UA89736U - Спосіб виробництва енергетичних крекерів - Google Patents
Спосіб виробництва енергетичних крекерів Download PDFInfo
- Publication number
- UA89736U UA89736U UAU201314668U UAU201314668U UA89736U UA 89736 U UA89736 U UA 89736U UA U201314668 U UAU201314668 U UA U201314668U UA U201314668 U UAU201314668 U UA U201314668U UA 89736 U UA89736 U UA 89736U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- mixture
- crackers
- pepper
- hours
- garlic
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 241000981138 Allium flavum Species 0.000 claims abstract description 9
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 9
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 19
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 5
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 claims description 5
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 abstract 1
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 23
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 10
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 8
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 8
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 8
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 8
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 7
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 7
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 7
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 7
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 7
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 7
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 7
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 6
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 6
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 5
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 4
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 4
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 3
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 3
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 238000005245 sintering Methods 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 2
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical class [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N Lycophyll Natural products OC/C(=C/CC/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=C(/CC/C=C(/CO)\C)\C)/C)\C)/C)\C)/C)/C JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N Quercetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- PFRGXCVKLLPLIP-UHFFFAOYSA-N diallyl disulfide Chemical compound C=CCSSCC=C PFRGXCVKLLPLIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 2
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 2
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 2
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 description 2
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 description 2
- OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N lycopene Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N 0.000 description 2
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 230000000771 oncological effect Effects 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N trans-isorenieratene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/c1c(C)ccc(C)c1C)C=CC=C(/C)C=Cc2c(C)ccc(C)c2C ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 2
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 description 2
- MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N (2r,3r)-2,3-bis[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]butane-1,4-diol;(2r,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O.C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VNFYMAPAENTMMO-UHFFFAOYSA-N 5-chloro-2-methylquinoline Chemical compound ClC1=CC=CC2=NC(C)=CC=C21 VNFYMAPAENTMMO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N Allicin Natural products C=CCS[S@](=O)CC=C JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- WKBOTKDWSSQWDR-UHFFFAOYSA-N Bromine atom Chemical compound [Br] WKBOTKDWSSQWDR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000017667 Chronic Disease Diseases 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UBJVUCKUDDKUJF-UHFFFAOYSA-N Diallyl sulfide Natural products C=CCSCC=C UBJVUCKUDDKUJF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical class [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N Quercetagetin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C(O)=C(O)C=C2O1 ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N Rhynchosin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=CC(O)=C(O)C=C2O1 HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- TUXCLJQCYVCGDW-UHFFFAOYSA-N Sativan Natural products COC1=CC(OC)=CC=C1C1CC2=CC=C(O)C=C2OC1 TUXCLJQCYVCGDW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 1
- 244000082988 Secale cereale Species 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003448 Vitamin K Natural products 0.000 description 1
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 1
- JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N allicin Chemical compound C=CCSS(=O)CC=C JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010081 allicin Nutrition 0.000 description 1
- 229940008075 allyl sulfide Drugs 0.000 description 1
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 1
- 230000003217 anti-cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 229940088710 antibiotic agent Drugs 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000015496 breakfast cereal Nutrition 0.000 description 1
- GDTBXPJZTBHREO-UHFFFAOYSA-N bromine Substances BrBr GDTBXPJZTBHREO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052794 bromium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000012495 crackers Nutrition 0.000 description 1
- -1 defenoate Natural products 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 230000005713 exacerbation Effects 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 229940050549 fiber Drugs 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000002224 folic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 229910052732 germanium Inorganic materials 0.000 description 1
- GNPVGFCGXDBREM-UHFFFAOYSA-N germanium atom Chemical compound [Ge] GNPVGFCGXDBREM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 230000003054 hormonal effect Effects 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N kaempferol Natural products OC1=C(C(=O)c2cc(O)cc(O)c2O1)c3ccc(O)cc3 MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 1
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 1
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000009740 moulding (composite fabrication) Methods 0.000 description 1
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 150000002814 niacins Chemical class 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Chemical class 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N phylloquinone Natural products CC(C)CCCCC(C)CCC(C)CCCC(=CCC1=C(C)C(=O)c2ccccc2C1=O)C SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 235000005875 quercetin Nutrition 0.000 description 1
- 229960001285 quercetin Drugs 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 150000003464 sulfur compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000004381 surface treatment Methods 0.000 description 1
- 235000010692 trans-unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000018405 transmission of nerve impulse Effects 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019168 vitamin K Nutrition 0.000 description 1
- 239000011712 vitamin K Substances 0.000 description 1
- 150000003721 vitamin K derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229940046010 vitamin k Drugs 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 230000003313 weakening effect Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва енергетичних крекерів включає підготовку суміші з рослинної сировини і смакоароматичних добавок, причому до складу суміші як рослинна сировина входить насіння льону, попередньо замочене у фільтрованій воді на 2-3 години, та свіжі овочі (наприклад, болгарський червоний перець, стиглі помідори, жовта цибуля), а як смакоароматичні добавки використовують часник, чорний перець та морську сіль, отриману суміш перемішують, формують у тонкий шар, сушать при температурі протягом 4-6 годин з однієї сторони і стільки ж - з іншої, після чого висушений шар нарізають для одержання необхідних розмірів і форм.
Description
Запропонована корисна модель належить до харчової промисловості, а саме - до виробництва готових до використання продуктів тривалого терміну зберігання, виготовлених з сирої сировини (що не піддавалась термічній обробці).
Харчові продукти, такі як крекери, чіпси, вафлі, є популярними споживчими товарами, на які існує великий попит. Традиційні крекери мають м'яку хрустку текстуру, і їх зазвичай готують з використанням тіста з пшеничного борошна. Наявність досить високого вмісту жиру та пшеничного борошна надають їм не надто корисні якості.
Так, в насінні злакових рослин, особливо в пшениці, житі, вівсі і ячменю міститься глютен (клейковина). Вміст глютену в пшениці доходить до 8095. Глютен негативно впливає на організм людини, викликає ослаблення імунної системи - алергію і загострення хронічних захворювань.
Як правило, в пекарнях додають 4-6 95 клейковини для поліпшення структури хліба, а при виготовленні інших видів хлібобулочної продукції, таких як крекери, печиво, вафлі - від 20 95 до 40 95 глютену.
Глютен як консервант отримав широке застосування у збагаченні готових сухих сніданків.
Крім того, необхідно відзначити, що загальний недолік всіх зернових - надзвичайно низький вміст лізину і виражений у зв'язку з цим загальний дисбаланс незамінних амінокислот.
В останні роки різко збільшився споживчий попит в цілому на продукти, корисні для здоров'я, зокрема на якісні продукти для легкої закуски. Такі продукти повинні відповідати кільком критеріям, які включають обмеження за кількістю тіста, жиру, у тому числі насичених і транс-жирних кислот, холестерину, цукру, солі.
Відомі способи виробництва продуктів типу чипсів, які передбачають використання крохмальної сировини - картоплі, зернових (патент ЗВ 1411838 А, 1975; КИ 2055489 С1, 1996).
Отримані при цьому харчові продукти містять значну кількість жиру, що погіршує їх біологічну цінність. Крім того, наявність зернових з значним вмістом глютену свідчить про їх незадовільну якість.
Відомий спосіб виробництва борошняних кондитерських виробів типу "Крекер" (патент
України Мо 7263А, МПК А2102/36, публ. 30.06.1995).
Спосіб включає змішування компонентів, передбачених рецептурою, замішування тіста,
Зо ферментацію, прокатку, формування заготовок і випічку, обробку поверхні виробів рослинною олією.
Продукт, отриманий за даним способом, містить невелику кількість поживних компонентів.
Так, технологія виготовлення борошна вищого гатунку є такою, при якій залишається невеликий вміст вітамінів - вони зосереджені в тих частинах зерна, які зазвичай видаляються при виготовленні борошна.
Крім того, при випіканні крекерів руйнуються корисні речовини, а тривалість зберігання виготовленої продукції внаслідок харчового псування жирів не забезпечується.
Відомий спосіб виробництва печива і крекеру (патент України Мо 33094, МПК А21013/08, публ. 15.02.2001).
Спосіб передбачає приготування емульсії шляхом послідовного змішування компонентів згідно рецептури, заміс тіста, його формування, випічку і введення есенції у готовий продукт з наступним його охолодженням.
Основними недоліками способу є низька біологічна цінність крекеру. Наявність досить високого вмісту жиру та пшеничного борошна вищого сорту, відсутність вітамінних і біологічно активних речовин знижує поживні властивості крекеру. Крім того, як і в попередньому рішенні, при термічній обробці руйнуються корисні речовини, внаслідок чого погіршується якість продукту.
За прототип автором вибрано спосіб виробництва брикетів з зернової сировини, описаний в патенті Російської Федерації Мо 2099970, МПК А2311/18, публ. 27.12.1997.
Спосіб передбачає підготовку суміші, що містить зерно і/або крупи, водного розчину солі, дозовану їх подачу з внесенням смакових добавок і масла рослинного в формувальну камеру спікання, нагрітої до 270-300 "С, пресування напівфабрикату і спікання в брикети. Отримані спечені брикети з підірваного зерна або круп можуть бути використані у вигляді вафель, крекерів, сухарів, галет або печива.
Основними недоліками прототипу є низька біологічна цінність продукції, отриманої за даним способом. Це обумовлено наступним.
В даному рішенні використовується термічна обробка суміші. Це викликає незадовільну якість продукту з-за досить великих градієнтів температури в камері спікання, що знижує його характеристики.
Продукт, отриманий за даним способом, має недостатні споживчі властивості внаслідок використання деяких зернових з високим вмістом глютену, що негативно впливає на здоров'я людини. Крім того, відсутність в суміші достатньої кількості вітамінів і біологічно активних речовин знижує харчову цінність продукту.
Недоліком цього способу також є тривалість процесу, що збільшує вартість продукції.
В основу корисної моделі поставлена задача, направлена на створення способу виробництва енергетичних крекерів, який шляхом використання нових сировинних компонентів забезпечить харчову цінність продукту, збереже біологічно активні речовини, які руйнуються при традиційній термічній обробці. Тобто, тим самим на досягнення технічного результату, що виявляється в розширенні асортименту крекерів, надання їм функціональної і лікувально- профілактичної спрямованості, підвищення біологічної цінності виробів, збагачення їх мінеральними речовинами і білками.
Поставлена задача вирішується за рахунок того, що в способі виробництва енергетичних крекерів, який включає підготовку суміші з рослинної сировини і смакоароматичних добавок, відповідно до корисної моделі, до складу суміші як рослинна сировина входить насіння льону, попередньо замочене у фільтрованій воді на 2-3 години та свіжі овочі (наприклад, болгарський червоний перець, стиглі помідори, жовта цибуля), а як смакоароматичні добавки використовують часник, чорний перець та морську сіль, отриману суміш перемішують, формують у тонкий шар, сушать при температурі 40 "С протягом 4-6 годин з однієї сторони і стільки же - з іншої, після чого висушений шар нарізають для одержання необхідних розмірів і форми, при цьому вихідні компоненти суміші беруть при наступному співвідношенні: насіння льону - 4,0 частини; болгарський червоний перець - 1,0 частини; стиглі помідори - 2,0 частини; жовта цибуля - 0,75 частини; часник - 0,02 частини; перець чорний - 0, 02 частини; морська сіль - 0,04 частини.
Технічний результат запропонованого рішення полягає в появі нових продуктів харчування з високими споживчими властивостями, виготовленими без термічної обробки, що дозволяє підвищити їх біологічну цінність і додати готовим виробам функціональної і лікувально- профілактичної спрямованості.
Запропонований спосіб передбачає використання насіння льону, болгарського червоного
Зо перцю, стиглих помідорів, жовтої цибулі, часнику та перця чорного і повареної солі.
Насіння льону - один з найбагатших джерел лігнінів, яким властива антиканцерогенна, антиоксидантна і антиалергенна дія. Крім того, багате рослинними жирами, особливо оптимальним для медичного використання співвідношенням жирних кислот Омега-3 (альфа- ліноленова кислота) і Омега-6 (лінолева кислота), які забезпечують їх високу ефективність при лікуванні цілого ряду захворювань.
Насіння льону має також лікувально- профілактичну дію широкого профілю і є носіями компонентів, що попереджують серцево-судинні, онкологічні та інші захворювання. Містить багато калію, вітамінний комплекс А, В, Е, Е і інші біологічно активні речовини.
Наявність овочів у складі крекеру, що є гарними джерелами вітамінів, мінералів та інших корисних для здоров'я сполук, таких як антиоксиданти, додають йому необхідних поживних властивостей.
У болгарському червоному перці дуже значний вміст вітаміну А і Р. В ньому найбільше, ніж в інших видах перцю міститься речовина лікопін, яка сприятливо впливає на загальний імунітет людини, перешкоджає виникненню різних онкологічних захворювань.
Стиглі помідори багаті цукром і вітаміном С, містять білки, крохмаль, органічні кислоти, клітковину і пектинові речовини, мінеральні речовини, а також каротиноїди, каротин і лікопін, вітаміни групи В, нікотинову і фолієвої кислоти, вітамін К.
Жовта цибуля також має цілющі характеристики. Вона містить 8-14 95 цукру (фруктоза, сахароза, мальтоза, полісахарид, інулін), білки (1,5-2 95), вітаміни (аскорбінова кислота), флавоноїди, кверцетин, ферменти, сапоніни, мінеральні солі калію, фосфору, заліза та інші, фітонциди.
Часник - лідер серед лікувально-профілактичних засів. Містить органічні кислоти, клітковину, вітаміни С і групи В, кальцій, калій, магній, йод; концентрує з грунту селен і германій - унікальний мінерал, стимулює імунітет і має протипухлинну дію. Головна перевага часнику полягає в наявності в ньому специфічних сірчистих сполук, що входять в ефірні масла - діалілсульфід, алілсульфід, алілдисульфід та інші, а також природних антибіотиків і фітонцидів - сативін, дефензоат, аліцин. Крім того, часник нормалізує жировий обмін, перешкоджає розвитку атеросклерозу.
Морська сіль для людини є найбільш корисною. В ній міститься калій, натрій, кальцій, бо магній, бром, йод - ці речовини допомагають регулювати живлення клітин та їх очищення,
формують клітинні оболонки, покращують передачу нервових імпульсів, заспокоюють нервову систему, регулюють гормональний обмін. Крім того, морська сіль має лікувальні властивості для шкіри.
Перераховані властивості інгредієнтів крекеру характеризують його як збалансований з якісного та кількісного складу білково-вітамінний комплекс в поєднанні з легесозасвоюваними вуглеводами і повноцінним набором мінеральних речовин (макро- і мікроелементів), що обумовлює високу біологічну активність продукту та його корисний вплив на організм людини.
Запропоноване для виробництва енергетичного крекеру насіння льону збагачує продукт, оскільки містить значну кількість білка, вітамінів, мінеральних речовин і має функціональний і лікувально-профілактичний ефект.
Спосіб виробництва енергетичних крекерів здійснюють наступним чином.
Насіння льону, яке не пройшло термічну обробку, промивають і заливають фільтрованою водою на 2-3 години. Далі беруть рецептурну кількість болгарського червоного перцю, стиглих помідорів, жовтої цибулі, часнику і піддають традиційної підготовці, що передбачає інспекцію та миття, видаляють неїстівні частини і нарізають шматочками. Додають чорний перець і морську сіль. Отриману суміш ретельно перемішують до однорідної маси, формують у тонкий шар товщиною 1/3 сантиметри та сушать будь-якими відомими методами при температурі 40 С протягом 4-6 годин з однієї сторони, перегортають і продовжують сушити стільки же з іншої сторони. Після чого висушений шар нарізають так, щоб одержати вироби необхідних розмірів і форми.
Зазначена температура є оптимальною, при якій не змінюється хімічний склад сировини, зберігаються всі корисні речовини.
Заявлений вміст інгредієнтів забезпечує продукту оптимальне поєднання споживчих властивостей - органолептичних, лікувально-профілактичних.
Таким чином, енергетичні крекери, отримані за даним способом, є "здоровою їжею", з властивостями дієтичної і лікувально-профілактичної спрямованості.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІЗо Спосіб виробництва енергетичних крекерів, який включає підготовку суміші з рослинної сировини і смакоароматичних добавок, який відрізняється тим, що до складу суміші як рослинна сировина входить насіння льону, попередньо замочене у фільтрованій воді на 2-3 години, та свіжі овочі (наприклад, болгарський червоний перець, стиглі помідори, жовта цибуля), а як смакоароматичні добавки використовують часник, чорний перець та морську сіль,отриману суміш перемішують, формують у тонкий шар, сушать при температурі 40 "С протягом 4-6 годин з однієї сторони і стільки ж - з іншої, після чого висушений шар нарізають для одержання необхідних розмірів і форми, при цьому вихідні компоненти суміші беруть при наступному співвідношенні, мас. частини: насіння льону 4,0 болгарський 10 червоний перець ' стиглі помідори 2,0 жовта цибуля 0,75 часник 0,02 перець чорний 0,02 морська сіль 0,04.0000 КомпютернаверсткаВ.Мацелої 00000000Державна служба інтелектуальної власності України, вул.Урицького, 45, м.Київ, МСП, 03680, УкраїнаДП "Український інститут промислової власності", вул.Глазунова, 1, м.Київ - 42, 01601
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201314668U UA89736U (uk) | 2013-12-16 | 2013-12-16 | Спосіб виробництва енергетичних крекерів |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201314668U UA89736U (uk) | 2013-12-16 | 2013-12-16 | Спосіб виробництва енергетичних крекерів |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA89736U true UA89736U (uk) | 2014-04-25 |
Family
ID=52282175
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201314668U UA89736U (uk) | 2013-12-16 | 2013-12-16 | Спосіб виробництва енергетичних крекерів |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA89736U (uk) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104814096A (zh) * | 2015-05-13 | 2015-08-05 | 浙江奥奇食品有限公司 | 一种亚麻籽饼干及其制备方法 |
-
2013
- 2013-12-16 UA UAU201314668U patent/UA89736U/uk unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104814096A (zh) * | 2015-05-13 | 2015-08-05 | 浙江奥奇食品有限公司 | 一种亚麻籽饼干及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Kulkarni et al. | Effect of replacement of wheat flour with pumpkin powder on textural and sensory qualities of biscuit | |
| RU2528463C1 (ru) | Печенье | |
| KR101828389B1 (ko) | 새우 감자 바게트 제조방법 | |
| US20180255820A1 (en) | Dietary supplements, food ingredients and foods comprising high-protein algal biomass | |
| CN104286114A (zh) | 一种蔬菜燕麦饼干及其制备方法 | |
| BR112017013004B1 (pt) | Produto frito obtido a partir de uma composição para um produto frito, uso de uma farinha de microalgas como substituta da gordura e método de preparação de um produto frito | |
| CN104286116A (zh) | 一种干果燕麦饼干及其制备方法 | |
| CN104206496A (zh) | 一种羊肚菌小麦胚芽韧性饼干及其制备方法 | |
| Guyih et al. | Production and quality evaluation of cookies from wheat, almond seed and carrot flour blends | |
| Maskey et al. | Effect of incorporation of jackfruit (Artocarpus heterophyllus) seed flour on the quality of cookies | |
| RU2395970C1 (ru) | Способ производства песочного полуфабриката | |
| CN104304394A (zh) | 一种黑麦燕麦饼干及其制备方法 | |
| Ahmad et al. | DEVELOPMENT OF ROASTED FLAX SEED COOKIES AND CHARACTERIZATION FOR CHEMICAL AND ORGANOLEPTIC PARAMETERS. | |
| Ahmad et al. | Evaluation of nutritional quality of developed functional bread fortified with mushroom and dates | |
| UA89736U (uk) | Спосіб виробництва енергетичних крекерів | |
| CN105341116A (zh) | 一种海苔燕麦饼干及其制备方法 | |
| Onwurafor et al. | Effect of incorporation of unripe plantain and mung bean malt flours on wheat flour on the chemical, physical and sensory properties of cookies | |
| RU2701339C1 (ru) | Хлеб пшеничный, обогащенный растительными ингредиентами | |
| RU2557419C1 (ru) | Хлеб формовой для функционального питания (варианты) | |
| RU2623112C1 (ru) | Пищевая композиция для производства кекса профилактического назначения | |
| RU2495575C1 (ru) | Кекс "сибирский" | |
| CN105557916A (zh) | 一种黑麦燕麦饼干及其制备方法 | |
| RU2616822C2 (ru) | Способ производства чипсов из лаваша | |
| Ang et al. | Effect of formulation with papaya sauce as fat replacer on butter cake texture | |
| Ghimire | Optimization of Mango peel powder with wheat flour to develop high fiber biscuit |