为维生素E和/或茶多酚。
本专利还提供了一种上述含玫瑰花精油核桃即溶食品的制备方法，包括以下步骤：
P1、去核桃仁磨浆、过滤、均质得核桃仁料液；
P2、将核桃仁料液、甜味剂、抗氧化剂于60～80℃下搅拌溶解得混合液Ⅱ；
P3、将玫瑰花精油微胶囊粉、水包油微胶囊壁材Ⅱ加至混合液Ⅱ中，先在8000-15000rpm下剪切乳化10-15min；再在4000-7000rpm下剪切乳化5-10min，得核桃混合浆液；
P4、将核桃混合浆液喷雾干燥制得含玫瑰花精油核桃即溶食品。
优选地，所述的含玫瑰花精油的核桃即溶食品的制备方法，包括以下步骤：
P1、去核桃仁磨浆、过滤、均质得核桃仁料液；
P2、将核桃仁料液、甜味剂、抗氧化剂于70℃下搅拌溶解得混合液Ⅱ；
P3、将玫瑰花精油微胶囊粉、水包油微胶囊壁材Ⅱ加至混合液Ⅱ中，先在10000rpm下剪切乳化12min；再在6000rpm下剪切乳化6min，得核桃混合浆液；
P4、将核桃混合浆液喷雾干燥制得含玫瑰花精油的核桃即溶食品
优选地，上述玫瑰花精油微胶囊粉和核桃即溶食品制备时，喷雾干燥的条件为进风温度190℃，出风温度85℃，离心喷雾转速20000r/min。
与现有技术相比，本发明的有益之处在于：
1、通过对玫瑰花精油微胶囊粉采用特殊方法制备成外部油包水，内部水包油的形式，使玫瑰花精油的释放速度得以有效控制，使冲调饮品的风味浓度基本能覆盖饮品的最佳饮用时间，最大限度地发挥饮品的玫瑰花精油风味；
2、通过在制备含玫瑰花精油的核桃即溶食品时，在玫瑰花精油微胶囊粉表面用水包油微胶囊壁材Ⅱ、干燥后的核桃仁料液、甜味剂形成第三层水包油外壳，包埋抗氧化成分，保证了产品在长期储存时的质量稳定，三层微胶囊包埋结构也避免了玫瑰花精油的提前释放。
附图说明
图1为实施例1的核桃即溶食品中玫瑰花精油的释放速度曲线图；
图2为比较例3-6的核桃即溶食品中玫瑰花精油的释放速度曲线图；
具体实施方式
下面将结合本发明中的附图，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动条件下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
以下实施例和比较例中，除特别要求外：
所用的甜味剂均为葡萄糖，抗氧化剂为维生素E；
所用的水包油微胶囊壁材Ⅰ为羟丙基β-环状糊精；所用的水包油乳化剂为卵磷脂；
所用的油包水微胶囊壁材为玉米油；所用的油包水乳化剂为单硬脂酸甘油酯；
所述水包油微胶囊壁材Ⅱ为蔗糖酸脂肪酸单酯。
所用的玫瑰花精油微胶囊粉和核桃即溶食品制备时，喷雾干燥的条件为进风温度190℃，出风温度85℃，离心喷雾转速20000r/min。
实施例1
本实施例制备的含玫瑰花精油的核桃即溶食品，按质量份包括核桃仁100份、玫瑰花精油微胶囊粉12份、甜味剂6份、抗氧化剂3份、水包油微胶囊壁材Ⅱ8份；且制备方发为：
P1、去核桃仁磨浆、过滤、均质得核桃仁料液；
P2、将核桃仁料液、甜味剂、抗氧化剂于70℃下搅拌溶解得混合液Ⅱ；
P3、将玫瑰花精油微胶囊粉、水包油微胶囊壁材Ⅱ加至混合液Ⅱ中，先在10000rpm下剪切乳化12min；再在6000rpm下剪切乳化6min，得核桃混合浆液；
P4、将核桃混合浆液喷雾干燥制得含玫瑰花精油的核桃即溶食品。
其中，玫瑰花精油微胶囊粉的制备方法为：
S1、取水包油微胶囊壁材Ⅰ4份、水包油乳化剂2份于55℃热水中搅拌溶解，得混合液Ⅰ；
S2、将玫瑰花精油17份倒入混合液Ⅰ中，在10000rpm下剪切乳化25min，得水包油包埋物；
S3、在水包油包埋物中加入油包水微胶囊壁材8份于65℃搅拌均匀，然后加入油包水乳化剂4份，在6000rpm下剪切乳化30min，喷雾干燥得玫瑰花精油微胶囊粉。
实施例2
本实施例的含玫瑰花精油的核桃即溶食品的制备方法，以及玫瑰花精油微胶囊粉的制备方法均与实施例1相同，不同之处在于，按质量份包括核桃仁100份、玫瑰花精油微胶囊粉15份、甜味剂8份、抗氧化剂2份、水包油微胶囊壁材Ⅱ6份；
实施例3
本实施例的含玫瑰花精油的核桃即溶食品的制备方法，以及玫瑰花精油微胶囊粉的制备方法均与实施例1相同，不同之处在于，按质量份包括核桃仁100份、玫瑰花精油微胶囊粉10份、甜味剂4份、抗氧化剂4份、水包油微胶囊壁材Ⅱ10份；
比较例1
本比较例的含玫瑰花精油的核桃即溶食品的制备方法，以及玫瑰花精油微胶囊粉的制备方法均与实施例1相同，不同之处在于，按质量份包括核桃仁100份、玫瑰花精油微胶囊粉18份、甜味剂10份、抗氧化剂1份、水包油微胶囊壁材Ⅱ4份。
比较例2
本比较例的含玫瑰花精油的核桃即溶食品的制备方法，以及玫瑰花精油微胶囊粉的制备方法均与实施例1相同，不同之处在于，按质量份包括核桃仁100份、玫瑰花精油微胶囊粉8份、甜味剂2份、抗氧化剂6份、水包油微胶囊壁材Ⅱ12份；
比较例3
本比较例的含玫瑰花精油的核桃即溶食品，其组分和质量份与实施例1相同，制备方法也与实施例1相同，不同之处在于玫瑰花精油微胶囊粉的制备方法，具体如下：
S1、取水包油微胶囊壁材Ⅰ14份、水包油乳化剂7份于55℃热水中搅拌溶解，得混合液Ⅰ；
S2、将玫瑰花精油17份倒入混合液Ⅰ中，在10000rpm下剪切乳化25min，得水包油包埋物；
S3、将水包油包埋物喷雾干燥得玫瑰花精油微胶囊粉。
比较例4
本比较例的含玫瑰花精油的核桃即溶食品，其组分和质量份与实施例1相同，制备方法也与实施例1相同，不同之处在于玫瑰花精油微胶囊粉的制备方法，具体为：将玫瑰花精油17份中加入油包水微胶囊壁材13份于65℃搅拌均匀，然后加入油包水乳化剂7份，在6000rpm下剪切乳化30min，喷雾干燥得玫瑰花精油微胶囊粉。
比较例5
本比较例的含玫瑰花精油的核桃即溶食品，其组分和质量份与实施例1相同，所选用的玫瑰花精油微胶囊粉的制备方法也与实施例1相同，不同之处在于含玫瑰花精油的核桃即溶食品的制备方法具体为：
P1、去核桃仁磨浆、过滤、均质得核桃仁料液；
P2、将核桃仁料液、甜味剂、抗氧化剂于70℃下搅拌溶解得混合液Ⅱ；
P3、将玫瑰花精油微胶囊粉、水包油微胶囊壁材Ⅱ加至混合液Ⅱ中，先在10000rpm下剪切乳化12min；再在6000rpm下剪切乳化6min，得核桃混合浆液；
P4、将核桃混合浆液喷雾干燥制得含玫瑰花精油的核桃即溶食品。
比较例6
本比较例的含玫瑰花精油的核桃即溶食品，其组分和质量份与实施例1相同，该核桃即溶食品的制备方法也与实施例1相同。不同之处在于玫瑰花精油微胶囊粉的制备方法：
Q1、取油包水微胶囊8份、油包水乳化剂4份、玫瑰花精油17份于65℃热水中搅拌均匀，在6000rpm下剪切乳化30min，得油包水包埋物；
Q2、在油包水包埋物中加入取麦芽糊精5份、阿拉伯胶3份，在10000rpm下剪切乳化25min，喷雾干燥得玫瑰花精油微胶囊粉。
本比较例主要将玫瑰花精油微胶囊粉的结构改变成内层油包水结构，外层水包油结构。由于羟丙基β-环状糊精、β-环状糊精的内部空腔空间所限不能用于本比较例的水包油结构中，因此换用麦芽糊精和阿拉伯胶。
应用例1：实施例1-3与比较例1-6的制备的含玫瑰花精油的核桃即溶食品的感官评价
分别对实施例1-3与比较例1-6制备的含玫瑰花精油的核桃即溶食品进行感官评价。评价的项目包括：新制备的成品气味，放置60天后成品气味，将新制备的成品冲调成饮品后的饮品外观、气味，具体结果如下表1：
表1实施例1-3与比较例1-6的制备核桃即溶食品的感官评价结果
通过对比实施例1-3和比较例1、2可知，所用的水包油微胶囊壁材Ⅱ的用量过少，将使最外层水包油结构的包埋效果变差，无法起到良好的阻隔作用，放置60天后玫瑰花精油逐渐从内部油包水结构中释放挥发出来，影响了产品质量稳定性；最外层水包油结构的包埋效果变差还加快了饮品油包水结构中玫瑰花精油的释放，导致风味持续时间缩短。
通过对比实施例1和比较例3-6可知，玫瑰花精油微胶囊粉中缺少油包水结构，会使冲调后玫瑰花精油非常迅速地释放出来，但随后就香味快速变淡。玫瑰花精油微胶囊粉中缺少最内层的水包油结构，冲调后整个过程的玫瑰花香味相对都偏淡，且不存在变浓郁的情况，即始终保持这种香味浓度。核桃即溶食品中缺少最外层水包油结构，此时玫瑰花精油在冲调后即较迅速地释放，香味出现较快，但由于缺少最外层水包油结构的延滞，使香味出现和变淡的时间都整体前移，不能完整覆盖整个最佳饮用时间。将玫瑰花精油微胶囊粉改变为外部水包油结构，内部油包水结构，这种情况与产品缺少最外层水包油结构的情况类似，但后期的风味相对更淡。
应用例2：实施例1与比较例3-6的制备的含玫瑰花精油的核桃即溶食品的玫瑰花精油释放率
取20g实施例1与比较例3-6的制备的含玫瑰花精油的核桃即溶食品，分别加至200mL100℃的开水中搅拌均匀成饮品，同时开始计时，随后分别在第1min、2min、4min、6min、8min、10min、14min、18min、22min、26min、30min、34min、38min、42min取对应时刻的饮品样品5mL，利用液相色谱法测定饮品样品中的玫瑰花精油累计释放量，然后计算出相邻2个时刻之间的释放量，除以时间即为相邻2个时刻之间的平均释放速度。绘制玫瑰花精油释放速度曲线图，如图1、2所示，图中为了便于表述，默认将计算出的平均释放速度对应横坐标的相邻2个时刻的后一个时刻。
通过图1可以看出，实施例1制备的核桃即溶食品冲调后释放速度迅速上升，在6min后达到较高的释放速度，在第8min达到释放峰值，随后缓慢下降，但始终保持相对较高的释放速度，至第30min时释放速度再次达到第二次峰值，随后释放速度缓慢下降。这样做的目的在于，避免玫瑰花精油释放速度过快，饮品香味过于浓郁对饮用者造成不适感；随着饮品温度下降，饮用者的嗅觉对香味的敏感程度也逐渐下降，需要持续保持相对较高的释放速度，保证饮用者闻到的玫瑰花香味始终较为浓郁。
通过图2可以看出，比较例3制备的核桃即溶食品，玫瑰花精油释放速度在第4min就已经达到释放速度峰值，随后释放速度快速下降，这会造成饮品最初的香气过于浓郁，引起饮用者不适，还会导致后期玫瑰花精油的浓度较低，由于前期闻到高浓度香味会麻痹嗅觉，饮用者能感受到的香味越来越淡甚至闻不出香味；比较例4制备的核桃即溶食品冲调后，其玫瑰花精油释放速度在4-42min内始终保持较为平稳且较低的水平，使饮品香味始终处于相对较低水平，最关键的是，饮用者在42min内饮用完饮品后，释放速度根据曲线趋势仍然较高，说明仍有一部分玫瑰花精油尚未释放，未能在最佳饮用时间内充分体现饮品风味；比较例5制备的核桃即溶食品，在第4min达到第一次峰值，在第26min达到速度较低的第二次峰值，饮品最初玫瑰花精油释放速度过快，香味过于浓郁，而后期饮品风味明显减弱，不能完全覆盖最佳饮用时间；比较例6制备的核桃即溶食品，最初的释放速度较快，与比较例3类似，第6min达到第一次释放速度峰值，然后逐渐下降，在第30min有一个速度较低的第二次峰值，这种释放速度趋势使得饮品在饮用期间香味越来越淡。
Claims (10)
1.一种含玫瑰花精油的核桃即溶食品，其特征在于，按质量份包括核桃仁100份、玫瑰花精油微胶囊粉10～15份、甜味剂4～8份、抗氧化剂2-4份、水包油微胶囊壁材Ⅱ6-10份；
其中，玫瑰花精油微胶囊粉的制备方法为：
S1、取水包油微胶囊壁材Ⅰ3-5份、水包油乳化剂1-3份于50-60℃热水中搅拌溶解，得混合液Ⅰ；
S2、将玫瑰花精油15-20份倒入混合液Ⅰ中，在8000-15000rpm下剪切乳化20-40min，得水包油包埋物；
S3、在水包油包埋物中加入油包水微胶囊壁材6-9份于60-70℃搅拌均匀，然后加入油包水乳化剂3-5份，在4000-9000rpm下剪切乳化20-40min，喷雾干燥得玫瑰花精油微胶囊粉。
2.根据权利要求1所述的含玫瑰花精油的核桃即溶食品，其特征在于，按质量份包括核桃仁100份、玫瑰花精油微胶囊粉12、甜味剂6份、抗氧化剂3份、水包油微胶囊壁材Ⅱ8份。
3.根据权利要求1或2所述的含玫瑰花精油的核桃即溶食品，其特征在于，玫瑰花精油微胶囊粉的制备方法为：
S1、取水包油微胶囊壁材Ⅰ4份、水包油乳化剂2份于55℃热水中搅拌溶解，得混合液Ⅰ；
S2、将玫瑰花精油17份倒入混合液Ⅰ中，在10000rpm下剪切乳化25min，得水包油包埋物；
S3、在水包油包埋物中加入油包水微胶囊壁材8份于65℃搅拌均匀，然后加入油包水乳化剂4份，在6000rpm下剪切乳化30min，喷雾干燥得玫瑰花精油微胶囊粉。
4.根据权利要求1或2所述的含玫瑰花精油的核桃即溶食品，其特征在于，所述水包油微胶囊壁材Ⅰ为羟丙基β-环状糊精和/或β-环状糊精，所述水包油乳化剂为磷脂、蔗糖酸脂肪酸单酯、单硬脂酸甘油酯中至少一种。
5.根据权利要求1或2所述的含玫瑰花精油的核桃即溶食品，其特征在于，所述油包水微胶囊壁材为植物油，所述油包水乳化剂为单硬脂酸甘油酯和/或失水山梨醇硬脂酸酯。
6.根据权利要求1或2所述的含玫瑰花精油的核桃即溶食品，其特征在于，所述水包油微胶囊壁材Ⅱ为蔗糖酸脂肪酸单酯、海藻酸钠、黄原胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、卡拉胶、琼脂、明胶中至少一种。
7.根据权利要求1或2所述的含玫瑰花精油的核桃即溶食品，其特征在于，所述甜味剂为葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖、乳糖、木糖醇、甜菊糖苷、糖精钠、阿斯巴甜中至少一种。
8.根据权利要求1或2所述的含玫瑰花精油的核桃即溶食品，其特征在于，所述抗氧化剂为维生素E和/或茶多酚。
9.一种权利要求1所述的含玫瑰花精油的核桃即溶食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
P1、去核桃仁磨浆、过滤、均质得核桃仁料液；
P2、将核桃仁料液、甜味剂、抗氧化剂于60～80℃下搅拌溶解得混合液Ⅱ；
P3、将玫瑰花精油微胶囊粉、水包油微胶囊壁材Ⅱ加至混合液Ⅱ中，先在8000-15000rpm下剪切乳化10-15min；再在4000-7000rpm下剪切乳化5-10min，得核桃混合浆液；
P4、将核桃混合浆液喷雾干燥制得含玫瑰花精油的核桃即溶食品。
10.如权利要求9所述的含玫瑰花精油的核桃即溶食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
P1、去核桃仁磨浆、过滤、均质得核桃仁料液；
P2、将核桃仁料液、甜味剂、抗氧化剂于70℃下搅拌溶解得混合液Ⅱ；
P3、将玫瑰花精油微胶囊粉、水包油微胶囊壁材Ⅱ加至混合液Ⅱ中，先在10000rpm下剪切乳化12min；再在6000rpm下剪切乳化6min，得核桃混合浆液；
P4、将核桃混合浆液喷雾干燥制得含玫瑰花精油的核桃即溶食品。
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