CN105410133A - 虫草养生饼及其制备方法 - Google Patents

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张耀洲
盖其静
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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Abstract

本发明提供一种虫草养生饼，该饼主要由以下重量份数的各原料制备而成：蛹虫草提取残渣15-25份、面粉30-40份、玉米粉15-25份、牛奶5-10份、玉米油15-25份，所述蛹虫草提取残渣为以蛹虫草子实体为原料、进行热水提取和乙醇提取后过滤所得滤渣。该产品很好地解决了大量蛹虫草提取残渣的处理问题，有效避免了名贵中药材资源的浪费，实现了蛹虫草的有效、合理、完全利用。

Description

虫草养生饼及其制备方法
技术领域
本发明涉及中药材保健食品技术领域，具体涉及一种虫草养生饼及其制备方法。
背景技术
蛹虫草俗名有北冬虫夏草、北虫草、蚕蛹草等之称。天然蛹虫草是一种具有很高药用、滋补和经济价值的药用真菌，据《新华本草纲要》记载，蛹虫草具有“味甘、性平、有益肺，补精髓，止血化痰”等功效。近年来的药理研究表明：蛹虫草所含的许多药用成分甚至远超过冬虫夏草，具有与冬虫夏草基本一致的作用，可作为冬虫夏草的替代品使用，其含有的虫草素、虫草酸、虫草多糖、超氧化物歧化酶(SOD)以及亚油酸和软脂酸等，具有抗疲劳、耐缺氧、抗衰老，特别是具有明显增强非特异性免疫系统功能的作用，增强巨噬细胞的吞噬功能，促进抗体形成。对S180艾氏腹水癌有明显的抑制效果，同时，对化疗药物环磷酸胺具有增效和降低副作用的功效。
为了更好地研究蛹虫草活性组分的药理作用和扩大应用，目前有大量的分离纯化工艺，进行对蛹虫草中虫草素、腺苷、虫草多糖等有效活性组分的提取，造成大量的提取残渣出现，形成宝贵资源浪费。
发明内容
针对以上现有背景，本发明提供一种利用蛹虫草提取残渣为原料制成的虫草养生饼，该产品很好地解决了大量蛹虫草提取残渣的处理问题，不仅避免了名贵中药材蛹虫草的浪费，还实现了其有效、合理、完全利用。
本发明提供的虫草养生饼主要由以下重量份数的各原料制备而成：蛹虫草提取残渣15-25份、面粉30-40份、玉米粉15-25份、牛奶5-10份、玉米油15-25份，所述蛹虫草提取残渣为以蛹虫草子实体为原料、进行热水提取和乙醇提取后过滤所得滤渣。
作为优选，上述蛹虫草饼干的制备原料还可以包括以下重量份数的各组分：蜂蜜1-5份、白砂糖1-5份、食用盐0.1-1份。
由于蛹虫草本身就可整体服用，所以蛹虫草提取残渣可以为任何以蛹虫草为原料，进行有效组分提取工艺后剩余的残渣。但是为了更好地控制本发明蛹虫草饼干的营养成分组成和保证食用安全，本发明优选以蛹虫草子实体为原料、进行热水提取和乙醇提取后过滤所得滤渣。因为提取工艺仅涉及热水提取和乙醇提取，乙醇可以随着干燥过程被挥发去除，能够有效保证蛹虫草提取残渣没有有机溶剂等任何有害物质残留，确保食用安全。热水提取和乙醇提取的具体工艺如下：先将蛹虫草子实体加入95-100℃热水中抽提，分离抽提液和抽提残渣，抽提液浓缩后使用95％乙醇沉淀，分离乙醇沉淀和醇沉溶液，合并抽提残渣和醇沉溶液，浓缩干燥，得到蛹虫草提取残渣。现有大量的蛹虫草有效成分提取第一步均为先进行水提和乙醇抽提，故存在大量的这种提取残渣需要二度处理。
上述虫草养生饼的制备方法，包括以下步骤：
(1)称取以上重量份数的各原料，并加入3-8重量份的碎冰，充分搅拌均匀，使混合均匀并成面团；
(2)将面团压制成2-5mm厚的面片；
(3)在160-180°温度下烘烤5-15min；
(4)冷却，包装，得本发明虫草养生饼。
本发明具有以下优点：
(1)有效解决了蛹虫草有效成分提取后的残渣处理问题，实现了蛹虫草的充分、合理利用，增加了其附加值，也丰富了食用饼类产品的种类和食用价值，蛹虫草残渣中含大量的虫草素、虫草酸、超氧化物歧化酶、亚油酸、软脂酸、维生素、矿物质等对人体有用的物质元素，所以本发明蛹虫草饼干不仅是一款休闲食品，更是一款功效食品；
(2)原料组成主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪等，不含任何对人体有害的食品添加剂，食用更为安全，在配比上符合人体对三大产能营养素的配比需求，即碳水化合物55-65％、脂肪20-30％、蛋白质10-15％，配比更为健康、合理，且玉米香味覆盖了蛹虫草残渣固有的一些气味，使该蛹虫草饼干清香可口、松脆诱人、营养搭配合理；
(3)制作工艺上，玉米油的使用有助于充分混合成团和烘烤，碎冰随着烘烤蒸发形成的空隙能够增加饼干的松脆度，非油炸的烘烤工艺更健康、营养素损耗更小，且整体制备工艺简单、可控，符合现代化生产和管理规模化发展需求。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
以下实施例所采用的蛹虫草提取残渣均为以蛹虫草子实体为原料，进行热水提取和乙醇提取后过滤所得残渣。具体工艺如下：将蛹虫草子实体干燥后，使用超微粉碎机粉碎成粉末状，先将蛹虫草子实体加入95-100℃热水中抽提，分离抽提液和抽提残渣，抽提液浓缩后使用95％乙醇沉淀，分离乙醇沉淀和醇沉溶液，合并抽提残渣和醇沉溶液，浓缩干燥，得到蛹虫草提取残渣固体，磨成粉末状，备用。
实施例1：
本实施例虫草养生饼主要由以下重量份数的各原料制备而成：蛹虫草提取残渣20份、面粉35份、玉米粉20份、牛奶10份、玉米油25份、水适量。
制备方法如下：
(1)称取以上重量份数的各原料，并加入5重量份的碎冰，充分搅拌均匀，使混合均匀并成面团；
(2)将面团压制成4-5mm厚的面片；
(3)在170-175°温度下烘烤10-15min；
(4)冷却，包装，得本发明蛹虫草饼干。
实施例2：
本实施例虫草养生饼主要由以下重量份数的各原料制备而成：蛹虫草提取残渣25份、面粉40份、玉米粉20份、牛奶10份、玉米油20份、蜂蜜5份、白砂糖5份、食用盐0.5份、水适量。
制备方法同实施例1。
实施例3：
本实施例虫草养生饼主要由以下重量份数的各原料制备而成：蛹虫草提取残渣15份、面粉30份、玉米粉20份、牛奶8份、玉米油20份、蜂蜜5份、鸡蛋1-2个、砂糖5份、食盐0.5份、水适量。
制备方法同实施例1。
实施例4：
本实施例虫草养生饼主要由以下重量份数的各原料制备而成：蛹虫草提取残渣25份、面粉35份、玉米粉25份、牛奶8份、玉米油25份、蜂蜜5份、鸡蛋1-2个、砂糖5份、食盐0.5份、食用香精0.1-0.3份、水适量。
制备方法同实施例1。
以上描述的实施例仅为本发明的优选实施方式，并非对本发明的限制。所有以基本相同的手段实现本发明目的的技术方案都落入本发明的保护范围内。

Claims (5)

1.一种虫草养生饼，其特征在于：主要由以下重量份数的各原料制备而成：蛹虫草提取残渣15-25份、面粉30-40份、玉米粉15-25份、牛奶5-10份、玉米油15-25份，所述蛹虫草提取残渣为以蛹虫草子实体为原料、进行热水提取和乙醇提取后过滤所得滤渣。
2.根据权利要求1所述的虫草养生饼，其特征在于：制备原料还包括以下重量份数的各组分：蜂蜜1-5份、白砂糖1-5份、食用盐0.1-1份。
3.根据权利要求1所述的虫草养生饼，其特征在于：所述蛹虫草子实体具体为干燥后的蛹虫草子实体，在提取之前先使用超微粉碎机粉粹成粉末状。
4.根据权利要求1所述的虫草养生饼，其特征在于：所述热水提取和乙醇提取的具体工艺如下：先将蛹虫草子实体加入95-100℃热水中抽提，分离抽提液和抽提残渣，抽提液浓缩后使用95％乙醇沉淀，分离乙醇沉淀和醇沉溶液，合并抽提残渣和醇沉溶液，浓缩干燥，得到蛹虫草提取残渣。
5.权利要求1所述的虫草养生饼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)称取以上重量份数的各原料，并加入3-8重量份的碎冰，充分搅拌均匀，使混合均匀并成面团；
(2)将面团压制成2-5mm厚的面片；
(3)在160-180°温度下烘烤5-15min；
(4)冷却，包装，得本发明蛹虫草饼干。
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