CN108402139A - 一种亚麻籽软奶牛轧饼及制备方法 - Google Patents

一种亚麻籽软奶牛轧饼及制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种亚麻籽软奶牛轧饼及制备方法，涉及食品加工技术领域，亚麻籽软奶牛轧饼包括以下原料：亚麻籽、蛋白、鸡蛋、白砂糖、小麦粉、淀粉、酥油、麦芽糖浆、海藻糖、奶粉、新西兰黄油、盐；本发明制备的亚麻籽软奶牛轧饼味道香甜、酥脆、亚麻籽香气，奶昔香甜，牛轧饼含有丰富的欧米伽‑3脂肪酸，随时食用，方便，食用甜点可以补充欧米伽‑3脂肪酸等营养元素，非常适合于缺乏欧米伽‑3脂肪酸的孕妇；想补充全面健康营养的孕前、孕期、孕后新妈妈；尤其是高血压、高胆固醇或高血脂人士；皮肤干燥、有细纹、皮肤粗糙或皮肤易发炎、长湿疹的人士；高强度脑力劳动的上班一族等；卫生指标合格、安全卫生。

Description

一种亚麻籽软奶牛轧饼及制备方法
技术领域：
本发明涉及食品加工制备技术领域，具体涉及一种亚麻籽软奶牛轧饼及制备方法。
背景技术：
胡麻籽是一年生草本植物，亚麻的种子。这种小的红棕色果实，有极强的坚果风味，即使在烤制食品中也是如此。
亚麻籽含极丰富奥米茄三(Omega-3)必需脂肪酸：一汤匙亚麻籽含有3800毫克的奥米茄三脂肪酸，相当于深海鱼油的10倍，但没有腥味、高胆固醇和饱和脂肪酸的弊处。
奥米茄三(Omega-3)脂肪酸属多元非饱和脂肪酸，是人体细胞结构中最重要的成份之一，也是细胞膜运作正常必需物质，因此又称必需脂肪酸。
现代人近年的饮食习惯改变，吸收过多饱和脂肪酸，影响细胞正常运作，因而引起三大退化性疾病：心血管病、癌病、糖尿病。科学家认为增加吸收奥米茄三脂肪酸可以减少患上这些退化性疾病。
近年经研究和临床实验，证实亚麻籽有以下功用：使肌肤娇柔亮泽；减肥；提升抗压力；减轻过敏反应；减轻哮喘；改善器官组织发炎；降低胆固醇；减低心脏负荷；改善滞水症；改善肾功能；改善便秘；促进细胞健康；促进脑筋发育；可以促进精力充沛。
适用人群：缺乏欧米伽-3脂肪酸的婴幼儿、孕妇；想补充全面健康营养的孕前、孕期、孕后新妈妈，以及新宝宝；一般人均可食用，尤其是高血压、高胆固醇或高血脂人士；皮肤干燥、有细纹、皮肤粗糙或皮肤易发炎、长湿疹的人士；高强度脑力劳动的上班一族。
本发明开发一种亚麻籽软奶牛轧饼及制备方法，除了三餐之外作为零食小吃为人体提供奥米茄三，即可丰富零食的种类，又可以带来人们对美味的享受。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种亚麻籽软奶牛轧饼及制备方法，亚麻籽软奶牛轧饼多种营养，食用容易吸收，味道香甜，迎合缺乏欧米伽-3脂肪酸的孕妇；想补充全面健康营养的孕前、孕期、孕后新妈妈，高强度脑力劳动的上班一族摄食需求，方便使用，食用不用担心高胆固醇、高血脂等，而且食用方便，随即食用。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种亚麻籽软奶牛轧饼，包括以下份数的原料：
所述的一种亚麻籽软奶牛轧饼，包括以下份数的原料：
所述的一种亚麻籽软奶牛轧饼，包括以下份数的原料：
其中所述鸡蛋为鸡蛋清蛋白。
其中所述蛋白为大豆蛋白。
其中所述奶粉为羊奶粉。
其中所述淀粉为藕粉、土豆粉、马铃薯粉。
所述亚麻籽软奶牛轧饼的制备方法为：
(1)称取配方比例小麦粉，将小麦粉放置热锅90-100℃中干炒，待小麦粉颜色由白颜色变成微黄色，且小麦粉有香气散出即可，将小麦粉冷却待用；
(2)将步骤1中小麦粉加入50-80％新西兰黄油，并搅拌直至小麦粉混合均匀，并放置室温静置60-240min，静置时用保鲜膜将混合小麦粉封口放置；
(3)取配方中分量鸡蛋，去壳后将鸡蛋置于装置器皿中，后加入配方分量的淀粉、盐、蛋白、剩余新西兰黄油、海藻糖，充分搅拌混合均匀待用；
(4)称取配方分量中亚麻籽粉置于炒锅中，将亚麻籽粉在热锅中翻炒5-15min，待亚麻籽粉颜色因为加热稍微变色并有热炒香气散发出即可，后将亚麻籽粉冷却至室温待用；
(5)取配方分量中的白砂糖，置于热锅中熬制成糖稀，后将糖稀迅速倒入步骤2混合小麦粉混合物中，并迅速搅拌直至均匀；
(6)将步骤5物料、步骤3混合物料，步骤4亚麻籽粉、50％酥油，充分搅拌和混均匀，并将混合物料30-35℃放置醒置30-60min；
(7)后将步骤6醒置的物料制备成硬度适中，并切片成厚度0.1-0.5cm的饼干片，并在饼干片表面刷一层黄油，放置10-20min后将生饼干片放置烘焙箱中，进行烘焙，制备成各种形状香脆饼干；
(8)将麦芽糖浆置于热锅中，加热至40-60℃，后将奶粉和剩余酥油加入麦芽糖浆中熬制奶粉成糊状奶昔；
(9)后将步骤8制备奶昔取适量放置于烘焙出的饼干片上，之后在奶昔上方再加一块饼干片，待奶昔凝固与饼干片之间即可完成制作。
其中所述烘焙条件：分3档进行，第一阶段：130-150℃预热8-14min；第二阶段：180-200℃烘焙13-17min；第三阶段100-130℃烘焙6-12min；直至饼干片表面金黄色，且饼干片全熟。
本发明的有益效果是：本发明制备的亚麻籽软奶牛轧饼味道香甜、酥脆、亚麻籽香气，富含亚麻籽粉，含有丰富的欧米伽-3脂肪酸，薄脆随时可食用，方便，且富含人体有益的欧米伽-3脂肪酸，除了平时生活中一日三餐补充营养元素，食用甜点也可以补充欧米伽-3脂肪酸等营养元素，非常食用于缺乏欧米伽-3脂肪酸的孕妇；想补充全面健康营养的孕前、孕期、孕后新妈妈；尤其是高血压、高胆固醇或高血脂人士；皮肤干燥、有细纹、皮肤粗糙或皮肤易发炎、长湿疹的人士；高强度脑力劳动的上班一族等，一般人是均可食用。
且本发明亚麻籽软奶牛轧饼制备方法中先将小麦粉和亚麻籽粉预先热锅预炒，既可以去除小麦粉和亚麻籽粉带有的生涩味道，又可以通过加热将小麦粉和亚麻籽粉预先熟化，在后期制作和烘焙时，增加亚麻籽软奶牛轧饼的松脆、酥软，且减少烘焙时间，制备出的亚麻籽软奶牛轧饼酥香、味美、松软，香甜可口。
具体实施方式：
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1：
一种亚麻籽软奶牛轧饼，包括以下份数的原料：
其中所述鸡蛋为鸡蛋清蛋白。
其中所述蛋白为大豆蛋白。
其中所述奶粉为羊奶粉。
其中所述淀粉为藕粉、土豆粉、马铃薯粉。
所述亚麻籽软奶牛轧饼的制备方法为：
(1)称取配方比例小麦粉，将小麦粉放置热锅90-95℃中干炒，待小麦粉颜色由白颜色变成微黄色，且小麦粉有香气散出即可，将小麦粉冷却待用；
(2)将步骤1中小麦粉加入50％新西兰黄油，并搅拌直至小麦粉混合均匀，并放置室温静置90min，静置时用保鲜膜将混合小麦粉封口放置；
(3)取配方中分量鸡蛋，去壳后将鸡蛋置于装置器皿中，后加入配方分量的淀粉、盐、蛋白、剩余新西兰黄油、海藻糖，充分搅拌混合均匀待用；
(4)称取配方分量中亚麻籽粉置于炒锅中，将亚麻籽粉在热锅中翻炒10min，待亚麻籽粉颜色因为加热稍微变色并有热炒香气散发出即可，后将亚麻籽粉冷却至室温待用；
(5)取配方分量中的白砂糖，置于热锅中熬制成糖稀，后将糖稀迅速倒入步骤2混合小麦粉混合物中，并迅速搅拌直至均匀；
(6)将步骤5物料、步骤3混合物料，步骤4亚麻籽粉、50％酥油，充分搅拌和混均匀，并将混合物料30-35℃放置醒置40min；
(7)后将步骤6醒置的物料制备成硬度适中，并切片成厚度0.1-0.25cm的饼干片，并在饼干片表面刷一层黄油，放置20min后将生饼干片放置烘焙箱中，进行烘焙，制备成各种形状香脆饼干；
(8)将麦芽糖浆置于热锅中，加热至50-55℃，后将奶粉和剩余酥油加入麦芽糖浆中熬制奶粉成糊状奶昔；
(9)后将步骤8制备奶昔取适量放置于烘焙出的饼干片上，之后在奶昔上方再加一块饼干片，待奶昔凝固与饼干片之间即可完成制作。
其中所述烘焙条件：分3档进行，第一阶段：140℃预热8min；第二阶段：200℃烘焙15min；第三阶段130℃烘焙6min；直至饼干片表面金黄色，且饼干片全熟。
实施例2：
所述的一种亚麻籽软奶牛轧饼，包括以下份数的原料：
其中所述鸡蛋为鸡蛋清蛋白。
其中所述蛋白为大豆蛋白。
其中所述奶粉为羊奶粉。
其中所述淀粉为藕粉、土豆粉、马铃薯粉。
所述亚麻籽软奶牛轧饼的制备方法为：
(1)称取配方比例小麦粉，将小麦粉放置热锅95-100℃中干炒，待小麦粉颜色由白颜色变成微黄色，且小麦粉有香气散出即可，将小麦粉冷却待用；
(2)将步骤1中小麦粉加入60％新西兰黄油，并搅拌直至小麦粉混合均匀，并放置室温静置100min，静置时用保鲜膜将混合小麦粉封口放置；
(3)取配方中分量鸡蛋，去壳后将鸡蛋置于装置器皿中，后加入配方分量的淀粉、盐、蛋白、剩余新西兰黄油、海藻糖，充分搅拌混合均匀待用；
(4)称取配方分量中亚麻籽粉置于炒锅中，将亚麻籽粉在热锅中翻炒5-15min，待亚麻籽粉颜色因为加热稍微变色并有热炒香气散发出即可，后将亚麻籽粉冷却至室温待用；
(5)取配方分量中的白砂糖，置于热锅中熬制成糖稀，后将糖稀迅速倒入步骤2混合小麦粉混合物中，并迅速搅拌直至均匀；
(6)将步骤5物料、步骤3混合物料，步骤4亚麻籽粉、50％酥油，充分搅拌和混均匀，并将混合物料30-35℃放置醒置30min；
(7)后将步骤6醒置的物料制备成硬度适中，并切片成厚度0.2-0.3cm的饼干片，并在饼干片表面刷一层黄油，放置20min后将生饼干片放置烘焙箱中，进行烘焙，制备成各种形状香脆饼干；
(8)将麦芽糖浆置于热锅中，加热至55-60℃，后将奶粉和剩余酥油加入麦芽糖浆中熬制奶粉成糊状奶昔；
(9)后将步骤8制备奶昔取适量放置于烘焙出的饼干片上，之后在奶昔上方再加一块饼干片，待奶昔凝固与饼干片之间即可完成制作。
其中所述烘焙条件：分3档进行，第一阶段：130℃预热10min；第二阶段：200℃烘焙15min；第三阶段120℃烘焙8min；直至饼干片表面金黄色，且饼干片全熟。
对本发明提供的实施例中分别进行试验考察，将实施例1和实施例2所制亚麻籽软奶牛轧饼进行考察，结果如表1所示；卫生指标标准如表1；检测结果见表2；
表1微生物限量
表2亚麻籽软奶牛轧饼考察结果
由实施例1和实施例2制备亚麻籽软奶牛轧饼，本发明制备的亚麻籽软奶牛轧饼味道香甜、酥脆、亚麻籽香气，奶昔香甜，牛轧饼含有丰富的欧米伽-3脂肪酸，亚麻籽软奶牛轧饼随时可食用，方便，且富含人体有益的欧米伽-3脂肪酸，除了平时生活中一日三餐补充营养元素，食用甜点也可以补充欧米伽-3脂肪酸等营养元素，非常食用于缺乏欧米伽-3脂肪酸的孕妇；想补充全面健康营养的孕前、孕期、孕后新妈妈；尤其是高血压、高胆固醇或高血脂人士；皮肤干燥、有细纹、皮肤粗糙或皮肤易发炎、长湿疹的人士；高强度脑力劳动的上班一族等；一般人群均可食用，卫生指标合格、安全卫生。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (6)

1.一种亚麻籽软奶牛轧饼，其特征在于，所述亚麻籽软奶牛轧饼包括以下份数的原料：
2.根据权利要求1所述的亚麻籽软奶牛轧饼，其特征在于：亚麻籽软奶牛轧饼的制备方法为：
(1)称取配方比例小麦粉，将小麦粉放置热锅90-100℃中干炒，待小麦粉颜色由白颜色变成微黄色，且小麦粉有香气散出即可，将小麦粉冷却待用；
(2)将步骤1中小麦粉加入50-80％新西兰黄油，并搅拌直至小麦粉混合均匀，并放置室温静置60-240min，静置时用保鲜膜将混合小麦粉封口放置；
(3)取配方中分量鸡蛋，去壳后将鸡蛋置于装置器皿中，后加入配方分量的淀粉、盐、蛋白、剩余新西兰黄油、海藻糖，充分搅拌混合均匀待用；
(4)称取配方分量中亚麻籽粉置于炒锅中，将亚麻籽粉在热锅中翻炒5-15min，待亚麻籽粉颜色因为加热稍微变色并有热炒香气散发出即可，后将亚麻籽粉冷却至室温待用；
(5)取配方分量中的白砂糖，置于热锅中熬制成糖稀，后将糖稀迅速倒入步骤2混合小麦粉混合物中，并迅速搅拌直至均匀；
(6)将步骤5物料、步骤3混合物料，步骤4亚麻籽粉、50％酥油，充分搅拌和混均匀，并将混合物料30-35℃放置醒置30-60min；
(7)后将步骤6醒置的物料制备成硬度适中，并切片成厚度0.1-0.5cm的饼干片，并在饼干片表面刷一层黄油，放置10-20min后将生饼干片放置烘焙箱中，进行烘焙，制备成各种形状香脆饼干；
(8)将麦芽糖浆置于热锅中，加热至40-60℃，后将奶粉和剩余酥油加入麦芽糖浆中熬制奶粉成糊状奶昔；
(9)后将步骤8制备奶昔取适量放置于烘焙出的饼干片上，之后在奶昔上方再加一块饼干片，待奶昔凝固与饼干片之间即可完成制作；
其中所述烘焙条件：分3档进行，第一阶段：130-150℃预热8-14min；第二阶段：180-200℃烘焙13-17min；第三阶段100-130℃烘焙6-12min；直至饼干片表面金黄色，且饼干片全熟。
3.根据权利要求1所述的亚麻籽软奶牛轧饼，其特征在于：其中所述鸡蛋为鸡蛋清蛋白。
4.根据权利要求1所述的亚麻籽软奶牛轧饼，其特征在于：其中所述蛋白为大豆蛋白。
5.根据权利要求1所述的亚麻籽软奶牛轧饼，其特征在于：其中所述奶粉为羊奶粉。
6.根据权利要求1所述的亚麻籽软奶牛轧饼，其特征在于：其中所述淀粉为藕粉、土豆粉、马铃薯粉。
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