CN109275915A - 一种生物肽营养食品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种生物肽营养食品，包括以下质量分数的原料：核桃肽22‑30%，白蛋白肽4‑7%，葡萄糖酸锌0.01‑0.03%，全脂乳粉6‑9%，麦精50‑55%，低聚果糖10‑12%，甜菊糖0.1‑0.3%；所述核桃肽和白蛋白肽采用酶解法获得。本发明以麦精为主要原料，添加多种辅料及生物肽制备了营养丰富的食品，其中生物肽的添加能够增强人体抵抗力，延缓衰老，本发明所用生物肽通过酶解制得，制备过程简单，含量高，杂质少，口感好，具有增强记忆力的作用,适合所有人群食用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种生物肽营养食品。
背景技术
肽是涉及生物体内多种细胞功能的生物活性物质。生物体内已发现几百种肽，是机体完成各种复杂的生理活性必不可少的参与者。所有细胞都能合成多肽物质，其功能活动也受多肽的调节。 肽涉及人的激素、神经、细胞生长和生殖各领域,其重要性在于调节体内各个系统和细胞的生理功能，激活体内有关酶系，促进中间代谢膜的通透性，或通过控制DNA转录影响特异的蛋白合成。最终产生特定的生理效应，或发挥其药力作用。现有技术中提取生物肽的方法较单一，条件选择不理想，获得的产品口感较差，且吸收性不好。
发明内容
为弥补现有技术的不足，本发明提供一种口感好、营养丰富的生物肽营养食品。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种生物肽营养食品，其特殊之处在于：包括以下质量分数的原料：核桃肽22-30%，白蛋白肽4-7%，葡萄糖酸锌0.01-0.03%，全脂乳粉6-9%，麦精50-55%，低聚果糖10-12%，甜菊糖0.1-0.3%；所述核桃肽和白蛋白肽采用酶解法获得。
作为优选方案，本发明的一种生物肽营养食品，核桃肽25%，白蛋白肽5%，葡萄糖酸锌0.02%，全脂乳粉8%，麦精51.78%，低聚果糖10%，甜菊糖0.2%。
作为优选方案，本发明的所述白蛋白肽采用以下方法获得：将鸡蛋蛋清加水稀释混匀后，调节pH值为7-9，加入中性蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解，酶解温度为45-65℃，酶解液保温3-5h后过滤除去酶解液中的杂质，向酶解液中加酸调节pH为3-5，然后加入酸性蛋白酶进行二次酶解，酶解0.5-1h后升温灭酶，冷却后过滤得澄清液，喷雾干燥，即可得到白蛋白肽粉末。
进一步的，酶用量为6000U/g原料蛋白。
进一步的，所述中性蛋白酶和风味蛋白酶的用量比为1:1。
进一步的，上述灭酶温度为75-90℃。
本发明的所述核桃肽采用以下方法获得：所述核桃肽采用以下方法获得：将核桃粕真空烘干后粉碎，加水，调节pH值5-6，升温至50-60℃，加入复合蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解，复合蛋白酶和风味蛋白酶质量比1：1，酶解3h，酶解结束后灭酶，过滤得澄清液，滤液浓缩后喷雾干燥，即可得到核桃肽粉末。
作为优选方案，核桃粕酶解过程中每半个小时调节一次pH，使pH值维持在5-6。
本发明的有益效果是：本发明以麦精为主要原料，添加多种辅料及生物肽制备了营养丰富的食品，其中生物肽的添加能够增强记忆力和学习能力，本发明所用生物肽通过酶解制得，制备过程简单，含量高，杂质少，口感好，适合所有人群食用。
附图说明
图1是本发明各组对大鼠脏器系数的影响图；
图2是本发明给药前避暗实验各行为指标分析图；
图3是本发明给药后避暗实验各行为指标分析图；
图4是本发明给药前穿梭箱实验各行为指标分析图；
图5是本发明给药后穿梭箱实验各行为指标分析图；
图6是本发明给药前跳台实验各行为指标分析图；
图7是本发明给药后跳台实验各行为指标分析图；
图8是本发明各实验组对大鼠血清抗氧化水平的影响图；
图9是本发明各实验组对大鼠脑内生化指标的影响图。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明，以帮助本领域的技术人员对本发明的发明构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解，本发明的保护范围包括但不限于以下实施例，在不偏离本申请的精神和范围的前提下任何对本发明的技术方案的细节和形式所做出的修改均落入本发明的保护范围内。
实施例1
一种生物肽营养食品，包括以下原料：核桃肽220g，白蛋白肽44g，葡萄糖酸锌0.1g，全脂乳粉66g，麦精500g，低聚果糖100g，甜菊糖3g；所述核桃肽和白蛋白肽采用酶解法获得。
其中白蛋白肽采用以下方法获得：将鸡蛋蛋清加水稀释混匀后，调节pH值为7-9，加入中性蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解，酶用量为6000U/g原料蛋白，中性蛋白酶和风味蛋白酶的用量比为1:1，酶解温度为45-65℃，酶解液保温3-5h后过滤除去酶解液中的杂质，向酶解液中加酸调节pH为3-5，然后加入酸性蛋白酶进行二次酶解，酶解0.5-1h后升温灭酶，灭酶温度为75-90℃，冷却后过滤得澄清液，喷雾干燥，即可得到白蛋白肽粉末。
其中，所述核桃肽采用以下方法获得：所述核桃肽采用以下方法获得：将核桃粕真空烘干后粉碎，加水，调节pH值5-6，升温至50-60℃，加入复合蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解，复合蛋白酶和风味蛋白酶质量比1：1，酶解3h，酶解过程中每半个小时调节一次pH，使pH值维持在5-6，酶解结束后灭酶，过滤得澄清液，滤液浓缩后喷雾干燥，即可得到核桃肽粉末。
实施例2
一种生物肽营养食品，包括以下原料：核桃肽250g，白蛋白肽50g，葡萄糖酸锌0.2g，全脂乳粉80g，麦精517.8g，低聚果糖100g，甜菊糖2g；所述核桃肽和白蛋白肽采用酶解法获得。
本实施例的白蛋白肽与核桃肽制备方法同实施例1。
实施例3
一种生物肽营养食品，包括以下原料：核桃肽300g，白蛋白肽70g，葡萄糖酸锌0.3g，全脂乳粉90g，麦精550g，低聚果糖120g，甜菊糖1g；所述核桃肽和白蛋白肽采用酶解法获得。
本实施例的白蛋白肽与核桃肽制备方法同实施例1。
本发明增强记忆力的动物实验如下：
1、 大鼠脏器系数
由图1可知，对大鼠的脏器无损害。
2、避暗实验
2.1给药前避暗实验
由图2可知，各组大鼠避暗行为学结果在给药前均无显著性差异（p > 0.05）。
2.2 给药后避暗实验
由图3可知，30d给药周期结束后，各组大鼠避暗行为学由表可得出，重测验成绩，记忆正常组中，受试样品组低、中、高剂量组5min内进入暗室的错误次数少于正常对照组，但差异无显著性；记忆再现障碍模型组中，受试样品组低、中、高剂量组进入暗室潜伏期明显长于模型组，5min内进入暗室的错误次数明显少于模型组，且差异有显著性（p < 0.05）。
3、穿梭箱实验
3.1给药前穿梭箱实验
由图4可知，各组大鼠避暗行为学结果在给药前均无显著性差异（p > 0.05）。
3.2给药后穿梭箱实验
由图5可知，30d给药周期结束后，各组大鼠避暗行为学由表可得出，重测验成绩，记忆正常组中，受试样品组低、中、高剂量组主动回避反应时间短于正常对照组，但差异无显著性；记忆再现障碍模型组中，受试样品组低、中、高剂量组进入暗室潜伏期明显短于模型组，主动回避率明显大于模型组，且差异有显著性（p < 0.05）。
4、 跳台实验
4.1 给药前跳台实验
由图6可知，各组大鼠避暗行为学结果在给药前均无显著性差异。
4.2给药后跳台实验
由图/7可知，30d给药周期结束后，各组大鼠避暗行为学由表可得出，记忆正常组中，受试样品组低、中、高剂量组潜伏期长于正常对照组，但差异均无显著性；错误次数少于正常对照组，但差异均无显著性，记忆再现障碍模型组中，受试样品组低剂量组错误次数明显少于模型组，且差异有显著性（p < 0.05）；核桃肽中、高剂量组次数明显少于模型组，且差异极有显著性（P<0.01）。
5、各组对大鼠血清生化指标的影响
由图8可知，记忆正常组中，受试样品核桃肽低、中、高剂量组SOD活力明显高于正常对照组，其中，中、高剂量组差异有显著性（p<0.05）；核桃肽中，高剂量组GSH-Px活力明显高于正常对照组，其中高剂量组差异有显著性（p<0.01）；核桃肽低、中、高剂量组MDA含量降低，无显著性意义。记忆再现障碍组中，核桃肽低、中、高剂量组SOD活力与乙醇模型组相比升高，其中低剂量组差异有极显著性（p<0.01）；核桃肽中剂量GSH-Px活力明显升高，且差异有极显著性（p<0.01）；核桃肽低、中、高剂量组MDA含量降低，其中低、高剂量组差异有显著性（p<0.05）。
6、各组对大鼠脑内生化指标的影响
由图9可知，在大鼠脑内生化指标检测结果中，记忆正常组中受试样品核桃肽高剂量组AChE活力与正常对照组相比明显升高，且有显著性差异（P<0.05），模型组AChE活力与正常对照组相比明显降低，且有极显著性差异（P<0.01）；核桃肽低、中、高剂量组GSH-Px活力与正常对照组相比明显升高，且有极显著性差异（P<0.01）；核桃肽低、中剂量组MDA含量与正常对照组相比降低，无显著性意义。记忆再现障碍模型组中，核桃肽低、中、高剂量组AChE活力与模型组相比升高，其中高剂量组有极显著差异（P<0.01）；SOD活力与GSH-Px活力降低，无显著性意义，核桃肽低、中、高剂量组MDA含量与模型组相比降低，其中高剂量组有显著性差异（P<0.05）。
Claims (8)
1.一种生物肽营养食品，其特征在于：包括以下质量分数的原料：核桃肽22-30%，白蛋白肽4-7%，葡萄糖酸锌0.01-0.03%，全脂乳粉6-9%，麦精50-55%，低聚果糖10-12%，甜菊糖0.1-0.3%；所述核桃肽和白蛋白肽采用酶解法获得。
2.根据权利要求1所述的一种生物肽营养食品，其特征在于：包括以下质量分数的原料：核桃肽25%，白蛋白肽5%，葡萄糖酸锌0.02%，全脂乳粉8%，麦精51.78%，低聚果糖10%，甜菊糖0.2%。
3.根据权利要求1或2所述的一种生物肽营养食品，其特征在于：所述白蛋白肽采用以下方法获得：将鸡蛋蛋清加水稀释混匀后，调节pH值为7-9，加入中性蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解，酶解温度为45-65℃，酶解液保温3-5h后过滤除去酶解液中的杂质，向酶解液中加酸调节pH为3-5，然后加入酸性蛋白酶进行二次酶解，酶解0.5-1h后升温灭酶，冷却后过滤得澄清液，喷雾干燥，即可得到白蛋白肽粉末。
4.根据权利要求3所述的一种生物肽营养食品，其特征在于：酶用量为6000U/g原料蛋白。
5.根据权利要求4所述的一种生物肽营养食品，其特征在于：所述中性蛋白酶和风味蛋白酶的用量比为1:1。
6.根据权利要求3所述的一种生物肽营养食品，其特征在于：灭酶温度为75-90℃。
7.根据权利要求1或2所述的一种生物肽营养食品，其特征在于：所述核桃肽采用以下方法获得：所述核桃肽采用以下方法获得：将核桃粕真空烘干后粉碎，加水，调节pH值5-6，升温至50-60℃，加入复合蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解，复合蛋白酶和风味蛋白酶质量比1：1，酶解3h，酶解结束后灭酶，过滤得澄清液，滤液浓缩后喷雾干燥，即可得到核桃肽粉末。
8.根据权利要求7所述的一种生物肽营养食品，其特征在于：核桃粕酶解过程中每半个小时调节一次pH，使pH值维持在5-6。
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