CN102940206A - 黑大蒜脆片及其制备方法 - Google Patents

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CN102940206A CN2012105083923A CN201210508392A CN102940206A CN 102940206 A CN102940206 A CN 102940206A CN 2012105083923 A CN2012105083923 A CN 2012105083923A CN 201210508392 A CN201210508392 A CN 201210508392A CN 102940206 A CN102940206 A CN 102940206A
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张奎昌
张志年
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Abstract

本发明提供了一种黑大蒜脆片及其制备方法,该方法是由黑大蒜、黑米粉、L-阿拉伯糖、复合油为主要原料经配料混合、定型、微波膨化而成。其原料由重量百分比的黑大蒜5-10%、黑米粉70-85%、L-阿拉伯糖8-15%、复合油1-2%组成。本发明产品是一种具营养及保健功能且可口香脆、低脂肪的休闲食品,可根据消费人群不同的口味需要,制成不同口味的产品,是一种特别适宜体质衰弱和疲劳的个体快速补充能量、补充营养的需求,产品市场前景好。

Description

黑大蒜脆片及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种黑大蒜脆片及其制备方法。
背景技术
大蒜是百合科葱属中以叶变成鳞芽构成的鳞茎为食用器官的二年生草本植物。公元前113年汉武帝时代,张骞从西域引入陕西关中地区,以后遍及全国,中国目前是大蒜种植面积和产量最多的国家之一。大蒜是深受国人喜欢的香辛类蔬菜之一,具有较高的营养价值,其中所含的Ge和Se是人体抗肿瘤不可缺少的元素。另外,大蒜中的一种配糖体能有效清除血管上沉积的脂肪,具有降血脂、抗血管硬化的作用。大蒜中主要的功能性成分大蒜素是一种广谱抗生素,对多种细菌和真菌有极强的杀灭作用。但是,大蒜在破碎后会产生强烈的大蒜臭味,限制了大蒜食品的推广。随着科技的进步和发展,科研人员通过现代科技手段使大蒜的脱臭工艺不断创新并被大蒜加工业推广应用,如速冻技术的应用、生物发酵工艺的应用等,特别是近年的生物工程对大蒜的加工拓展了大蒜应用的范围。
通过生物发酵制作的黑大蒜,不但克服了大蒜的刺激性臭味,同时由于大蒜在特定的高湿高温环境通过自身发酵、转化,使原有成分有了很大改变,其中多酚与游离氨基酸和低聚果糖的含量大大超过生大蒜,同时产生了艾桥恩S-烯丙基-L-半胱氨酸,其水溶性和脂溶性抗氧化物有了显著提高,使人们食用后,其抗氧化、清除人体自由基和增强人体免疫力的作用大大增强。黑大蒜制品,味香甘甜,口味醇和,食后无口臭,且营养价值高,保健效果好,颇受人们的欢迎。为了使这一产品能为人们的健康带来更多的实惠,学者们已对黑大蒜利用进行了更深入的研究,目前已有黑大蒜饮料、果酱、巧克力、面包、点心、果冻、醋(CN101120783A)、黑大蒜果丹皮(CN102488058A)和市面销售的黑大蒜胶囊和软胶囊制品。由于上述制品大多均为特定产品,很难在消费人群中作为休闲食品得到普及应用。
将黑大蒜制备成一种休闲时尚食品,利于携带,取食方便,提供一种在人们居家休闲、娱乐、旅游时随即可以食用的一种休闲型又具有保健功能的食品是本发明的目的所在。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黑大蒜脆片及其制备方法,为实现上述目的,本发明采用的技术方案为:
本发明的黑大蒜脆片,以黑大蒜、黑米粉、L-阿拉伯糖、复合油为主要原料,首先将黑大蒜打浆制成浆液,再与其它原料经配料混合、定型、微波膨化而成。
其中所述的原料按以下重量百分比进行配比:
黑大蒜5-10%、黑米粉70-85%、L-阿拉伯糖8-15%、复合油1-2%;
其中所述的黑大蒜,为现有专利(CN102204659A)技术方法而制得。
其中所述的黑大蒜浆液:是将黑大蒜与水按照1:1的比例置于打浆机中进行打浆,再通过胶体磨磨成细腻浆液;
其中所述的黑米粉,可采用超微粉碎设备粉碎成800-1200目的超微粉;黑米粉也可以采用普通粉碎设备粉碎成100-150目的细粉;
其中所述的复合油,为食用植物油、中链甘油三酸酯按1:1混合而成;
上述所述的食用植物油,为符合国家相关食用油标准的所有植物食用油,包括玉米胚芽油、花生油、大豆油、菜籽油、核桃油、红花籽油、葵花籽油、棉籽油、粟米油、芝麻油、山茶油、橄榄油、芥菜籽油、棕榈油、米糠油,也可选用上述食用油中的一种或两种及其以上成分的任意组合。
为了改善黑大蒜脆片的口感,适宜不同消费群体的口味需求,还可以加入黑大蒜、黑米粉、L-阿拉伯糖、复合油原料总量0.1-5%的添加剂,其中添加剂主要有调味品,包括盐、酱油、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、谷氨酸钠、肌苷酸钠、核糖核苷酸钠、乌苷酸钠、香精、花椒、八角、姜、辣椒、胡椒、芥末、孜然、陈皮、甘草、肉桂、桂皮、砂仁、当归、草果、肉蔻、良姜、白芷、丁香、红茶、绿茶、乌龙茶、五香粉和咖哩粉中的一种或两种及其以上的任意组合。
上述所述的添加剂,一种或两种以及以上任意组合,除液体物质以外的固体物质,均应采用超微粉碎设备粉碎成800-1200目的超微粉应用。
本发明所述的一种黑大蒜脆片的制备方法,该方法包括下述顺序步骤:
(1)选料:取经发酵制得的黑大蒜剥去外皮,得净黑大蒜米用水冲洗干净或净蒜米直接发酵制得的黑大蒜米;
(2)打浆:先将黑大蒜米与水按照1:1的比例放置于打浆机中进行打浆,再通过胶体磨磨成细腻浆液,将复合油加入浆液中,搅拌均匀成混合浆液,备用;
(3)配料:取黑米粉与L-阿拉伯糖置于搅拌机中搅拌混合均匀,加入步骤(2)混合浆液,继续搅拌至均匀,并按黑米粉、L-阿拉伯糖之总量和水比例为1:1(重量比)加入水后,搅拌成均匀的浆糊状物料,备用;
(4)摊片、定型:将步骤(3)浆糊状物料,置于水平的玻璃盘中,摊成适宜大小1-2mm厚的薄片,送入热风干燥机中干燥成型,控制坯料水分为35-45%;
(5)微波膨化:将定好型的坯料放入微波炉中进行膨化处理,膨化功率为450-900W,膨化时间为80-110S;
(6)冷却、包装:微波膨化后在室温下适当冷却,采用复合袋充氮包装,即得黑大蒜脆片成品。
上述制备方法中所述的水为纯净水、蒸馏水、离子交换水、反渗透水的任何一种。
上述制备方法步骤(4)中所述的干燥,采用60-85℃的低温热风干燥2-4小时。
根据本发明,本发明的“%”是重量百分比。
本发明的有益效果:
1、本发明采用发酵黑大蒜与黑米粉为主要原料复配,改善了直接食用黑大蒜的甜腻感,改善人们对黑大蒜制品的喜食性,在确保黑大蒜营养价值和功效的同时增加饱腹感,起到保健、补充营养和能量的双层功效。
2、本发明针对不同年龄段的群众,配方选择伍用L-阿拉伯糖,L-阿拉伯糖其甜度为蔗糖的一半,甜而不腻,作为一种低热量的糖,能抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高,对预防并治疗与高血糖相关的疾病起到辅助降糖的作用,L-阿拉伯糖最显著的作用还在于是抑制人体小肠内蔗糖酶活性,从而调节人体对蔗糖的过量吸收,同时它还能在肠道中激活、增殖有益菌,改善代谢功能,能够调节血糖、血脂和减少脂肪堆积;L-阿拉伯糖具有降糖保肾、润肠通便、排毒养颜、美容护肤、调节血糖、祛脂减肥等功效,特别适宜“三高一超”的人群,使人们食用黑大蒜食品的同时又得到L-阿拉伯糖的有益保健功效。
3、本发明采用食用植物油、中链甘油三酸酯组成的复合油,其中中链甘油三酸酯具有极好的氧化稳定性和溶解性,能够降低植物油酸败或因高温氧化造成的不良味道,能够溶解并赋予食品的特有的滋气味及颜色,它具有低黏度性,中链甘油三酸酯的脂酸链长比较短,而其亲水性特别高,可有效降低油性食物配料的粘性,在高温下的聚合作用相对较小,在微波膨化过程中又是一种很好的润滑剂和脱模剂。
4、中链甘油三酸酯是从椰子油或棕榈油中提取而得,它们是饱和甘油三酸酯的混合物,主要的是辛酸(C18H16O2)、葵酸(C10H20O2),其含量不低于95%,中链甘油三酸酯在十二指肠中被快速吸收,快速补充能量,增强耐力,减少蛋白质的消耗量,而不影响葡萄糖和胰岛素的含量,同时可以提高其它营养素的吸收,如矿物质、必需脂肪酸,特别适宜体质衰弱和疲劳的个体,可快速补充能量,且在血液中能快速清除,不会滞留,复合油的应用,可有效解决营养均衡原则,可满足人们口福、风味、营养价值和保健的多层需求。
5、本发明的黑大蒜脆片食品最大限度地保持了黑大蒜、L-阿拉伯糖、黑米粉、中链甘油三酸酯原有的营养成分及保健功能,而且可口香脆、低脂肪、高营养,既是休闲食品,同时也是保健食品,为黑大蒜的食用增添了新的食品成员。还可以根据消费群体的需要,增添不同的调味添加剂,制成不同口味的产品,满足人们时尚消费的需求。
6、本发明制备工艺简单,节能省时,成本低,易于工业化生产,产品市场前景好。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明,对所采用的原料,除另有说明外,所采用的原料均为市场有售的符合食品或食品添加剂标准的产品。
实施例1
一种黑大蒜脆片的制备方法:
(1)取经发酵制得的黑大蒜剥去外皮,得净黑大蒜米用水冲洗干净,或净蒜米直接发酵制得的黑大蒜米5公斤;(2)打浆:将黑大蒜米5公斤加水5公斤,放置于打浆机中进行打浆,再通过胶体磨磨成细腻浆液,再将1公斤复合油加入浆液中,搅拌均匀成混合浆液;(3)配料:取黑米粉85公斤1200目粉与L-阿拉伯糖9公斤置于搅拌机中,搅拌混合均匀,加入步骤(2)的混合浆液,继续搅拌均匀,按黑米粉和L-阿拉伯糖总重量比为1:1加入水,搅拌成均匀的浆糊状;(4)摊片、定型:将步骤(3)浆糊状物料,置于水平的玻璃盘中,摊成适宜大小,1-2mm厚的薄片,送入热风干燥机中采用60-85℃干燥2-4小时成型,控制物料水分为35-45%;(5)微波膨化:将定好型的物料放入微波炉中进行膨化处理,膨化功率为900W,膨化时间为80S;(6)冷却、包装:微波膨化后在室温下适当冷却,采用复合袋充氮包装,即得黑大蒜脆片成品。
实施例2
一种黑大蒜脆片的制备方法:
(1)取经发酵制得的黑大蒜剥去外皮,得净黑大蒜米用水冲洗干净,或净蒜米直接发酵制得的黑大蒜米10公斤;(2)打浆:将黑大蒜米10公斤加水10公斤,放置于打浆机中进行打浆,再通过胶体磨磨成细腻浆液,再将2公斤复合油加入浆液中,搅拌均匀成混合浆液;(3)配料:取黑米粉73公斤粉碎成800目超细粉与L-阿拉伯糖15公斤置于搅拌机中,搅拌混合均匀,加入步骤(2)的混合浆液,继续搅拌均匀,按黑米粉和L-阿拉伯糖总重量比为1:1加入水,搅拌成均匀的浆糊状;(4)摊片、定型:将步骤(3)浆糊状物料,置于水平的玻璃盘中,摊成适宜大小,1-2mm厚的薄片,送入热风干燥机中采用60-85℃干燥2-4小时成型,控制物料水分为35-45%;(5)微波膨化:将定好型的物料放入微波炉中进行膨化处理,膨化功率为450W,膨化时间为110S;(6)冷却、包装:微波膨化后在室温下适当冷却,采用复合袋充氮包装,即得黑大蒜脆片成品。
实施例3
一种黑大蒜脆片的制备方法:
(1)取经发酵制得的黑大蒜剥去外皮,得净黑大蒜米用水冲洗干净,或净蒜米直接发酵制得的黑大蒜米8.5公斤;(2)打浆:将黑大蒜米8.5公斤加水8.5公斤,放置于打浆机中进行打浆,再通过胶体磨磨成细腻浆液,再将1.5公斤复合油加入浆液中,搅拌均匀成混合浆液;(3)配料:取黑米粉75公斤1000目超微粉与L-阿拉伯糖15公斤置于搅拌机中,搅拌混合均匀,加入步骤(2)的混合浆液,继续搅拌均匀,按黑米粉和L-阿拉伯糖总重量比为1:1加入水,搅拌成均匀的浆糊状;(4)摊片、定型:将步骤(3)浆糊状物料,置于水平的玻璃盘中,摊成适宜大小,1-2mm厚的薄片,送入热风干燥机中采用60-85℃干燥2-4小时成型,控制物料水分为35-45%;(5)微波膨化:将定好型的物料放入微波炉中进行膨化处理,膨化功率为500W,膨化时间为90S;(6)冷却、包装:微波膨化后在室温下适当冷却,采用复合袋充氮包装,即得黑大蒜脆片成品。
实施例4
一种黑大蒜脆片的制备方法:
(1)取经发酵制得的黑大蒜剥去外皮,得净黑大蒜米用水冲洗干净,或净蒜米直接发酵制得的黑大蒜米7公斤;(2)打浆:将黑大蒜米7公斤加水7公斤,放置于打浆机中进行打浆,再通过胶体磨磨成细腻浆液,再将1公斤复合油加入浆液中,搅拌均匀成混合浆液;(3)配料:取黑米粉80公斤粉碎成500目超微粉与L-阿拉伯糖12公斤置于搅拌机中,搅拌混合均匀,加入步骤(2)的混合浆液,继续搅拌均匀,按黑米粉和L-阿拉伯糖总重量比为1:1加入水,搅拌成均匀的浆糊状;(4)摊片、定型:将步骤(3)浆糊状物料,置于水平的玻璃盘中,摊成适宜大小,1-2mm厚的薄片,送入热风干燥机中采用60-85℃干燥2-4小时成型,控制物料水分为35-45%;(5)微波膨化:将定好型的物料放入微波炉中进行膨化处理,膨化功率为600W,膨化时间为95S;(6)冷却、包装:微波膨化后在室温下适当冷却,采用复合袋充氮包装,即得黑大蒜脆片成品。
实施例5
一种黑大蒜脆片的制备方法:
(1)取经发酵制得的黑大蒜剥去外皮,得净黑大蒜米用水冲洗干净,或净蒜米直接发酵制得的黑大蒜米6公斤;(2)打浆:将黑大蒜米6公斤加水6公斤,放置于打浆机中进行打浆,再通过胶体磨磨成细腻浆液,再将2公斤复合油加入浆液中,搅拌均匀成混合浆液;(3)配料:取黑米粉82公斤粉碎成150目粉与L-阿拉伯糖10公斤置于搅拌机中,搅拌混合均匀,加入步骤(2)的混合浆液,继续搅拌均匀,按黑米粉和L-阿拉伯糖总重量比为1:1加入水,搅拌成均匀的浆糊状;(4)摊片、定型:将步骤(3)浆糊状物料,置于水平的玻璃盘中,摊成适宜大小,1-2mm厚的薄片,送入热风干燥机中干燥成型,控制物料水分为35-45%;(5)微波膨化:将定好型的物料放入微波炉中进行膨化处理,膨化功率为800W,膨化时间为85S;(6)冷却、包装:微波膨化后在室温下适当冷却,采用复合袋充氮包装,即得黑大蒜脆片成品。
实施例6
一种黑大蒜脆片的制备方法:
(1)取经发酵制得的黑大蒜剥去外皮,得净黑大蒜米用水冲洗干净,或净蒜米直接发酵制得的黑大蒜米10公斤;(2)打浆:将黑大蒜米10公斤加水10公斤,放置于打浆机中进行打浆,再通过胶体磨磨成细腻浆液,再将2公斤复合油加入浆液中,搅拌均匀成混合浆液;(3)配料:取黑米粉74公斤100目粉与L-阿拉伯糖14公斤置于搅拌机中,搅拌混合均匀,加入步骤(2)的混合浆液,继续搅拌均匀,按黑米粉和L-阿拉伯糖总重量比为1:1加入水,搅拌成均匀的浆糊状;(4)摊片、定型:将步骤(3)浆糊状物料,置于水平的玻璃盘中,摊成适宜大小,1-2mm厚的薄片,送入热风干燥机中采用60-85℃干燥2-4小时成型,控制物料水分为35-45%;(5)微波膨化:将定好型的物料放入微波炉中进行膨化处理,膨化功率为600W,膨化时间为100S;(6)冷却、包装:微波膨化后在室温下适当冷却,采用复合袋充氮包装,即得黑大蒜脆片成品。
实施例7
一种黑大蒜脆片的制备方法:
(1)取经发酵制得的黑大蒜剥去外皮,得净黑大蒜米用水冲洗干净,或净蒜米直接发酵制得的黑大蒜米6公斤;(2)打浆:将黑大蒜米6公斤加水6公斤,放置于打浆机中进行打浆,再通过胶体磨磨成细腻浆液,再将2公斤复合油、1公斤盐、500克谷氨酸钠1000目细粉加入浆液中,搅拌均匀成混合浆液;(3)配料:取黑米粉81.5公斤800目粉与L-阿拉伯糖9公斤置于搅拌机中,搅拌混合均匀,加入步骤(2)的混合浆液,继续搅拌均匀,按黑米粉和L-阿拉伯糖总重量比为1:1加入水,搅拌成均匀的浆糊状;(4)摊片、定型:将步骤(3)浆糊状物料,置于水平的玻璃盘中,摊成适宜大小,1-2mm厚的薄片,送入热风干燥机中采用60-85℃干燥2-4小时成型,控制物料水分为35-45%;(5)微波膨化:将定好型的物料放入微波炉中进行膨化处理,膨化功率为450W,膨化时间为110S;(6)冷却、包装:微波膨化后在室温下适当冷却,采用复合袋充氮包装,即得黑大蒜脆片成品。
实施例8
一种黑大蒜脆片的制备方法:
(1)取经发酵制得的黑大蒜剥去外皮,得净黑大蒜米用水冲洗干净,或净蒜米直接发酵制得的黑大蒜米7.5公斤;(2)打浆:将黑大蒜米7.5公斤加水7.5公斤,放置于打浆机中进行打浆,再通过胶体磨磨成细腻浆液,再将1公斤复合油、250克胡椒、200克丁香、500克盐1000目细粉加入浆液中,搅拌均匀成混合浆液;(3)配料:取黑米粉82.55公斤粉碎成1000目粉与L-阿拉伯糖8公斤置于搅拌机中,搅拌混合均匀,加入步骤(2)的混合浆液,继续搅拌均匀,按黑米粉和L-阿拉伯糖总重量比为1:1加入水,搅拌成均匀的浆糊状;(4)摊片、定型:将步骤(3)浆糊状物料,置于水平的玻璃盘中,摊成适宜大小,1-2mm厚的薄片,送入热风干燥机中采用60-85℃干燥2-4小时成型,控制物料水分为35-45%;(5)微波膨化:将定好型的物料放入微波炉中进行膨化处理,膨化功率为600W,膨化时间为90S;(6)冷却、包装:微波膨化后在室温下适当冷却,采用复合袋充氮包装,即得黑大蒜脆片成品。
实施例9
一种黑大蒜脆片的制备方法:
(1)取经发酵制得的黑大蒜剥去外皮,得净黑大蒜米用水冲洗干净,或净蒜米直接发酵制得的黑大蒜米10公斤;(2)打浆:将黑大蒜米10公斤加水10公斤,放置于打浆机中进行打浆,再通过胶体磨磨成细腻浆液,再将1公斤复合油、3公斤绿茶1200目细粉加入浆液中,搅拌均匀成混合浆液;(3)配料:取黑米粉74公斤300目细粉与L-阿拉伯糖12公斤置于搅拌机中,搅拌混合均匀,加入步骤(2)的混合浆液,继续搅拌均匀,按黑米粉和L-阿拉伯糖总重量比为1:1加入水,搅拌成均匀的浆糊状;(4)摊片、定型:将步骤(3)浆糊状物料,置于水平的玻璃盘中,摊成适宜大小,1-2mm厚的薄片,送入热风干燥机中采用60-85℃干燥2-4小时成型,控制物料水分为35-45%;(5)微波膨化:将定好型的物料放入微波炉中进行膨化处理,膨化功率为900W,膨化时间为80S;(6)冷却、包装:微波膨化后在室温下适当冷却,采用复合袋充氮包装,即得黑大蒜脆片成品。
实施例10
一种黑大蒜脆片的制备方法:
(1)取经发酵制得的黑大蒜剥去外皮,得净黑大蒜米用水冲洗干净,或净蒜米直接发酵制得的黑大蒜米7公斤;(2)打浆:将黑大蒜米7公斤加水7公斤,放置于打浆机中进行打浆,再通过胶体磨磨成细腻浆液,再将2公斤复合油、2公斤盐、500克五香粉、500克谷氨酸钠800目细粉加入浆液中,搅拌均匀成混合浆液;(3)配料:取黑米粉80公斤800目超微粉与L-阿拉伯糖8公斤置于搅拌机中,搅拌混合均匀,加入步骤(2)的混合浆液,继续搅拌均匀,按黑米粉和L-阿拉伯糖总重量比为1:1加入水,搅拌成均匀的浆糊状;(4)摊片、定型:将步骤(3)浆糊状物料,置于水平的玻璃盘中,摊成适宜大小,1-2mm厚的薄片,送入热风干燥机中采用60-85℃干燥2-4小时成型,控制物料水分为35-45%;(5)微波膨化:将定好型的物料放入微波炉中进行膨化处理,膨化功率为500W,膨化时间为100S;(6)冷却、包装:微波膨化后在室温下适当冷却,采用复合袋充氮包装,即得黑大蒜脆片成品。

Claims (10)

1.  黑大蒜脆片,是以黑大蒜、黑米粉、L-阿拉伯糖、复合油为主要原料,首先将黑大蒜打浆制成浆液,再与其它原料经配料混合、定型、微波膨化而成;
所述的原料按以下重量百分比进行配比:
黑大蒜5-10%、黑米粉70-85%、L-阿拉伯糖8-15%、复合油1-2%。
2.  根据权利要求1所述的黑大蒜脆片,其特征在于:所述的黑米粉为800-1200目的超微粉。
3.  根据权利要求1所述的黑大蒜脆片,其特征在于:所述的黑米粉为100-150目的细粉。
4.  根据权利要求1所述的黑大蒜脆片,其特征在于:所述的复合油为食用植物油、中链甘油三酸酯按1:1混合而成。
5.  根据权利要求1和4所述的黑大蒜脆片,其特征在于:所述的食用植物油,是玉米胚芽油、花生油、大豆油、菜籽油、核桃油、红花籽油、葵花籽油、棉籽油、粟米油、芝麻油、山茶油、橄榄油、芥菜籽油、棕榈油、米糠油,也可选用上述食用油中的一种或两种及其以上的任意组合。
6.  根据权利要求1所述的黑大蒜脆片,其特征在于:原料中还包括黑大蒜、黑米粉、L-阿拉伯糖、复合油总量0.1-5%的添加剂。
7.  根据权利要求6所述的黑大蒜脆片,其特征在于:所述的添加剂是盐、酱油、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、谷氨酸钠、肌苷酸钠、核糖核苷酸钠、乌苷酸钠、香精、花椒、八角、姜、辣椒、胡椒、芥末、孜然、陈皮、甘草、肉桂、桂皮、砂仁、当归、草果、肉蔻、良姜、白芷、丁香、红茶、绿茶、乌龙茶、五香粉和咖哩粉中的一种或两种及其以上的任意组合。
8.  根据权利要求6或7所述的黑大蒜脆片,其特征在于:所述的添加剂的一种或两种以及以上的任意组合,除液体物质以外的固体物质,均应采用超微粉碎设备粉碎成800-1200目的超微粉应用。
9.  根据权利要求1所述的黑大蒜脆片的制备方法,其特征在于:该方法包括下述顺序步骤:
(1)选料:取经发酵制得的黑大蒜剥去外皮,得净黑大蒜米用水冲洗干净或净蒜米直接发酵制得的黑大蒜米;
(2)打浆:先将黑大蒜米与水按照1:1的比例放置于打浆机中进行打浆,再通过胶体磨磨成细腻浆液,将复合油加入浆液中,搅拌均匀成混合浆液,备用;
(3)配料:取黑米粉与L-阿拉伯糖置于搅拌机中搅拌混合均匀,加入步骤(2)混合浆液,继续搅拌至均匀,并按黑米粉、L-阿拉伯糖之总量和水比例为1:1(重量比)加入水后,搅拌成均匀的浆糊状物料,备用;
(4)摊片、定型:将步骤(3)浆糊状物料,置于水平的玻璃盘中,摊成适宜大小1-2mm厚的薄片,送入热风干燥机中干燥成型,控制坯料水分为35-45%;
(5)微波膨化:将定好型的坯料放入微波炉中进行膨化处理,膨化功率为450-900W,膨化时间为80-110S;
(6)冷却、包装:微波膨化后在室温下适当冷却,采用复合袋充氮包装,即得黑大蒜脆片成品。
10.  根据权利要求9所述的黑大蒜脆片的制备方法,其特征在于:所述步骤(4)中的干燥,采用60-85℃的低温热风干燥2-4小时。
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