CN107259584A - 一种含有葡萄糖酸锌的复合核桃肽粉及其制备方法 - Google Patents
一种含有葡萄糖酸锌的复合核桃肽粉及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107259584A CN107259584A CN201710559518.2A CN201710559518A CN107259584A CN 107259584 A CN107259584 A CN 107259584A CN 201710559518 A CN201710559518 A CN 201710559518A CN 107259584 A CN107259584 A CN 107259584A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- walnut
- zinc gluconate
- enzyme
- gly
- lys
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 title claims abstract description 84
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 title claims abstract description 84
- WHMDKBIGKVEYHS-IYEMJOQQSA-L Zinc gluconate Chemical compound [Zn+2].OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O WHMDKBIGKVEYHS-IYEMJOQQSA-L 0.000 title claims abstract description 38
- 229960000306 zinc gluconate Drugs 0.000 title claims abstract description 38
- 235000011478 zinc gluconate Nutrition 0.000 title claims abstract description 38
- 239000011670 zinc gluconate Substances 0.000 title claims abstract description 38
- MVORZMQFXBLMHM-QWRGUYRKSA-N Gly-His-Lys Chemical compound NCCCC[C@@H](C(O)=O)NC(=O)[C@@H](NC(=O)CN)CC1=CN=CN1 MVORZMQFXBLMHM-QWRGUYRKSA-N 0.000 title claims abstract description 21
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 title claims abstract description 21
- 108010038983 glycyl-histidyl-lysine Proteins 0.000 title claims abstract description 21
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 title 1
- 241000758789 Juglans Species 0.000 claims abstract description 83
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 claims abstract description 49
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N taurine Chemical compound NCCS(O)(=O)=O XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 21
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 21
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 18
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 claims abstract description 18
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims abstract description 18
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims abstract description 18
- 229940078499 tricalcium phosphate Drugs 0.000 claims abstract description 18
- 229910000391 tricalcium phosphate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 18
- 235000019731 tricalcium phosphate Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 17
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 17
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 17
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 17
- 229960003080 taurine Drugs 0.000 claims abstract description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 57
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 57
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 30
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 30
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 14
- 239000012460 protein solution Substances 0.000 claims description 14
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 11
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 claims description 7
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 7
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims description 7
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 7
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 7
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims description 6
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-M Bisulfite Chemical compound OS([O-])=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 claims 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000686 essence Substances 0.000 claims 1
- 239000003595 mist Substances 0.000 claims 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 8
- 239000013589 supplement Substances 0.000 abstract description 6
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 5
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000011701 zinc Substances 0.000 abstract description 4
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 abstract description 4
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 abstract description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 abstract description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 2
- 230000009469 supplementation Effects 0.000 abstract description 2
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 5
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 4
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 4
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 4
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 4
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 3
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 3
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 3
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 3
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 150000003384 small molecules Chemical class 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 208000034657 Convalescence Diseases 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 2
- 230000002183 duodenal effect Effects 0.000 description 2
- 230000037356 lipid metabolism Effects 0.000 description 2
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 2
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 2
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 2
- VVVDGSCGBGBGFN-UHFFFAOYSA-O 2-[decoxy(hydroxy)phosphoryl]oxyethyl-trimethylazanium Chemical compound CCCCCCCCCCOP(O)(=O)OCC[N+](C)(C)C VVVDGSCGBGBGFN-UHFFFAOYSA-O 0.000 description 1
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- 235000014653 Carica parviflora Nutrition 0.000 description 1
- 244000132059 Carica parviflora Species 0.000 description 1
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N Gluconic acid Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 1
- 206010049565 Muscle fatigue Diseases 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000020965 cold beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 description 1
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 230000003387 muscular Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000035479 physiological effects, processes and functions Effects 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 108091008146 restriction endonucleases Proteins 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/18—Peptides; Protein hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
- A23L15/20—Addition of proteins, e.g. hydrolysates, fats, carbohydrates, natural plant hydrocolloids; Addition of animal or vegetable substances containing proteins, fats, or carbohydrates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/125—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols; containing starch hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/19—Dairy proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种含有葡萄糖酸锌的复合核桃肽粉及其制备方法，该复合核桃肽粉由以下按照质量百分比的原料组成：葡萄糖5‑15％、低聚异麦芽糖5‑15％、核桃肽5‑20％、低聚果糖3‑12％、葡萄糖酸锌0.05‑0.3％、牛磺酸0.05‑0.3％、磷酸三钙0.1‑0.5％、食品用香精0.05‑0.4％、珊瑚钙0.3‑2％、蛋黄粉5‑22％，余量为乳清蛋白粉。将各原料分别过60‑80目筛，按照等量递加法将上述原料加入到混合机内混合均匀，直接进行包装即得。本发明具有健脑益智、有效补锌、易吸收的效果，营养充足，能够快速补充营养，口感良好，还能提高机体免疫力，适于工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体是一种含有葡萄糖酸锌的复合核桃肽粉及其制备方法。
背景技术
传统核桃蛋白由于体积过大，不易被人体吸收，大多数会随着人体的消化系统，最终排至体外。而核桃肽是纳米级的小分子，能够以完整的形式主动被十二指肠吸收，直接进入血液循环，将自身营养能量输送到人体的各个部位，具有低耗或零耗能的特点，吸收更高效、效果更迅速。
核桃肽是以核桃蛋白为原料，利用生物工程定向酶切技术，将大分子的蛋白质降解成具有良好溶解性、乳化性和生物活性的小分子肽。作为高纯度蛋白含量和多肽含量的营养物质，核桃肽改善了核桃蛋白的功能特性，不仅增强其功效，吸收效果更是高出核桃蛋白几十倍。核桃肽不同于蛋白质和氨基酸在营养学上的许多优点，具有更好的理化特性、加工特性和营养生理功能，利用这些独特的功能在食品工业上能得到多方面的应用。可作为食品原料应用到肉制品、乳制品、冷饮食品及焙烤食品的加工中，以改善食品的质构品质、风味，增加食品营养价值。由于核桃肽具有较强的抗氧化能力，适合用于加工出优质食品。
核桃肽具有良好的营养学特性，小分子的肽比蛋白质容易被吸收，能迅速恢复和增强体力，促进健康。因此，核桃肽比较适合用于特殊病人的营养剂，特别是作为消化系统中肠道营养剂和流质食品，应用于康复期病人、消化功能衰退的老人及消化功能未成熟的婴幼儿，可满足他们对蛋白质的需要。由于核桃肽能迅速补充机体的能量，促进脂质代谢和恢复体力，还可制成运动员的专用食品，快速补充运动员及体力劳动者体能，迅速消除肌肉疲劳，增强耐力。但是现有的核桃肽产品功效单一，不能满足人体需要。
发明内容
本发明的目的在于提供一种含有葡萄糖酸锌的复合核桃肽粉及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种含有葡萄糖酸锌的复合核桃肽粉，由以下按照质量百分比的原料组成：葡萄糖5-15％、低聚异麦芽糖5-15％、核桃肽5-20％、低聚果糖3-12％、葡萄糖酸锌0.05-0.3％、牛磺酸0.05-0.3％、磷酸三钙0.1-0.5％、食品用香精0.05-0.4％、珊瑚钙0.3-2％、蛋黄粉5-22％，余量为乳清蛋白粉。
作为本发明进一步的方案：所述含有葡萄糖酸锌的复合核桃肽粉，由以下按照质量百分比的原料组成：葡萄糖8-12％、低聚异麦芽糖8-12％、核桃肽8-15％、低聚果糖5-10％、葡萄糖酸锌0.08-0.2％、牛磺酸0.08-0.2％、磷酸三钙0.2-0.4％、食品用香精0.08-0.3％、珊瑚钙0.5-1.5％、蛋黄粉8-20％，余量为乳清蛋白粉。
作为本发明进一步的方案：葡萄糖酸锌的质量百分含量为0.1％。
一种含有葡萄糖酸锌的复合核桃肽粉的制备方法，包括以下步骤：
1)按照质量百分比分别称取葡萄糖、低聚异麦芽糖、核桃肽、低聚果糖、葡萄糖酸锌、牛磺酸、磷酸三钙、食品用香精、珊瑚钙、蛋黄粉、乳清蛋白粉，并分别过60-80目筛备用；
2)按照等量递加法将上述原料加入到混合机内混合均匀，直接进行包装即得。
作为本发明进一步的方案：核桃肽的制备过程是将核桃蛋白加水制得质量浓度5-12％的核桃蛋白溶液，利用蛋白内切酶、蛋白外切酶和风味酶进行酶解，酶解条件为：蛋白内切酶、蛋白外切酶和风味酶的质量比为3-5:2-4:1，加酶量为核桃蛋白溶液重量的0.3-1.5％，pH值8.0-8.5，酶解温度45-55℃，酶解时间5-6h，制得酶解液；然后将酶解液在85-90℃下灭酶25-35min，再在转速4000-5000r/min的条件下进行离心，取上清液；喷雾干燥后即得。
作为本发明进一步的方案：喷雾干燥的温度为120-135℃。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明将核桃肽与葡萄糖酸锌组合，并添加葡萄糖、低聚异麦芽糖、磷酸三钙、珊瑚钙、蛋黄粉、乳清蛋白粉等原料后制得的复合核桃肽粉具有健脑益智、有效补锌、易吸收的效果，营养充足，能够快速补充营养，口感良好，还能提高机体免疫力。本发明制备工艺简单、易操作、易控制，效果好，适于工业化生产。
本发明食用方法是：每日1-2次，每次1袋，温开水(约30-50ml)冲调，用勺子搅拌均匀后饮用，少许沉淀属正常现象，摇匀后即可正常饮用。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，一种含有葡萄糖酸锌的复合核桃肽粉，由以下按照质量百分比的原料组成：葡萄糖5％、低聚异麦芽糖15％、核桃肽5％、低聚果糖12％、葡萄糖酸锌0.05％、牛磺酸0.3％、磷酸三钙0.1％、食品用香精0.4％、珊瑚钙0.3％、蛋黄粉5％，余量为乳清蛋白粉。
按照质量百分比分别称取葡萄糖、低聚异麦芽糖、核桃肽、低聚果糖、葡萄糖酸锌、牛磺酸、磷酸三钙、食品用香精、珊瑚钙、蛋黄粉、乳清蛋白粉，并分别过60目筛备用。按照等量递加法将上述原料加入到混合机内混合均匀，直接进行包装即得。其中，核桃肽的制备过程是将核桃蛋白加水制得质量浓度5％的核桃蛋白溶液，利用蛋白内切酶、蛋白外切酶和风味酶进行酶解，酶解条件为：蛋白内切酶、蛋白外切酶和风味酶的质量比为3:2:1，加酶量为核桃蛋白溶液重量的0.3％，pH值8.0，酶解温度45℃，酶解时间5h，制得酶解液；然后将酶解液在85℃下灭酶25min，再在转速4000r/min的条件下进行离心，取上清液；120℃喷雾干燥后即得。
实施例2
本发明实施例中，一种含有葡萄糖酸锌的复合核桃肽粉，由以下按照质量百分比的原料组成：葡萄糖15％、低聚异麦芽糖5％、核桃肽20％、低聚果糖3％、葡萄糖酸锌0.3％、牛磺酸0.05％、磷酸三钙0.5％、食品用香精0.05％、珊瑚钙2％、蛋黄粉5％，余量为乳清蛋白粉。
按照质量百分比分别称取葡萄糖、低聚异麦芽糖、核桃肽、低聚果糖、葡萄糖酸锌、牛磺酸、磷酸三钙、食品用香精、珊瑚钙、蛋黄粉、乳清蛋白粉，并分别过80目筛备用。按照等量递加法将上述原料加入到混合机内混合均匀，直接进行包装即得。其中，核桃肽的制备过程是将核桃蛋白加水制得质量浓度7％的核桃蛋白溶液，利用蛋白内切酶、蛋白外切酶和风味酶进行酶解，酶解条件为：蛋白内切酶、蛋白外切酶和风味酶的质量比为5:4:1，加酶量为核桃蛋白溶液重量的1.5％，pH值8.5，酶解温度55℃，酶解时间6h，制得酶解液；然后将酶解液在90℃下灭酶35min，再在转速5000r/min的条件下进行离心，取上清液；135℃喷雾干燥后即得。
实施例3
本发明实施例中，一种含有葡萄糖酸锌的复合核桃肽粉，由以下按照质量百分比的原料组成：葡萄糖8％、低聚异麦芽糖12％、核桃肽8％、低聚果糖10％、葡萄糖酸锌0.08％、牛磺酸0.2％、磷酸三钙0.2％、食品用香精0.3％、珊瑚钙0.5％、蛋黄粉8％，余量为乳清蛋白粉。
按照质量百分比分别称取葡萄糖、低聚异麦芽糖、核桃肽、低聚果糖、葡萄糖酸锌、牛磺酸、磷酸三钙、食品用香精、珊瑚钙、蛋黄粉、乳清蛋白粉，并分别过80目筛备用。按照等量递加法将上述原料加入到混合机内混合均匀，直接进行包装即得。其中，核桃肽的制备过程是将核桃蛋白加水制得质量浓度10％的核桃蛋白溶液，利用蛋白内切酶、蛋白外切酶和风味酶进行酶解，酶解条件为：蛋白内切酶、蛋白外切酶和风味酶的质量比为4:3:1，加酶量为核桃蛋白溶液重量的1.2％，pH值8.4，酶解温度52℃，酶解时间5.5h，制得酶解液；然后将酶解液在88℃下灭酶32min，再在转速4800r/min的条件下进行离心，取上清液；132℃喷雾干燥后即得。
实施例4
本发明实施例中，一种含有葡萄糖酸锌的复合核桃肽粉，由以下按照质量百分比的原料组成：葡萄糖8％、低聚异麦芽糖8％、核桃肽8％、低聚果糖5％、葡萄糖酸锌0.2％、牛磺酸0.08％、磷酸三钙0.4％、食品用香精0.08％、珊瑚钙1.5％、蛋黄粉8％，余量为乳清蛋白粉。
按照质量百分比分别称取葡萄糖、低聚异麦芽糖、核桃肽、低聚果糖、葡萄糖酸锌、牛磺酸、磷酸三钙、食品用香精、珊瑚钙、蛋黄粉、乳清蛋白粉，并分别过70目筛备用。按照等量递加法将上述原料加入到混合机内混合均匀，直接进行包装即得。其中，核桃肽的制备过程是将核桃蛋白加水制得质量浓度8％的核桃蛋白溶液，利用蛋白内切酶、蛋白外切酶和风味酶进行酶解，酶解条件为：蛋白内切酶、蛋白外切酶和风味酶的质量比为5:2:1，加酶量为核桃蛋白溶液重量的0.5％，pH值8.3，酶解温度48℃，酶解时间5.2h，制得酶解液；然后将酶解液在86℃下灭酶28min，再在转速4200r/min的条件下进行离心，取上清液；125℃喷雾干燥后即得。
实施例5
本发明实施例中，一种含有葡萄糖酸锌的复合核桃肽粉，由以下按照质量百分比的原料组成：葡萄糖10％、低聚异麦芽糖10％、核桃肽10％、低聚果糖6％、葡萄糖酸锌0.1％、牛磺酸0.1％、磷酸三钙0.3％、食品用香精0.1％、珊瑚钙1％、蛋黄粉10％，余量为乳清蛋白粉。
按照质量百分比分别称取葡萄糖、低聚异麦芽糖、核桃肽、低聚果糖、葡萄糖酸锌、牛磺酸、磷酸三钙、食品用香精、珊瑚钙、蛋黄粉、乳清蛋白粉，并分别过70目筛备用。按照等量递加法将上述原料加入到混合机内混合均匀，直接进行包装即得。其中，核桃肽的制备过程是将核桃蛋白加水制得质量浓度8％的核桃蛋白溶液，利用蛋白内切酶、蛋白外切酶和风味酶进行酶解，酶解条件为：蛋白内切酶、蛋白外切酶和风味酶的质量比为4:3:1，加酶量为核桃蛋白溶液重量的1％，pH值8.2，酶解温度50℃，酶解时间5.5h，制得酶解液；然后将酶解液在87℃下灭酶30min，再在转速4500r/min的条件下进行离心，取上清液；130℃喷雾干燥后即得。
核桃肽作为小分子蛋白肽，与氨基酸相比具有以下优点：一是较氨基酸吸收快速；二是以完整的形式被机体吸收；三是主动吸收(氨基酸属被动吸收)；四是低耗，与氨基酸比较，肽吸收具有低耗或不需消耗能量的特点，肽通过十二指肠吸收后，直接进入血液循环，将自身能量营养输送到人体各个部位；五是肽吸收较氨基酸，具有不饱和的特点核桃肽具有良好的营养学特性，小分子的肽比蛋白质容易被吸收，能迅速恢复和增强体力，促进健康。因此，核桃肽比较适合用于特殊病人的营养剂，特别是作为消化系统中肠道营养剂和流质食品，应用于康复期病人、消化功能衰退的老人及消化功能未成熟的婴幼儿，可满足他们对蛋白质的需要。由于核桃肽能迅速补充机体的能量，促进脂质代谢和恢复体力，还可制成运动员的专用食品，快速补充运动员及体力劳动者体能，迅速消除肌肉疲劳，增强耐力。
核桃肽在人体内具有载体作用，主要表现在，它可将人体平常所食的各种营养物质，如钙、铁、锌、锰、硒等载在自己的本体上，输送到人体所需部位，以满足人体各组织器官正常的生理功能。各种常量元素和微量元素，都必须与肽结合，否则就不能被人体吸收，会产生就地沉淀，而被排出体外。这就是为什么许多人补了几年钙都不见效果的原因，科学补钙，是要在补钙的同时补充肽，才更利于人体的健康。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (6)
1.一种含有葡萄糖酸锌的复合核桃肽粉，其特征在于，由以下按照质量百分比的原料组成：葡萄糖5-15％、低聚异麦芽糖5-15％、核桃肽5-20％、低聚果糖3-12％、葡萄糖酸锌0.05-0.3％、牛磺酸0.05-0.3％、磷酸三钙0.1-0.5％、食品用香精0.05-0.4％、珊瑚钙0.3-2％、蛋黄粉5-22％，余量为乳清蛋白粉。
2.根据权利要求1所述的含有葡萄糖酸锌的复合核桃肽粉，其特征在于，由以下按照质量百分比的原料组成：葡萄糖8-12％、低聚异麦芽糖8-12％、核桃肽8-15％、低聚果糖5-10％、葡萄糖酸锌0.08-0.2％、牛磺酸0.08-0.2％、磷酸三钙0.2-0.4％、食品用香精0.08-0.3％、珊瑚钙0.5-1.5％、蛋黄粉8-20％，余量为乳清蛋白粉。
3.根据权利要求1所述的含有葡萄糖酸锌的复合核桃肽粉，其特征在于，葡萄糖酸锌的质量百分含量为0.1％。
4.一种如权利要求1-3任一所述的含有葡萄糖酸锌的复合核桃肽粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)按照质量百分比分别称取葡萄糖、低聚异麦芽糖、核桃肽、低聚果糖、葡萄糖酸锌、牛磺酸、磷酸三钙、食品用香精、珊瑚钙、蛋黄粉、乳清蛋白粉，并分别过60-80目筛备用；
2)按照等量递加法将上述原料加入到混合机内混合均匀，直接进行包装即得。
5.根据权利要求4所述的含有葡萄糖酸锌的复合核桃肽粉的制备方法，其特征在于，核桃肽的制备过程是将核桃蛋白加水制得质量浓度5-12％的核桃蛋白溶液，利用蛋白内切酶、蛋白外切酶和风味酶进行酶解，酶解条件为：蛋白内切酶、蛋白外切酶和风味酶的质量比为3-5:2-4:1，加酶量为核桃蛋白溶液重量的0.3-1.5％，pH值8.0-8.5，酶解温度45-55℃，酶解时间5-6h，制得酶解液；然后将酶解液在85-90℃下灭酶25-35min，再在转速4000-5000r/min的条件下进行离心，取上清液；喷雾干燥后即得。
6.根据权利要求5所述的含有葡萄糖酸锌的复合核桃肽粉的制备方法，其特征在于，喷雾干燥的温度为120-135℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710559518.2A CN107259584A (zh) | 2017-07-11 | 2017-07-11 | 一种含有葡萄糖酸锌的复合核桃肽粉及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710559518.2A CN107259584A (zh) | 2017-07-11 | 2017-07-11 | 一种含有葡萄糖酸锌的复合核桃肽粉及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107259584A true CN107259584A (zh) | 2017-10-20 |
Family
ID=60072464
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710559518.2A Pending CN107259584A (zh) | 2017-07-11 | 2017-07-11 | 一种含有葡萄糖酸锌的复合核桃肽粉及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107259584A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109123659A (zh) * | 2018-09-17 | 2019-01-04 | 山西欧莱特农业科技有限公司 | 一种用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉及其制备方法 |
| CN109275915A (zh) * | 2018-12-17 | 2019-01-29 | 深圳馋嘴猫美食网络科技有限公司 | 一种生物肽营养食品 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106689383A (zh) * | 2015-11-13 | 2017-05-24 | 重庆都好生物科技有限公司 | 一种复合蛋白肽高钙核桃粉及其生产工艺 |
| CN106889194A (zh) * | 2015-12-18 | 2017-06-27 | 青岛顺昕电子科技有限公司 | 一种核桃肽营养品 |
-
2017
- 2017-07-11 CN CN201710559518.2A patent/CN107259584A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106689383A (zh) * | 2015-11-13 | 2017-05-24 | 重庆都好生物科技有限公司 | 一种复合蛋白肽高钙核桃粉及其生产工艺 |
| CN106889194A (zh) * | 2015-12-18 | 2017-06-27 | 青岛顺昕电子科技有限公司 | 一种核桃肽营养品 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109123659A (zh) * | 2018-09-17 | 2019-01-04 | 山西欧莱特农业科技有限公司 | 一种用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉及其制备方法 |
| CN109123659B (zh) * | 2018-09-17 | 2021-07-23 | 山西欧莱特农业科技有限公司 | 一种用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉及其制备方法 |
| CN109275915A (zh) * | 2018-12-17 | 2019-01-29 | 深圳馋嘴猫美食网络科技有限公司 | 一种生物肽营养食品 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107495343A (zh) | 一种代餐奶昔及其制备方法 | |
| CN101971951B (zh) | 一种具有保健功能的山药粉及制备方法 | |
| CN103404921A (zh) | 一种果蔬酵素组合物及其制备方法 | |
| CN105285796A (zh) | 一种富硒型复合蔬菜粉及其制备方法 | |
| CN103976023A (zh) | 一种黄秋葵酸乳饮料及其制备方法 | |
| CN107183728A (zh) | 一种含有核桃肽的益生菌复合粉及其制备方法 | |
| CN107232471A (zh) | 一种营养固体饮料 | |
| CN104886461A (zh) | 多肽孕妇营养面条及其生产工艺 | |
| CN1135288A (zh) | 一种记忆饼干 | |
| CN102318796B (zh) | 一种杂粮粥罐头 | |
| CN107279297A (zh) | 一种含有核桃肽与乳清蛋白的复合粉及其制备方法 | |
| CN102309010B (zh) | 一种细菌纤维素减肥代餐食品 | |
| CN107296100A (zh) | 一种含有dha藻油与核桃肽的复合粉及其制备方法 | |
| CN107259584A (zh) | 一种含有葡萄糖酸锌的复合核桃肽粉及其制备方法 | |
| CN103750461A (zh) | 一种西瓜饮品及其制备方法和西瓜饮品包装 | |
| CN101313760B (zh) | 一种强化微量元素营养鸡蛋及其生产方法和应用 | |
| CN110122719A (zh) | 一种苹果蓝莓复合饮品及其制备方法 | |
| CN101595964B (zh) | 一种菌菇浓汤调味料的加工工艺 | |
| CN101623100B (zh) | 一种利用流化床喷涂技术生产营养强化米的方法 | |
| CN101700068B (zh) | 一种可促进儿童骨骼增长的高钙饮料的制备方法 | |
| CN107518043A (zh) | 一种儿童保健食品及其制备方法 | |
| CN107259585A (zh) | 一种含铁的核桃肽复合粉及其制备方法 | |
| CN110679808A (zh) | 一种色彩果酱燕窝饮品及其制备方法 | |
| CN1513353A (zh) | 营养强化大米及其加工方法 | |
| CN104381762A (zh) | 一种树莓果粒果冻及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171020 |