CN104286102A - 一种蛹虫草菌糠饼干的制作方法 - Google Patents

一种蛹虫草菌糠饼干的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种蛹虫草菌糠饼干的制作方法，收集采收完虫草子实体的大米或小麦蛹虫草菌糠烘干、常规粉碎，用螺杆机膨化处理，再超微粉碎至300-2000目，得蛹虫草菌糠超微粉；将蛋白糖、泡打粉和盐溶于植物油中，再将低筋面粉及蛹虫草菌糠超微粉混合过筛加入，揉成柔软的面团；取一小块面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成饼干坯；饼干坯摆入烤盘中，置于电烤箱烘焙，冷却得蛹虫草菌糠饼干，包装。饼干原料中有膨化、超微粉碎的蛹虫草菌糠，具有抗菌、抗癌、滋补、免疫调节、镇静催眠等功效；易被人体吸收，能补充人体所需营养和能量；用蛋白糖作为甜味剂，适合高血糖、糖尿病以及肥胖患者食用；食用安全；不产生废料，不污染环境。

Description

一种蛹虫草菌糠饼干的制作方法
技术领域
本发明涉及一种蛹虫草菌糠饼干的制作方法。
背景技术
蛹虫草(Cordyceps militaris)又名北冬虫夏草、北虫草、蛹草等，是一种名贵的药用真菌，含有虫草素、虫草多糖、虫草酸等多种生物活性物质，其中虫草素具有抗癌抗肿瘤、抗菌消炎、提高免疫力等作用。目前市场上常见的蛹虫草多为通过人工培育技术，利用谷类、麦子为主要营养基质发酵生菌而成，该技术已经比较成熟，很多食用菌生产企业已经开始规模化应用。随着虫草产业的发展，蛹虫草工厂化生产规模也逐渐扩大，收获蛹虫草子实体之后的蛹虫草子座培养剩余基质(即蛹虫草菌糠)的产量也不断增加。蛹虫草菌糠和蛹虫草子实体一样含蛋白质、多糖、氨基酸、虫草酸、虫草素、麦角甾醇、半乳甘露聚糖、尿嘧啶、腺嘌呤等多种营养成分，同时还含有大量未被利用完的大米、小麦淀粉等，具有极高的利用价值，非常可惜的是，因缺乏有效可行利用途径和技术，蛹虫草菌糠通常没有得到充分开发和利用。此外，随着收入水平的提高、工作压力及环境压力的增大，人们对健康的需求也与日俱增，人们迫切需要方便、快捷、具有保健功能的即时食品。
蛹虫草菌糠中含有虫草素1‰-3‰、虫草多糖4％-6％、虫草酸8％-10％，具有补虚损、益精气、益肾壮阳、补肺平喘、止咳化痰、抑制肿瘤、病后久虚不复等功效；还含有蛋白质、脂肪、淀粉、碳水化合物、氨基酸、腺苷等成分，能补充人体所需营养和能量。
现如今还无蛹虫草菌糠饼干产品。
发明内容
本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种产品总膳食纤维和可溶性膳食纤维高，能调节血糖、血压、血清胆固醇，有利健康，利用率高、工艺简单的蛹虫草菌糠饼干的制作方法。
本发明目的的实现方式为，一种蛹虫草菌糠饼干的制作方法，具体步骤如下，
(1)收集采收完虫草子实体的大米或小麦蛹虫草菌糠在60℃-80℃烘干后进行常规粉碎，然后用螺杆机膨化处理，再用微粉碎机进行超微粉碎至300-2000目，得到蛹虫草菌糠超微粉；
(2)将0.8g蛋白糖、1g泡打粉和0.6g盐溶于50g-65g植物油中，再将75g-95g低筋面粉及步骤(1)的15g-35g蛹虫草菌糠超微粉混合过筛加入，揉成柔软的面团；
(3)取一小块步骤(2)的面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成直径3cm-4cm，厚度4mm的小圆饼形状，成饼干坯；
(4)将饼干坯整齐的摆入烤盘中，置于电烤箱进行烘焙，于160℃-180℃，烘烤15min-20min；
(5)冷却得蛹虫草菌糠饼干，包装。
本发明有以下优点：
1、饼干原料中添加蛹虫草菌糠，具有抗菌、抗癌、滋补、免疫调节、镇静催眠等功效；能补充人体所需营养和能量；
2、膨化处理后蛹虫草菌糠营养成分的保存率和消化率高，具有养胃之功效，而且口感柔软，食味更佳；
3、蛹虫草菌糠采用超微粉碎技术进行微化处理，其功能成分更易被人体吸收；
4、饼干中用蛋白糖作为甜味剂，适合高血糖、糖尿病以及肥胖患者食用；
5、不添加任何香精、香料以及防腐剂等有毒、有害以及致癌物，食用安全；
6、工艺简单、连续性好，适应了现代化生产和管理的发展趋势；
7、操作费用低，资源利用率高；生产过程中不产生废料，不污染环境。
具体实施方式
本发明的具体步骤是：
(1)收集采收完虫草子实体的大米或小麦蛹虫草菌糠在60℃-80℃烘干后进行常规粉碎，然后用用济南德固DG75-II双螺杆机进行膨化处理，再进行粉碎后用北京兴时利和ZNC-300机械碾轧式超微粉碎机进行超微粉碎至300-2000目，得到蛹虫草菌糠超微粉；
(2)将0.8g蛋白糖、1g泡打粉和0.6g盐溶于50g-65g植物油中，再将75g-95g低筋面粉及步骤(1)的15g-35g蛹虫草菌糠超微粉混合过筛加入，揉成柔软的面团；
(3)取一小块步骤(2)的面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成直径3cm-4cm，厚度4mm的小圆饼形状，成饼干坯；
(4)将饼干坯整齐的摆入烤盘中，置于电烤箱进行烘焙，于160℃-180℃，烘烤15min-20min；
下面用具体实施例详述本发明：
例1、(1)收集采收完虫草子实体的大米蛹虫草菌糠在60℃-80℃烘干后进行普通粉碎，然后用济南德固DG75-II双螺杆机进行膨化处理，再进行粉碎后用北京兴时利和ZNC-300机械碾轧式超微粉碎机进行超微粉碎至300-2000目，得到蛹虫草菌糠超微粉。
(2)将0.8g蛋白糖、1g泡打粉和0.6g盐溶于65g植物油中，95g再将低筋面粉、15g大米蛹虫草菌糠超微粉混合过筛加入，揉成柔软的面团；
(3)取一小块面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成直径3cm-4cm，厚度4mm的小圆饼形状；
(4)将饼干坯整齐的摆入烤盘中，置于电烤箱进行烘焙，于180℃，烘烤17min；
(5)冷却得蛹虫草菌康饼干，包装。
例2、同例1，不同的是，
(1)收集采收完虫草子实体的小麦蛹虫草菌糠在60℃-80℃烘干后进行普通粉碎，然后用济南德固DG75-II双螺杆机进行膨化处理，再进行粉碎后用北京兴时利和ZNC-300机械碾轧式超微粉碎机进行超微粉碎至300-2000目，得到蛹虫草菌糠超微粉。
(2)将0.8g蛋白糖、1g泡打粉和0.6g盐溶于65g植物油中，再将90g低筋面粉、20g小麦蛹虫草菌糠超微粉混合过筛加入，揉成柔软的面团；
例3、同例1，不同的是，
(2)将0.8g蛋白糖、1g泡打粉和0.6g盐溶于62g植物油中，再将92g低筋面粉、18g大米蛹虫草菌糠超微粉混合过筛加入，揉成柔软的面团；
(4)将饼干坯整齐的摆入烤盘中，置于电烤箱进行烘焙，于180℃，烘烤16min；
例4、同例3，不同的是，
(1)收集采收完虫草子实体的小麦蛹虫草菌糠在60℃-80℃烘干后进行普通粉碎，然后用济南德固DG75-II双螺杆机进行膨化处理，再进行粉碎后用北京兴时利和ZNC-300机械碾轧式超微粉碎机进行超微粉碎至300-2000目，得到蛹虫草菌糠超微粉。
(2)将0.8g蛋白糖、1g泡打粉和0.6g盐溶于65g植物油中，再将87g低筋面粉、23g小麦蛹虫草菌糠超微粉混合过筛加入，揉成柔软的面团；
例5、同例1，不同的是，
(2)将0.8g蛋白糖、1g泡打粉和0.6g盐溶于60g植物油中，再将90g低筋面粉、20g大米蛹虫草菌糠超微粉混合过筛加入，揉成柔软的面团；
(4)将饼干坯整齐的摆入烤盘中，置于电烤箱进行烘焙，于180℃，烘烤15min；
例6、同例5，不同的是，
(1)收集采收完虫草子实体的小麦蛹虫草菌糠在60℃-80℃烘干后进行普通粉碎，然后用济南德固DG75-II双螺杆机进行膨化处理，再进行粉碎后用北京兴时利和ZNC-300机械碾轧式超微粉碎机进行超微粉碎至300-2000目，得到蛹虫草菌糠超微粉。
(2)将0.8g蛋白糖、1g泡打粉和0.6g盐溶于65g植物油中，再将85g低筋面粉、25g小麦蛹虫草菌糠超微粉混合过筛加入，揉成柔软的面团；
例7、同例1，不同的是，
(2)将0.8g蛋白糖、1g泡打粉和0.6g盐溶于58g植物油中，再将88g低筋面粉、22g大米蛹虫草菌糠超微粉混合过筛加入，揉成柔软的面团；
(4)将饼干坯整齐的摆入烤盘中，置于电烤箱进行烘焙，于170℃，烘烤19min；
例8、同例7，不同的是，
(1)收集采收完虫草子实体的小麦蛹虫草菌糠在60℃-80℃烘干后进行普通粉碎，然后用济南德固DG75-II双螺杆机进行膨化处理，再进行粉碎后用北京兴时利和ZNC-300机械碾轧式超微粉碎机进行超微粉碎至300-2000目，得到蛹虫草菌糠超微粉。
(2)将0.8g蛋白糖、1g泡打粉和0.6g盐溶于65g植物油中，再将83g低筋面粉、27g小麦蛹虫草菌糠超微粉混合过筛加入，揉成柔软的面团；
例9、同例1，不同的是，
(2)将0.8g蛋白糖、1g泡打粉和0.6g盐溶于55g植物油中，再将85g低筋面粉、25g大米蛹虫草菌糠超微粉混合过筛加入，揉成柔软的面团；
(4)将饼干坯整齐的摆入烤盘中，置于电烤箱进行烘焙，于170℃，烘烤18min；
例10、同例9，不同的是，
(1)收集采收完虫草子实体的小麦蛹虫草菌糠在60℃-80℃烘干后进行普通粉碎，然后用济南德固DG75-II双螺杆机进行膨化处理，再进行粉碎后用北京兴时利和ZNC-300机械碾轧式超微粉碎机进行超微粉碎至300-2000目，得到蛹虫草菌糠超微粉。
(2)将0.8g蛋白糖、1g泡打粉和0.6g盐溶于65g植物油中，再将80g低筋面粉、30g小麦蛹虫草菌糠超微粉混合过筛加入，揉成柔软的面团；
例11、同例1，不同的是，
(2)将0.8g蛋白糖、1g泡打粉和0.6g盐溶于50g植物油中，再将80g低筋面粉、30g大米虫草菌糠粉混合过筛加入，揉成柔软的面团；
(4)将饼干坯整齐的摆入烤盘中，置于电烤箱进行烘焙，于160℃，烘烤20min；
例12、同例11，不同的是，
(1)收集采收完虫草子实体的小麦蛹虫草菌糠在60℃-80℃烘干后进行普通粉碎，然后用济南德固DG75-II双螺杆机进行膨化处理，再进行粉碎后用北京兴时利和ZNC-300机械碾轧式超微粉碎机进行超微粉碎至300-2000目，得到蛹虫草菌糠超微粉。
(2)将0.8g蛋白糖、1g泡打粉和0.6g盐溶于65g植物油中，再将75g低筋面粉、35g小麦蛹虫草菌糠超微粉混合过筛加入，揉成柔软的面团。

Claims (2)

1.一种蛹虫草菌糠饼干的制作方法，其特征在于具体步骤如下：
(1)收集采收完虫草子实体的大米或小麦蛹虫草菌糠在60℃-80℃烘干后进行常规粉碎，然后用螺杆机膨化处理，再用微粉碎机进行超微粉碎至300-2000目，得到蛹虫草菌糠超微粉；
(2)将0.8g蛋白糖、1g泡打粉和0.6g盐溶于50g-65g植物油中，再将75g-95g低筋面粉及步骤(1)的15g-35g蛹虫草菌糠超微粉混合过筛加入，揉成柔软的面团；
(3)取一小块步骤(2)的面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成直径3cm-4cm，厚度4mm的小圆饼形状，成饼干坯；
(4)将饼干坯整齐的摆入烤盘中，置于电烤箱进行烘焙，于160℃-180℃，烘烤15min-20min；
(5)冷却得蛹虫草菌糠饼干，包装。
2.根据权利要求1所述的一种蛹虫草菌糠饼干的制作方法，其特征在于常规粉碎后用DG75-II双螺杆机进行膨化处理，再用ZNC-300机械碾轧式超微粉碎机进行超微粉碎至300-2000目。
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