CN108157438A - 一种亚麻籽曲奇饼及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种亚麻籽曲奇饼及制备方法，涉及食品加工技术领域，亚麻籽曲奇饼包括以下原料：新西兰黄油、白砂糖、鸡蛋、面粉、奶粉、亚麻籽、盐、泡打粉；本发明制备的亚麻籽曲奇饼多种营养，食用容易吸收，香甜、酥脆、亚麻籽香气，富含亚麻籽，含有丰富的欧米伽‑3脂肪酸，曲奇饼随时可食用，方便，且富含人体有益的欧米伽‑3脂肪酸，除了平时生活中一日三餐补充营养元素，食用甜点也可以补充欧米伽‑3脂肪酸等营养元素，非常食用于缺乏欧米伽‑3脂肪酸的孕妇；想补充全面健康营养的孕前、孕期、孕后新妈妈；尤其是高血压、高胆固醇或高血脂人士。
Description
技术领域：
本发明涉及食品加工制备技术领域，具体涉及一种亚麻籽曲奇饼及制备方法。
背景技术：
亚麻籽是一年生草本植物，亚麻的种子。这种小的红棕色果实，有极强的坚果风味，即使在烤制食品中也是如此。
亚麻籽含极丰富奥米茄三(Omega-3)必需脂肪酸：一汤匙亚麻籽含有3800毫克的奥米茄三脂肪酸，相当于深海鱼油的10倍，但没有腥味、高胆固醇和饱和脂肪酸的弊处。
奥米茄三(Omega-3)脂肪酸属多元非饱和脂肪酸，是人体细胞结构中最重要的成份之一，也是细胞膜运作正常必需物质，因此又称必需脂肪酸。
现代人近年的饮食习惯改变，吸收过多饱和脂肪酸，影响细胞正常运作，因而引起三大退化性疾病：心血管病、癌病、糖尿病。科学家认为增加吸收奥米茄三脂肪酸可以减少患上这些退化性疾病。
近年经研究和临床实验，证实亚麻籽有以下功用：使肌肤娇柔亮泽；减肥；提升抗压力；减轻过敏反应；减轻哮喘；改善器官组织发炎；降低胆固醇；减低心脏负荷；改善滞水症；改善肾功能；改善便秘；促进细胞健康；促进脑筋发育；可以促进精力充沛。
适用人群：缺乏欧米伽-3脂肪酸的婴幼儿、孕妇；想补充全面健康营养的孕前、孕期、孕后新妈妈，以及新宝宝；一般人均可食用，尤其是高血压、高胆固醇或高血脂人士；皮肤干燥、有细纹、皮肤粗糙或皮肤易发炎、长湿疹的人士；高强度脑力劳动的上班一族。
本发明开发一种亚麻籽曲奇饼及制备方法，除了三餐之外为人体提供奥米茄三，提高人体免疫力。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种亚麻籽曲奇饼及制备方法，多种营养，食用容易吸收，味道香甜，迎合缺乏欧米伽-3脂肪酸的孕妇；想补充全面健康营养的孕前、孕期、孕后新妈妈；尤其是高血压、高胆固醇或高血脂人士；高强度脑力劳动的上班一族摄食需求，方便使用，食用不用担心高胆固醇、高血脂等，而且食用方便，随即食用。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种亚麻籽曲奇饼，包括以下份数的原料：
所述的一种亚麻籽曲奇饼，包括以下份数的原料：
所述的一种亚麻籽曲奇饼，包括以下份数的原料：
其中所述鸡蛋为全蛋。
其中所述面粉为精制高筋粉、中筋粉。
其中所述奶粉为山羊奶粉。
所述亚麻籽曲奇饼的制备方法为：
(1)称取配方比例面粉，将面粉放置热锅90-100℃中干炒，待面粉颜色由白颜色变成微黄色，且面粉有香气散出即可，将面粉冷却待用；
(2)将步骤1中面粉加入新西兰黄油，并搅拌直至面粉混合均匀，并放置室温静置30-60min，静置时用保鲜膜将混合面粉封口放置；
(3)取配方中分量鸡蛋，去壳后将鸡蛋置于装置器皿中，后加入配方分量的白砂糖、奶粉、盐，充分搅拌混合均匀待用；
(4)称取配方分量中亚麻籽粉置于炒锅中，将亚麻籽粉在热锅中翻炒5-15min，待亚麻籽粉颜色因为加热稍微变色并有热炒香气散发出即可，后将亚麻籽粉冷却至室温待用；
(5)将步骤2中鸡蛋混合料加入面粉混合物中，再加入亚麻籽粉和泡打粉，充分搅拌和混均匀，并将混合物料30-35℃放置醒置30-60min；
(6)后将步骤4中醒置的物料取适量放置于各种曲奇饼模型中，并在放置曲奇料前，在曲奇模型底表面刷一层黄油，且在每块曲奇饼上表面刷一层黄油，放置10-20min后将生曲奇饼放置烘焙箱中，进行烘焙；
(7)烘焙条件：分3档进行，第一阶段：130-150℃预热5-8min；第二阶段：180-200℃烘焙10-15min；第三阶段100-130℃烘焙4-6min；直至曲奇表面金黄色，且曲奇全熟，曲奇制作完成。
本发明的有益效果是：本发明制备的亚麻籽曲奇饼味道香甜、酥脆、亚麻籽香气，富含亚麻籽，含有丰富的欧米伽-3脂肪酸，曲奇饼随时可食用，方便，且富含人体有益的欧米伽-3脂肪酸，除了平时生活中一日三餐补充营养元素，食用甜点也可以补充欧米伽-3脂肪酸等营养元素，非常食用于缺乏欧米伽-3脂肪酸的孕妇；想补充全面健康营养的孕前、孕期、孕后新妈妈；尤其是高血压、高胆固醇或高血脂人士；皮肤干燥、有细纹、皮肤粗糙或皮肤易发炎、长湿疹的人士；高强度脑力劳动的上班一族等。
且本发明曲奇饼制备方法中先将面粉和亚麻籽粉预先热锅预炒，既可以去除面粉和亚麻籽粉带有的生涩味道，又可以通过加热将面粉和亚麻籽粉预先熟化，在后期制作和烘焙时，增加曲奇饼的松脆、酥软，且减少烘焙时间，制备出的曲奇饼酥香、味美、松软，香甜可口。
具体实施方式：
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1：
一种亚麻籽曲奇饼，包括以下份数的原料：
其中所述鸡蛋为全蛋。
其中所述面粉为精制高筋粉、中筋粉。
其中所述奶粉为山羊奶粉。
所述亚麻籽曲奇饼的制备方法为：
(1)称取配方比例面粉，将面粉放置热锅90-95℃中干炒，待面粉颜色由白颜色变成微黄色，且面粉有香气散出即可，将面粉冷却待用；
(2)将步骤1中面粉加入新西兰黄油，并搅拌直至面粉混合均匀，并放置室温静置30min，静置时用保鲜膜将混合面粉封口放置；
(3)取配方中分量鸡蛋，去壳后将鸡蛋置于装置器皿中，后加入配方分量的白砂糖、奶粉、盐，充分搅拌混合均匀待用；
(4)称取配方分量中亚麻籽粉置于炒锅中，将亚麻籽粉在热锅中翻炒6min，待亚麻籽粉颜色因为加热稍微变色并有热炒香气散发出即可，后将亚麻籽粉冷却至室温待用；
(5)将步骤2中鸡蛋混合料加入面粉混合物中，再加入亚麻籽粉和泡打粉，充分搅拌和混均匀，并将混合物料30-35℃放置醒置30min；
(6)后将步骤4中醒置的物料取适量放置于各种曲奇饼模型中，并在放置曲奇料前，在曲奇模型底表面刷一层黄油，且在每块曲奇饼上表面刷一层黄油，放置10min后将生曲奇饼放置烘焙箱中，进行烘焙；
(7)烘焙条件：分3档进行，第一阶段：130℃预热5min；第二阶段：200℃烘焙12min；第三阶段100℃烘焙4min；直至曲奇表面金黄色，且曲奇全熟，曲奇制作完成。
实施例2：
所述的一种亚麻籽曲奇饼，包括以下份数的原料：
其中所述鸡蛋为全蛋。
其中所述面粉为精制高筋粉、中筋粉。
其中所述奶粉为山羊奶粉。
所述亚麻籽曲奇饼的制备方法为：
(1)称取配方比例面粉，将面粉放置热锅95-100℃中干炒，待面粉颜色由白颜色变成微黄色，且面粉有香气散出即可，将面粉冷却待用；
(2)将步骤1中面粉加入新西兰黄油，并搅拌直至面粉混合均匀，并放置室温静置35min，静置时用保鲜膜将混合面粉封口放置；
(3)取配方中分量鸡蛋，去壳后将鸡蛋置于装置器皿中，后加入配方分量的白砂糖、奶粉、盐，充分搅拌混合均匀待用；
(4)称取配方分量中亚麻籽粉置于炒锅中，将亚麻籽粉在热锅中翻炒8min，待亚麻籽粉颜色因为加热稍微变色并有热炒香气散发出即可，后将亚麻籽粉冷却至室温待用；
(5)将步骤2中鸡蛋混合料加入面粉混合物中，再加入亚麻籽粉和泡打粉，充分搅拌和混均匀，并将混合物料30-35℃放置醒置40min；
(6)后将步骤4中醒置的物料取适量放置于各种曲奇饼模型中，并在放置曲奇料前，在曲奇模型底表面刷一层黄油，且在每块曲奇饼上表面刷一层黄油，放置15min后将生曲奇饼放置烘焙箱中，进行烘焙；
(7)烘焙条件：分3档进行，第一阶段：140℃预热7min；第二阶段：200℃烘焙15min；第三阶段100℃烘焙4min；直至曲奇表面金黄色，且曲奇全熟，曲奇制作完成。
对本发明提供的实施例中分别进行试验考察，将实施例1和实施例2所制亚麻籽曲奇饼进行考察，卫生指标标准如表1；检测结果见表2；
表1微生物限量
表2亚麻籽曲奇饼考察结果
由实施例1和实施例2制备亚麻籽曲奇饼，本发明制备的亚麻籽曲奇饼味道香甜、酥脆、亚麻籽香气，富含亚麻籽，含有丰富的欧米伽-3脂肪酸，曲奇饼随时可食用，方便，且富含人体有益的欧米伽-3脂肪酸，除了平时生活中一日三餐补充营养元素，食用甜点也可以补充欧米伽-3脂肪酸等营养元素，非常食用于缺乏欧米伽-3脂肪酸的孕妇；想补充全面健康营养的孕前、孕期、孕后新妈妈；尤其是高血压、高胆固醇或高血脂人士；皮肤干燥、有细纹、皮肤粗糙或皮肤易发炎、长湿疹的人士；高强度脑力劳动的上班一族等；且卫生指标合格。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (5)
1.一种亚麻籽曲奇饼，其特征在于，所述亚麻籽曲奇饼包括以下份数的原料：
2.根据权利要求1所述的亚麻籽曲奇饼，其特征在于：亚麻籽曲奇饼的制备方法为：
(1)称取配方比例面粉，将面粉放置热锅90-100℃中干炒，待面粉颜色由白颜色变成微黄色，且面粉有香气散出即可，将面粉冷却待用；
(2)将步骤1中面粉加入新西兰黄油，并搅拌直至面粉混合均匀，并放置室温静置30-60min，静置时用保鲜膜将混合面粉封口放置；
(3)取配方中分量鸡蛋，去壳后将鸡蛋置于装置器皿中，后加入配方分量的白砂糖、奶粉、盐，充分搅拌混合均匀待用；
(4)称取配方分量中亚麻籽粉置于炒锅中，将亚麻籽粉在热锅中翻炒5-15min，待亚麻籽粉颜色因为加热稍微变色并有热炒香气散发出即可，后将亚麻籽粉冷却至室温待用；
(5)将步骤2中鸡蛋混合料加入面粉混合物中，再加入亚麻籽粉和泡打粉，充分搅拌和混均匀，并将混合物料30-35℃放置醒置30-60min；
(6)后将步骤4中醒置的物料取适量放置于各种曲奇饼模型中，并在放置曲奇料前，在曲奇模型底表面刷一层黄油，且在每块曲奇饼上表面刷一层黄油，放置10-20min后将生曲奇饼放置烘焙箱中，进行烘焙；
(7)烘焙条件：分3档进行，第一阶段：130-150℃预热5-8min；第二阶段：180-200℃烘焙10-15min；第三阶段100-130℃烘焙4-6min；直至曲奇表面金黄色，且曲奇全熟，曲奇制作完成。
3.根据权利要求1所述的亚麻籽曲奇饼，其特征在于：其中所述鸡蛋为全蛋。
4.根据权利要求1所述的亚麻籽曲奇饼，其特征在于：其中所述面粉为精制高筋粉、中筋粉。
5.根据权利要求1所述的亚麻籽曲奇饼，其特征在于：其中所述奶粉为山羊奶粉。
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