CN108902726A - 一种改善睡眠的马铃薯面条及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种改善睡眠的马铃薯面条及其制备方法。该面条的配方由以下重量份组成：小麦粉60‑70份、燕麦粉15‑20份、马铃薯10‑20份、酸枣仁提取物4‑6份、芦笋粉6‑8份、灵芝液5‑8份、莴笋汁3‑5份、牛奶5‑10份、藕粉3‑5份、莲子粉4‑6份、谷朊粉0.5‑1.5份、卡拉胶0.04‑0.06份、食盐1‑2份。是针对工作繁忙，营养不足等的人群研发的，是一款主要帮助改善睡眠的面条，其营养均衡充足，功效切实有效。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种改善睡眠的马铃薯面条及其制备方法。
背景技术
面条是我国传统的主食之一，常采用小麦粉和鸡蛋作为原料，加工成鲜面或者挂面，仅仅作为常规食物使用，并没有功能性成分，不能有效帮助调理人体状态；另一方面，由于其成分营养单一，并不适合现今快节奏的生活方式，因此有必要通过成分改良，从而使成品面简单易煮，营养全面且具有特殊功效。
中国专利《一种富含小麦低聚泰的即食芹菜营养面条》(CN105942186A)中利用多种中药材复配制成营养面，能发挥出安神助睡眠，缓解疲劳的效果，但中药成分较高，味道上有所影响；中国专利《一种二子保健面条》(申请公开号CN1701703A)中利用了枸杞子与五味子改良面条，使其具有调整精神状态的能力，同样的中国专利《一种蜂蜜面条的制备方法》(申请公布号CN106136063A)中利用蜂蜜、鸡蛋、面粉制成面条，使获得安神的效果，上述两种面条的成分均较为简单，营养不全面；因此有必要研发一种即有均衡营养，又能帮助调整人体状态的面条，该面条有助于改善睡眠，同时添加的成分不会使成品的口感味道明显变差。
发明内容
为了解决上述问题，本发明针对工作繁忙，营养不足等的人群，研发了一款主要帮助改善睡眠的面条，其营养均衡充足，功效切实有效。
本发明可以通过以下技术方案来实现：
一种改善睡眠的马铃薯面条，其特征在于，由以下重量份原料组成：小麦粉60-70份、燕麦粉15-20份、马铃薯10-20份、酸枣仁提取物4-6份、芦笋粉6-8份、灵芝液5-8份、莴笋汁3-5份、牛奶5-10份、藕粉3-5份、莲子粉4-6份、谷朊粉0.5-1.5份、卡拉胶0.04-0.06份、食盐1-2份。
优选地，由以下重量份原料组成：小麦粉65份、燕麦粉17.5份、马铃薯15份、酸枣仁提取物5份、芦笋粉7份、灵芝液6.5份、莴笋汁4份、牛奶7.5份、藕粉4份、莲子粉5份、谷朊粉1份、卡拉胶0.05份、食盐1.5份。
其中，酸枣仁提取物的制备方法为：
取酸枣仁用粉碎机粉碎1-2次，过40目筛，然后置于60℃干燥箱中干燥24h，取出粉末加入5倍量蒸馏水，浸泡1h后，煎煮2次，第一次30min，第二次20min，合并两次煎液，过滤，取滤液减压浓缩至2g/ml，然后置于45℃烘箱中烘干，即得酸枣仁提取物。
其中，芦笋粉的制备方法为：
取芦笋用清水洗净，沥水，烘干，经粉碎机粉碎，取粉末加水在80℃下熬煮80min，过滤，取滤液在0.6MPa，冷循水温度为50℃的条件下浓缩，然后经3000r/min离心15min，取沉淀在进风温度为170℃，出风温度为70℃的条件下喷雾干燥，得到芦笋粉。
其中，灵芝液的制备方法为：
a.将灵芝菌种接到斜面固体培养基上，在28℃下培养6-10天，得到灵芝菌丝，然后将灵芝菌丝接种到250ml，由马铃薯20％、葡萄糖5％、磷酸二氢钾0.1％、硫酸镁0.05％、硫酸铵0.2％制成的种子培养基中，于28℃，120r/min下培养至出现细小菌丝球；
b.将灵芝菌丝球移入500ml，由马铃薯20％、葡萄糖2％、麦麸2％、蛋白胨0.5％组成，pH为5.5的发酵培养基中，于28℃，100r/min条件下培养8天，得到灵芝发酵物；
c.将灵芝发酵物过滤，并用无菌生理盐水洗涤3遍，再过滤，将滤渣置于于55℃干燥箱中烘干，粉碎至10目，然后加入5倍量的蒸馏水，在70-85℃下浸提1.5h，过滤，取滤渣再加入5倍量的蒸馏水在70-85℃下浸提3h，过滤，合并2次滤液，取滤液经3000r/min离心15min，取上清液即为灵芝液。
本发明还提供一种改善睡眠的马铃薯面条的制备方法：
(1)将马铃薯去皮，清洗，切片，用电蒸煮锅蒸熟后搅拌成泥，与食盐、卡拉胶混合，经过胶体磨超微粉碎，反操作5-6次，然后加入莴笋汁、灵芝液、牛奶，搅拌均匀，得到混合液；
(2)将小麦粉、燕麦粉、酸枣仁提取物、芦笋粉、藕粉、莲子粉、谷朊粉混合，充分搅拌，加入步骤(1)的混合液，在20-30℃下和面10-15min，得到面团；
(3)将和好的面团静置于室温下熟化10-15min；
(4)将熟化后的面团用压面机压延成型，再经切条机切成粗细2mm的湿面条；
(5)将湿面条在45-50℃下热风干燥100min，即得本发明改善睡眠的马铃薯面条。
本发明所述各主要功效成分作用机理如下：
芦笋富含多种氨基酸，含量比例恰当，芦笋还含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素，其含量均高于一般水果和蔬菜，具有调节机体代谢，提高身体免疫力等功效，芦笋中还含有皂苷等生理活性成分，具有良好的改善睡眠功能的作用。
酸枣仁除含一般的碳水化合物、蛋白质、油脂等营养素外，还含有多种生物活性成分，其中酸枣仁皂苷是酸枣仁的有效镇静成分，对中枢神经系统海马组织诱发兴奋有抑制作用，从而具有一定的镇静催眠、养心安神作用，能对抗咖啡因引起的兴奋状态，延长睡眠时间，对多数失眠，入睡困难和睡眠易醒的人都有较好的疗效。
灵芝不仅富含氨基酸、多肽、蛋白质等营养物质，还含有多糖、生物碱等生理活性成分，其中灵芝多糖能调节神经系统，近而影响松果体对褪黑素的分泌，灵芝多糖还可显著清除机体产生的自由基，阻止自由基对机体的损伤，减少机体的疲劳，从而使人放松。灵芝对中枢神经系统有明显的镇静作用，能减少自发活动，松弛肌肉，并能增强巴比妥类药物的中枢抑制作用，具有改善睡眠的作用。
维生素B1可以消除疲劳，帮助集中注意力，还能抑制过分兴奋的交感神经，改善失眠和精神不稳定的症状；镁元素有助于肌肉松弛，在睡眠时帮助放松；钾元素能维持神经系统的健康；钙具有镇定精神，诱导进入安稳睡眠状态的作用。本发明选用的燕麦粉、莲子粉及藕粉混合搭配，并应用于面条的制作中，不仅能增加面条中镁、钙、钾、硒、铁、磷等矿物质含量，还能通过有机元素在人体中参与多种生理功能，作用于神经系统，从而有助说睡眠。
本发明具备以下有益效果：
本发明将芦笋制作成粉末状，并添加于面条的制作中，增加了面条的营养价值，问人体提供丰富的营养物质，且能帮助人体快速进入睡眠，对延长睡眠时间具有促进作用，从而能改善睡眠。
本发明提取酸枣仁中的有效成分并制成粉末状，添加于面条的制作中，能增加面条的营养价值，具有镇静催眠的作用，能帮助人体快速进入睡眠状态，延长睡眠时间，改善睡眠质量。
本发明的马铃薯面条添加了灵芝液，使面条含有淡淡的灵芝味，且富含灵芝的营养物质及保健功能，能调节人体的神经系统，影响褪黑素的分泌，降低自由基对人体的伤害，减少机体疲劳，从而具有明显的镇静，改善睡眠的作用。
牛奶中不仅富含钙元素，还含有色氨酸，能在人体内转化为血清素作用于神经，使人感到安宁和放松，促进情绪的稳定，有助于人体进入睡眠状态；莴笋中有一种乳白色浆液，具有安神镇静作用，且没有毒性，最适宜神经衰弱失眠者；马铃薯不仅富含钾元素，还能清除掉对可诱发睡眠的色氨酸起干扰作用的酸，从而有助于睡眠。
本发明以芦笋粉、酸枣仁提取物和灵芝液作为主要材料，马铃薯、燕麦粉、莲子粉、藕粉、牛奶、莴笋汁作为辅助材料制备面条，能提供全面且均衡的营养物质，并通过其生理活性成分及微量元素间的共同作用，调节神经系统，抑制中枢神经兴奋，能帮助人体快速进入睡眠状态，延长睡眠时间，从而具有改善睡眠质量的作用。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1～5为本发明一种改善睡眠的马铃薯面条的配方。
表1
对比例1
对比例1与实施例1的区别在于，对比例1不含芦笋粉成分。
对比例2
对比例2与实施例1的区别在于，对比例2不含酸枣仁提取物成分。
对比例3
对比例3与实施例1的区别在于，对比例3不含灵芝液成分。
对比例4
对比例4与实施例1的区别在于，对比例4不含芦笋粉、酸枣仁提取物和灵芝液成分。
以下述方法制备酸枣仁提取物：
取酸枣仁用粉碎机粉碎1-2次，过40目筛，然后置于60℃干燥箱中干燥24h，取出粉末加入5倍量蒸馏水，浸泡1h后，煎煮2次，第一次30min，第二次20min，合并两次煎液，过滤，取滤液减压浓缩至2g/ml，然后置于45℃烘箱中烘干，即得酸枣仁提取物。
以下述方法制备芦笋粉：
取芦笋用清水洗净，沥水，烘干，经粉碎机粉碎，取粉末加水在80℃下熬煮80min，过滤，取滤液在0.6MPa，冷循水温度为50℃的条件下浓缩，然后经3000r/min离心15min，取沉淀在进风温度为170℃，出风温度为70℃的条件下喷雾干燥，得到芦笋粉。
以下述方法制备灵芝液：
a.将灵芝菌种接到斜面固体培养基上，在28℃下培养6-10天，得到灵芝菌丝，然后将灵芝菌丝接种到250ml，由马铃薯20％、葡萄糖5％、磷酸二氢钾0.1％、硫酸镁0.05％、硫酸铵0.2％制成的种子培养基中，于28℃，120r/min下培养至出现细小菌丝球；
b.将灵芝菌丝球移入500ml，由马铃薯20％、葡萄糖2％、麦麸2％、蛋白胨0.5％组成，pH为5.5的发酵培养基中，于28℃，100r/min条件下培养8天，得到灵芝发酵物；
c.将灵芝发酵物过滤，并用无菌生理盐水洗涤3遍，再过滤，将滤渣置于于55℃干燥箱中烘干，粉碎至10目，然后加入5倍量的蒸馏水，在70-85℃下浸提1.5h，过滤，取滤渣再加入5倍量的蒸馏水在70-85℃下浸提3h，过滤，合并2次滤液，取滤液经3000r/min离心15min，取上清液即为灵芝液。
上述一种改善睡眠的马铃薯面条的制备方法，包括以下步骤：
(1)将马铃薯去皮，清洗，切片，用电蒸煮锅蒸熟后搅拌成泥，与食盐、卡拉胶混合，经过胶体磨超微粉碎，反操作5-6次，然后加入莴笋汁、灵芝液、牛奶，搅拌均匀，得到混合液；
(2)将小麦粉、燕麦粉、酸枣仁提取物、芦笋粉、藕粉、莲子粉、谷朊粉混合，充分搅拌，加入步骤(1)的混合液，在20-30℃下和面10-15min，得到面团；
(3)将和好的面团静置于室温下熟化10-15min；
(4)将熟化后的面团用压面机压延成型，再经切条机切成粗细2mm的湿面条；
(5)将湿面条在45-50℃下热风干燥100min，即得本发明改善睡眠的马铃薯面条。
产品检测
邀请90名路人分别食用按上述配方制备的9组样品面条，随后询问各自的看法，汇总后得到表2。
表2
从上述表2数据可以知道，对于不含芦笋粉、酸枣仁提取物和灵芝液的对比例4样品，食用性上并不佳，而通过添加芦笋粉、酸枣仁提取物和灵芝液任意成分后得到的对比例1～3，味道与口感得到改善，食用起来感官上有所优化，但仍不够吸引人；进一步将芦笋粉、酸枣仁提取物和灵芝液三种成分通过按比例复配添加到配方中，得到实施例各组，可以发现其吸引力明显比对比例各组强，说明原本单独添加只能起到一定改良作用的三种成分，通过复配能发挥出较强的协同作用，从而使成品面的味道与口感更诱人。
邀请90名睡眠不足，失眠的实验者进行本次测试，分成9组，每组10人，分别以各组配方制备得到的成品面作为早餐，3个月后记录各自情况，得到表3。
表3
从表3的数据可以知道，基础配方制得的对比例4样品，并不能解决失眠情况，通过加入芦笋粉、酸枣仁提取物和灵芝液中任意2种成分后，得到的对比例1～3组样品，在食用后，对应组别人们的失眠情况得到一定的改善，但效果不佳；进一步将芦笋粉、酸枣仁提取物和灵芝液三者复配添加，可以发现对应组别基本摆脱了失眠问题，说明元贝只能轻微改善失眠的芦笋粉、酸枣仁提取物和灵芝液成分，在通过复配后能通过发生协同作用，从而进一步改善人体失眠情况。
综上所述，本发明制备的改善睡眠的马铃薯面条，含有均衡且齐全的营养成分，能进一步通过芦笋粉、酸枣仁提取物和灵芝液三者的协同作用，从而发挥出调整人体状态，改善睡眠质量的效果。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种改善睡眠的马铃薯面条，其特征在于，由以下重量份原料组成：小麦粉60-70份、燕麦粉15-20份、马铃薯10-20份、酸枣仁提取物4-6份、芦笋粉6-8份、灵芝液5-8份、莴笋汁3-5份、牛奶5-10份、藕粉3-5份、莲子粉4-6份、谷朊粉0.5-1.5份、卡拉胶0.04-0.06份、食盐1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种改善睡眠的马铃薯面条，其特征在于，由以下重量份原料组成：小麦粉65份、燕麦粉17.5份、马铃薯15份、酸枣仁提取物5份、芦笋粉7份、灵芝液6.5份、莴笋汁4份、牛奶7.5份、藕粉4份、莲子粉5份、谷朊粉1份、卡拉胶0.05份、食盐1.5份。
3.根据权利要求1或2所述的一种改善睡眠的马铃薯面条，其特征在于，所述酸枣仁提取物的制备方法为：取酸枣仁用粉碎机粉碎1-2次，过40目筛，然后置于60℃干燥箱中干燥24h，取出粉末加入5倍量蒸馏水，浸泡1h后，煎煮2次，第一次30min，第二次20min，合并两次煎液，过滤，取滤液减压浓缩至2g/ml，然后置于45℃烘箱中烘干，即得酸枣仁提取物。
4.根据权利要求1或2所述的一种改善睡眠的马铃薯面条，其特征在于，所述芦笋粉的制备方法为：取芦笋用清水洗净，沥水，烘干，经粉碎机粉碎，取粉末加水在80℃下熬煮80min，过滤，取滤液在0.6MPa，冷循水温度为50℃的条件下浓缩，然后经3000r/min离心15min，取沉淀在进风温度为170℃，出风温度为70℃的条件下喷雾干燥，得到芦笋粉。
5.根据权利要求1或2所述的一种改善睡眠的马铃薯面条，其特征在于，所述灵芝液的制备方法为：
a.将灵芝菌种接到斜面固体培养基上，在28℃下培养6-10天，得到灵芝菌丝，然后将灵芝菌丝接种到250ml，由马铃薯20％、葡萄糖5％、磷酸二氢钾0.1％、硫酸镁0.05％、硫酸铵0.2％制成的种子培养基中，于28℃，120r/min下培养至出现细小菌丝球；
b.将灵芝菌丝球移入500ml，由马铃薯20％、葡萄糖2％、麦麸2％、蛋白胨0.5％组成，pH为5.5的发酵培养基中，于28℃，100r/min条件下培养8天，得到灵芝发酵物；
c.将灵芝发酵物过滤，并用无菌生理盐水洗涤3遍，再过滤，将滤渣置于于55℃干燥箱中烘干，粉碎至10目，然后加入5倍量的蒸馏水，在70-85℃下浸提1.5h，过滤，取滤渣再加入5倍量的蒸馏水在70-85℃下浸提3h，过滤，合并2次滤液，取滤液经3000r/min离心15min，取上清液即为灵芝液。
6.制备如权利要求1-5所述的一种改善睡眠的马铃薯面条，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将马铃薯去皮，清洗，切片，用电蒸煮锅蒸熟后搅拌成泥，与食盐、卡拉胶混合，经过胶体磨超微粉碎，反操作5-6次，然后加入莴笋汁、灵芝液、牛奶，搅拌均匀，得到混合液；
(2)将小麦粉、燕麦粉、酸枣仁提取物、芦笋粉、藕粉、莲子粉、谷朊粉混合，充分搅拌，加入步骤(1)的混合液，在20-30℃下和面10-15min，得到面团；
(3)将和好的面团静置于室温下熟化10-15min；
(4)将熟化后的面团用压面机压延成型，再经切条机切成粗细2mm的湿面条；
(5)将湿面条在45-50℃下热风干燥100min，即得本发明改善睡眠的马铃薯面条。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112602881A (zh) * | 2020-12-28 | 2021-04-06 | 遵义市播州区洪宗食品有限公司 | 一种土豆面及其制备工艺 |
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2018
- 2018-06-29 CN CN201810721309.8A patent/CN108902726A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
| CN112602881A (zh) * | 2020-12-28 | 2021-04-06 | 遵义市播州区洪宗食品有限公司 | 一种土豆面及其制备工艺 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
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Application publication date: 20181130 |