CN108391699A - 一种亚麻籽薄脆及制备方法 - Google Patents

一种亚麻籽薄脆及制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种亚麻籽薄脆及制备方法，涉及食品加工技术领域，亚麻籽薄脆包括以下原料：亚麻籽、蛋白、糖、新西兰黄油、面粉、淀粉、盐；本发明制备的亚麻籽薄脆多种营养，食用容易吸收，香脆、亚麻籽香气，含有丰富的欧米伽‑3脂肪酸，薄脆随时可食用，方便，除了平时生活中一日三餐补充营养元素，食用零食也可以补充欧米伽‑3脂肪酸等营养元素，非常食用于缺乏欧米伽‑3脂肪酸的孕妇；想补充全面健康营养的孕前、孕期、孕后新妈妈；尤其是高血压、高胆固醇或高血脂人士。

Description

一种亚麻籽薄脆及制备方法
技术领域：
本发明涉及食品加工制备技术领域，具体涉及一种亚麻籽薄脆及制备方法。
背景技术：
胡麻籽是一年生草本植物，亚麻的种子。这种小的红棕色果实，有极强的坚果风味，即使在烤制食品中也是如此。
亚麻籽含极丰富奥米茄三(Omega-3)必需脂肪酸：一汤匙亚麻籽含有3800毫克的奥米茄三脂肪酸，相当于深海鱼油的10倍，但没有腥味、高胆固醇和饱和脂肪酸的弊处。
奥米茄三(Omega-3)脂肪酸属多元非饱和脂肪酸，是人体细胞结构中最重要的成份之一，也是细胞膜运作正常必需物质，因此又称必需脂肪酸。
现代人近年的饮食习惯改变，吸收过多饱和脂肪酸，影响细胞正常运作，因而引起三大退化性疾病：心血管病、癌病、糖尿病。科学家认为增加吸收奥米茄三脂肪酸可以减少患上这些退化性疾病。
近年经研究和临床实验，证实亚麻籽有以下功用：使肌肤娇柔亮泽；减肥；提升抗压力；减轻过敏反应；减轻哮喘；改善器官组织发炎；降低胆固醇；减低心脏负荷；改善滞水症；改善肾功能；改善便秘；促进细胞健康；促进脑筋发育；可以促进精力充沛。
适用人群：缺乏欧米伽-3脂肪酸的婴幼儿、孕妇；想补充全面健康营养的孕前、孕期、孕后新妈妈，以及新宝宝；一般人均可食用，尤其是高血压、高胆固醇或高血脂人士；皮肤干燥、有细纹、皮肤粗糙或皮肤易发炎、长湿疹的人士；高强度脑力劳动的上班一族。
薄脆著名的中国传统小吃之一。薄脆，顾名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。
本发明开发一种亚麻籽薄脆及制备方法，除了三餐之外作为零食小吃为人体提供奥米茄三，提高人体免疫力，补充营养。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种亚麻籽薄脆及制备方法，多种营养，食用容易吸收，味道香甜，迎合缺乏欧米伽-3脂肪酸的孕妇；想补充全面健康营养的孕前、孕期、孕后新妈妈；尤其是高血压、高胆固醇或高血脂人士；高强度脑力劳动的上班一族摄食需求，方便使用，食用不用担心高胆固醇、高血脂等，而且食用方便，随即食用。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种亚麻籽薄脆，包括以下份数的原料：
所述的一种亚麻籽薄脆，包括以下份数的原料：
所述的一种亚麻籽薄脆，包括以下份数的原料：
其中所述蛋白为鸡蛋清蛋白。
其中所述面粉为精制高筋粉、中筋粉。
其中所述糖为白砂糖。
其中所述淀粉为藕粉、土豆粉、马铃薯粉。
所述亚麻籽薄脆的制备方法为：
(1)称取配方比例面粉，将面粉放置热锅90-100℃中干炒，待面粉颜色由白颜色变成微黄色，且面粉有香气散出即可，将面粉冷却待用；
(2)将步骤1中面粉加入50-80％新西兰黄油，并搅拌直至面粉混合均匀，并放置室温静置30-60min，静置时用保鲜膜将混合面粉封口放置；
(3)取配方中分量鸡蛋，去壳后将鸡蛋黄与鸡蛋清分开并将鸡蛋清置于装置器皿中，后加入配方分量的淀粉、盐和剩余新西兰黄油，充分搅拌混合均匀待用；
(4)称取配方分量中亚麻籽粉置于炒锅中，将亚麻籽粉在热锅中翻炒5-15min，待亚麻籽粉颜色因为加热稍微变色并有热炒香气散发出即可，后将亚麻籽粉冷却至室温待用；
(5)取配方分量中的糖，置于热锅中熬制成糖稀，后将糖稀迅速倒入步骤2混合面粉料中，并迅速搅拌直至均匀；
(6)将步骤5物料、步骤3混合物料，步骤4亚麻籽粉，充分搅拌和混均匀，并将混合物料30-35℃放置醒置30-60min；
(7)后将步骤6醒置的物料制备成硬度适中，并切片成厚度0.01-0.2cm的薄片，并在薄片表面刷一层黄油，放置10-20min后将生薄脆放置烘焙箱中，进行烘焙或者将生薄片放置10-20min，后将生薄脆放置油锅中油炸，将薄片油炸至金黄色，取出后将薄片放置晾晒控油架中，沥去多余油；
其中所述烘焙条件：分3档进行，第一阶段：130-150℃预热2-4min；第二阶段：180-200℃烘焙3-7min；第三阶段100-130℃烘焙2-5min；直至薄片表面金黄色，且薄片全熟，薄片制作完成。
本发明的有益效果是：本发明制备的亚麻籽薄脆味道香甜、酥脆、亚麻籽香气，富含亚麻籽粉，含有丰富的欧米伽-3脂肪酸，薄脆随时可食用，方便，且富含人体有益的欧米伽-3脂肪酸，除了平时生活中一日三餐补充营养元素，食用甜点也可以补充欧米伽-3脂肪酸等营养元素，非常食用于缺乏欧米伽-3脂肪酸的孕妇；想补充全面健康营养的孕前、孕期、孕后新妈妈；尤其是高血压、高胆固醇或高血脂人士；皮肤干燥、有细纹、皮肤粗糙或皮肤易发炎、长湿疹的人士；高强度脑力劳动的上班一族等。
且本发明薄脆制备方法中先将面粉和亚麻籽粉预先热锅预炒，既可以去除面粉和亚麻籽粉带有的生涩味道，又可以通过加热将面粉和亚麻籽粉预先熟化，在后期制作和烘焙时，增加薄脆的松脆、酥软，且减少烘焙时间，制备出的薄脆酥香、味美、松软，香甜可口。
具体实施方式：
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1：
一种亚麻籽薄脆，包括以下份数的原料：
其中所述蛋白为鸡蛋清蛋白。
其中所述面粉为精制中筋粉。
其中所述糖为白砂糖。
其中所述淀粉为藕粉。
所述亚麻籽薄脆的制备方法为：
(1)称取配方比例面粉，将面粉放置热锅90-95℃中干炒，待面粉颜色由白颜色变成微黄色，且面粉有香气散出即可，将面粉冷却待用；
(2)将步骤1中面粉加入70％新西兰黄油，并搅拌直至面粉混合均匀，并放置室温静置30min，静置时用保鲜膜将混合面粉封口放置；
(3)取配方中分量鸡蛋，去壳后将鸡蛋黄与鸡蛋清分开并将鸡蛋清置于装置器皿中，后加入配方分量的淀粉、盐和剩余新西兰黄油，充分搅拌混合均匀待用；
(4)称取配方分量中亚麻籽粉置于炒锅中，将亚麻籽粉在热锅中翻炒7min，待亚麻籽粉颜色因为加热稍微变色并有热炒香气散发出即可，后将亚麻籽粉冷却至室温待用；
(5)取配方分量中的糖，置于热锅中熬制成糖稀，后将糖稀迅速倒入步骤2混合面粉料中，并迅速搅拌直至均匀；
(6)将步骤5物料、步骤3混合物料，步骤4亚麻籽粉，充分搅拌和混均匀，并将混合物料30-35℃放置醒置30min；
(7)后将步骤6醒置的物料制备成硬度适中，并切片成厚度0.1cm的薄片，并在薄片表面刷一层黄油，放置15min后将生薄脆放置烘焙箱中，进行烘焙
其中所述烘焙条件：分3档进行，第一阶段：130℃预热4min；第二阶段：190℃烘焙63-7min；第三阶段130℃烘焙4min；直至薄片表面金黄色，且薄片全熟，薄片制作完成。
实施例2：
所述的一种亚麻籽薄脆，包括以下份数的原料：
其中所述蛋白为鸡蛋清蛋白。
其中所述面粉为精制中筋粉。
其中所述糖为白砂糖。
其中所述淀粉为马铃薯粉。
所述亚麻籽薄脆的制备方法为：
(1)称取配方比例面粉，将面粉放置热锅95-100℃中干炒，待面粉颜色由白颜色变成微黄色，且面粉有香气散出即可，将面粉冷却待用；
(2)将步骤1中面粉加入75％新西兰黄油，并搅拌直至面粉混合均匀，并放置室温静置40min，静置时用保鲜膜将混合面粉封口放置；
(3)取配方中分量鸡蛋，去壳后将鸡蛋黄与鸡蛋清分开并将鸡蛋清置于装置器皿中，后加入配方分量的淀粉、盐和剩余新西兰黄油，充分搅拌混合均匀待用；
(4)称取配方分量中亚麻籽粉置于炒锅中，将亚麻籽粉在热锅中翻炒8min，待亚麻籽粉颜色因为加热稍微变色并有热炒香气散发出即可，后将亚麻籽粉冷却至室温待用；
(5)取配方分量中的糖，置于热锅中熬制成糖稀，后将糖稀迅速倒入步骤2混合面粉料中，并迅速搅拌直至均匀；
(6)将步骤5物料、步骤3混合物料，步骤4亚麻籽粉，充分搅拌和混均匀，并将混合物料30-35℃放置醒置30min；
(7)后将步骤6醒置的物料制备成硬度适中，并切片成厚度0.15cm的薄片，将生薄片放置10-20min，后将生薄脆放置油锅中油炸，将薄片油炸至金黄色，取出后将薄片放置晾晒控油架中，沥去多余油。
对本发明提供的实施例中分别进行试验考察，将实施例1和实施例2所制亚麻籽薄脆进行考察，结果如表1所示；卫生指标标准如表1；检测结果见表2；
表1微生物限量
表2亚麻籽薄脆考察结果
由实施例1和实施例2制备亚麻籽薄脆，本发明制备的亚麻籽薄脆味道香甜、酥脆、亚麻籽香气，富含亚麻籽，含有丰富的欧米伽-3脂肪酸，薄脆随时可食用，方便，且富含人体有益的欧米伽-3脂肪酸，除了平时生活中一日三餐补充营养元素，食用甜点也可以补充欧米伽-3脂肪酸等营养元素，非常食用于缺乏欧米伽-3脂肪酸的孕妇；想补充全面健康营养的孕前、孕期、孕后新妈妈；尤其是高血压、高胆固醇或高血脂人士；皮肤干燥、有细纹、皮肤粗糙或皮肤易发炎、长湿疹的人士；高强度脑力劳动的上班一族等；且卫生指标合格。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (5)

1.一种亚麻籽薄脆，其特征在于，所述亚麻籽薄脆包括以下份数的原料：
2.根据权利要求1所述的亚麻籽薄脆，其特征在于：亚麻籽薄脆的制备方法为：
(1)称取配方比例面粉，将面粉放置热锅90-100℃中干炒，待面粉颜色由白颜色变成微黄色，且面粉有香气散出即可，将面粉冷却待用；
(2)将步骤1中面粉加入50-80％新西兰黄油，并搅拌直至面粉混合均匀，并放置室温静置30-60min，静置时用保鲜膜将混合面粉封口放置；
(3)取配方中分量鸡蛋，去壳后将鸡蛋黄与鸡蛋清分开并将鸡蛋清置于装置器皿中，后加入配方分量的淀粉、盐和剩余新西兰黄油，充分搅拌混合均匀待用；
(4)称取配方分量中亚麻籽粉置于炒锅中，将亚麻籽粉在热锅中翻炒5-15min，待亚麻籽粉颜色因为加热稍微变色并有热炒香气散发出即可，后将亚麻籽粉冷却至室温待用；
(5)取配方分量中的糖，置于热锅中熬制成糖稀，后将糖稀迅速倒入步骤2混合面粉料中，并迅速搅拌直至均匀；
(6)将步骤5物料、步骤3混合物料，步骤4亚麻籽粉，充分搅拌和混均匀，并将混合物料30-35℃放置醒置30-60min；
(7)后将步骤6醒置的物料制备成硬度适中，并切片成厚度0.01-0.2cm的薄片，并在薄片表面刷一层黄油，放置10-20min后将生薄脆放置烘焙箱中，进行烘焙或者将生薄片放置10-20min，后将生薄脆放置油锅中油炸，将薄片油炸至金黄色，取出后将薄片放置晾晒控油架中，沥去多余油；
其中所述烘焙条件：分3档进行，第一阶段：130-150℃预热2-4min；第二阶段：180-200℃烘焙3-7min；第三阶段100-130℃烘焙2-5min；直至薄片表面金黄色，且薄片全熟，薄片制作完成。
3.根据权利要求1所述的亚麻籽薄脆，其特征在于：其中所述蛋白为鸡蛋清蛋白。
4.根据权利要求1所述的亚麻籽薄脆，其特征在于：其中所述面粉为精制高筋粉、中筋粉。
5.根据权利要求1所述的亚麻籽薄脆，其特征在于：其中所述淀粉为藕粉、土豆粉、马铃薯粉。
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