CN108719559A - 一种蝉花虫草牛轧糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种蝉花虫草牛轧糖，所述牛轧糖各原料的重量百分比为：白砂糖10％‑30％、麦芽糖30％‑55％、花生5％‑12％、奶粉8％‑15％、黄油3％‑10％、蝉花虫草粉6％‑10％、食盐1％‑2％。本发明牛轧糖通过加入特定量的蝉花虫草，并将蝉花虫草进行超微粉碎，使牛轧糖带有浓郁奶香味，无需加入人工香料(如香兰素)；且最大限度的保留了蝉花的有效成分，又能改善传统牛轧糖粘牙的缺点。
Description
技术领域
本发明涉及一种蝉花虫草牛轧糖及其制备方法，属于食品加工领域。
背景技术
牛轧糖又名鸟结糖，它是由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、核桃仁、油等混合制成的糖果，因其入口香甜，有股浓浓的奶香，甚有嚼劲，而受到大众的喜爱。然而目前市场上的牛轧糖存在着材料简单、含糖量高、花色品种少、营养价值低等缺点，已经无法满足人们越来越高的要求。
蝉花虫草(Isaria cicadae Miquel)，属虫草科，是蝉棒束孢菌侵染蝉若幼虫后所形成的一种虫生真菌，类似于冬虫夏草，两者所含生物活性物质和营养素也极尽相同。据本草典籍记载，古代中医常用其治疗小儿天吊、夜啼心悸等症。研究表明蝉花虫草具有改善肾功能、抗肿瘤、调节免疫系统、改善睡眠等功效。在牛轧糖中添加蝉花虫草粉，不仅完整的保留了原牛轧糖的营养成分在增强免疫力、帮助肠道蠕动等方面的作用，提高其稳定性，免去因防腐剂等的加入对人体带来的潜在危害，同时还包含了蝉花虫草所含有的营养及功能成分。这些成分具有滋补强壮、改善肾功能、抗疲劳等作用。因而，将蝉花虫草粉加入至牛轧糖中具有广阔的应用前景。
发明内容
本发明的目的在于提供一种蝉花虫草牛轧糖及其制备方法。
本发明的目的是通过如下技术方案实现的：
一种蝉花虫草牛轧糖，其各原料的重量百分比为：白砂糖10％-30％、麦芽糖30％-55％、花生5％-12％、奶粉8％-15％、黄油3％-10％、蝉花虫草粉6％-10％、食盐1％-2％。
优选的，其各原料的重量百分比为：白砂糖12％-28％、麦芽糖35％-52％、花生6％-11.5％、奶粉9％-14％、黄油4％-9％、蝉花虫草粉7％-9％、食盐1％-2％。
进一步优选的，其各原料的重量百分比为：白砂糖15％-25％、麦芽糖38％-46％、花生8％-10.5％、奶粉10％-13％、黄油5％-8％、蝉花虫草粉7.5％-8％、食盐1.2％-1.8％。
最优选的，其各原料的重量百分比为：白砂糖19.4％、麦芽糖42.6％、花生9.3％、奶粉11.6％、黄油7.8％、蝉花虫草粉7.8％、食盐1.5％；
或，白砂糖14.5％、麦芽糖49.5％、花生7.5％、奶粉13.8％、黄油5％、蝉花虫草粉8.5％、食盐1.2％；
或，白砂糖21.2％、麦芽糖42.6％、花生9.3％、奶粉11.6％、黄油7.8％、蝉花虫草粉6％、食盐1.5％。
其中，所述蝉花虫草粉为蝉花子实体经超微粉碎得到的超微粉，其粒度≤50微米。
本发明进一步提供所述牛轧糖的的制备方法，该方法包括如下步骤：
步骤1，将花生进行炒制；
步骤2，将黄油溶解，将白砂糖、麦芽糖混合均匀加入溶解的黄油中，再加入适量水，熬制至白砂糖、麦芽糖全部融，即得糖浆；
步骤3，将花生、奶粉、蝉花虫草粉、食盐按比例混合均匀后加入至步骤2制备的糖浆，搅拌至糖膏状；
步骤4，冷却包装：待步骤3的糖膏稍凉后，在压片成型机上压成片，切成块，然后包装即为成品。
本发明的工艺特征在于：特定蝉花用量、特定粉碎粒度、无需加入香料(香兰素)。
本发明的有益效果在于：①通过加入特定量的蝉花虫草，使牛轧糖带有蝉花特有的奶香味，无需加入人工香料(如香兰素)；
②将蝉花直接粉碎，无需提取，最大限度的保留了蝉花的有效成分；
③将蝉花进行超微粉碎至粒度≤50微米，既有利于蝉花有效成分的释放，又能改善传统牛轧糖粘牙的缺点。
具体实施方式
实施例1
一种蝉花虫草牛轧糖，其各原料的重量百分比为：白砂糖19.4％、麦芽糖42.6％、花生9.3％、奶粉11.6％、黄油7.8％、蝉花虫草粉7.8％、食盐1.5％；
制备方法：
步骤1，将花生仁进行在100℃下低温炒制5-10min；
步骤2，糖浆的制备：取黄油40℃溶解后，将白砂糖和麦芽糖混合均匀加入黄油中，再加入相当于黄油、白砂糖、麦芽糖总重量10％的水，用小火熬煮至全部融化成糖浆后，过滤，继续在100℃下熬煮10-15min；即得糖浆；
步骤3，原料混合：将花生、奶粉、蝉花虫草粉、食盐按比例混合均匀后加入至步骤1制备的糖浆，搅拌至糖膏状；
步骤4，冷却包装：待步骤2的糖膏稍凉后，在压片成型机上压成片，切成块，然后包装即为成品。
实施例2
一种蝉花虫草牛轧糖，其各原料的重量百分比为：白砂糖14.5％、麦芽糖49.5％、花生7.5％、奶粉13.8％、黄油5％、蝉花虫草粉8.5％、食盐1.2％；
制备方法同实施例1。
实施例3
一种蝉花虫草牛轧糖，其各原料的重量百分比为：白砂糖21.2％、麦芽糖42.6％、花生9.3％、奶粉11.6％、黄油7.8％、蝉花虫草粉6％、食盐1.5％；
制备方法同实施例1。
实施例4
一种蝉花虫草牛轧糖，其各原料的重量百分比为：白砂糖19.4％、麦芽糖42.6％、花生7.1％、奶粉11.6％、黄油7.8％、蝉花虫草粉10％、食盐1.5％；
制备方法同实施例1。
实施例5
一种蝉花虫草牛轧糖，其各原料的重量百分比为：白砂糖22％、麦芽糖40％、花生10％、奶粉11％、黄油7.8％、蝉花虫草粉7.5％、食盐1.7％；
制备方法同实施例1。
实施例6
一种蝉花虫草牛轧糖，其各原料的重量百分比为：白砂糖13％、麦芽糖51％、花生7％、奶粉14％、黄油4.5％、蝉花虫草粉9％、食盐1.5％；
制备方法同实施例1。
实施例7
一种蝉花虫草牛轧糖，其各原料的重量百分比为：白砂糖29.5％、麦芽糖33.5％、花生11％、奶粉8.2％、黄油9.5％、蝉花虫草粉6.7％、食盐1.6％；
制备方法同实施例1。
实施例8
一种蝉花虫草牛轧糖，其各原料的重量百分比为：白砂糖18.5％、麦芽糖45％、花生9％、奶粉12.5％、黄油5.8％、蝉花虫草粉8％、食盐1.3％；
制备方法同实施例1。
实施例9
一种蝉花虫草牛轧糖，其各原料的重量百分比为：白砂糖26％、麦芽糖36％、花生11％、奶粉9.2％、黄油8.6％、蝉花虫草粉7.3％、食盐1.9％；
制备方法同实施例1。
实施例10
一种蝉花虫草牛轧糖，其各原料的重量百分比为：白砂糖11.5％、麦芽糖54％、花生5.5％、奶粉14.5％、黄油3.8％、蝉花虫草粉9.5％、食盐1.2％；
制备方法同实施例1。
实施例11
一种蝉花虫草牛轧糖，其各原料的重量百分比为：白砂糖16.5％、麦芽糖46.5％、花生9.5％、奶粉12.5％、黄油5.3％、蝉花虫草粉8.3％、食盐1.4％；制备方法同实施例1。
实施例12
一种蝉花虫草牛轧糖，其各原料的重量百分比为：白砂糖20.5％、麦芽糖41.5％、花生9.5％、奶粉12％、黄油7.3％、蝉花虫草粉7.5％、食盐1.7％；
制备方法同实施例1。
实施例13
一种蝉花虫草牛轧糖，其各原料的重量百分比为：白砂糖28.8％、麦芽糖34％、花生10％、奶粉9.7％、黄油8.6％、蝉花虫草粉7％、食盐1.9％；
制备方法同实施例1。
对照实施例1
一种蝉花虫草牛轧糖，原料与实施例1基本相同，区别在于原料中不包括蝉花虫草粉；其他原料用量以及制备方法同实施例1。
对照实施例2
一种蝉花虫草牛轧糖，原料与实施例1基本相同，区别在于用蝉花孢子粉替换蝉花子实体；其他原料用量以及制备方法同实施例1。
对照实施例3
一种蝉花虫草牛轧糖，原料与实施例1基本相同，区别在于原料中不包括蝉花虫草粉，但加入占原料总量0.4％的香兰素；其他原料用量以及制备方法同实施例1。
感官评价
分别取实施例1-4以及对照实施例1-3制备的牛轧糖，对其感官效果进行评价，结果见表1。
表1 感官评价结果
营养成分含量测定
检测方法：根据GB23823-2009糖果检测标准，分别对市售牛轧糖，实施例1，实施例2进行感官评价、维生素含量、蛋白质含量等一些糖果指标进行测定，此外还对糖果中甘露醇，腺甘进行检测。
表2 有效成分含量测定结果
本发明旨在传统牛轧糖中加入蝉花，将蝉花的功效融入到牛轧糖中，制备一种具有保健功效的牛轧糖。但在研究过程中意外的发现，加入蝉花后不仅能提高牛轧糖中甘露醇、蛋白质、维生素B1、B2以及腺苷的含量，而且能显著提高牛轧糖的奶香味，其香味与加入人工香料香兰素相当甚至更加浓郁。
Claims (8)
1.一种蝉花虫草牛轧糖，其特征在于，所述牛轧糖各原料的重量百分比为：白砂糖10％-30％、麦芽糖30％-55％、花生5％-12％、奶粉8％-15％、黄油3％-10％、蝉花虫草粉6％-10％、食盐1％-2％。
2.如权利要求1所述的蝉花虫草牛轧糖，其特征在于，所述牛轧糖各原料的重量百分比为：白砂糖12％-28％、麦芽糖35％-52％、花生6％-11.5％、奶粉9％-14％、黄油4％-9％、蝉花虫草粉7％-9％、食盐1％-2％。
3.如权利要求2所述的蝉花虫草牛轧糖，其特征在于，所述牛轧糖各原料的重量百分比为：白砂糖15％-25％、麦芽糖38％-46％、花生8％-10.5％、奶粉10％-13％、黄油5％-8％、蝉花虫草粉7.5％-8％、食盐1.2％-1.8％。
4.如权利要求3所述的蝉花虫草牛轧糖，其特征在于，所述牛轧糖各原料的重量百分比为：白砂糖19.4％、麦芽糖42.6％、花生9.3％、奶粉11.6％、黄油7.8％、蝉花虫草粉7.8％、食盐1.5％。
5.如权利要求3所述的蝉花虫草牛轧糖，其特征在于，所述牛轧糖各原料的重量百分比为：白砂糖14.5％、麦芽糖49.5％、花生7.5％、奶粉13.8％、黄油5％、蝉花虫草粉8.5％、食盐1.2％。
6.如权利要求3所述的蝉花虫草牛轧糖，其特征在于，所述牛轧糖各原料的重量百分比为：白砂糖21.2％、麦芽糖42.6％、花生9.3％、奶粉11.6％、黄油7.8％、蝉花虫草粉6％、食盐1.5％。
7.如权利要求1-6任一项所述的蝉花虫草牛轧糖，其特征在于，所述蝉花虫草粉为蝉花子实体经超微粉碎得到的超微粉，其粒度≤50微米。
8.如权利要求1-6任一项所述蝉花虫草牛轧糖的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
步骤1，将花生进行炒制；
步骤2，将黄油溶解，将白砂糖、麦芽糖混合均匀加入溶解的黄油中，再加入适量水，熬制至白砂糖、麦芽糖全部融化，即得糖浆；
步骤3，将花生、奶粉、蝉花虫草粉、食盐按比例混合均匀后加入至步骤2制备的糖浆，搅拌至糖膏状；
步骤4，冷却包装：待步骤3的糖膏稍凉后，在压片成型机上压成片，切成块，然后包装即为成品。
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