CN101467537A - 一种玉米港饼及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种玉米港饼及其制作方法，其中玉米港饼是由下述重量份的玉米粉2－3、油脂0.4－0.6、饴糖1－1.5及适量膨松剂组成的皮料及由熟玉米粉0.5－0.8、红绿丝0.08－0.18、桔饼0.28－0.4、白糖0.6－0.9、油脂0.3－0.8等组成的馅料，经包馅、上麻、烘烤制成；本发明既具有传统港饼外酥内软的特点，又富含纤维素和叶黄素等，对人体具有保健作用。

Description

一种玉米港饼及其制作方法

(一)技术领域：本发明属于特色食品及其制作方法，具体是一种玉米港饼及其制作方法。

(二)背景技术：港饼是湖北黄石地区特色食品，已有100多年的历史，其两面有均匀的芝麻，内有饼馅，外酥内软，传统港饼均采用小麦粉为主要原料加工制作。随着生活水平提高，人们对食品的要求也呈现多种层次，日常膳食从精向粗转变，因此，采用玉米粉代替小麦粉制作港饼既是对传统食品的一种改型，又是适应人们对保健型食品的消费需求。

玉米也称为苞米、玉茭、棒子、苞谷、珍珠米等，玉米中的纤维素含量很高，是大米的10倍，大量的纤维素能刺激肠胃蠕动，加速粪便排泄并把有害物质带出体外，对防治便秘、肠炎、直肠癌具有重要意义。同时，玉米中还含有丰富的叶黄素和玉米黄质，能够保护眼睛中叫黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。因此，对于经常用眼的司机、学生、电脑操作人员、文字编辑等常常食用玉米或含玉米的食品对健康有极大的益处。

(三)发明内容：本发明的目的就是对传统食品的配方加以改进，提供一种既不失传统特色，又具有新的保健功能的一种玉米港饼及其制作方法。

本发明的玉米港饼，其皮料和馅料分别由下述重量份的原料组成：玉米粉2-3、油脂0.4-0.6、饴糖1-1.5、膨松剂0.02-0.1和熟玉米粉0.5-0.8、红绿丝0.08-0.18、桔饼0.28-0.4、白糖0.6-0.9、芝麻屑0.4-0.8、冰糖0.1-0.3、油脂0.3-0.8。

所述玉米粉是由糍玉米、粘玉米、黄玉米、白玉米中的任何一种加工成的细粉。

所述的油脂是奶油、精炼植物油、麦淇淋或黄酥油中的任何一种。

所述的膨松剂是小苏打、泡打粉、纯碱或碳酸氢铵中的任何一种。

所述玉米港饼的制作方法，包括下述步骤：

a.制作皮料

取过筛后的玉米粉，按比例加入饴糖、膨松剂拌匀；再加入配比量的油脂，调制成皮料面团，并分成大小一致的小剂，待用；

b.制作馅料

按比例分别称取熟玉米粉、红绿丝、桔饼、白糖、芝麻屑、冰糖、油脂，混合拌匀，调制成馅料，并搓成规格大小一致的球状，待用；

c.包馅；

d.上麻；

e.烘烤，出炉，即得。

本发明感官质量标准如下：

1.形状：正圆形、两面平整，饼边呈腰鼓形；

2.色泽：饼边金黄色；

3.剖面：皮馅厚薄均匀，无空心，果料粗细适当，无杂质；

4.口感：饼皮酥脆，馅心松软；

5.味别：玉米芝麻香味，无异味。

本发明由于以玉米粉为主要原料，其内含有大量的纤维素及丰富的叶黄素和玉米黄质，能刺激胃肠蠕动，保护眼睛，具有防治便秘、肠炎、直肠癌和老年性黄斑变性及白内障的保健功能，这些特点是传统港饼所不具备的。本发明的问世，丰富了本地区传统港饼的品种，延伸了传统产品的内涵，可满足不同层次消费者的需求。

(四)具体实施方式：

1.制作皮料

将玉米粉过筛后，称取2-3kg，加入1-1.5kg饴糖，0.02-0.1kg膨松剂(小苏打、泡打粉、纯碱或碳酸氢铵中的任何一种均可)，拌匀，再加入0.4-0.6kg油脂(奶油、精炼植物油、麦淇淋或黄酥油中的任何一种均可)，充分拌匀，调制成软硬适宜的皮料面团；并按规格分成大小一致的小剂，待用；

2.制作馅料

将玉米粉炒熟或蒸熟，取5-8kg，再加入0.8-1.8kg红绿丝，2.8-4kg桔饼，6-9kg白糖，4-8kg芝麻屑，1-3kg冰糖，3-8kg上述油脂，混合拌匀，调制成干湿适宜的馅料，并按规格搓成大小一致的小圆球馅心，待用；

3.包馅

取步骤1已制好的小剂皮料，一一压扁，包入步骤2制出的馅心，包成圆球形，并压扁成厚薄一致的小圆饼坯；

4.上麻

将洗净的芝麻用水浸湿后，再沥干水，把湿芝麻均匀撒在上麻机内，将饼坯两面沾上芝麻后，再置入烤炉内烘烤；

5.烘烤

炉温上火260-400℃，下火180-300℃，烘烤6-9分钟，出炉，自然冷却，即得。

Claims (5)

1.一种玉米港饼，其特征在于皮料和馅料分别是由下述重量份的原料组成：玉米粉2-3、油脂0.4-0.6、饴糖1-1.5、膨松剂0.02-0.1和熟玉米粉0.5-0.8、红绿丝0.08-0.18、桔饼0.28-0.4、白糖0.6-0.9、芝麻屑0.4-0.8、冰糖0.1-0.3、油脂0.3-0.8。

2.根据权利要求1所述的一种玉米港饼，其特征在于：所述玉米粉是由糍玉米、粘玉米、黄玉米、白玉米中的任何一种加工成的细粉。

3.根据权利要求1所述的一种玉米港饼，其特征在于：所述的油脂是奶油、精炼植物油、麦淇淋或黄酥油中的任何一种。

4.根据权利要求1所述的一种玉米港饼，其特征在于：所述的膨松剂是小苏打、泡打粉、纯碱或碳酸氢铵中的任何一种。

5.根据权利要求1所述的玉米港饼的制作方法，包括下述步骤：

a.制作皮料

取过筛后的玉米粉，按比例加入饴糖、膨松剂拌匀；再加入配比量的油脂，调制成皮料面团，并分成大小一致的小剂，待用；

b.制作馅料

按比例分别称取熟玉米粉、红绿丝、桔饼、白糖、芝麻屑、冰糖、油脂，混合拌匀，调制成馅料，并搓成规格大小一致的球状，待用；

c.包馅；

d.上麻；

e.烘烤，出炉，即得。