CN107647279A - 一种利用蛹虫草培养菌糠生产的蛹虫草面条 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品技术领域，提供了一种利用蛹虫草培养菌糠生产的蛹虫草面条及其方法，其生产方法具体包括：配制斜面培养基、液体种子培养基和子实体栽培培养基：将蛹虫草菌种接到所述斜面培养基，并在23‑25℃培养6‑8天，得到斜面菌种；将所述的斜面菌种转接到所述的液体培养基上，在23‑25℃下以200rpm摇床培养2‑3天，得到种子液；将所述种子液转接到子实体培养基上，并在23‑25℃培养10‑20天，长满菌丝体后进行转色培养，将所述长有菌蕾的菌丝体进行子实体培养，收集子实体，菌糠经干燥粉碎后与适量的面粉混合均匀后，加工成面条。面条不仅满足国家标准要求，富含虫草酸、虫草素，具有良好的保健功能。为蛹虫草菌糠的应用开辟一个新的路径。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种利用蛹虫草培养菌糠生产的蛹虫草面条。
技术背景
蛹虫草，又称北冬虫夏草，为麦角菌科虫草属真菌，为我国特有的珍贵药用真菌，蛹虫草的药用价值与保健价值和冬虫夏草相似。长期以来人们对蛹虫草进行的大量研究主要集中在子实体方面，而对收割子实体后的培养基报道较少。
目前国内外许多专家从事蛹虫草的人工培育研究工作，以得到人工培育虫草的最佳生长自然规律，努力培育出具有更高质量、产量的蛹虫草子实体，并且多项技术申请了专利，如：ZL200710113131.0描述一种蛹虫草的培育方法，该方法将接种后的所述谷物培养基置栽培室培养后，培养过程分两个时期：菌丝体生长时期、子实体生长时期，针对各个时期的生长特点给予其生长需要的、循序渐进提高的温度环境，从而缩短培育周期，获得高质、高产的蛹虫草。CN201010252973.6描述了一种富硒蛹虫草培养方法，能大幅度提高蛹虫草子实体的硒含量，子实体硒含量可达3.83-81.95(μg/g)，且蛹虫草子实体的生长势强、产量更高、色泽鲜艳，从而提高了蛹虫草的营养和药用价值；CN201110366025.X描述一种蛹虫草培养基，解决了现有培养基培养得到的蛹虫草中虫草素和虫草酸的含量低的问题。成活率达到99％，蛹虫草子实体中虫草素含量达到8500mg/kg以上，虫草酸含量超过18％，使蛹虫草药用功能和保健功能更强，但是对应的蛹虫草培养基却没有得到有效的利用。CN201010526060.9描述一种蛹虫草真菌的固体发酵工艺。以小麦、燕麦、大米、酵母浸出粉为培养基，经浸泡、预糊化、快速冷却、离散液添加等工艺改良培养基性状；经接种、发酵，烘干后，制得的固体发酵产物。但对收割蛹虫草子实体后的培养基处理未见描述。
当今市场上销售的面条多种多样，一般是用传统的面粉和方法生产面条；随着人们生活水平的不断提高，对原有生产的面条原料质量及营养和口味远远不能满足人们生活需求；长期以来，人们渴望除了满足传统面条的意义外添加保健元素，成为具有营养价值和保健价值且美味可口的面条。因此如何将蛹虫草子实体后的培养基与面条有机结合在一起成为本领域亟待解决的问题。
发明内容
本发明提供了一种利用蛹虫草培养菌糠生产的蛹虫草面条及其方法，其生产方法具体包括：配制斜面培养基、液体种子培养基和子实体栽培培养基：将蛹虫草菌种接到所述斜面培养基，并在23-25℃培养6-8天，得到斜面菌种；将所述的斜面菌种转接到所述的液体培养基上，在23-25℃下以200rpm摇床培养2-3天，得到种子液；将所述种子液转接到子实体培养基上，并在23-25℃培养10-20天，长满菌丝体后进行转色培养，将所述长有菌蕾的菌丝体进行子实体培养，收集子实体，菌糠经干燥粉碎后与适量的面粉混合均匀后，加工成面条。面条不仅满足国家标准要求，富含虫草酸、虫草素，具有良好的保健功能。为蛹虫草菌糠的应用开辟一个新的路径。
本发明主要技术方案如下：
一种利用蛹虫草培养菌糠生产的蛹虫草面条，所采用原料按重量份计为小麦面粉90-95份，蛹虫草培养基全粉5-10份，食盐0.5-1.5份，水20-40份；
其中所述的蛹虫草培养基全粉为收集子实体之后的培养基；其中培养基中虫草素含量达到1400mg/kg以上，虫草酸含量超过8％，实现了废弃物的综合利用。
该培养基可以采用现有技术直接获得，也可以按照如下方法获得：
(1)蛹虫草液体种子发酵：
将常规北冬虫夏草菌种接种到PDA斜面培养基上，20-25℃培养5-7天，待菌丝长满斜面后备用，用10mL灭菌后的蒸馏水将经过活化的试管斜面菌种制成菌体悬浮液，冲洗入装有灭菌液体培养基的三角瓶中，在23-25℃下以200rpm摇床培养2-3天，得到种子液；
其中液体培养基组成(w/w)：马铃薯1％，酵母浸粉0.15％，麸皮3％，葡萄糖2％，玉米粉0.5％，蛋白胨0.3％，硫酸镁0.1％，磷酸二氢钾0.05％，灭菌条件为121℃，0.15Mpa灭菌30min；
(2)子实体培养：
将种子液接种到子实体培养基上，22-24℃定置培养2天，15-16℃培养10-15天，然后20-22℃培养10-15天，菌丝表面出现小隆起，增加光照，控制环境湿度60-70％，20-22℃培养7天，出现米粒状原基；然后18-22℃培养，控制湿度80-85％，增加光照强度，同时补充新鲜空气；
其中所述的子实体培养基组成为(w/w)：马铃薯1％，酵母浸粉0.15％，麸皮3％，葡萄糖2％，玉米粉0.5％，蛋白胨0.3％，硫酸镁0.1％，磷酸二氢钾0.05％，麦粒93％；
(3)菌糠处理：
按照常规蛹虫草管理条件，当子实体高度达到6cm以上，子实体顶端长出很多小刺时，停止生长，将采收的子实体晾干或低温烘干后出售；收集子实体后，培养基经干燥后，粉碎加工成全粉，目数为30-40目。
在获得上述材料之后即可采用常规方法加工成面条，发明人对获得的面条进行成分检测，检测得知其虫草素含量达到70-150mg/kg之间，虫草酸含量超过0.4-1％，其它成分则均达到面条行业标准要求，没有任何有害成分检出，可见除了满足传统面条的食用价值外，本发明的面条中还其含有虫草素和虫草酸一类的特殊成分，成为具有营养价值和保健价值且美味可口的面条；提高了面条和培养基的附加值，提升了蛹虫草行业的利润空间。
综上所述，采用本发明所提供的利用蛹虫草培养菌糠生产蛹虫草面条的方法，可以将蛹虫草培养基充分利用，由于现有蛹虫草生物转化率低，生产1kg蛹虫草产生8kg的培养基菌糠，这部分物质被充分利用，具有良好的经济和环境效益，同时如上所述，还提高了面条和培养基的附加值，降低了生产成本，提升了蛹虫草行业的利润空间。
具体实施方式：
本发明技术方案不局限于以下所列举具体实施方式，还包括各具体实施方式间的任意组合。
下述实施例中所采用的北冬虫夏草试管斜面菌种均为市场上直接购得；除特殊说明外下述的百分比均为重量百分比。
实施例1
一种利用蛹虫草培养菌糠生产的蛹虫草面条，其生产方法具体步骤如下：
(1)菌种活化：将4℃条件下保存在PDA培养基上的北冬虫夏草试管斜面菌种移至室温条件下(20-25℃)活化4h；
(2)液体种子制备：在无菌操作台上，用10mL灭菌后的蒸馏水将经过活化的试管斜面菌种制成菌体悬浮液，无菌条件下冲洗入装有灭菌种子培养基的三角瓶中，1支试管菌种接种1个三角瓶，pH值自然，培养温度24℃，摇床转速200r/min，培养时间为48h；
种子培养基组成(w/w)为：马铃薯1％，酵母浸粉0.15％，麸皮3％，葡萄糖2％，玉米粉0.5％，蛋白胨0.3％，硫酸镁0.1％，磷酸二氢钾0.05％,加水至1000mL；灭菌条件为121℃，0.15Mpa灭菌30min；
(3)子实体培养：
将种子液接种到子实体培养基上(组成为：马铃薯1％，酵母浸粉0.15％，麸皮3％，葡萄糖2％，玉米粉0.5％，蛋白胨0.3％，硫酸镁0.1％，磷酸二氢钾0.05％，麦粒93％。)，22℃定置培养2天，15℃培养15天，然后22℃培养15天，菌丝表面出现小隆起，增加光照，控制环境湿度60-70％，22℃培养7天，出现米粒状原基；然后18℃培养，控制湿度80-85％，增加光照强度，同时补充新鲜空气。当子实体高度达到6cm以上，子实体顶端长出很多小刺时，停止生长，将采收的子实体晾干；
(4)菌糠处理：
收集子实体后，培养基经真空干燥后，加工成全粉。
(5)面条制作
将小麦面粉90份，蛹虫草培养基全粉10份，食盐1.5份，水30份混合，用面条机制成面条，烘干分装。
对获得的面条进行成分检测，其虫草素含量达到140mg/kg以上，虫草酸含量超过0.8％，其它成分均达到面条行业标准要求，除了满足传统面条的意义外，由于其含有的特殊成分，成为具有营养价值和保健价值且美味可口的面条。
实施例2
一种利用蛹虫草培养菌糠生产的蛹虫草面条，其生产方法具体步骤如下：
(1)菌种活化：将4℃条件下保存在PDA培养基上的北冬虫细草试管斜面菌种移至室温条件下(20-25℃)活化4h；
(2)液体种子制备：在无菌操作台上，用10mL灭菌后的蒸馏水将经过活化的试管斜面菌种制成菌体悬浮液，无菌条件下冲洗入装有灭菌种子培养基的三角瓶中，1支试管菌种接种1个三角瓶，pH值自然，培养温度22℃，摇床转速200r/min，培养时间为48h；
种子培养基组成(w/w)为：马铃薯1％，麸皮3％，葡萄糖2％，玉米粉0.5％，蛋白胨0.5％，硫酸镁0.1％，磷酸二氢钾0.05％,加水至1000mL；灭菌条件为121℃，0.15Mpa灭菌30min；
(3)子实体培养：
将种子液接种到子实体培养基上(重量百分比组成为：马铃薯1％，酵母浸粉0.15％，麸皮3％，葡萄糖2％，玉米粉0.5％，蛋白胨0.3％，硫酸镁0.1％，磷酸二氢钾0.05％，麦粒93％)，24℃定置培养2天，15℃培养12，然后22℃培养15天，菌丝表面出现小隆起，增加光照，控制环境湿度60-70％，22℃培养7天，出现米粒状原基；然后18℃培养，控制湿度80-85％，增加光照强度，同时补充新鲜空气。当子实体高度达到6cm以上，子实体顶端长出很多小刺时，停止生长，将采收的子实体晾干；
(4)菌糠处理：
收集子实体后，培养基经真空干燥后，加工成全粉。
(5)面条制作
将小麦面粉95份，蛹虫草培养基全粉5份，食盐1份，水30份混合，用面条机制成面条，烘干分装。
对获得的面条进行成分检测，其虫草素含量达到70mg/kg以上，虫草酸含量超过0.4％，其它成分均达到面条行业标准要求，除了满足传统面条的意义外，由于其含有的特殊成分，成为具有营养价值和保健价值且美味可口的面条。
实施例3
一种利用蛹虫草培养菌糠生产的蛹虫草面条，其生产方法具体步骤如下：
(1)菌种活化：将4℃条件下保存在PDA培养基上的北冬虫夏草试管斜面菌种移至室温条件下(20-25℃)活化4h；
(2)液体种子制备：在无菌操作台上，用10mL灭菌后的蒸馏水将经过活化的试管斜面菌种制成菌体悬浮液，无菌条件下冲洗入装有灭菌种子培养基的三角瓶中，1支试管菌种接种1个三角瓶，pH值自然，培养温度22℃，摇床转速200r/min，培养时间为48h；
种子培养基组成(w/w)为：马铃薯1％，豆粕5％，麸皮3％，葡萄糖2％，玉米粉0.5％，硫酸镁0.1％，磷酸二氢钾0.05％,加水至1000mL；灭菌条件为121℃，0.15Mpa灭菌30min；
(3)子实体培养：
将种子液接种到子实体培养基上(重量百分比组成为：马铃薯1％，酵母浸粉0.15％，麸皮3％，葡萄糖2％，玉米粉0.5％，蛋白胨0.3％，硫酸镁0.1％，磷酸二氢钾0.05％，麦粒93％)，24℃定置培养2天，15℃培养15天，然后22℃培养15天，菌丝表面出现小隆起，增加光照，控制环境湿度60-70％，22℃培养7天，出现米粒状原基；然后18℃培养，控制湿度80-85％，增加光照强度，同时补充新鲜空气。当子实体高度达到6cm以上，子实体顶端长出很多小刺时，停止生长，将采收的子实体晾干；
(4)菌糠处理：
收集子实体后，培养基经真空干燥后，加工成全粉。
(5)面条制作
将小麦面粉93份，蛹虫草培养基全粉7份，食盐0.5份，水30份混合，用面条机制成面条，烘干分装。
对获得的面条进行成分检测，其虫草素含量达到100mg/kg以上，虫草酸含量超过0.6％，其它成分均达到面条行业标准要求，除了满足传统面条的意义外，由于其含有的特殊成分，成为具有营养价值和保健价值且美味可口的面条。基于菌糠为蛹虫草的副产物，相对于普通面条的成本相对降低，且一定程度上增加了副产物菌糠的利用价值，这部分物质被充分利用，具有良好的经济和环境效益。
Claims (3)
1.一种利用蛹虫草培养菌糠生产的蛹虫草面条，其特征在于：
所采用原料按重量份计为：小麦面粉90-95份，蛹虫草培养基全粉5-10份，食盐0.5-1.5份，水20-40份。
2.根据权利要求1所述的利用蛹虫草培养菌糠生产的蛹虫草面条，其特征在于：所述的蛹虫草培养基全粉，按照如下方法获得：
(1)蛹虫草液体种子发酵：
将常规北冬虫夏草菌种接种到PDA斜面培养基上，20-25℃培养5-7天，待菌丝长满斜面后备用，用10mL灭菌后的蒸馏水将经过活化的试管斜面菌种制成菌体悬浮液，冲洗入装有灭菌液体培养基的三角瓶中，在23-25℃下以200rpm摇床培养2-3天，得到种子液；
(2)子实体培养：
将种子液接种到子实体培养基上，22-24℃定置培养2天，15-16℃培养10-15天，然后20-22℃培养10-15天，菌丝表面出现小隆起，增加光照，控制环境湿度60-70％，20-22℃培养7天，出现米粒状原基；然后18-22℃培养，控制湿度80-85％，增加光照强度，同时补充新鲜空气；
(3)菌糠处理：
按照常规蛹虫草管理条件，当子实体高度达到6cm以上，子实体顶端长出很多小刺时，停止生长，将采收的子实体晾干或低温烘干后出售；收集子实体后，培养基经干燥后，粉碎加工成全粉，目数为30-40目。
3.根据权利要求2所述的利用蛹虫草培养菌糠生产的蛹虫草面条，其特征在于：其中液体培养基组成w/w：马铃薯1％，酵母浸粉0.15％，麸皮3％，葡萄糖2％，玉米粉0.5％，蛋白胨0.3％，硫酸镁0.1％，磷酸二氢钾0.05％；灭菌条件为121℃，0.15Mpa灭菌30min；
所述的子实体培养基组成为w/w：马铃薯1％，酵母浸粉0.15％，麸皮3％，葡萄糖2％，玉米粉0.5％，蛋白胨0.3％，硫酸镁0.1％，磷酸二氢钾0.05％，麦粒93％。
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