CN103005591A - 一种银杏麦胚饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种银杏麦胚饮料，属于食品加工技术领域。本发明的银杏麦胚饮料，其特征在于，每1000ml的银杏麦胚饮料中由以下重量的原料制成：银杏仁30～50g、小麦胚芽30～100g。本发明以银杏仁和小麦胚芽为主要原料，经过挑选、浸泡之后的银杏果，去除外壳和内种皮，加入经过微波处理并且浸泡过的小麦胚芽，进行磨浆，糊化，酶解，灭酶，离心，调配，均质，灌装，灭菌得到成品银杏麦胚饮料。本发明产品具有健脑益智，延缓衰老，清除自由基，改善肝功能，预防龋齿的作用，且充分利用小麦胚芽，避免高蛋白资源的浪费。本发明方法设计科学合理，所得银杏麦胚饮料营养丰富，口感独特。

Description

一种银杏麦胚饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种银杏麦胚饮料及其制备方法，属于食品深加工技术领域。 

背景技术

银杏仁是我国著名的干果之一，《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。银杏仁营养物质丰富，含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、维生素C、核黄素、胡萝卜素和钙、铁、钾、镁等矿物元素，以及银杏酸、白果酚和银杏醇等成分。近代研究表明，白果可以治疗咳嗽、哮喘、过敏、循环系统紊乱、记忆消失以及其它一些与年龄有关的症状，并在治疗高血压、心脑血管疾病、龋齿等方面功效显著。我国银杏种植业发展迅猛，但是研究开发的深度不够，生产中低水平重复现象严重，高端产品极少。开发银杏饮料能够充分利用丰富的银杏资源，开发银杏深加工产品，增加附加值。 

小麦胚芽是小麦籽粒的精华、生命的胚胎，虽然只是占小麦籽粒的1.5%-2%，却含有高浓度的维持生命运动的各种营养成分，被冠以“人类天然营养宝库”、“抗衰老食品”、“可以吃的美容抗疲劳运动食品”和“营养减肥食品”。《本草纲目》记载，麦胚可以治疗心悸，失眠，养心安神，养肝气，止泻，降压，健胃。麦胚含有丰富的营养成分，其中蛋白质含量占30%以上，是小麦和大米的4.9和3.2倍。麦胚中含有人体必需的8种氨基酸，占其氨基酸总量的34.74%，尤其是赖氨酸含量丰富，占1.85%。同时麦胚中还含有较多的VE和VE的复合体、矿物质和不饱和脂肪酸等，可以调节血压、降低胆固醇、预防心脑血管疾病，特别是对儿童生长发育起着重要的作用。我国小麦产量居于世界首位，每年可以开发利用的小麦胚芽潜藏量高达500万吨。然而由于小麦胚富含多种脂肪酸、酶和色素等物质，很难保存，企业大多将其掺入麸皮中作为饲料出售，造成麦胚资源的严重浪费。而制备银杏麦胚饮料既能充分利用麦胚资源又能提高人民膳食营养水平。 

单针对麦胚而言，以麦胚为原料开发的系列食品比较多，但是这些食品都是经过简单的加工，其中许多营养成分的存在形式很难被人体有效吸收，从而降低了营养价值。而以银杏仁和麦胚复合为原料生产饮料还未见有报道。 

发明内容

为克服现有技术的不足，本发明提供一种产品营养丰富，口感独特的银杏麦胚饮料及其制备方法。 

本发明的技术方案为： 

一种银杏麦胚饮料，其特征在于，每1000ml的银杏麦胚饮料中由以下重量的原料制成：银杏仁30～50g、小麦胚芽30～100g。

所述银杏麦胚饮料，其特征在于，每1000ml的银杏麦胚饮料中由以下重量的原料制成：银杏仁30～50g、小麦胚芽30～100g、蔗糖10～50g、柠檬酸0.2～1g、木糖醇10～30g、亚麻籽胶0.1～0.5g。 

所述银杏麦胚饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： 

（1）准备银杏仁：挑选新鲜饱满无霉变的银杏果，用5～8倍热水浸泡20～50min，用机器或者手工去除外壳和内种皮得到银杏仁，备用；

（2）准备小麦胚芽：挑选新鲜的小麦胚芽进行微波干燥，处理时厚度为1～3cm，微波功率为400～700W，处理时间为3～8min；称取上述微波处理过的处方量的小麦胚芽，浸泡于5倍质量的纯净水中3～5个小时，浸泡温度为15～50℃；

（3）混合磨浆：称取处方量的银杏仁，将银杏仁和小麦胚芽浸泡液混合，于组织捣碎机中捣碎，制成混合液，然后加混合液的体积的1～1.5倍纯净水用胶体磨磨浆，即得混合浆液；

（4）糊化：取混合浆液于80～90℃加热糊化，糊化时间为15～30min；

（5）酶解：向糊化好的混合浆液中加入中温α-淀粉酶进行酶解，α-淀粉酶用量按处方量的小麦胚芽和银杏仁质量之和计算为8～20U/g，酶解时间为50～90min，酶解温度为60～70℃；中温α-淀粉酶处理完之后，向混合浆液中加入中性蛋白酶继续酶解，中性蛋白酶用量为按处方量的小麦胚芽和银杏仁质量之和的0.1%～0.3%，酶解温度为50～55℃，酶解时间为50～90min；

（6）灭酶：将经过处理的混合浆液进行灭酶处理，处理温度为100～120℃，处理时间为5～10min；

（7）离心：对灭酶之后的混合浆液进行离心处理，离心机的转速为2500～4000r/min，时间为15～30min，离心后收集上层浆液；

（8）调配：将离心得到的浆液加入蔗糖、木糖醇、柠檬酸、亚麻籽胶进行调配，并加水稀释至规定体积；

（9）均质：将调配好的饮料进行均质，均质压力为25～35MPa，均质时间为3～5min；

（10）灌装：将均质后的饮料进行灌装；

（11）灭菌：对灌装好的饮料进行高温灭菌，温度为110℃～121℃，灭菌时间为10～20min； 

（12）分包装：灭菌好的饮料冷却，分包装，即得银杏麦胚饮料。

本发明的有益效果：本发明以新鲜的银杏仁和小麦胚芽为主要原料，经过挑选、浸泡之后的银杏果，去除外壳和内种皮，加入经过微波处理并且浸泡过的小麦胚芽，进行磨浆，糊化，酶解，灭酶，离心，调配，均质，灌装，灭菌得到到成品银杏麦胚饮料；通过酶解浆液之后再离心的方法，解决了银杏麦胚饮料容易沉淀的问题；本发明方法设计科学合理，所得银杏麦胚饮料营养丰富，口感独特；为银杏仁和小麦芽胚的深度开发和利用提供了有效途径。本发明产品具有健脑益智，延缓衰老，清除自由基，改善肝功能，预防龋齿的作用，且充分利用小麦胚芽，避免高蛋白资源的浪费。 

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明做进一步说明。 

实施例1

挑选新鲜饱满无霉变的银杏果，用5倍热水浸泡30min，用机器或者手工去除外壳和内种皮，得到新鲜的银杏仁，称取银杏仁60g备用。然后挑选新鲜的小麦胚芽进行微波干燥，处理时厚度为2cm，微波功率600W，处理时间为6min，称取微波处理好的小麦胚芽60g，然后浸泡于300g纯净水中4个小时，浸泡温度20℃。将称取好的银杏仁和小麦胚芽浸泡液混合后于组织捣碎机中捣碎，然后加入450ml的纯净水用胶体磨进行磨浆制备混合浆液。取混合浆液于85℃条件下糊化20min，之后向糊化好的混合浆液中加入1800U中温α-淀粉酶进行酶解，酶解时间为60min，酶解温度控制在60~70℃。中温α-淀粉酶处理完之后，向混合浆液中加入中性蛋白酶继续酶解，加入的中性蛋白酶的量为0.24g，酶解温度为50~55℃，酶解时间为60min。酶解完成后进行灭酶处理，处理温度110℃，处理时间为8min。然后对灭酶之后的混合浆液进行离心处理，离心机的转速为3000r/min，时间为30min，离心后收集上层浆液，向得到的浆液中加入白砂糖30g，木糖醇60g，柠檬酸0.8g，亚麻籽胶0.5g进行调配，并加水稀释至2000ml。将调配好的饮料进行均质，均质压力为30MPa，均质时间为3min，然后将饮料进行灌装灭菌，灭菌温度为115℃，灭菌时间为15min。灭菌后饮料冷却即得到银杏麦胚饮料。

实施例2

挑选新鲜饱满无霉变的银杏果，用8倍热水浸泡20min，用机器或者手工去除外壳和内种皮，得到新鲜的银杏仁，称取银杏仁60g备用。然后挑选新鲜的小麦胚芽进行微波干燥，处理时厚度为1cm，微波功率400W，处理时间为3min，称取微波处理好的小麦胚芽90g，然后浸泡于450g纯净水中5个小时，浸泡温度15℃。将称取好的银杏仁和小麦胚芽浸泡液混合后于组织捣碎机中捣碎，然后加入600ml纯净水用胶体磨进行磨浆制备混合浆液。取混合浆液于90℃条件下糊化15min，之后向糊化好的混合浆液中加入3000U中温α-淀粉酶进行酶解，酶解时间为60min，酶解温度控制在60~65℃。中温α-淀粉酶处理完之后，向混合浆液中加入中性蛋白酶继续酶解，加入的中性蛋白酶的量为0.45g，酶解温度为50~55℃，酶解时间为50min。酶解完成后进行灭酶处理，处理温度100℃，处理时间为10min。然后对灭酶之后的混合浆液进行离心处理，离心机的转速为2500r/min，时间为30min，离心后收集上层浆液，向得到的浆液中加入白砂糖80g，木糖醇50g，柠檬酸1.8g，亚麻籽胶1.0g进行调配，并加水稀释至2000ml。将调配好的饮料进行均质，均质压力为25MPa，均质时间为5min，然后将饮料进行灌装灭菌，灭菌温度为110℃，灭菌时间为20min。灭菌后饮料冷却即得到银杏麦胚饮料。

实施例3

挑选新鲜饱满无霉变的银杏果，用6倍热水浸泡50min，用机器或者手工去除外壳和内种皮，得到新鲜的银杏仁，称取银杏仁60g备用。然后挑选新鲜的小麦胚芽进行微波干燥，处理时厚度为3cm，微波功率700W，处理时间为8min，称取微波处理好的小麦胚芽120g，然后浸泡于600ml纯净水中3个小时，浸泡温度50℃。将称取好的银杏仁和浸泡好的小麦胚芽混合后于组织捣碎机中捣碎，然后加入600ml的纯净水用胶体磨进行磨浆制备混合浆液。取混合浆液于90℃条件下糊化30min，之后向糊化好的混合浆液中加入2000U中温α-淀粉酶进行酶解，酶解时间为70min，酶解温度控制在65~70℃。中温α-淀粉酶处理完之后，向混合浆液中加入中性蛋白酶继续酶解，加入的中性蛋白酶的量为0.42g，酶解温度为50~55℃，酶解时间为90min。酶解完成后进行灭酶处理，处理温度120℃，处理时间为5min。然后对灭酶之后的混合浆液进行离心处理，离心机的转速为3500r/min，时间为20min，离心后收集上层浆液，向得到的浆液中加入白砂糖60g，木糖醇30g，柠檬酸2.0g，亚麻籽胶1.0g进行调配，并加水稀释至2000ml。将调配好的饮料进行均质，均质压力为35MPa，均质时间为3min，然后将饮料进行灌装灭菌，灭菌温度为121℃，灭菌时间为10min。灭菌后饮料冷却即得到银杏麦胚饮料。

实施例4

挑选新鲜饱满无霉变的银杏果，用5倍热水浸泡50min，用机器或者手工去除外壳和内种皮，得到新鲜的银杏仁，称取银杏仁100g备用。然后挑选新鲜的小麦胚芽进行微波干燥，处理时厚度为2cm，微波功率600W，处理时间为6min，称取微波处理好的小麦胚芽60g，然后浸泡于300ml纯净水中3个小时，浸泡温度50℃。将称取好的银杏仁和小麦胚芽浸泡液混合后于组织捣碎机中捣碎，然后加入500ml的纯净水用胶体磨进行磨浆制备混合浆液。取混合浆液于85℃条件下糊化20min，之后向糊化好的混合浆液中加入2800U中温α-淀粉酶进行酶解，酶解时间为90min，酶解温度控制在65~70℃。中温α-淀粉酶处理完之后，向混合浆液中加入中性蛋白酶继续酶解，加入的中性蛋白酶的量为0.48g，酶解温度为50~55℃，酶解时间为90min。酶解完成后进行灭酶处理，处理温度110℃，处理时间为5min。然后对灭酶之后的混合浆液进行离心处理，离心机的转速为4000r/min，时间为20min，离心后收集上层浆液，向得到的浆液中加入白砂糖100g，木糖醇20g，柠檬酸2.0g，亚麻籽胶1.0g调配，并加水稀释至2000ml。将调配好的饮料进行均质，均质压力为25MPa，均质时间为5min，然后将饮料进行灌装灭菌，灭菌温度为121℃，灭菌时间为10min。灭菌后饮料冷却即得到银杏麦胚饮料。

实施例5

挑选新鲜饱满无霉变的银杏果，用5倍热水浸泡50min，用机器或者手工去除外壳和内种皮，得到新鲜的银杏仁，称取银杏仁50g备用。然后挑选新鲜的小麦胚芽进行微波干燥，处理时厚度为3cm，微波功率700W，处理时间为5min，称取微波处理好的小麦胚芽100g，然后浸泡于500ml纯净水中5个小时，浸泡温度30℃。将称取好的银杏仁和小麦胚芽浸泡液混合后于组织捣碎机中捣碎，然后加入750ml的纯净水用胶体磨进行磨浆制备混合浆液。取混合浆液于85℃条件下糊化20min，之后向糊化好的混合浆液中加入1200U中温α-淀粉酶进行酶解，酶解时间为90min，酶解温度控制在60~70℃。中温α-淀粉酶处理完之后，向混合浆液中加入中性蛋白酶继续酶解，加入的中性蛋白酶的量为0.15g，酶解温度为50~55℃，酶解时间为90min。酶解完成后进行灭酶处理，处理温度110℃，处理时间为5min。然后对灭酶之后的混合浆液进行离心处理，离心机的转速为2500r/min，时间为30min，离心后收集上层浆液，向得到的浆液中加入白砂糖50g，木糖醇40g，柠檬酸2g，亚麻籽胶0.5g调配，并加水稀释至2000ml。将调配好的饮料进行均质，均质压力为25MPa，均质时间为5min，然后将饮料进行灌装灭菌，灭菌温度为110℃，灭菌时间为15min。灭菌后饮料冷却即得到银杏麦胚饮料。

Claims (3)

1.一种银杏麦胚饮料，其特征在于，每1000ml的银杏麦胚饮料中由以下重量的原料制成：银杏仁30～50g、小麦胚芽30～100g。

2.根据权利要求1所述银杏麦胚饮料，其特征在于，每1000ml的银杏麦胚饮料中由以下重量的原料制成：银杏仁30～50g、小麦胚芽30～100g、蔗糖10～50g、柠檬酸0.2～1g、木糖醇10～30g、亚麻籽胶0.1～0.5g。

3.根据权利要求2所述银杏麦胚饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）准备银杏仁：挑选新鲜饱满无霉变的银杏果，用5～8倍热水浸泡20～50min，用机器或者手工去除外壳和内种皮得到银杏仁，备用；

（2）准备小麦胚芽：挑选新鲜的小麦胚芽进行微波干燥，处理时厚度为1～3cm，微波功率为400～700W，处理时间为3～8min；称取上述微波处理过的处方量的小麦胚芽，浸泡于5倍质量的纯净水中3～5个小时，浸泡温度为15～50℃；

（3）混合磨浆：称取处方量的银杏仁，将银杏仁和小麦胚芽浸泡液混合，于组织捣碎机中捣碎，制成混合液，然后加混合液体积的1～1.5倍纯净水用胶体磨磨浆，即得混合浆液；

（4）糊化：取混合浆液于80～90℃加热糊化，糊化时间为15～30min；

（5）酶解：向糊化好的混合浆液中加入中温α-淀粉酶进行酶解，α-淀粉酶用量按处方量的小麦胚芽和银杏仁质量之和计算为8～20U/g，酶解时间为50～90min，酶解温度为60～70℃；中温α-淀粉酶处理完之后，向混合浆液中加入中性蛋白酶继续酶解，中性蛋白酶用量为按处方量的小麦胚芽和银杏仁质量之和的0.1%～0.3%，酶解温度为50～55℃，酶解时间为50～90min；

（6）灭酶：将经过处理的混合浆液进行灭酶处理，处理温度为100～120℃，处理时间为5～10min；

（7）离心：对灭酶之后的混合浆液进行离心处理，离心机的转速为2500～4000r/min，时间为15～30min，离心后收集上层浆液；

（8）调配：将离心得到的浆液加入蔗糖、木糖醇、柠檬酸、亚麻籽胶进行调配，并加水稀释至规定体积；

（9）均质：将调配好的饮料进行均质，均质压力为25～35MPa，均质时间为3～5min；

（10）灌装：将均质后的饮料进行灌装；

（11）灭菌：对灌装好的饮料进行高温灭菌，温度为110℃～121℃，灭菌时间为10～20min； 

（12）分包装：灭菌好的饮料冷却，分包装，即得银杏麦胚饮料。