CN107156237A - 西芹饼干的制作方法 - Google Patents

西芹饼干的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107156237A
CN107156237A CN201710383708.3A CN201710383708A CN107156237A CN 107156237 A CN107156237 A CN 107156237A CN 201710383708 A CN201710383708 A CN 201710383708A CN 107156237 A CN107156237 A CN 107156237A
Authority
CN
China
Prior art keywords
celery
biscuit
water
acetic acid
ultramicro
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201710383708.3A
Other languages
English (en)
Inventor
王杰
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Huaiyuan County Agricultural Products Processing Co Ltd Fuying
Original Assignee
Huaiyuan County Agricultural Products Processing Co Ltd Fuying
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Huaiyuan County Agricultural Products Processing Co Ltd Fuying filed Critical Huaiyuan County Agricultural Products Processing Co Ltd Fuying
Priority to CN201710383708.3A priority Critical patent/CN107156237A/zh
Publication of CN107156237A publication Critical patent/CN107156237A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A21D13/062—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified sugar content; Sugar-free products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material

Abstract

一种西芹饼干的制作方法，包括选取生长后期的西芹，洗净后将西芹放入酒石酸中浸泡，将去除茎的西芹剪切成小段，放入醋酸钠‑醋酸‑水溶液中浸泡去除涩味，烘干后进行常规粉碎，膨化处理得到西芹超微粉并和小苏打、碳酸氢铵、甘薯淀粉等混合制成面团，做成饼干坯，烘焙等步骤。本发明工艺简单、连续性好，操作费用低，资源利用率高，充分利用了生长末期的西芹，不污染环境。

Description

西芹饼干的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种西芹饼干的制作方法。
背景技术
西芹，芹菜的一种，伞形科植物，它既不是根菜，也不属于粘滑食物，它营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜，西芹从国外引入，已广泛栽培并深受百姓喜爱的，叶柄宽厚，单株叶片数多，重量大，可达1Kg以上，西芹和本芹(中国芹菜)具有相同的营养和食疗价值。
鲜嫩西芹食用爽滑可口，但是处于生长末期的西芹不适合作为蔬菜食用时，需要对其作进一步深加工，以便充分发挥西芹的经济价值。
发明内容
本发明的目的在于提供一种西芹饼干的制作方法，综合利用营养丰富的西芹，提高西芹的利用率和附加值。
本发明为了实现上述目的采用的技术方案为：
一种西芹饼干的制作方法，包括以下步骤：
(1)选取生长后期的西芹，摘除叶片，用清水浸洗2-3次，洗去杂质；
(2)洗净后将西芹放入酒石酸中浸泡20-30min，待其软化后将西芹中的茎去除；
(3)将去除茎的西芹剪切成3-5cm的小段，在80-100℃下蒸汽处理10-15min；
(4)将西芹小段放入醋酸钠-醋酸-水溶液中浸泡3h去除涩味，然后用清水冲洗干净；
(5)将冲洗干净的西芹在60-80℃烘干后进行常规粉碎，然后用螺杆机膨化处理，再用超微粉碎机进行超微粉碎至1500-2000目，得到西芹超微粉；
(6)将西芹超微粉和小苏打、碳酸氢铵、甘薯淀粉、食品胶、蛋白糖、食盐、植物源多酚、食用油、水混合均匀，揉成柔软的面团；
(7)取一小块步骤(6)的面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成直径3cm-4cm，厚度4mm的小圆饼形状，成饼干坯；
(8)将饼干坯整齐的摆入烤盘中，置于电烤箱进行烘焙，于160℃-180℃，烘烤15min-20min；
(9)冷却得西芹饼干，包装。
进一步的，所述步骤(4)中西芹小段同醋酸钠-醋酸-水溶液的料液比为1g：5-10mL。
上述醋酸钠-醋酸-水溶液每100mL中含有100mL水，0.5g醋酸钠及0.5g醋酸。
所述步骤(6)中西芹超微粉、小苏打、碳酸氢铵、甘薯淀粉、食品胶、蛋白糖、食盐、植物源多酚、食用油和水各原料的重量比依次为10-40：0.1-1：0.1-0.5：0.5-6：0.1-3：0.1-0.7：0.5-25：0.1-3：14-34：20-69。
本发明的优点为：
(1)饼干原料中添加西芹，具有疏通肠道，降压作用，其作用时间随食量增加而延长，并且还有镇静和抗惊厥的功效；
(2)西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚。
(3)膨化处理后西芹营养成分的保存率和消化率高，具有养胃之功效，而且口感柔软，食味更佳；
(4)西芹采用超微粉碎技术进行微化处理，其功能成分更易被人体吸收；
(5)将西芹小段放入醋酸钠-醋酸-水溶液中浸泡去除涩味，制得的西芹饼干口味更佳，饼干中用蛋白糖作为甜味剂，适合高血糖、糖尿病以及肥胖患者食用；
(6)不添加任何香精、香料以及防腐剂等有毒、有害以及致癌物，食用安全；
(7)工艺简单、连续性好，适应了现代化生产和管理的发展趋势；
(8)操作费用低，资源利用率高，充分利用了生长末期的西芹，不污染环境。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种西芹饼干的制作方法，包括以下步骤：
(1)选取生长后期的西芹，摘除叶片，用清水浸洗2次，洗去杂质；
(2)洗净后将西芹放入酒石酸中浸泡20min，待其软化后将西芹中的茎去除；
(3)将去除茎的西芹剪切成3-5cm的小段，在80℃下蒸汽处理10min；
(4)将西芹小段放入醋酸钠-醋酸-水溶液中浸泡3h去除涩味，然后用清水冲洗干净；
(5)将冲洗干净的西芹在60℃烘干后进行常规粉碎，然后用螺杆机膨化处理，再用超微粉碎机进行超微粉碎至1500-2000目，得到西芹超微粉；
(6)将西芹超微粉和小苏打、碳酸氢铵、甘薯淀粉、食品胶、蛋白糖、食盐、植物源多酚、食用油、水混合均匀，揉成柔软的面团；
(7)取一小块步骤(6)的面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成直径3cm-4cm，厚度4mm的小圆饼形状，成饼干坯；
(8)将饼干坯整齐的摆入烤盘中，置于电烤箱进行烘焙，于160℃，烘烤15min；
(9)冷却得西芹饼干，包装。
所述步骤(4)中西芹小段同醋酸钠-醋酸-水溶液的料液比为1g：5mL。
上述醋酸钠-醋酸-水溶液每100mL中含有100mL水，0.5g醋酸钠及0.5g醋酸。
所述步骤(6)中西芹超微粉、小苏打、碳酸氢铵、甘薯淀粉、食品胶、蛋白糖、食盐、植物源多酚、食用油和水各原料的重量比依次为10：0.1：0.1：0.5：0.1：0.1：0.5：0.1：14：20。
实施例2
一种西芹饼干的制作方法，包括以下步骤：
(1)选取生长后期的西芹，摘除叶片，用清水浸洗2次，洗去杂质；
(2)洗净后将西芹放入酒石酸中浸泡25min，待其软化后将西芹中的茎去除；
(3)将去除茎的西芹剪切成3-5cm的小段，在90℃下蒸汽处理13min；
(4)将西芹小段放入醋酸钠-醋酸-水溶液中浸泡3h去除涩味，然后用清水冲洗干净；
(5)将冲洗干净的西芹在70℃烘干后进行常规粉碎，然后用螺杆机膨化处理，再用超微粉碎机进行超微粉碎至1500-2000目，得到西芹超微粉；
(6)将西芹超微粉和小苏打、碳酸氢铵、甘薯淀粉、食品胶、蛋白糖、食盐、植物源多酚、食用油、水混合均匀，揉成柔软的面团；
(7)取一小块步骤(6)的面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成直径3cm-4cm，厚度4mm的小圆饼形状，成饼干坯；
(8)将饼干坯整齐的摆入烤盘中，置于电烤箱进行烘焙，于170℃，烘烤18min；
(9)冷却得西芹饼干，包装。
所述步骤(4)中西芹小段同醋酸钠-醋酸-水溶液的料液比为1g：8mL。
上述醋酸钠-醋酸-水溶液每100mL中含有100mL水，0.5g醋酸钠及0.5g醋酸。
所述步骤(6)中西芹超微粉、小苏打、碳酸氢铵、甘薯淀粉、食品胶、蛋白糖、糖、食盐、植物源多酚、食用油和水各原料的重量比依次为25：0.5：0.3：3：2：0.4：13：2：24：45。
实施例3
一种西芹饼干的制作方法，包括以下步骤：
(1)选取生长后期的西芹，摘除叶片，用清水浸洗3次，洗去杂质；
(2)洗净后将西芹放入酒石酸中浸泡30min，待其软化后将西芹中的茎去除；
(3)将去除茎的西芹剪切成3-5cm的小段，在100℃下蒸汽处理15min；
(4)将西芹小段放入醋酸钠-醋酸-水溶液中浸泡3h去除涩味，然后用清水冲洗干净；
(5)将冲洗干净的西芹在80℃烘干后进行常规粉碎，然后用螺杆机膨化处理，再用超微粉碎机进行超微粉碎至1500-2000目，得到西芹超微粉；
(6)将西芹超微粉和小苏打、碳酸氢铵、甘薯淀粉、食品胶、蛋白糖、食盐、植物源多酚、食用油、水混合均匀，揉成柔软的面团；
(7)取一小块步骤(6)的面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成直径3cm-4cm，厚度4mm的小圆饼形状，成饼干坯；
(8)将饼干坯整齐的摆入烤盘中，置于电烤箱进行烘焙，于180℃，烘烤20min；
(9)冷却得西芹饼干，包装。
进一步的，所述步骤(4)中西芹小段同醋酸钠-醋酸-水溶液的料液比为1g：10mL。
上述醋酸钠-醋酸-水溶液每100mL中含有100mL水，0.5g醋酸钠及0.5g醋酸。
所述步骤(6)中西芹超微粉、小苏打、碳酸氢铵、甘薯淀粉、食品胶、蛋白糖、糖、食盐、植物源多酚、食用油和水各原料的重量比依次为40：1：0.5：6：3：0.7：3：25：34：69。
对实施例1-3所制得的西芹饼干中营养成分进行分析并取平均值，结果见下表(g/100g)。
从上表可以看出，西芹饼干中蛋白质、脂肪、膳食纤维、VC、淀粉含量丰富，蛋白质可提供人体所需要能量，并增加必需氨基酸的供给；膳食纤维可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病、肥胖以及其它疾病；VC含量的增加可以提高西芹饼干的抗氧化性，有助于抗衰老、改善记忆力等；淀粉可提供人体所需的热量。此外，西芹饼干中还含有少量的VE、VB1和VB2。
西芹饼干中矿物元素含量分析结果见下表(mg/100g)。
从上表可以看出，西芹饼干中含有丰富的钾、钠、磷等矿物元素，还含有一定量的钙、镁和铁等。
可见，本方法所制作的西芹饼干是一种具有较高营养价值的新型主食产品；此外，由于本产品不含有面筋蛋白，因此，可以较好的丰富对面筋蛋白过敏人群(如乳糜泻患者)的饮食结构，增强无面筋蛋白产品的营养功能。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (4)

1.一种西芹饼干的制作方法，包括以下步骤：
(1)选取生长后期的西芹，摘除叶片，用清水浸洗2-3次，洗去杂质；
(2)洗净后将西芹放入酒石酸中浸泡20-30min，待其软化后将西芹中的茎去除；
(3)将去除茎的西芹剪切成3-5cm的小段，在80-100℃下蒸汽处理10-15min；
(4)将西芹小段放入醋酸钠-醋酸-水溶液中浸泡3h去除涩味，然后用清水冲洗干净；
(5)将冲洗干净的西芹在60-80℃烘干后进行常规粉碎，然后用螺杆机膨化处理，再用超微粉碎机进行超微粉碎至1500-2000目，得到西芹超微粉；
(6)将西芹超微粉和小苏打、碳酸氢铵、甘薯淀粉、食品胶、蛋白糖、糖、食盐、植物源多酚、食用油、水混合均匀，揉成柔软的面团；
(7)取一小块步骤(6)的面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成直径3cm-4cm，厚度4mm的小圆饼形状，成饼干坯；
(8)将饼干坯整齐的摆入烤盘中，置于电烤箱进行烘焙，于160℃-180℃，烘烤15min-20min；
(9)冷却得西芹饼干，包装。
2.如权利要求1所述的一种西芹饼干的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中西芹小段同醋酸钠-醋酸-水溶液的料液比为1g：5-10mL。
3.如权利要求1所述的一种西芹饼干的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中醋酸钠-醋酸-水溶液每100mL中含有100mL水，0.3g醋酸钠及0.5g醋酸。
4.如权利要求1所述的一种西芹粉制取工艺，其特征在于，所述步骤(6)中西芹超微粉、小苏打、碳酸氢铵、甘薯淀粉、食品胶、蛋白糖、食盐、植物源多酚、食用油和水各原料的重量比依次为10-40：0.1-1：0.1-0.5：0.5-6：0.1-3：0.1-0.7：0.5-25：0.1-3：14-34：20-69。
CN201710383708.3A 2017-05-26 2017-05-26 西芹饼干的制作方法 Withdrawn CN107156237A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710383708.3A CN107156237A (zh) 2017-05-26 2017-05-26 西芹饼干的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710383708.3A CN107156237A (zh) 2017-05-26 2017-05-26 西芹饼干的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107156237A true CN107156237A (zh) 2017-09-15

Family

ID=59820808

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710383708.3A Withdrawn CN107156237A (zh) 2017-05-26 2017-05-26 西芹饼干的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107156237A (zh)

Citations (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE102007023526A1 (de) * 2007-05-18 2008-11-20 Manfred Schmitt Alkoholfreies Getränk und Verfahren zur dessen Herstellung
CN101366407A (zh) * 2008-09-10 2009-02-18 谭建 芹菜饼干
CN102165965A (zh) * 2010-11-23 2011-08-31 天津市尖峰天然产物研究开发有限公司 一种芹菜饼干及其制作方法
CN102461632A (zh) * 2010-11-19 2012-05-23 南通金土地绿色食品有限公司 芹菜饼干及其制备方法
CN103719210A (zh) * 2013-12-02 2014-04-16 林学荣 芹菜饼干
CN104286102A (zh) * 2014-09-24 2015-01-21 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 一种蛹虫草菌糠饼干的制作方法
CN104365800A (zh) * 2014-11-24 2015-02-25 中国农业科学院农产品加工研究所 一种马铃薯饼干及其制备方法
CN104381396A (zh) * 2014-11-24 2015-03-04 中国农业科学院农产品加工研究所 利用甘薯粗膳食纤维制作的无面筋蛋白饼干及其制备方法
CN104920562A (zh) * 2015-06-30 2015-09-23 贵州黄平靓鸥桑综合开发有限公司 一种蔬菜饼干
CN104938563A (zh) * 2015-05-28 2015-09-30 桐城市牯牛背农业开发有限公司 一种水芹味香饼及其加工工艺
CN105077252A (zh) * 2015-09-14 2015-11-25 山东省农业科学院农产品研究所 一种即食花生蔓冲调粉的加工方法

Patent Citations (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE102007023526A1 (de) * 2007-05-18 2008-11-20 Manfred Schmitt Alkoholfreies Getränk und Verfahren zur dessen Herstellung
CN101366407A (zh) * 2008-09-10 2009-02-18 谭建 芹菜饼干
CN102461632A (zh) * 2010-11-19 2012-05-23 南通金土地绿色食品有限公司 芹菜饼干及其制备方法
CN102165965A (zh) * 2010-11-23 2011-08-31 天津市尖峰天然产物研究开发有限公司 一种芹菜饼干及其制作方法
CN103719210A (zh) * 2013-12-02 2014-04-16 林学荣 芹菜饼干
CN104286102A (zh) * 2014-09-24 2015-01-21 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 一种蛹虫草菌糠饼干的制作方法
CN104365800A (zh) * 2014-11-24 2015-02-25 中国农业科学院农产品加工研究所 一种马铃薯饼干及其制备方法
CN104381396A (zh) * 2014-11-24 2015-03-04 中国农业科学院农产品加工研究所 利用甘薯粗膳食纤维制作的无面筋蛋白饼干及其制备方法
CN104938563A (zh) * 2015-05-28 2015-09-30 桐城市牯牛背农业开发有限公司 一种水芹味香饼及其加工工艺
CN104920562A (zh) * 2015-06-30 2015-09-23 贵州黄平靓鸥桑综合开发有限公司 一种蔬菜饼干
CN105077252A (zh) * 2015-09-14 2015-11-25 山东省农业科学院农产品研究所 一种即食花生蔓冲调粉的加工方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
重庆市教育委员会: "《柑桔加工技术》", 31 July 1989 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103504323B (zh) 香辣牛肉干的制作方法
CN103653020A (zh) 一种奶酪鸡排的制备方法
CN107125620A (zh) 一种适合健身人群食用的电烤鸡胸肉及其制备方法
CN104432223A (zh) 一种即食风味鱼鳔片及其制备方法
CN105433307A (zh) 一种紫薯薯片及其制备方法
CN105053835A (zh) 一种具有辅助降血糖功效的蔬菜挂面
CN106172626A (zh) 一种火腿酥饼及其制作方法
CN104397730A (zh) 金毛牛肉丝的制备方法
CN102461910B (zh) 一种猪皮营养条
CN106852461A (zh) 一种卤味竹鼠肉的制备方法
CN106036522A (zh) 具有免疫调节功能的重组香菇鸭肉脯的制备方法
CN106261868A (zh) 一种黄金鸡及其制作方法
CN103653022B (zh) 一种鸡肉粒及其制备方法
CN105768058A (zh) 一种鸡枞菌香菇菜肴的全素制作方法及该方法得到的菜肴
CN105285753A (zh) 一种杏鲍菇风味香肠的制作方法
CN108030045A (zh) 一种水煮花生及其制作方法
CN106473022A (zh) 一种柠檬烤鱼的制作方法
CN104872700A (zh) 一种风味保健鹅掌及其制备方法
CN108936361A (zh) 一种酥脆羊肉片的制备方法
CN104305166A (zh) 一种香辣茶树菇膨化食品的制作方法
CN107156237A (zh) 西芹饼干的制作方法
CN105495380A (zh) 一种啤酒牛肉保健香肠及其制备方法
CN104305305A (zh) 一种里昂那香肠及其制备方法
CN103609987A (zh) 一种秧草包子馅及其制作方法
CN109043314A (zh) 一种杂粮面粉

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20170915