CN107136156A - 一种蝉花虫草菌糠猴头菇饼干及其制备方法 - Google Patents

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张凌芝
詹奎
沈瑞金
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Abstract

本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种蝉花虫草菌糠猴头菇饼干，并进一步公开其制备方法。本发明所述蝉花虫草菌糠猴头菇饼干以人工饲养蝉花虫草的菌糠为主要原料，辅以猴头菇的功效，所制得的菌糠猴头菇饼干，可有效提高人体免疫力，具有改善睡眠、抗疲劳等功效，所制得的菌糠猴头菇饼干，可直接用于服用，日常较为方便，而且，对于蝉花虫草采收后的菌糠实现了合理的再利用。

Description

一种蝉花虫草菌糠猴头菇饼干及其制备方法
技术领域
本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种蝉花虫草菌糠猴头菇饼干，并进一步公开其制备方法。
背景技术
蝉花虫草，又名金蝉花、俗称大虫草，为人工栽培的金蝉花(Isaria cicadaeMiquel)，是由麦角菌科虫草属真菌蝉拟青霉寄生于蝉类若虫的干燥复合体，属于虫生真菌。在全世界已经发现的504种虫草中，蝉花虫草、冬虫夏草仅仅是其中的两种，是我国传统的名贵中药材之一，主要分布于中国的四川、江苏、浙江、福建、安徽、云南省等地。
蝉花虫草是一种外形具有“动物”和“植物”形态特征的奇妙生物，其根是蝉的幼虫体；其花是从单个或是2-3个蝉幼虫头部生长出来的，花约一寸多长，且从顶端分枝开花；花粉则为乳黄色也称为“蝉花孢子粉”，简单地说就是“种子”，并且花粉具有繁殖功能。蝉花虫草的形成过程是：蝉的幼虫在蝉羽化前被虫草菌感染、并寄生，当气候环境适宜时，虫草菌吸收虫体的营养转化成菌丝体，最终虫体被菌丝体完全占具而只剩下一个躯壳；当万物复苏时节，菌丝体又从营养阶段逐渐转化为有性阶段具有繁殖功能的“蝉花孢子粉”，渐从顶端分枝“发芽”以形似花朵，也因此而被称为蝉花。
现有研究结果表明，蝉花虫草具有提高免疫力、改善肾功能、抗疲劳、降血脂、降血糖、降血压、抗肿瘤、明目、改善睡眠、抗辐射、镇痛、镇静等作用。而有效成分的研究也表明，蝉花虫草的有效成份有虫草素、虫草多糖、虫草酸等，并且蝉花中的氨基酸成分与多种虫草中的氨基酸种类相似，具有不同程度的补益作用。同时，蝉花虫草还含有多种营养物质，如提取的多糖称之为蝉拟青霉多糖或蝉花虫草多糖，对老年大鼠免疫功能有调节作用、对大鼠免疫功能和血液生化功能等具有一定的作用。可见，蝉花虫草是一种营养和保健价值较高的药食同源产品。
目前市场上常见的蝉花虫草多为通过人工培育技术，即利用谷类、麦子为主要营养基质发酵生菌而成，该技术已经比较成熟，很多食用菌生产企业已经开始规模化应用。随着虫草产业的发展，蝉花虫草工厂化生产规模也逐渐扩大，收获蝉花虫草孢梗束之后的蝉花虫草子培养剩余基质(即蝉花虫草菌糠)的产量也不断增加。蝉花虫草菌糠和蝉花虫草孢梗束一样含丰富的蛋白质、多糖、氨基酸、虫草酸、虫草素、麦角甾醇、半乳甘露聚糖、尿嘧啶、腺嘌呤等多种营养成分，同时还含有大量未被利用完的大米、小麦淀粉等，具有极高的利用价值。但目前，对于采收完子实体后的蝉花虫草菌糠的利用还存有较大的空白。
发明内容
为此，本发明所要解决的技术问题在于提供一种蝉花虫草菌糠猴头菇饼干，并进一步公开其制备方法。
为解决上述技术问题，本发明所述的一种蝉花虫草菌糠猴头菇饼干，所述饼干的原料组成包括质量比为10-20：3-5的蝉花虫草菌糠和猴头菇粉。
优选的，所述蝉花虫草菌糠和猴头菇粉的质量比为10：4。
所述蝉花虫草菌糠为采收完子实体后的大米或小麦菌糠。
本发明还公开了一种制备所述蝉花虫草菌糠猴头菇饼干的方法，包括如下步骤：
(1)收集采收完虫草子实体后的菌糠，烘干并进行超微粉碎，得到菌糠超微粉；
(2)取选定量的所述菌糠超微粉与猴头菇粉进行混匀；
(3)取上述混合粉料加入常规辅料，按照常规工艺，制得饼干。
所述步骤(1)中，所述烘干步骤为50℃-80℃烘干。
所述步骤(1)中，还包括将烘干后的所述菌糠用螺杆机进行膨化处理的步骤。
所述步骤(1)中，所述菌糠经超微粉碎至300-2000目。
所述辅料包括糖、盐、植物油及面粉。
所述常规工艺为烘焙。
所述烘焙条件为160-200℃，烘烤10-15min。
本发明所述蝉花虫草菌糠猴头菇饼干以人工饲养蝉花虫草的菌糠为主要原料，辅以猴头菇的功效，所制得的菌糠猴头菇饼干，可有效提高人体免疫力，具有改善睡眠、抗疲劳等功效，所制得的菌糠猴头菇饼干，可直接用于服用，日常较为方便，而且，对于蝉花虫草采收后的菌糠实现了合理的再利用。
具体实施方式
实施例1
本实施例所述蝉花虫草菌糠猴头菇饼干的原料组成包括质量比为10：5的蝉花虫草菌糠和猴头菇粉。
本实施例所述蝉花虫草菌糠猴头菇饼干按照如下方法制备：
(1)收集采收完蝉花虫草孢梗束的大米菌糠，在50℃-60℃烘干后进行常规粉碎至60-80目，然后用螺杆机进行膨化处理，再用微粉碎机将菌糠进行超微粉碎至300-2000目，得到蝉花虫草菌糠超微粉；
(2)另取80g低筋面粉，加入1g糖、1g打泡粉及1g盐混匀，随后加入60g植物油搅拌均匀，并加入25g上述菌糠超微粉揉匀，得到面团坯体；
(3)将所得面团制成所需形状和大小，置于电烤箱中进行烘焙，于160-200℃下烘烤10-15min，冷却，即得。
实施例2
本实施例所述蝉花虫草菌糠猴头菇饼干的原料组成包括质量比为10：3的蝉花虫草菌糠和猴头菇粉。
本实施例所述蝉花虫草菌糠猴头菇饼干按照如下方法制备：
(1)收集采收完蝉花虫草孢梗束的大米菌糠，在60℃-70℃烘干后进行常规粉碎至60-100目，然后用螺杆机进行膨化处理，再用微粉碎机将菌糠进行超微粉碎至300-2000目，得到蝉花虫草菌糠超微粉；
(2)另取90g低筋面粉，加入1.5g糖、1g打泡粉及1.5g盐混匀，随后加入80g植物油搅拌均匀，并加入35g上述菌糠超微粉揉匀，得到面团坯体；
(3)将所得面团制成所需形状和大小，置于电烤箱中进行烘焙，于160-200℃下烘烤10-15min，冷却，即得。
实施例3
本实施例所述蝉花虫草菌糠猴头菇饼干的原料组成包括质量比为20：5的蝉花虫草菌糠和猴头菇粉。
本实施例所述蝉花虫草菌糠猴头菇饼干按照如下方法制备：
(1)收集采收完蝉花虫草孢梗束的大米菌糠，在70℃-80℃烘干后进行常规粉碎至60-80目，然后用螺杆机进行膨化处理，再用微粉碎机将菌糠进行超微粉碎至300-2000目，得到蝉花虫草菌糠超微粉；
(2)另取60g低筋面粉，加入0.5g糖、0.8g打泡粉及0.8g盐混匀，随后加入70g植物油搅拌均匀，并加入30g上述菌糠超微粉揉匀，得到面团坯体；
(3)将所得面团制成所需形状和大小，置于电烤箱中进行烘焙，于160-200℃下烘烤10-15min，冷却，即得。
实施例4
本实施例所述蝉花虫草菌糠猴头菇饼干的原料组成包括质量比为20：3的蝉花虫草菌糠和猴头菇粉。
本实施例所述蝉花虫草菌糠猴头菇饼干按照如下方法制备：
(1)收集采收完蝉花虫草孢梗束的大米菌糠，在70℃-80℃烘干后进行常规粉碎至60-80目，然后用螺杆机进行膨化处理，再用微粉碎机将菌糠进行超微粉碎至300-2000目，得到蝉花虫草菌糠超微粉；
(2)另取70g低筋面粉，加入1.2g糖、1g打泡粉及1g盐混匀，随后加入70g植物油搅拌均匀，并加入35g上述菌糠超微粉揉匀，得到面团坯体；
(3)将所得面团制成所需形状和大小，置于电烤箱中进行烘焙，于160-200℃下烘烤10-15min，冷却，即得。
实施例5
本实施例所述蝉花虫草菌糠猴头菇饼干的原料组成包括质量比为10：4的蝉花虫草菌糠和猴头菇粉。
本实施例所述蝉花虫草菌糠猴头菇饼干按照如下方法制备：
(1)收集采收完蝉花虫草孢梗束的大米菌糠，在60℃-80℃烘干后进行常规粉碎至60-80目，然后用螺杆机进行膨化处理，再用微粉碎机将菌糠进行超微粉碎至300-2000目，得到蝉花虫草菌糠超微粉；
(2)另取65g低筋面粉，加入0.8g糖、1g打泡粉及0.8g盐混匀，随后加入65g植物油搅拌均匀，并加入30g上述菌糠超微粉揉匀，得到面团坯体；
(3)将所得面团制成所需形状和大小，置于电烤箱中进行烘焙，于160-200℃下烘烤10-15min，冷却，即得。
实验例
以本发明实施例5所制得蝉花虫草菌糠猴头菇饼干验证其有益效果，选取300位不同年龄段的人群服用，其中男女各半数，年龄从20-60岁年龄段人数平均。每人每天日常嚼服所述饼干，每人每天服用不少于10块。
30天之后，三分之一的试用人群感觉身体状态明显变好，疲劳状态有明显改善，睡眠状态变好；2个月后，大多数人均能明显感到上述改善效果；最迟服用两个月，全部试用人员均能明显感受到上述变化。可见，本发明所述蝉花虫草口服液可有效提高人体免疫力，具有改善睡眠、抗疲劳等功效。
显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。

Claims (10)

1.一种蝉花虫草菌糠猴头菇饼干，其特征在于，所述饼干的原料组成包括质量比为10-20：3-5的蝉花虫草菌糠和猴头菇粉。
2.根据权利要求1所述的蝉花虫草菌糠猴头菇饼干，其特征在于，所述蝉花虫草菌糠和猴头菇粉的质量比为10：4。
3.根据权利要求1或2所述的蝉花虫草菌糠猴头菇饼干，其特征在于，所述蝉花虫草菌糠为采收完子实体后的大米或小麦菌糠。
4.一种制备权利要求1-3任一项所述蝉花虫草菌糠猴头菇饼干的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)收集采收完虫草子实体后的菌糠，烘干并进行超微粉碎，得到菌糠超微粉；
(2)取选定量的所述菌糠超微粉与猴头菇粉进行混匀；
(3)取上述混合粉料加入常规辅料，按照常规工艺，制得饼干。
5.根据权利要求4所述的制备所述蝉花虫草菌糠猴头菇饼干的方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述烘干步骤为50℃-80℃烘干。
6.根据权利要求4或5所述的制备所述蝉花虫草菌糠猴头菇饼干的方法，其特征在于，所述步骤(1)中，还包括将烘干后的所述菌糠用螺杆机进行膨化处理的步骤。
7.根据权利要求4-6任一项所述的制备所述蝉花虫草菌糠猴头菇饼干的方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述菌糠经超微粉碎至300-2000目。
8.根据权利要求4-7任一项所述的制备所述蝉花虫草菌糠猴头菇饼干的方法，其特征在于，所述辅料包括糖、盐、植物油及面粉。
9.根据权利要求4-8任一项所述的制备所述蝉花虫草菌糠猴头菇饼干的方法，其特征在于，所述常规工艺为烘焙。
10.根据权利要求9所述的制备所述蝉花虫草菌糠猴头菇饼干的方法，其特征在于，所述烘焙条件为160-200℃，烘烤10-15min。
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