KR100549785B1

KR100549785B1 - 고구마 빵의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조된 고구마빵

Info

Publication number: KR100549785B1
Application number: KR1020040015403A
Authority: KR
Inventors: 서경미
Original assignee: 서경미
Priority date: 2004-03-08
Filing date: 2004-03-08
Publication date: 2006-02-08
Also published as: KR20040027802A

Abstract

본 발명은 고구마 빵의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조된 고구마 빵에 관한 것으로, 고구마와 꿀 등을 원료로 하여 앙금을 제조하고, 밀가루와 찹쌀가루 등을 혼합하여 반죽을 완성한 후, 반죽의 내부로 앙금을 채우고 고구마의 형태로 성형한 다음 오븐에서 구워내어 완성함으로써 건강에 유익하고, 외형이 미려한 특징이 있다.

본 발명은 전체적으로 네 단계를 거쳐 완성되며, 고구마(11)를 쪄낸 후, 백앙금(12)과 설탕(13), 아카시아 꿀(14) 및 계란(15)을 일정 비율로 혼합 교반하는 앙금 생산 단계(S1)와, 강력분(21)에 중력분(22)과 찹쌀가루(23), 계란(24), 분유(25), 소금(26), 베이킹 파우더(27), 쑥가루(28) 및 코코아가루(29)를 일정 비율로 혼합하여 물로 반죽하는 반죽 생산 단계(S2)와, 반죽(20)의 내부로 앙금(10)을 채우고 고구마의 형태로 성형하는 성형 단계(S3)와, 오븐에서 구워내는 베이킹 단계(S4)로 구성되는 대략적인 생산 공정으로 구성된다.

상기와 같은 구성을 갖는 본 발명은, 고구마를 주원료로 하여 앙금을 제조하되, 꿀을 첨가하여 인체에 일층 유익하도록 앙금을 제조하고, 밀가루에 쑥가루 또는 코코아가루 등을 혼합하여 반죽이 고구마의 빛깔을 가지도록 제조한 후, 반죽의 내부로 앙금을 채운 다음 고구마의 형태로 성형하여 오븐으로 구워냄으로써 건강에 유익하고, 외형이 미려한 효과가 있다.

한편, 반죽은 밀가루에 찹쌀가루 및 계란 등을 혼합하여 그 색상이 연노란 빛을 띄도록 구워냄으로써 껍질을 벗긴 고구마의 형상으로 표현이 가능하여 고구마 빵의 외형을 선택적으로 제조할 수 있어서 상품적 가치가 향상됨을 또 다른 효과가 있다.

고구마 빵, 고구마 앙금, 반죽, 제빵

Description

고구마 빵의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조된 고구마 빵 { manufacturing method of sweet potato bread and sweet potato bread }

도 1은 본 발명의 제조 공정도

도 2는 본 발명 고구마 빵의 사시도

[도면의 주요부분에 대한 부호의 설명]

10 : 앙금 20 : 반죽

30 : 고구마 빵 S1 : 앙금 생산단계

S2 : 반죽 생산단계 S3 : 성형 단계

S4 : 베이킹 단계

본 발명은 빵의 제조방법 및 그에 따른 빵에 관한 것으로, 더욱 상세히 설명하면, 고구마를 주원료로 하여 앙금을 제조하고, 밀가루와 찹쌀가루 등을 혼합하여 반죽을 완성한 후, 반죽이 앙금을 감싸도록 제작하되, 고구마의 형태로 성형한 다음 오븐에서 구워내어 완성함으로써 건강에 유익하고, 외형이 미려한 고구마 빵의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조된 고구마 빵에 관한 것이다.

일반적으로 고구마는 60 ~ 70%가 수분이고 나머지는 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민 A, 비타민 B, 비타민 C 등으로 구성되며, 알칼리성 식품으로 칼륨 성분도 많이 포함되어 인체에 유익한 작물로 구황작물로 많이 섭취되고 있다.

특히, 근래에 들어 고구마의 약리적인 작용이 알려지면서 각광을 받고 있는 바, 발암물질의 하나인 벤츠피린을 무독화시키고, 식물성 섬유질이 풍부하여 성인병 등을 예방할 수 있으며, 칼륨이 다량으로 함유되어 있어서 혈압을 내리고 스트레스를 줄여주는 등의 효능이 있다.

이러한 효능을 가진 고구마를 근래에 들어서는 다양한 형태로 가공하여 사용하는 바, 특히 제빵업에서 케이크나 빵 등에 적용하여 많이 사용하는데, 이는 고구마의 성분만을 이용하여 기존의 케이크나 빵 형태로 만들어 사용할 뿐, 그 형태나 기타 유용한 성분의 첨가는 고려치 않고 사용하였다.

이에 본 발명은 상기와 같은 상황을 감안하여 발명한 것으로, 고구마를 주원료로 하여 앙금을 제조하되, 꿀을 첨가하여 인체에 일층 유익하도록 앙금을 제조하고, 밀가루에 쑥가루 또는 코코아가루 등을 혼합하여 반죽이 고구마의 빛깔을 가지도록 제조한 후, 반죽의 내부로 앙금을 채운 다음 고구마의 형태로 성형하여 오븐 으로 구워냄으로써 건강에 유익하고, 외형이 미려한 고구마 빵을 제조함을 목적으로 한다.

한편, 반죽은 밀가루에 찹쌀가루 및 계란 등을 혼합하여 그 색상이 연노란 빛을 띄도록 구워냄으로써 껍질을 벗긴 고구마의 형상으로 표현이 가능하여 고구마 빵의 외형을 선택적으로 제조할 수 있어서 상품적 가치가 향상됨을 또 다른 목적으로 한다.

이하 본 발명의 실시 예를 도면을 통해 살펴보면 다음과 같다.

도 1은 본 발명의 제조 공정도를 도시한 것으로, 우선, 앙금 생산 단계(S1)는 고구마(11)를 세척한 다음, 찜통에 투입하여 약 50분간 찐 후, 껍질을 벗겨 식힌다.

그런 다음, 상기 고구마(11)를 믹서기에 투입하여 약 10분 동안 으깬 후, 완성된 앙금(10) 100 중량%에 대하여, 상기 으깬 고구마(11) 70 중량%에, 백앙금(12) 15 중량%와 설탕(13) 8 중량%를 교반기로 투입한 다음, 열을 공급하여 약 80분 동안 가열 ·교반하되, 상기 원료의 교반이 약 30분 동안 행해진 후에는 아카시아 꿀(14) 6 중량%와 계란(15) 1 중량%를 중탕 ·교반하여 상기 교반기 내로 투입하여 전체가 동일한 혼합 비율을 갖도록 고르게 교반한 후, 식혀서 앙금(10)의 생산을 완료한다.

한편, 반죽 생산 단계(S2)는, 완성된 반죽(20) 100 중량 %에 대하여, 강력분(21) 50.85 중량%에, 중력분(22)과 찹쌀가루(23)를 각각 16.95 중량%씩 혼합하고, 그에 계란(24) 8.46 중량%와 분유(25) 3.39 중량% 및 소금(26)과 베이킹 파우더(27)를 각각 1.70 중량%씩 혼합한 다음, 물을 붓고 반죽을 하되, 반죽(20)에 힘을 가하지 않고 골고루 섞음으로써 고구마 빵(30)이 질기지 않고 부드러우며, 고 구마의 껍질을 벗겼을 때의 연노란 빛의 형성되도록 반죽(20)의 생산을 완료한다.

특히, 상기와 같이 제작된 반죽(20)에 소량의 코코아가루(29)를 섞어서 반죽(20)의 색상을 고구마 특유의 색상이 형성되도록 하거나, 소량의 쑥가루(28)를 섞어서 인체에 이로운 반죽(20)을 선택적으로 생산할 수 있도록 한다.

그런 다음, 성형 단계(S3)를 행하는 바, 상기 제작된 반죽(20)을 나무칼로 적당한 크기로 잘라서 손바닥 위에 펴고, 그 위로 앙금(10)을 적당한 크기만큼 올려놓고 반죽(20)을 오므린 후, 고구마의 형태가 나타나도록 손으로 성형한다.

또한, 마지막 공정인 베이킹 단계(S4)는, 상기 고구마의 형태로 성형된 앙금(10)이 내재된 반죽(20)을 오븐에 넣고 구워 내는 바, 오븐의 온도를 아랫불은 190℃로 설정하고, 윗불은 210℃로 설정하여 15분간 가열하여 구워낸다.

이와 같은 과정을 거쳐서 제작된 고구마 빵(30)은, 도 2에 도시한 바와 같이, 그 외형이 고구마의 형태를 형성됨을 물론, 그 색상 또한 다양한 형태로 형성되어 있어서 외형적으로 독특하면서도 미려하며, 그 맛 또한 찹쌀가루(23)가 다량으로 함유되어 있어서 쫄깃쫄깃하면서도 담백한 맛이 있고, 인체에 이로운 고구마(11)와 아카시아 꿀(14) 및 쑥가루(28)가 첨가되어 있어서 맛과 영양이 우수한 고구마 빵(30)을 얻을 수 있다.

상기와 같이 구성된 본 발명의 구체적인 실시 예를 살펴보면, 우선 쪄서 으깬 고구마(11) 3.5kg에 백앙금(12) 750g과 설탕(13) 400g을 교반기로 투입한 다음 열을 공급하여 약 80분 동안 가열 ·교반하되, 상기 원료의 교반이 약 30분 동안 행해진 후에는 아카시아 꿀(14) 300g과 계란(15) 50g을 중탕 ·교반한 다음 상기 원료와 교반하여 앙금(10)의 제작을 완료한다.

한편, 강력분(21) 2.5kg에 중력분(22)과 찹쌀가루(23)를 각각 850g씩 혼합하고, 그에 계란(24) 430g과 분유(25) 170g 및 소금(26)과 베이킹 파우더(27)를 각각 90g씩 섞은 다음, 필요에 따라 쑥가루(28) 또는 코코아가루(29)를 선택적으로 첨가한 후 물을 붓고 반죽하여 반죽(20)의 생산을 완료한다.

그런 다음, 반죽(20)을 적당한 크기로 잘라서 그 내부로 앙금(10)을 넣고 고구마의 형태로 빚어서 성형을 완료한다.

그 후 오븐에 넣고 오븐의 온도를 아랫불을 190℃로, 윗불을 210℃로 설정하여 15분간 구워냄으로써 고구마 빵(30)의 제조를 완료한다.

상기와 같이 제조된 고구마 빵(30)을 출원인의 의뢰에 의해 대구광역시 보건환경연구원에서 2003년 3월 18일과 2003년 3월 21자로 가검물에 대한 시험을 행하였으며, 그 결과 아래와 같은 시험성적을 나타내었으며, 고구마 앙금(10)에서는 타르색소가 검출되지 않았고, 고구마 빵(30)은 식품별규격에 적합한 시험결과를 얻을 수 있었다.

▣ 시험 (가검물) 성적서

2003년 3월 18일

가검물명	시험항목	시험결과	판정
고구마 빵	식품별규격적부	적합	규격적

2003년 3월 21일

가검물명	이물	타르색소	비고
고구마 앙금	적합	불검출	시험항목에 적합

대구광역시 보건환경연구원

Claims

세척 후 쪄서 으깬 고구마(11) 70 중량%에, 백앙금(12) 15 중량%와 설탕(13) 8 중량%를 교반기로 투입한 다음, 열을 공급하여 80분 동안 가열 ·교반하되, 상기 원료의 교반이 약 30분 동안 행해진 후에는 아카시아 꿀(14) 6 중량%와 계란(15) 1 중량%를 중탕 ·교반하여 상기 교반기 내에 혼합 교반하는 앙금 생산 단계(S1)와,

강력분(21) 50.85 중량%에 중력분(22)과 찹쌀가루(23)를 각각 16.95 중량%씩 혼합하고, 그에 계란(24) 8.46 중량%와 분유(25) 3.39 중량% 및 소금(26)과 베이킹 파우더(27)를 각각 1.70 중량%씩 혼합한 다음, 소량의 쑥가루(28) 및 코코아가루(29)를 넣고 물을 부어 반죽하는 반죽 생산 단계(S2)와,

상기 제작된 반죽(20)의 내부로 앙금(10)을 채우고 고구마의 형태로 성형하는 성형 단계(S3)와,

오븐의 아랫불은 190℃로 설정하고, 윗불은 210℃로 설정하여 15분간 구워내는 베이킹 단계(S4)로 생산됨을 특징으로 하는 고구마 빵의 제조방법.
쪄서 으깬 고구마(11) 70 중량%와 백앙금(12) 15 중량%, 설탕(13) 8 중량%, 아카시아 꿀(14) 6 중량%, 계란(15) 1 중량%로 구성되는 앙금(10)과,

강력분(21) 50.85 중량%, 중력분(22)과 찹쌀가루(23)를 각각 16.95 중량%, 계란(24) 8.46 중량%, 분유(25) 3.39 중량%, 소금(26)과 베이킹 파우더(27) 각각 1.70 중량%와 소량의 쑥가루(28) 및 코코아가루(29)로 구성된 반죽(20)으로 이루어 짐을 특징으로 하는 고구마 빵.