CN113142371A - 一种芫根糖及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明实施例提供了一种芫根糖，包括芫根5％‑60％，麦芽糖60％‑75％，水3％‑9％，黄油3％‑10％，寒天0.78％‑0.9％，盐0.08％‑0.9％组合制成所述芫根糖。通过芫根、麦芽糖、黄油和寒天组合制成口感较佳、且便于携带和储备的芫根糖。
Description
技术领域
本发明涉及糖果糕点技术领域，特别是涉及一种芫根糖和一种芫根糖的制作方法。
背景技术
高原反应是人体急进暴露于低压低氧环境后产生的各种病理性反应，是高原地区独有的常见病，常见的症状有头痛，失眠，食欲减退，疲倦，呼吸困难等。一般来讲，平原人快速进入海拔3000m以上高原时，50％～75％的人会出现高原反应。机体在适应一段时间后可以发生一系列的适应性变化，如通气量增加，以便使组织利用氧达到或接近正常水平；心脏速率加快，加大心脏泵血能力，以使心脏每搏输出量增加，改善缺氧状况；增加红细胞和血红蛋白量以增加携氧能力来保证机体的氧气供应等。但是一部分人对空气中氧分压较为敏感，适应性差，会出现一系列症状和机能代谢变化的高原适应不全症，也称为急性高原病。
而高原地区特有的芫根恰好具有抗缺氧、缓解急性高原病的作用。芫根是一种药食两用植物，藏语名为“纽玛”，藏医学名著《四部医典》记载，芫根具有味甘性温、清热解毒、滋补增氧之功效。现代科学研究发现，芫根富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，经常食用对人体非常有益；从药理试验的结果来看，它能够抗缺氧、抗疲劳、降血脂，还对水土不服等症状有极高的调解补充作用。
现有技术中，将芫根予以利用，多是将其制作成芫根饮料，然而现有的以芫根为原料的饮料，都是将芫根打浆后加入糖、蜂蜜等调配后制成，制得的芫根饮料风味不佳、口感较差，以致于购买力低下，滞销量大，最终造成芫根资源的浪费。
发明内容
鉴于上述问题，提出了本发明实施例以便提供一种克服上述问题或者至少部分地解决上述问题的一种芫根糖和一种芫根糖的制作方法。
为了解决上述问题，本发明实施例公开了一种芫根糖，以重量百分比计算，包括：芫根5％-60％，麦芽糖60％-75％，水3％-9％，黄油3％-10％，寒天0.78％-0.9％，盐0.08％-0.9％。
可选地，以重量百分比计算，包括：芫根20％，麦芽糖65％，水4％，黄油10％，寒天0.85％，盐0.15％。
可选地，包括：所述芫根为泥状芫根。
可选地，以重量百分比计算，还包括蕨麻汁0.5％-9％、柠檬汁0.5％-9％或/和沙棘汁0.5％-9％。
可选地，以重量百分比计算，还包括蔓越莓0.5％-5％冬虫夏草0.5％-5％或/和枸杞0.5％-5％。
可选地，以重量百分比计算，还包括芝麻0.5％-10％。
可选地，以重量百分比计算，还包括红景天0.5％-10％或/和异叶青兰 0.5％-10％。
可选地，以重量百分比计算，还包括杏仁0.5％-10％、腰果0.5％-10％、榛子0.5％-10％、核桃0.5％-10％、松子0.5％-10％、板栗0.5％-10％、白果 0.5％-10％、开心果0.5％-10％、夏威夷果0.5％-10％、花生0.5％-10％、葵花子0.5％-10％、南瓜子0.5％-10％或/和西瓜子0.5％-10％。
可选地，以重量百分比计算，还包括葡萄干0.5％-10％、苹果干0.5％-10％、桃干0.5％-10％、杏干0.5％-10％或/和红枣0.5％-10％。
为了解决上述问题，本发明实施例公开了一种芫根糖的制作方法，包括：
将麦芽糖、水和盐加入容器内在130℃-200℃温度下熬制30min-60min；
加入黄油熬制3min-10min；
加入芫根泥后进行翻炒45min-90min；
加入寒天后翻炒15min-45min，制得芫根初糖；
将芫根初糖倒入模具内定型，制得芫根糖。
本发明实施例包括以下优点：通过芫根5％-60％，麦芽糖60％-75％，水 3％-9％，黄油3％-10％，寒天0.78％-0.9％，盐0.08％-0.9％组合制成所述芫根糖。通过芫根、麦芽糖、黄油和寒天组合制成口感较佳、且便于携带和储备的芫根糖。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
本发明实施例的核心构思之一在于，通过芫根5％-60％，麦芽糖 60％-75％，水3％-9％，黄油3％-10％，寒天0.78％-0.9％，盐0.08％-0.9％组合制成所述芫根糖。通过芫根、麦芽糖、黄油和寒天组合制成口感较佳、且便于携带和储备的芫根糖。
本申请的一种芫根糖，包括以下重量百分比的成分：芫根5％-60％，麦芽糖60％-75％，水3％-9％，黄油3％-10％，寒天0.78％-0.9％，盐0.08％-0.9％。
在本申请的实施例中，通过芫根5％-60％，麦芽糖60％-75％，水3％-9％，黄油3％-10％，寒天0.78％-0.9％，盐0.08％-0.9％组合制成所述芫根糖。通过芫根、麦芽糖、黄油和寒天组合制成口感较佳、且便于携带和储备的芫根糖。
下面，将对本示例性实施例中一种芫根糖作进一步地说明。
需要说明的是，所述黄油是用牛奶加工制作出的高级奶制品，即所述黄油是用新颖的牛奶搅拌之后用表层的浓稠物体过滤局部水分之后得到的产品，口感香醇味美，绵甜可口。
需要说明的是，所述芫根本身存在一种辛辣味，这种辛辣味是所述芫根内存在辛辣分子造成的，若所述芫根制成液体产品后，大量具有辛辣的分子会存于气体或液体中，从而导致所述芫根液体产品的气味和口感不佳。
本实施例的有益效果在于，将所述芫根制成固体产品后，颗粒状所述芫根均匀分布在所述麦芽糖、所述水、所述黄油、所述寒天和所述盐的混合体中，附在颗粒状所述芫根表面的辛辣分子会被覆盖(所述麦芽糖包裹所述芫根，以减少暴露在外的所述芫根，从而减少辛辣分子存于气体中；所述黄油的油膜包裹所述芫根，以减少所述芫根与所述水接触，从而减少辛辣分子存于液体中)，另一方面未被覆盖的辛辣分子则会被所述麦芽糖的甜味和所述黄油的乳香掩盖，从而能够提高口感；因此，所述芫根糖的口感较佳。
本实施例的有益效果在于，相比于将所述芫根制成液体产品，所述芫根含量相同的情况下，所述芫根糖的体积更小，避免因食用过多增加胃部体积，同时也便于携带和储备。
作为一种示例，所述芫根的重量百分比可以是10％、15％、20％、25％、 30％、35％、40％、45％、50％以及55％，具体可以根据实际情况选择。
在一具体实现中，所述芫根的重量百分比为58％，由于所述麦芽糖和所述黄油的配合作用，在选择较高所述芫根的重量百分比时，仍能减少大量的所述芫根的辛辣分子散发出来，从而能够在所述芫根糖的口感不发生较大变化时，提高所述芫根糖中芫根的含量。
作为一种示例，所述麦芽糖的重量百分比可以是62％、64％、66％、68％、 70％、72％以及74％，具体可以根据实际情况选择。
作为一种示例，所述水的重量百分比可以是3.5％、4％、4.5％、5％、5.5％、 6％、6.5％、7％、7.5％、8％以及8.5％，具体可以根据实际情况选择。
作为一种示例，所述黄油的重量百分比可以是3.5％、4％、4.5％、5％、 5.5％、6％、6.5％、7.5％、8％、8.5％、9％以及9.5％，具体可以根据实际情况选择。
作为一种示例，所述寒天的重量百分比可以是0.8％、0.81％、0.82％、 0.83％、0.84％、0.85％、0.84％、0.85％、0.86％、0.87％、0.88％以及0.89％，具体可以根据实际情况选择。
作为一种示例，所述盐的重量百分比可以是0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、 0.5％、0.6％、0.7％、0.8％以及0.9％，具体可以根据实际情况选择。
作为一种示例，所述芫根的重量百分比为20％，所述麦芽糖的重量百分比为65％，所述水的重量百分比为4％，所述黄油的重量百分比为10％，所述寒天的重量百分比为0.85％，所述盐的重量百分比为0.15％。
作为一种示例，所述芫根为泥状芫根，将所述芫根泡软捣成泥状，同时在对所述芫根进行浸泡时可以加入蕨麻汁、柠檬汁或/和沙棘汁，以增加风味。
作为一种示例，为了加强原料中各组分的风味的融合度，保证所述芜根糖的整体风味，使制得的所述芜根糖口感更加温和，同时增加所述芫根糖的功效，还添加蕨麻汁0.5％-9％、柠檬汁0.5％-9％或/和沙棘汁0.5％-9％。
在一具体实现中，所述蕨麻汁的重量百分比可以是1％、2％、3％、4％、 5％、6％、7％、8％以及8.5％；所述柠檬汁的重量百分比可以是1％、2％、 3％、4％、5％、6％、7％、8％以及8.5％；所述沙棘汁的重量百分比可以是 1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％以及8.5％；具体可以根据实际需要进行选择。
作为一种示例，还包括冬虫夏草0.5％-5％。
在一具体实现中，所述冬虫夏草的重量百分比可以是1％、2％、3％、4％、 5％、6％、7％、8％以及8.5％；具体可以根据实际需要进行选择。
作为一种示例，还包括蔓越莓0.5％-5％。
在一具体实现中，所述蔓越莓的重量百分比可以是1％、2％、3％、4％、 5％、6％、7％、8％以及8.5％；具体可以根据实际需要进行选择。
作为一种示例，还包括枸杞0.5％-5％。
在一具体实现中，所述枸杞的重量百分比可以是1％、2％、3％、4％、 5％、6％、7％、8％以及8.5％；具体可以根据实际需要进行选择。
作为一种示例，还包括芝麻0.5％-10％。
在一具体实现中，所述芝麻的重量百分比可以是1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％以及8.5％；具体可以根据实际需要进行选择。
作为一种示例，还包括红景天0.5％-10％或/和异叶青兰0.5％-10％，通过添加所述红景天和所述异叶青兰可以增加所述芫根糖抗缺氧的功效，同时也能避免因所述芫根过量而导致口感不佳。
在一具体实现中，所述红景天的重量百分比可以是1％、2％、3％、4％、 5％、6％、7％、8％以及8.5％；具体可以根据实际需要进行选择；所述异叶青兰的重量百分比可以是1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％以及8.5％；具体可以根据实际需要进行选择。
作为一种示例，还包括杏仁0.5％-10％、腰果0.5％-10％、榛子0.5％-10％、核桃0.5％-10％、松子0.5％-10％、板栗0.5％-10％、白果(银杏)0.5％-10％、开心果0.5％-10％、夏威夷果0.5％-10％、花生0.5％-10％、葵花子0.5％-10％、南瓜子0.5％-10％或/和西瓜子0.5％-10％，从而增加所述芫根糖的风味。
在一具体实现中，所述杏仁、所述腰果、所述榛子、所述核桃、所述松子、所述板栗、所述白果(银杏)、所述开心果、所述夏威夷果、所述花生、所述葵花子、所述南瓜子或/和所述西瓜子的重量百分比可以分别是1％、2％、 3％、4％、5％、6％、7％、8％以及8.5％中的任意一种；具体可以根据实际需要进行选择。
作为一种示例，还包括葡萄干0.5％-10％、苹果干0.5％-10％、桃干 0.5％-10％、杏干0.5％-10％或/和红枣0.5％-10％，从而增加所述芫根糖的风味。
在一具体实现中，所述葡萄干、所述苹果干、所述桃干、所述杏干或/ 和所述红枣的重量百分比可以分别是1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、 8％以及8.5％中的任意一种；具体可以根据实际需要进行选择。
本申请的一种芫根糖的制作方法，具体包括如下步骤：
将麦芽糖、水和盐加入容器内在130℃-200℃温度下熬制30min-60min；
加入黄油熬制3min-10min；
加入芫根泥后进行翻炒45min-90min；
加入寒天后翻炒15min-45min，制得芫根初糖；
将芫根初糖倒入模具内定型，制得芫根糖。
需要说明的是，黏稠状是指具有黏性且流动性不佳的状态；稠硬状是指具有黏稠性且在不受外力下短时间内能够保持原有形状的状态，稠硬状便于所述芫根糖在模具中成型。
作为一种示例，将麦芽糖、水和盐加入容器内在170℃进行熬制45min，直至蒸发水分；加入黄油熬5min至黏稠状；加入芫根泥后进行翻炒60min，直至蒸发水分；加入寒天后翻炒30min至稠硬状，制得芫根初糖；将芫根初糖倒入模具内定型，制得芫根糖。
作为一种示例，预先将所述芫根进行泡软并捣成泥状，在对所述芫根进行浸泡时可以加入蕨麻汁、柠檬汁或/和沙棘汁，以增加风味。
作为一种示例，还可以在所述芫根捣成泥状后加入黄油进行温热搅拌，以使所述芫根表面包裹黄油，减少所述芫根的辛辣分子散发。
作为一种示例，将所述麦芽糖、水和盐一起熬制，蒸发完水分后加入黄油继续熬制，直到熬至黏稠状后加入泥状的所述芫根进行翻炒，炒干水分加入寒天炒，炒到稠硬状后出锅放到模具定型放凉(放凉后能长时间保持当前形状)，然后切成自己喜欢的形状包装既可。
尽管已描述了本发明实施例的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例做出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明实施例范围的所有变更和修改。
最后，还需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者终端设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者终端设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者终端设备中还存在另外的相同要素。
以上对本发明所提供的一种芫根糖及其制作方法，进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (10)
1.一种芫根糖，其特征在于，以重量百分比计算，包括：芫根5％-60％，麦芽糖60％-75％，水3％-9％，黄油3％-10％，寒天0.78％-0.9％，盐0.08％-0.9％。
2.根据权利要求1所述的芫根糖，其特征在于，以重量百分比计算，包括：芫根20％，麦芽糖65％，水4％，黄油10％，寒天0.85％，盐0.15％。
3.根据权利要求1所述的芫根糖，其特征在于，包括：所述芫根为泥状芫根。
4.根据权利要求1所述的芫根糖，其特征在于，以重量百分比计算，还包括蕨麻汁0.5％-9％、柠檬汁0.5％-9％或/和沙棘汁0.5％-9％。
5.根据权利要求1所述的芫根糖，其特征在于，以重量百分比计算，还包括蔓越莓0.5％-5％冬虫夏草0.5％-5％或/和枸杞0.5％-5％。
6.根据权利要求1所述的芫根糖，其特征在于，以重量百分比计算，还包括芝麻0.5％-10％。
7.根据权利要求1所述的芫根糖，其特征在于，以重量百分比计算，还包括红景天0.5％-10％或/和异叶青兰0.5％-10％。
8.根据权利要求1所述的芫根糖，其特征在于，以重量百分比计算，还包括杏仁0.5％-10％、腰果0.5％-10％、榛子0.5％-10％、核桃0.5％-10％、松子0.5％-10％、板栗0.5％-10％、白果0.5％-10％、开心果0.5％-10％、夏威夷果0.5％-10％、花生0.5％-10％、葵花子0.5％-10％、南瓜子0.5％-10％或/和西瓜子0.5％-10％。
9.根据权利要求1所述的芫根糖，其特征在于，以重量百分比计算，还包括葡萄干0.5％-10％、苹果干0.5％-10％、桃干0.5％-10％、杏干0.5％-10％或/和红枣0.5％-10％。
10.一种权利要求1-9任一项所述的芫根糖的制作方法，其特征在于，包括：
将麦芽糖、水和盐加入容器内在130℃-200℃温度下熬制30min-60min；
加入黄油熬制3min-10min；
加入芫根泥后进行翻炒45min-90min；
加入寒天后翻炒15min-45min，制得芫根初糖；
将芫根初糖倒入模具内定型，制得芫根糖。
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