CN106922947A - 酶解蛋清多肽蛋白粉的生产技术 - Google Patents
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Abstract
酶解蛋清多肽蛋白粉生产技术包括A、制备蛋清溶液,B、酶解蛋清液,C去除苦味,D制取酶解蛋清多肽蛋白粉。蛋白质是生命的基础,蛋清蛋白粉中蛋白质含量接近90%,是优质蛋白质资源。本专利以蛋清为原料,采用多级复合酶解技术,经脱苦、巴氏杀菌、喷雾干燥,生产了口感好、冲调性好的蛋清多肽蛋白粉。本发明工艺简单、易于工厂化生产,生产过程对环境不会产生污染;由于多肽蛋白粉营养价值高于蛋清粉,是营养食品、保健食品的重要原料,有较好的推广应用前景。
Description
本发明涉及一种酶解蛋清多肽蛋白粉的生产技术,包括A.制备蛋清溶液,B.酶解蛋清溶液,C.去除酶解液苦味,D.制取酶解蛋清多肽蛋白粉。
鸡蛋是食用安全的食品之一,鸡蛋的蛋白质结构和人体的蛋白质结构相仿,是一种优质蛋白质;鸡蛋清属于大分子蛋白,水溶性差,不易消化吸收,不适合婴幼儿、老年人及体弱者食用。本发明应用生物技术,将蛋清的大分子蛋白转化为小分子活性肽蛋白,具有很好的生物活性,利于人体对它的吸收利用,适合所有人群特别是婴幼儿、老年人食用。由于他有良好的水溶性,因此可作为病弱这的流食原料。本发明的技术方案如下:
A.制备蛋清溶液
选取鲜鸡蛋,清洗鸡蛋,去掉蛋壳外的污物,打蛋,将蛋黄、蛋清、蛋壳分离,取蛋清液。将蛋清液加入到带搅拌的热水浴加热罐中,慢速搅拌使蛋清的粘度下降;搅拌到蛋清溶液为半透明的均质液体而且具有较好的流动性为止。
B.酶解蛋清溶液
将热水浴加热罐中的蛋清搅拌升温至50-55℃,按蛋清蛋白总质量∶酶用量为100∶4-6的比例加入碱性蛋白酶(Alcalase2.4L,),在50-55℃下酶解30分钟,当溶液pH达到8-8.5时,按蛋清蛋白总质量∶酶用量为100∶4-6的比例加入中性蛋白酶(Neutrase 0.8L),在40-50℃温度下酶解60分钟,pH=6.5-7;
C.去除酶解液苦味:
以风味酶和底物质的比例3-5∶100加入风味酶(Flavouryme 500MG),温度为50-55℃酶解40-60分钟,蛋清液呈现澄清透明的黄色,停止加热,溶液中的苦味基本去除;
D.制备酶解蛋清多肽蛋白粉
向步骤C制备的酶解溶液中搅拌加入包埋物,添加量为3-5%,包埋物 为糊精或菊粉,过压力为60Mpa的高压均质机,经巴氏杀菌,过滤,去除絮状物,在入口温度170℃,出口温度为70℃下喷雾干燥,得蛋清多肽蛋白粉。
下面以实施例对本发明作具体说明:
实施例:酶解蛋清多肽蛋白粉的生产技术包括以下步骤:
A.制备蛋清溶液:
称取50KG无裂纹的鲜鸡蛋,洗去鸡蛋外的污物,打蛋,得26KG蛋清溶液;取20公斤蛋清溶液,加到50L水浴加热罐中,慢速搅拌使蛋清的粘度下降;搅拌到蛋清液为半透明的均质液体而且具有较好的流动性为止。
B.酶解蛋清溶液
水浴加热罐的夹套中加入温度为50℃的热水,称取碱性蛋白酶(Alcalase2.4L)120克(毫升),以100r/min速度搅拌下加入,将蛋清溶液温度保持在55℃,酶解30分钟;当溶液pH达到8.5时,将蛋清液温度降到50℃,加入中性蛋白酶(Neutrase 0.8L)120克(120毫升),在50℃酶解60分钟,pH=6.5。
C.去除酶解液苦味:
称取120克(120毫升)的风味酶(Flavouryme 500MG),将它搅拌加入到步骤B所制备的酶解蛋清液中,在温度50℃酶解50分钟,溶液呈现澄清透明的浅黄色,溶液苦味基本脱除。
D.制备酶解蛋清多肽蛋白粉
向步骤C制备的酶解溶液中搅拌加入120克菊粉,过压力为60Mpa的高压均质机,经巴氏杀菌,过滤,去除絮状物,在入口温度170℃,出口温度为70℃下喷雾干燥,得蛋清多肽蛋白粉2.5公斤。
Claims (5)
1.一种酶解蛋清多肽蛋白粉的生产技术,其特征包括以下步骤:
A.制备蛋清溶液:
选取无裂纹的鲜鸡蛋,清洗鸡蛋,去掉蛋壳外表的污物,打蛋,将蛋黄、蛋清、蛋壳分离,取蛋清放入水浴加热罐中,慢速搅拌使蛋清的粘度下降;搅拌到蛋清液为半透明的均质液体而且具有较好的流动性为止。
B.酶解蛋清溶液
将热水浴加热罐中的蛋清以一定速度搅拌升温至50-55℃,按一定比例加入碱性蛋白酶,在50-55℃下酶解30分钟,当溶液pH达到8-8.5时,按一定比例加入中性蛋白酶,在40-50℃温度下酶解60分钟。为避免气泡产生,搅拌速度≤100r/min.
C.去除酶解液苦味:
以一定比例往酶解蛋清液中加入风味酶,温度为50-55℃酶解40-60分钟,蛋清液呈现澄清透明的黄色,停止加热,
D.制备酶解蛋清多肽蛋白粉
向步骤C制备的酶解溶液中搅拌加入包埋物,添加量为3-5%,包埋物为糊精或菊粉;将它们过压力为60Mpa的高压均质机,经巴氏杀菌,过滤,去除絮状物,在入口温度170℃,出口温度为70℃下喷雾干燥,得蛋清多肽蛋白粉。
2.根据权利要求1所述的一种酶解蛋清多肽蛋白粉的生产技术,其特征是:步骤B中用于制备酶解蛋清溶液的酶为型号是Alcalase2.4L的碱性蛋白酶,酶和蛋清干物质的重量比为5∶100;酶解后溶液的pH=8-8.5。
3.根据权利要求1所述的一种酶解蛋清多肽蛋白粉的生产技术,其特征是:步骤B中用于制备酶解蛋清溶液的酶为型号是Neutrase0.8L的中性蛋白酶,酶和蛋清干物质的重量比为5∶100;酶解后溶液pH=6.5-7。
4.根据权利要求1所述的一种酶解蛋清多肽蛋白粉的生产技术,其特征是:步骤C中用于脱除酶解液中苦味的酶为Flavourzyme500MG的风味酶,酶和蛋清干物质的重量比为5∶100;酶解后溶液基本脱除了苦味。
5.根据权利要求1所述的一种酶解蛋清多肽蛋白粉的生产技术,其特征是:步骤D中加入的包埋物为菊粉,添加量为蛋清总干物质的5%。
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PB01 | Publication | ||
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SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
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Application publication date: 20170707 |