KR100919517B1 - 흑마늘을 이용한 청국장 환의 제조방법 - Google Patents
흑마늘을 이용한 청국장 환의 제조방법Info
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Abstract
본 발명은 흑마늘을 이용한 청국장 환의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 청국장 분말 100중량부를 기준으로 흑마늘 10~70중량부 및 다시마 분말 10~50중량부를 첨가하여 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물을 성형하여 환을 제조하는 단계; 및 상기 환을 건조하는 단계를 포함하며, 이때, 상기 청국장 분말은 흰 콩을 5~6시간 동안 삶는 단계; 상기 삶은 흰 콩을 건져 40~45℃ 온도의 황토방에서 45~50시간 동안 띄워 숙성하는 단계; 상기 숙성된 흰 콩을 35~40℃ 온도에서 2~4일 동안 건조하는 단계; 및 상기 건조된 흰 콩을 분말화하는 단계를 포함하여 제조되며, 상기 흑마늘은 생마늘을 편백나무 함에 넣고 20~25℃ 온도에서 30~40일 동안 숙성하여 제조되는 것을 특징으로 하는 흑마늘을 이용한 청국장 환의 제조방법 및 그에 의해 제조된 청국장 환에 관한 것이다.
Description
본 발명은 흑마늘을 이용한 청국장 환의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 생마늘을 숙성하여 제조한 흑마늘과 흰 콩을 발효시켜 분쇄하여 얻은 청국장 분말을 혼합하고, 여기에 선택적으로 다시마 분말을 더 첨가한 후, 이를 섭취하기 용이한 환의 형태로 제조하는 흑마늘을 이용한 청국장 환의 제조방법에 관한 것이다.
마늘(Allium sativum L.)은 파, 양파, 부추, 달래 등과 함께 식물분류학적으로 백합과(Liliaceae) 알리움속(Allium)에 속하는 다년생 구군 식물로 5천 년 이상 재배되어 온 인류 최초의 경작식물 중 하나이다. 마늘의 1차 기원지는 중앙아시아, 2차 기원지는 지중해 지역인 것으로 알려져 있고, 여기로부터 세계로 보급되어 오래전부터 사용되었다고 알려져 있다. 특히, 이집트의 단편 기록에 따르면 마늘의 22가지 이용법이 기록되어 있는데, 여기에는 심장질환, 두통, 종양, 기생충 등에 대하여 적용하였음이 언급되어 있어 식품으로뿐만 아니라 민간의약품으로 이용되기도 하였음을 알 수 있다.
이러한 마늘은 약 60% 정도의 수분, 28% 탄수화물(주로 프록탄), 2.3% 유기 황화합물, 2% 단백질(주로 알리나제), 1.2% 유리 아미노산(주로 아르기닌), 1.5% 섬유소, 0.15% 지방, 소량의 피친산(Phytic Acid, 0.08%), 사포닌(0.07%), 그리고 시토스테롤(0.0015%) 등이 함유되어 있고, 비타민 A, B1, B2, C 등의 비타민류와 칼슘, 칼륨, 구리, 아연, 게르마늄, 철, 마그네슘, 망간, 인, 황, 셀레늄 등의 무기물도 미량 함유되어 있다고 알려져 있다.
마늘의 효능으로는 살균 및 항균작용, 강장효과 및 피로회복 작용, 고혈압 및 당뇨 개선 작용, 아토피성 피부염의 알레르기 억제 작용, 정장 및 소화 촉진 작용 등이 있으며, 특히 마늘은 인체 세포를 활성화하므로 암 예방에 탁월한 효능이 있다.
이러한 효능을 가진 마늘을 섭취하는 방법에는 여러 가지가 있는데, 그 중 한가지 방법으로 생마늘을 일정기간 동안 알맞은 온도 및 습도 조건에서 숙성시켜 섭취하는 방법이 있다.
이와 같이 숙성되어 마늘의 색깔이 검은색으로 변한 것을 흑마늘이라고 하는데, 이러한 흑마늘은 생마늘에 비하여 항산화력이 현저하게 상승하고, 암 예방, 콜레스테롤 저하, 동맥경화개선, 심장질환의 예방 등의 효과가 생마늘보다 현저하게 증가되며, 폴리페놀류의 함량이 증가하여 생마늘에는 존재하지 않는 S-아릴시스테인이라는 수용성의 유황 아미노산이 생성된다.
또한, 마늘을 숙성시킴으로써 냄새의 원인이 되는 휘발성 유황화합물이 줄어들기 때문에, 먹은 후에 입에서 마늘냄새가 몸속에서부터 진동하는 마늘 특유의 불쾌감이 전혀 없다는 특징이 있다.
한편, 청국장은 무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 납두균이 생기도록 띄워 만든 한국 된장으로, 청국장에는 레시틴과 사포닌이란 성분이 많이 들어있어 이 성분들로 인하여 체내의 과다한 지방을 흡수해 몸 밖으로 배출하는 기능이 있으며, 청국장에는 그냥 콩 보다 훨씬 많은 섬유질이 함유되어 있고, 장내까지 도달할 수 있는 유익한 균이 많아 변비개선에 탁월한 효능이 있다고 알려져 있다.
또한, 다시마는 크게 잎, 줄기 및 뿌리로 구성되어 있으며, 고사리나 버섯처럼 포자로 번식을 하는 바다생물이다. 잘 알려져 있는 다시마의 효능은 다시마에 포함되어 있는 양질의 섬유질이 장의 활동을 원활히 하여 대장기능을 개선해 준다는 것이다. 이러한 다시마는 흔히 미네랄의 보고, 완전식품 등으로 불리는데, 그 이유는 신체의 신진대사에 중요한 요오드, 칼슘, 칼륨 등 수많은 미네랄을 함유하고 있기 때문이다.
본 발명의 목적은 바실러스 균을 함유한 청국장 분말과 활성산소 제거 효소인 SOD 및 항산화 물질인 S-아릴시스테인 등을 함유한 흑마늘을 혼합하고, 여기에 선택적으로 미네랄을 다량 함유한 다시마를 첨가하여 환의 형태로 제조함으로써, 마늘 또는 청국장이 가진 특유의 냄새 및 맛으로 인해 섭취에 거부감을 느끼는 사람들도 용이하게 섭취할 수 있을 뿐만 아니라, 한 번의 섭취를 통하여 청국장과 흑마늘, 그리고 다시마가 가진 효능을 동시에 얻을 수 있는 흑마늘을 이용한 청국장 환의 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 흑마늘을 이용한 청국장 환의 제조방법은 청국장 분말 100중량부를 기준으로 흑마늘 10~70중량부를 첨가하여 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물을 성형하여 환을 제조하는 단계; 및 상기 환을 건조하는 단계를 포함한다.
여기에서, 상기 청국장 분말은 흰 콩을 5~6시간 동안 삶는 단계; 상기 삶은 흰 콩을 건져 40~45℃ 온도의 황토방에서 45~50시간 동안 띄워 숙성하는 단계; 상기 숙성된 흰 콩을 35~40℃ 온도에서 2~4일 동안 건조하는 단계; 및 상기 건조된 흰 콩을 분말화하는 단계를 포함하여 제조된다.
또한, 상기 흑마늘은 생마늘을 편백나무 함에 넣어 20~25℃ 온도에서 30~40일 동안 숙성하여 제조한다.
또한, 본 발명은 상기 혼합물을 제조하는 단계에서 청국장 분말 100중량부를 기준으로 다시마 분말 10~50중량부를 더 첨가하는 흑마늘을 이용한 청국장 환의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 의한 흑마늘을 이용한 청국장 환은, 장 기능 개선 및 혈액순환 개선에 효과가 있는 바실러스균을 함유한 청국장 분말과 활성산소 제거 효소인 SOD 및 항산화 물질인 S-아릴시스테인 등을 함유한 흑마늘이 혼합되어 제조된 것이며, 여기에 선택적으로 인체에 유익한 섬유질 및 미네랄을 다량 함유하고 있는 다시마 분말을 첨가하여 건조한 환으로 제조함으로 인해, 일반적으로 섭취자들이 거부감을 나타내는 청국장과 마늘이 갖는 특유의 냄새 및 맛을 제거하여 섭취를 용이하게 하였으며, 또한 환 형태는 그 휴대가 편리하고, 시간과 장소에 구애받지 않고 섭취할 수 있다는 장점이 있다.
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본 발명을 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명에 의한 흑마늘을 이용한 청국장 환을 제조하기 위해서는, 먼저 청국장 분말을 제조하여야 한다.
상기 청국장 분말은 흰 콩을 이용하여 제조하는데, 흰 콩을 준비하여 세척한 후, 이를 무쇠 솥에 넣어 끓는 물에서 5~6시간 동안 삶는다. 특히 상기 흰 콩이 황토색이 될 때까지 삶는 것이 바람직하다.
상기와 같이 삶아진 흰 콩을 건져서 황토방에서 45~50시간 동안 띄워 숙성시키도록 한다. 이때 상기 황토방의 온도는 40~45℃인 것이 바람직하며, 황토방의 온도가 40℃보다 낮으면 흰 콩의 숙성이 원활히 일어나지 않으며, 45℃보다 높으면 숙성된 흰 콩의 맛이 변질되는 문제점이 있다.
이와 같이 흰 콩을 황토방에서 띄우면 충분한 양의 바실러스균이 생성되어 장 기능 개선 및 혈액순환 개선에 있어 효능이 뛰어난 청국장 분말을 얻을 수 있다.
상기와 같이 황토방에서 숙성된 흰 콩은 35~40℃의 저온에서 2~4일 동안 건조하여, 이를 분말화함으로써 청국장 분말을 얻을 수 있다.
청국장 분말의 제조가 완료되면, 상기에서 제조한 청국장 분말과 흑마늘을 혼합하여 혼합물을 제조한다. 이때, 혼합되는 상기 청국장 분말과 흑마늘의 비율은 청국장 분말 100중량부를 기준으로 흑마늘 10~70중량부인 것이 바람직하다.
상기 청국장 분말과 흑마늘의 혼합물을 섭취하기 용이하도록 환의 형태로 성형하고, 성형된 환을 건조기에서 37~43시간 동안 건조하면, 흑마늘을 이용한 청국장 환이 완성된다.
여기에서, 상기 청국장 분말에 첨가되는 흑마늘은 생마늘을 숙성하여 색깔이 검게 변한 마늘이며, 생마늘을 충분한 시간 동안 숙성시켜 제조하므로, 생마늘이 가지고 있는 특유의 아린 맛과 매운 냄새가 제거될 뿐만 아니라, 숙성과정에서 마늘에 함유된 수분은 줄고 유효성분은 증가하게 된다.
또한, 흑마늘은 생마늘에 비하여 활성산소를 제거하는 효소인 SOD(Super Oxide Dismutase)의 함유량이 월등하게 높아 노화를 방지하고, 여러 가지 질병을 예방하는 효과를 얻을 수 있으며, 흑마늘을 제조하는 과정에서 생마늘에는 원래 존재하지 않는 항산화 물질인 S-아릴시스테인(S-Allylcysteine, SAC)이 생성되어 암 예방, 간 장애 예방, 암세포 증식 억제작용 등의 효능이 있다.
이와 같은 효능을 갖는 흑마늘의 제조는, 생마늘을 20~25℃ 온도의 상온에서 30~40일 동안 숙성하여 얻을 수 있으며, 특히 생마늘의 숙성은 편백나무 함에서 이루어지는 것이 바람직하다. 편백나무는 노송나무라고도 하며, 일반 소나무에 비해 3배 이상의 강한 향을 가지고 있다. 상기 편백나무에서 발생하는 피톤치드 향이 생마늘 특유의 냄새를 억제하여 주는 효과를 낸다.
또한, 본 발명에 의한 흑마늘을 이용한 청국장 환에는 다시마 분말을 더 첨가하여 제조할 수도 있다. 이때, 첨가되는 다시마 분말의 양은 청국장 분말 100중량부를 기준으로 10~50중량부인 것이 바람직하며, 다시마를 20~25℃의 상온에서 건조한 후, 분말화하여 첨가하도록 한다.
일반적으로 다시마는 찬 성질이 있고, 청국장 및 마늘은 더운 성질이 있어 이들을 함께 섭취하면 서로 상호보완적인 역할을 하며, 뿐만 아니라 청국장은 필요 이상의 요오드를 인체에서 배출하게 하는 작용을 하나, 다시마를 섭취함으로써 인체에 필요한 요오드를 보충할 수 있어 보다 효과적이다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.
실시예
1:
흑마늘을
함유한 청국장 환의 제조
본 실시예 1은 청국장 분말과 함께 흑마늘을 혼합한 후, 이를 이용하여 환을 제조하는 방법에 관한 것이다.
청국장 분말을 제조하기 위한 흰 콩을 준비하여 무쇠솥에서 상기 흰 콩을 5시간 30분 동안 삶는다. 삶아진 흰 콩을 43℃의 황토방에서 48시간 동안 띄워 바실러스균이 생성되도록 한 다음, 이를 40℃에서 3일 동안 건조한 후, 분말로 제조하여 청국장 분말을 얻는다.
상기와 같이 얻어진 청국장 분말 20kg과 편백나무 함에서 한 달 동안 숙성한 흑마늘 4kg을 혼합하여 혼합물을 제조한 후, 상기 혼합물을 섭취하기 용이한 환의 형태로 성형하여, 이를 건조기에서 40시간 동안 건조하여 완성물인 흑마늘을 이용한 청국장 환을 얻는다.
실시예
2:
흑마늘
및 다시마 분말을 함유한 청국장 환의 제조
본 실시예 2는 청국장 분말과 함께 흑마늘 및 다시마 분말을 혼합한 후, 이를 이용하여 환을 제조하는 방법에 관한 것이다.
청국장 분말 및 흑마늘을 제조하는 방법은 상기 실시예 1과 동일하며, 이와 같이 제조된 청국장 분말 20kg과 흑마늘 4kg 및 다시마 분말 6kg을 혼합하여 혼합물을 제조한 후, 상기 혼합물을 섭취하기 용이한 환의 형태로 성형하여, 이를 건조기에서 40시간 동안 건조하여 완성물인 흑마늘을 이용한 청국장 환을 얻는다.
Claims (6)
- 흰 콩을 5~6시간 동안 삶는 단계, 상기 삶은 흰 콩을 건져 40~45℃ 온도의 황토방에서 45~50시간 동안 띄워 숙성하는 단계, 상기 숙성된 흰 콩을 35~40℃ 온도에서 2~4일 동안 건조하는 단계, 그리고 상기 건조된 흰 콩을 분말화하는 단계를 거쳐 제조되는 청국장 분말 100중량부를 기준으로, 생마늘을 20~25℃ 온도에서 30~40일 동안 편백나무 함에 넣어 숙성하여 제조되는 흑마늘 10~70중량부를 첨가하여 혼합물을 제조하는 단계;상기 혼합물을 성형하여 환을 제조하는 단계; 및상기 환을 건조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 흑마늘을 이용한 청국장 환의 제조방법.
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- 제 1항에 있어서,상기 혼합물을 제조하는 단계에서 청국장 분말 100중량부를 기준으로 다시마 분말 10~50중량부를 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 흑마늘을 이용한 청국장 환의 제조방법.
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