JP2852333B2

JP2852333B2 - 羅漢果ゼリ−

Info

Publication number: JP2852333B2
Application number: JP6138302A
Authority: JP
Inventors: 岡本　　光弘; 弘子森
Original assignee: TARAMI KK
Current assignee: TARAMI KK
Priority date: 1994-05-27
Filing date: 1994-05-27
Publication date: 1999-02-03
Anticipated expiration: 2014-02-03
Also published as: JPH07322833A

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は羅漢果の抽出成分を含有
したゼリ−菓子に関するものであって、詳しくは美容効
果、増血効果等を有する羅漢果の抽出液を含有した、低
カロリ−で、ヘルシ−性に富み、美味なゼリ−菓子に関
する。

【０００２】

【従来の技術】羅漢果は古来中国より、不老長寿の秘薬
とされ、その薬効は、のどのあれ、痛み、咳止め、風
邪、下熱、去痰、健胃整腸、利尿、便秘、高血圧、糖尿
病、アトピ−性疾患、ストレス解消、老化防止等多数に
のぼり、近年、種々の疾病や老化に密接に関連する活性
酸素やフリ−ラジカルを消去し、また脳組織の脂質過酸
化を抑制する働きが明らかにされ、その予防効果が裏付
けられている（「基礎と臨床」第２７巻第８号）。

【０００３】また、羅漢果は、トリテルペン系配糖体
（MORGOSIDE V)を甘味成分として含んでいるため非常に
甘く（ショ糖の約３００倍以上の甘さ）、かつ低カロリ
−である。そのため、乳酸菌飲料の製造や、シロップの
製造に甘味成分として用いる提案がなされている（特開
昭５３−９３５２、特開昭５３−９３５９）。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかし、羅漢果を生薬
として服する場合、通常、煎じて飲用され、またはウ−
ロン茶や牛乳とともに飲用するが、この場合、羅漢果の
抽出液が特有の焦げ味を有しており、薬汁は苦み、渋み
を呈する。

【０００５】一方、かかる苦渋成分の呈味を解決する方
法として、特定量のステビオサイドを配合したり、多孔
性吸着樹脂で処理する方法が提案されている（特開昭５
３−１２４６６、特開昭５３−１０４７７１、特開昭５
４−１４５６２、特開昭５８−７１８６８）。しかし、
これらはいずれも複雑な工程を要し、また、甘味剤とし
て羅漢果エキスを使用するものであって、そのまま飲用
に適さない。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、かかる課
題に鑑み、羅漢果の抽出成分をそのまま簡易かつ美味な
状態にて飲食用に供する方法を鋭意研究した結果、羅漢
果の抽出液を含有したゼリー菓子が、羅漢果の抽出液を
そのまま使用でき、非常に美味で、かつ低カロリー、ヘ
ルシー性に富み、幼児から大人まで、特には子供、女性
の嗜好によく適合した菓子を提供できる知見を見い出
し、本発明を完成するに至った。すなわち、本発明は、（１）羅漢果の抽出液をそのまま含有したゼリー菓子。（２）ゼリー菓子のゼリーが実質的に膠成分からなる前
記（１）記載のゼリー菓子。（３）膠成分が寒天である前記（２）記載のゼリー菓
子。（４）膠成分がゼラチンである前記（２）記載のゼリー
菓子。（５）ゼリー菓子がババロアである（１）記載のゼリー
菓子。（６）ゼリー菓子がムースである（１）記載のゼリー菓
子。を提供するものである。

【０００７】本発明の羅漢果は、中国広西省チワン族自
治区の永福、臨桂両県を中心とした山岳地帯を主な産地
とする瓜科の多年性の宿根蔓性植物（学名：Momordicae
Grosvenori）の果実を乾燥したもので、古来中国では秘
薬とされてきたが、今日では市販されており、容易に入
手可能である。

【０００８】羅漢果の抽出液は、羅漢果を所定の抽出溶
媒で抽出した液であり、抽出溶媒としては、羅漢果中の
有効成分が容易に抽出され、かつ人体に無害な液体であ
れば、いずれでもよく、水や果汁、酒等のアルコール類
等が挙げられるが、本発明のゼリ−菓子には、水が好ま
しく用いられる。

【０００９】抽出には、まず羅漢果を抽出可能な適度の
大きさに粉砕し、羅漢果の粉末１重量部に対し１〜１０
００重量部、好ましくは１０〜１００重量部、より好ま
しくは１５〜３０重量部の抽出溶媒を加え、数秒から数
時間、好ましくは１分から３０分程度煮出することによ
り得られる。

【００１０】本発明のゼリ−菓子はゼリ−状の食品であ
って、主として常食以外の嗜好食品、デザ−トとして提
供されるものである。ゼリ−は実質的に膠成分より構成
される。

【００１１】該膠成分としては、寒天、ゼラチン、ペク
チン、アルギン酸等のいずれをも用いることができる
が、本発明のゼリ−菓子としては、寒天、ゼラチンが好
ましく用いられる。通常、膠成分は、膠成分１重量部に
対し、１〜１００重量部程度の水、果実酸、糖分等に浸
し、必要により煮とかし、これを冷やすことによってゼ
リ−化する。従って、本発明のゼリ−菓子は、膠成分を
浸し、羅漢果の抽出液を膠成分を水等に浸したもの１重
量部に対し、０．１〜５０重量部程度加え、これを冷や
すことによって容易に得ることができる。

【００１２】さらに、本発明のゼリ−菓子は、嗜好に応
じ、果実、果汁、果実酒、牛乳、砂糖、生クリ−ム、
卵、香料、色素等を配合してもよい。

【００１３】例えば、寒天ゼリ−の場合、棒寒天あるい
は粉寒天を該寒天１重量部に対して、１〜１００重量部
程度の水に加えて浸してふやかし、必要に応じて、煮と
かす。次に、この寒天を水に浸したもの１重量部に対
し、羅漢果の抽出液を０．１〜３０重量部、好ましくは
０．５〜２０重量部程度加える。煮とかした場合には、
粗熱を除いてから加えることが好ましい。その後、所定
の容器に移し、室温程度で冷し、本発明のゼリ−菓子を
得る。

【００１４】本発明の寒天ゼリ−は、嗜好に応じ、果
実、果汁、果実酒、牛乳、砂糖、生クリ−ム、卵、香
料、色素等を配合してもよく、例えば、梅酒等を配合し
た梅酒かん等の和風ゼリ−、或いは、アーモンド等を配
合した杏仁豆腐等の中華風ゼリ−とすることもできる。

【００１５】また、ゼラチンゼリ−の場合、板ゼラチン
あるいは粉ゼラチンを該ゼラチン１重量部に対して、１
〜１００重量部程度の水に加えて浸してふやかし、必要
に応じて、煮とかす。次に、このゼラチンを水に浸した
もの１重量部に対し、羅漢果の抽出液を０．１〜３０重
量部、好ましくは０．５〜２０重量部程度加える。煮と
かした場合には、粗熱を除いてから加えることが好まし
い。その後、所定の容器に移し、室温以下、好ましくは
冷蔵庫等を用いて冷却し、本発明のゼリ−菓子を得る。

【００１６】本発明のゼラチンゼリ−は、嗜好に応じ、
果実、果汁、果実酒、牛乳、砂糖、生クリ−ム、卵、香
料、色素等を配合してもよく、例えば、牛乳、砂糖、生
クリ−ム、卵等を配合することにより、ババロア、ムー
ス等の洋風ゼリ−とすることができる。

【００１７】ババロアとする場合は、例えば、上述のゼ
ラチンゼリ−において、ゼラチンを水に浸した後、この
ゼラチンを水に浸したもの１重量部に対し、卵黄０．５
〜５重量部程度と、牛乳０．５〜５重量部程度、および
必要により砂糖０．０１〜０．２重量部程度加える。牛
乳は一度煮沸したものが好ましい。次に、これを軽く加
熱し、こし、羅漢果の抽出液を加え、冷水等で冷却す
る。次いで、とろみがついた頃に、ゼラチンを水に浸し
たもの１重量部に対し、生クリ−ムを、１〜１０重量部
程度加える。これを所定の容器に移し、冷蔵庫にて冷や
し固めることにより得ることができる。

【００１８】また、ムースとする場合は、例えば、上述
のババロアにおいて、生クリ−ムを配合する際に、生ク
リ−ム１重量部に、０．１〜１重量部程度の卵白及び必
要により０．０１〜０．１重量部程度の砂糖を加える。
これを十分に泡立てメレンゲとしたものを羅漢果の抽出
液を加えたものに加えることにより得ることができる。

【００１９】

【実施例】つぎに本発明を実施例を挙げて更に具体的に
説明する。実施例１（羅漢果の抽出液）羅漢果を粉砕し、その粉末４０ｇを採取し１Ｌの水に加
え、約５分間煮出し、羅漢果の抽出液を得た。

【００２０】実施例２（羅漢果寒天ゼリ−）寒天１０ｇを５００ｍｌの水に浸してふやかし、その後
軽く水切りをし、もどしたものに羅漢果の抽出液２５０
ｍｌを加えた。その後、所定の容器に移し、室温下、冷
やし固めた。得られた寒天ゼリ−は、羅漢果の抽出液を
そのまま含有しており、また、砂糖を一切使用していな
いにも関わらず、甘く美味であった。

【００２１】実施例３（羅漢果ゼラチンゼリ−）粉ゼラチン５ｇを２０ｍｌの水に浸してふやかし、その
後軽く水切りをし、もどしたものに羅漢果の抽出液２５
０ｍｌを加えた。その後、所定の容器に移し、冷蔵庫に
て、冷やし固めた。得られたゼラチンゼリ−は、羅漢果
の抽出液をそのまま含有しており、また、砂糖を一切使
用していないにも関わらず、甘く美味であった。

【００２２】実施例４（羅漢果ババロア）１）粉ゼラチン１５ｇを６０ｍｌの水に浸してふやかし
た。２）卵３個分の卵黄に砂糖１０ｇを加えよく混ぜた。３）牛乳２００ｍｌを一度煮沸した。４）２）に１）と３）を加え、鍋で軽く加熱した。５）４）を火からおろし、こした後に、羅漢果の抽出液
２００ｍｌを加え、冷水にあてて冷やした。６）５）にとろみがついた頃に、生クリームを泡立てた
もの３００ｍｌを加え、所定の容器に流し込み、冷蔵庫
で約４時間、冷やし固めた。得られたババロアは、羅漢果の抽出液をそのまま含有し
ており、また、通常のババロアに比べ、糖分が約１／２
０〜１／３０であるにも関わらず、甘く美味であった。

【００２３】実施例５（羅漢果ム−ス）１）粉ゼラチン１５ｇを６０ｍｌの水に浸し、煮とかし
た。２）卵３個分の卵黄に砂糖５ｇを加えよく混ぜた。３）牛乳２００ｍｌを一度煮沸した。４）２）に１）と３）を加え、鍋で軽く加熱した。５）火からおろし、こした後に、羅漢果の抽出液２００
ｍｌを加え、冷水にあてて冷やした。６）生クリーム３００ｍｌに卵１個分の卵白と砂糖５ｇ
を加え、約１０分間泡立てた。７）５）にとろみがついた頃に、６）を加え、所定の容
器に流し込み、冷蔵庫で約４時間、冷やし固めた。

【００２４】得られたム−スは、羅漢果の抽出液をその
まま含有しており、また、通常のム−スに比べ、糖分が
約１／２０〜１／３０であるにも関わらず、甘く美味で
あった。

【００２５】

【発明の効果】本発明の羅漢果の抽出液を含有したゼリ
−菓子は、容易に羅漢果の抽出液をそのまま含有せしめ
ることができ、そのため、この抽出液の有する美容効
果、増血効果等種々の薬効を期待することができる。ま
た、糖分の使用量が非常に少なく低カロリ−であり、か
つ、ヘルシ−性に富み、さらには美味であるため、幼児
から大人まで、特には子供、女性の嗜好によく適合した
菓子を提供できる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.⁶，ＤＢ名) A23L 1/05 - 1/09 A23L 1/30

Claims

(57)【特許請求の範囲】

【請求項１】羅漢果の抽出液をそのまま含有したゼリ
ー菓子。
【請求項２】ゼリー菓子のゼリーが実質的に膠成分か
らなる請求項１記載のゼリー菓子。
【請求項３】膠成分が寒天である請求項２記載のゼリ
ー菓子。
【請求項４】膠成分がゼラチンである請求項２記載の
ゼリー菓子。
【請求項５】ゼリー菓子がババロアである請求項１記
載のゼリー菓子。
【請求項６】ゼリー菓子がムースである請求項１記載
のゼリー菓子。