CN101797034B - 发酵黑蒜酱油及其制作方法 - Google Patents

发酵黑蒜酱油及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101797034B
CN101797034B CN2010101330848A CN201010133084A CN101797034B CN 101797034 B CN101797034 B CN 101797034B CN 2010101330848 A CN2010101330848 A CN 2010101330848A CN 201010133084 A CN201010133084 A CN 201010133084A CN 101797034 B CN101797034 B CN 101797034B
Authority
CN
China
Prior art keywords
black garlic
soy sauce
garlic
fermenting
juice
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CN2010101330848A
Other languages
English (en)
Other versions
CN101797034A (zh
Inventor
李昌浩
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN2010101330848A priority Critical patent/CN101797034B/zh
Publication of CN101797034A publication Critical patent/CN101797034A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN101797034B publication Critical patent/CN101797034B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Soy Sauces And Products Related Thereto (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

发酵黑蒜酱油及其制作方法，涉及一种食用调味品。制作方法为：将整头干大蒜置于温度为60℃～65℃、相对湿度80％的封闭容器中发酵10-12天，然后，取出大蒜放置阴凉通风处15-20天，即制得本产品用的发酵黑蒜；再将发酵好的黑蒜剥皮，将蒜瓣取出洗净后、置于容器中熬汁，将熬好的黑蒜汁与现有酱油勾兑，即制得发酵黑蒜酱油。本产品不但可以满足日常做菜调味、调色的需要，还提升了酱油的营养成分，特别是消除了消费者对配制酱油添加调味剂、营养价值低的顾虑。

Description

发酵黑蒜酱油及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种食用调味品，特别涉及一种发酵黑蒜酱油及其制作方法。
背景技术
酱油是烹饪中的一种亚洲特色的调味料，普遍使用大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，再在各种微生物繁殖分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体调味品。目前市场上出售的酱油种类繁多，主要以酿造酱油和配制酱油为主，酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油；配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。因为酿制酱油以粮食——大豆或小麦为原料，采用天然的酿制方法，深受广大消费者的喜爱，但是，其存在酿制过程复杂，酿制周期长，产量低等缺点；因而市场上出现了配制酱油，其加工简单，产量高，可满足市场的需求，但是其需要添加酸水解植物蛋白调味液等食品添加剂，消费者对其添加调味剂、营养价值低普遍存在诸多顾虑，因此，投入市场以来，并不受欢迎。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以熬制的发酵黑蒜汁和普通酱油勾兑方法制作的酱油，不添加酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等添加剂，其具有味道鲜美、营养丰富特点。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
发酵黑蒜酱油，用发酵黑蒜熬汁与现有酱油勾兑而成，其勾兑比例是发酵黑蒜熬汁∶酱油为1∶10比例。
发酵黑蒜酱油的制作方法，制作步骤为：
(1)将整头干大蒜置于温度为60℃～65℃、相对湿度80％的封闭容器中发酵10-12天，然后，取出大蒜放置阴凉通风处15-20天，即制得本产品用的发酵黑蒜；
(2)再将发酵好的黑蒜剥皮，将蒜瓣取出洗净后、置于容器中熬汁，将熬好的黑蒜汁与现有酱油勾兑，即制得发酵黑蒜酱油。
所述的发酵黑蒜酱油的制作方法，其勾兑过程是：将1kg发酵黑蒜的蒜瓣在温火中加水20kg，熬成黑蒜汁15kg，再将1kg黑蒜汁兑入10kg现有酱油中即可。
本发明的优点与效果是：
本发明以发酵黑蒜汁代替酸水解植物蛋白调味液等食品添加剂配制酱油，且发酵黑蒜没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味，不但口感甜酸无刺激，而且含有多种氨基酸，坑衰老、氧化力是普通大蒜的10倍，具有增强免疫，调节血糖水平的等功能。
本发明以熬制的发酵黑蒜汁勾兑酱油，其不但可以满足日常做菜调味、调色的需要，还提升了酱油的营养成分，促进消化，强化胃肠功能，特别是消除了消费者对配制酱油添加调味剂、营养价值低的顾虑。
具体实施方式
精选优质干大蒜，将整头干大蒜置于温度为60℃～65℃、相对湿度80％的封闭容器中发酵10-12天，然后，取出大蒜放置阴凉通风处15-20天，即制得本产品用的发酵黑蒜；
再将发酵好的黑蒜剥皮，将蒜瓣取出洗净后，置于容器中熬汁，将熬好的黑蒜汁与现有酱油(酿造酱油)勾兑，勾兑比例是发酵黑蒜汁∶酱油为1∶10，即可得到发酵黑蒜酱油。
实施例：
将1kg发酵黑蒜的蒜瓣在温火中加水20kg，熬成黑蒜汁15kg，再将1kg黑蒜汁兑入10kg现有酱油中，即制得发酵黑蒜酱油。
以发酵黑蒜汁代替酸水解植物蛋白调味液等食品添加剂配制酱油，氨基酸含量可完全达到国家标准。

Claims (3)

1.发酵黑蒜酱油，其特征在于用发酵黑蒜熬汁与现有酱油勾兑而成，其勾兑比例是发酵黑蒜熬汁∶酱油为1∶10比例；
具体制作步骤为：(1)将整头干大蒜置于温度为60℃～65℃、相对湿度80％的封闭容器中发酵10-12天，然后，取出大蒜放置阴凉通风处15-20天，即制得发酵黑蒜；
(2)再将发酵好的黑蒜剥皮，将蒜瓣取出洗净后、置于容器中熬汁，将熬好的黑蒜汁与现有酱油勾兑，即制得发酵黑蒜酱油；
其步骤(2)勾兑过程是：将1kg发酵黑蒜的蒜瓣在温火中加水20kg，熬成黑蒜汁15kg，再将1kg黑蒜汁兑入10kg现有酱油中即可。
2.发酵黑蒜酱油的制作方法，其特征在于，制作步骤为：
(1)将整头干大蒜置于温度为60℃～65℃、相对湿度80％的封闭容器中发酵10-12天，然后，取出大蒜放置阴凉通风处15-20天，即制得本产品用的发酵黑蒜；
(2)再将发酵好的黑蒜剥皮，将蒜瓣取出洗净后、置于容器中熬汁，将熬好的黑蒜汁与现有酱油勾兑，即制得发酵黑蒜酱油。
3.根据权利要求2所述的发酵黑蒜酱油的制作方法，其特征在于，其勾兑过程是：将1kg发酵黑蒜的蒜瓣在温火中加水20kg，熬成黑蒜汁15kg，再将1kg黑蒜汁兑入10kg现有酱油中即可。
CN2010101330848A 2010-03-26 2010-03-26 发酵黑蒜酱油及其制作方法 Expired - Fee Related CN101797034B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2010101330848A CN101797034B (zh) 2010-03-26 2010-03-26 发酵黑蒜酱油及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2010101330848A CN101797034B (zh) 2010-03-26 2010-03-26 发酵黑蒜酱油及其制作方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN101797034A CN101797034A (zh) 2010-08-11
CN101797034B true CN101797034B (zh) 2012-09-05

Family

ID=42593011

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2010101330848A Expired - Fee Related CN101797034B (zh) 2010-03-26 2010-03-26 发酵黑蒜酱油及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101797034B (zh)

Families Citing this family (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102240010B (zh) * 2011-05-24 2012-11-14 山东巨野晨农永兴食品有限公司 一种黑蒜浓缩汁的生产方法及其应用
CN102934791A (zh) * 2012-12-03 2013-02-20 徐州绿之野生物食品有限公司 发酵黑银杏酱油及其制备方法
CN103039941A (zh) * 2012-12-28 2013-04-17 徐州绿之野生物食品有限公司 一种黑蒜酱油及其制备方法
CN103039943A (zh) * 2012-12-28 2013-04-17 徐州绿之野生物食品有限公司 黑洋姜酱油及其制备方法
CN103039940A (zh) * 2012-12-28 2013-04-17 徐州绿之野生物食品有限公司 一种发酵黑马齿苋酱油及其制作方法
CN103039942A (zh) * 2012-12-28 2013-04-17 徐州绿之野生物食品有限公司 一种发酵黑藠头酱油及其制备方法
CN111887422A (zh) * 2020-08-14 2020-11-06 开平名门食品有限公司 一种火蒜酵素益生菌酱油的制备方法
CN113142540A (zh) * 2021-05-06 2021-07-23 北京惠泽康华生物科技有限公司 一种sod黑蒜酱油的生产方法
CN115176990B (zh) * 2022-08-19 2023-11-14 闽南师范大学 一种生姜调味汁及其制作方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101120783A (zh) * 2007-09-10 2008-02-13 北村清彦 发酵制作黑大蒜的方法
JP2009089702A (ja) * 2007-10-08 2009-04-30 Kanebun Umeya:Kk 惣菜用調味料
KR20090059362A (ko) * 2007-12-06 2009-06-11 조용미 흑마늘을 이용한 청국장 환의 제조방법

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101120783A (zh) * 2007-09-10 2008-02-13 北村清彦 发酵制作黑大蒜的方法
JP2009089702A (ja) * 2007-10-08 2009-04-30 Kanebun Umeya:Kk 惣菜用調味料
KR20090059362A (ko) * 2007-12-06 2009-06-11 조용미 흑마늘을 이용한 청국장 환의 제조방법

Also Published As

Publication number Publication date
CN101797034A (zh) 2010-08-11

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101797034B (zh) 发酵黑蒜酱油及其制作方法
CN103932274A (zh) 一种牛骨风味芝麻酱及其制备方法
CN104789409A (zh) 一种黄精保健黄酒及其制备方法
CN105211833A (zh) 口蘑酱油及其制备方法
CN104431982A (zh) 一种小麦酱的生产工艺及其产品
CN104522612A (zh) 一种酿造香菇酱油的生产方法
CN103039941A (zh) 一种黑蒜酱油及其制备方法
CN104431703A (zh) 一种芦荟酸奶面粉
CN107125706A (zh) 一种辣蒜味即食虾酱及其制备方法
CN107048335A (zh) 一种小麦胚芽酱的制作方法
CN103519138A (zh) 麻辣黄豆酱
CN103060166A (zh) 一种黑藠头醋及其制备方法
CN100998399A (zh) 红薯叶酱油及其制备方法
CN106107546A (zh) 一种豆豉沙及其制作方法
CN105475929A (zh) 一种糖醋萝卜及其制备方法
CN104939037A (zh) 一种沙棘水果辣椒酱及其制备方法
CN103039942A (zh) 一种发酵黑藠头酱油及其制备方法
CN105559028A (zh) 一种榴莲风味大闸蟹蟹酱的制备方法及其产品
CN103919060A (zh) 一种西瓜豆豉的制作工艺
CN104509838A (zh) 一种玛咖面酱的制作方法
CN110393283A (zh) 牛肉汤调味料的制备方法
CN106722803A (zh) 一种豆豉及其制备方法
CN109007763A (zh) 一种调味酱油及其制备方法
CN108077897A (zh) 一种青麦酱的制作方法
CN102987328A (zh) 一种豆豉素辣椒及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
C17 Cessation of patent right
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20120905

Termination date: 20130326