CN102669527A - 一种黑大蒜咀嚼片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑大蒜咀嚼片及其制备方法。一种黑大蒜咀嚼片，是以黑大蒜渣粉、木糖醇和黑米粉为原料成分制成，其原料重量百分比为：黑大蒜渣粉3～6%，木糖醇7～10%，黑米粉84～90%。一种黑大蒜咀嚼片的制备方法，是按照下列步骤制成：（1）取经发酵制成的黑大蒜渣粉，进行粉碎，过筛，制成细粉；（2）称取黑米后加入纯净水，常温浸泡，加热蒸熟，取出烘干，粉碎过筛，制成细粉；（3）称取步骤2）黑米粉加入纯净水，混合均匀后加热制成浆液，冷却至室温，按上述比例分别加入步骤1）制备的黑大蒜渣粉细粉、步骤2）制备的黑米细粉和木糖醇导入上述浆液中，搅拌均匀，制粒，干燥，整粒，打片，制成黑大蒜咀嚼片成品。
Description
技术领域
本发明公开了一种黑大蒜咀嚼片还提供了其制备方法，属于保健食品加工技术领域。
背景技术
大蒜的营养成分丰富，含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，维生素含量也相当丰富，有维生素C、B1、B2、P和维生素A等。大蒜中的碳水化合物有还原糖、蔗糖、多聚糖等，其中以多聚糖最高。研究证实大蒜还具有很好的抑制超氧化自由基和过氧化氢的效果并具提高免疫能力，对防止动脉硬化、降低血压、稳定血糖、抗衰老、心血管疾病等均有较好的防治作用，是一种优良的天然保健食品。
由于大蒜具有强烈的大蒜臭味，使人们在食用方法和食用量方面受到了很多限制，不能很好地使大蒜发挥其更多的有益效果。
发酵黑大蒜的研制开发，推动了大蒜开发利用的新思路，通过发酵制作的黑大蒜不仅使大蒜的不良臭味得到消除，同时使品质有了很大提升，有效成分得到提高，其中还原糖、氨基酸总量、蛋白质均在生物发酵的过程中得到提高。
专利CN 102302165A一种发酵黑大蒜渣粉及其制备方法，是由大蒜渣与酵母菌混合经恒温条件下发酵制成，制得的发酵黑大蒜渣粉不仅去除了大蒜特有的辛辣和异味，便于食用，有益成分得到提高，能使具有保健功能的蒜渣得到更广泛的食用，发酵后的产品其氨基酸、蛋白质、糖等成分都得到了大幅提高，且具甜香味，适口性极好，为本发明产品的实施提供了有益的原料产品。
黑米，自古以来就是一种保健品，而中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗头昏、视物不清、贫血、头发早白等多种病症。更重要的是，它有着美容养颜的功效。
黑米中的B族维生素含量是白米的4倍左右；钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量分别是白米的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍，赖氨酸含量是白米的2～2.5倍。黑米中含膳食纤维较多，富含黄酮类活性物质。
黑米具有抗衰老和稳定血糖、控制血压的作用，黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用，此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。由于黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病患者和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。（蒋峰.神奇的药食同源，中国科学技术出版社，2010.1.209-210P）。
针对发酵黑大蒜渣具有的营养成分和保健功效，与黑米配合制备一种供人们休闲食用的即食型保健食品，一定会受到人们的喜爱，通过对咀嚼片的食用，既提供丰富的氨基酸、维生素、蛋白质等营养物质，还具有了抗菌、防癌、防止动脉硬化、降低血压、稳定血糖、抗衰老、心血管疾病等有益功效，是一种较好的天然保健食品，以黑大蒜渣与黑米为主要原料制备的咀嚼片将会有很好的市场前景。
发明内容
本发明提供一种黑大蒜咀嚼片以及一种黑大蒜咀嚼片的制备方法。
本发明所采取的技术方案是：一种黑大蒜咀嚼片，是以黑大蒜渣粉、木糖醇和黑米粉为原料成分制成，其原料重量百分比为：黑大蒜渣粉3～6%，木糖醇7～10%，黑米粉84～90%。
本发明还提供了一种黑大蒜咀嚼片的制备方法，其特征是按照下列步骤制成的：
1、取经发酵制成的黑大蒜渣粉，用气流粉碎机再进行粉碎，过筛，制成300～350目细粉；
2、称取黑米后加入 2～3倍的纯净水，常温浸泡9～11小时，加热蒸熟，取出烘干，粉碎过筛，制成300～350目细粉；
3、称取步骤2）黑米粉加入1～2倍的纯净水，混合均匀后加热至90～100℃制成浆液，冷却至室温，按上述比例分别加入步骤1）制备的黑大蒜渣粉细粉、步骤2）制备的黑米细粉和木糖醇导入上述浆液中，搅拌均匀，制粒，干燥，整粒，打片，制成黑大蒜咀嚼片成品。
上述所述的发酵黑大蒜渣粉可采用专利CN102302165A的制备方法制得。
本发明产品中使用的木糖醇，为白色、无臭、味甜而清凉的粉末或结晶性粉末，其甜味与蔗糖相当，作营养甜味剂，体内新陈代谢与胰岛素无关，糖尿病患者应用本品不增加血糖值，从而避免血糖升高，应用木糖醇作甜味剂，更适宜糖尿病患者应用，木糖醇不致龋且有防龋的作用，且在咀服时在口中还会产生愉快的清凉感，在本发明中作为甜味剂使用，适口性好，会增添人们咀服黑大蒜咀嚼片的喜食性。
本发明具有如下优点和有益效果。
（1）本发明咀嚼片适宜直接咀嚼服用，也适宜咀嚼温水送服，咀嚼片的原料均粉碎为300～350目极细粉，其口感细腻、无渣感，适口性更好；
（2）本发明利用黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血抗衰老、稳定血糖、控制血压的作用添加在黑大蒜渣粉中，具有进一步加强黑大蒜渣粉的保健功效；
（3）本发明的咀嚼片可长期保存不变质，黑米的香味与黑大蒜渣粉的甜香味，使其产品适口性好，使人们乐于接受；
（4）咀嚼片携带、食用方便，特别适宜野外作业、旅行、游牧、长途差旅者的携带和食用；
（5）本发明提供的方法简单可行，制造成本低，其产品的保健效果突出，适宜大众化消费。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明，但它们并不是对本发明的限定。
实施例1
将专利CN102302165A经过发酵制备的黑大蒜渣粉，用气流粉碎机再进行粉碎，过筛得300～350目细粉，备用。
实施例2
1）将黑米90公斤加入270公斤纯净水，常温浸泡10小时，加热蒸熟，取出烘干，粉碎过筛，制成300～350目细粉，备用；
2）称取步骤1）制备的黑米细粉40公斤加入80公斤纯净水，混合均匀后加热至100℃制成浆液，冷却至室温，将实施例1制备的黑大蒜渣细粉3公斤和木糖醇7公斤与步骤1）制备的黑米细粉50公斤导入浆液中搅拌均匀，制粒，烘干，整粒，压片，制成黑大蒜咀嚼片成品。
实施例3
1）将黑米88公斤加入166公斤纯净水，常温浸泡11小时，加热蒸熟，取出烘干，粉碎过筛，制成300～350目细粉，备用；
2）称取步骤1）制备的黑米细粉40公斤加入80公斤纯净水，混合均匀后加热至90℃制成浆液，冷却至室温，将实施例1制备的黑大蒜渣细粉4公斤和木糖醇8公斤与步骤1）制备的黑米细粉48公斤导入浆液中搅拌均匀，制粒，烘干，整粒，压片，制成黑大蒜咀嚼片成品。
实施例4
1）将黑米86公斤加入215公斤纯净水，常温浸泡9小时，加热蒸熟，取出烘干，粉碎过筛，制成300～350目细粉，备用；
2）称取步骤1）制备的黑米细粉40公斤加入60公斤纯净水，混合均匀后加热至100℃制成浆液，冷却至室温，将实施例1制备的黑大蒜渣细粉5公斤和木糖醇9公斤与步骤1）制备的黑米细粉46公斤导入浆液中搅拌均匀，制粒，烘干，整粒，压片，制成黑大蒜咀嚼片成品。
实施例5
1）将黑米84公斤加入168公斤纯净水，常温浸泡10小时，加热蒸熟，取出烘干，粉碎过筛，制成300～350目细粉，备用；
2）称取步骤1）制备的黑米细粉40公斤加入40公斤纯净水，混合均匀后加热至100℃制成浆液，冷却至室温，将实施例1制备的黑大蒜渣细粉6公斤和木糖醇10公斤与步骤1）制备的黑米细粉44公斤导入浆液中搅拌均匀，制粒，烘干，整粒，压片，制成黑大蒜咀嚼片成品。
实施例6
1）将黑米85公斤加入255公斤纯净水，常温浸泡10小时，加热蒸熟，取出烘干，粉碎过筛，制成300～350目细粉，备用；
2）称取步骤1）制备的黑米细粉45公斤，加入90公斤纯净水，混合均匀后加热至90℃制成浆液，冷却至室温，将实施例1制备的黑大蒜渣粉5公斤和木糖醇10公斤与步骤1）制备的黑米细粉40公斤导入浆液中搅拌均匀，制粒，烘干，整粒，压片，制成黑大蒜咀嚼片成品。
实施例7
1）将黑米87公斤加入174公斤纯净水，常温浸泡9小时，加热蒸熟，取出烘干，粉碎过筛，制成300～350目细粉，备用；
2）称取步骤1）制备的黑米细粉47公斤，加入94公斤纯净水，混合均匀后加热至100℃制成浆液，冷却至室温，将实施例1制备的黑大蒜渣粉3公斤和木糖醇10公斤与步骤1）制备的黑米细粉40公斤导入浆液中搅拌均匀，制粒，烘干，整粒，压片，制成黑大蒜咀嚼片成品。
实施例8
1）将黑米87公斤加入261公斤纯净水，常温浸泡10小时，加热蒸熟，取出烘干，粉碎过筛，制成300～350目细粉，备用；
2）称取步骤1）制备的黑米细粉40公斤，加入80公斤纯净水，混合均匀后加热至90℃制成浆液，冷却至室温，将实施例1制备的黑大蒜渣粉6公斤和木糖醇7公斤与步骤1）制备的黑米细粉47公斤导入浆液中搅拌均匀，制粒，烘干，整粒，压片，制成黑大蒜咀嚼片成品。
实施例9
1）将黑米90公斤加入180公斤纯净水，常温浸泡11小时，加热蒸熟，取出烘干，粉碎过筛，制成300～350目细粉，备用；
2）称取步骤1）制备的黑米细粉45公斤，加入90公斤纯净水，混合均匀后加热至100℃制成浆液，冷却至室温，将实施例1制备的黑大蒜渣粉5公斤和木糖醇5公斤与步骤1）制备的黑米细粉45公斤导入浆液中搅拌均匀，制粒，烘干，整粒，压片，制成黑大蒜咀嚼片成品。
Claims (2)
1.一种黑大蒜咀嚼片，其特征是以黑大蒜渣粉、木糖醇和黑米粉为原料成分制成，其原料重量百分比为：黑大蒜渣粉3～6%，木糖醇7～10%，黑米粉84～90%。
2.根据权利要求1所述的一种黑大蒜咀嚼片的制备方法，其特征是按照下列步骤制成：
（1）取经发酵制成的黑大蒜渣粉，用气流粉碎机再进行粉碎，过筛，制成300～350目细粉；（2）称取黑米后加入 2～3倍的纯净水，常温浸泡9～11小时，加热蒸熟，取出烘干，粉碎过筛，制成300～350目细粉；（3）称取步骤2）黑米粉加入1～2倍的纯净水，混合均匀后加热至90～100℃制成浆液，冷却至室温，按上述比例分别加入步骤1）制备的黑大蒜渣粉细粉、步骤2）制备的黑米细粉和木糖醇导入上述浆液中，搅拌均匀，制粒，干燥，整粒，打片，制成黑大蒜咀嚼片成品。
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