KR100604352B1 - 장기 보존이 가능한 기능성 식물 함유 찰떡 및 이의 제조방법 - Google Patents
장기 보존이 가능한 기능성 식물 함유 찰떡 및 이의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 삼붕냐와(Sambung Nyawa), 부추 등의 기능성 식물의 건조 분말을 함유하는 건강 보조 찰떡에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 상기 기능성 식물이 그 생잎과 유사하고 물성 변화가 적도록 건조되고, 찰떡 외피가 코코아 오일 혼합물로 진공 코팅되어 그 보존 기간이 증가된 건강 보조 찰떡에 관한 것이다.
Description
본 발명은 삼붕냐와(Sambung Nyawa), 부추 등의 기능성 식물의 건조 분말을 함유하는 건강 보조 찰떡에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 상기 기능성 식물이 생잎과 유사하고 물성 변화가 적도록 건조되고, 찰떡 외피가 코코아 오일 혼합물로 진공 코팅되어 그 보존 기간이 증가된 건강 보조 찰떡에 관한 것이다.
찰떡은 기호 식품의 일종으로 과거 명절 또는 가정 행사시에 즐겨 먹는 것이 일반적이었으나, 최근에는 아침식사 대용으로 찰떡을 먹는 중장년층이 늘어나는 추세이다. 그러나, 찰떡의 속 내용물은 삶은 팥과 녹두, 볶은 깨 등을 넣어 별미로 만들어지는 것이 일반적이고 영양분 섭취와 성인병 예방 등의 건강 증진을 위해 주목받고 있는 기능성 식물이 찰떡의 속으로 사용되는 경우는 보기 드물다. 이러한 이유는 일반적으로 떡의 보존 기간이 3 내지 4일로 짧아 유통 및 보관상 한계를 가지기 때문이다. 따라서, 영양 증진 면에서 보다 개선되고 보존 기간이 증가된 찰떡 및 이의 제조 방법의 개발이 요구된다 할 것이다.
본 발명의 목적은 기능성 식물 함유 찰떡을 제공하는 것으로서, 찰떡 외피 또는 속 내용물로서 시금치, 부추, 셀러리, 삼붕냐와(Sanmbung Nyawa) 등의 기능성 식물을 함유하며, 기능성 식물이 식물 색을 흑갈색으로 변질시키는 일반적인 건조 방법과 달리 원색에 가깝게 살균, 건조, 분쇄되고, 코코아 오일 혼합물로 찰떡 외피가 진공 코팅됨으로써, 보존 첨가제의 사용없이도 장기 보존이 가능한 개선된 찰떡을 제공하는 것이다. 본 발명의 찰떡은 아침식사 대용 또는 영양식으로 지속적으로 섭취되어 영양분 섭취와 건강 유지, 성인병 예방 등의 효과를 얻을 수 있는 기능성 찰떡이다.
본 발명은 장기 보존이 가능한 기능성 식물을 함유하는 찰떡에 관한 것이다.
본 발명의 찰떡은 코코아 오일 혼합물로 진공 코팅되어 장기 보존이 가능하고, 찰떡 외피 또는 속 내용물에 기능성 식물 분말을 함유하여 이러한 기능성 식물 분말이 가지는 효능을 가져 건강 유지 및 증진에 기여할 수 있다.
상기 본 발명의 진공 코팅은 성형된 찰떡을 가온된 코코아 오일 혼합물로 진공 코팅한 후에 냉동고에 넣어 코팅을 굳힘에 의해 달성된다. 바람직하게는, 진공 코팅은 750mmHg의 압력 하에서 수행된다. 상기 코코아 오일 혼합물은 코코아 오일, 마아가린, 젤라틴, 설탕의 혼합물이다. 그러나, 당업자는 본 발명에 적절하게 상기 혼합물에 다른 성분을 추가할 수 있고, 상기 혼합물의 구성 성분을 대체할 수 있을 것이다. 이러한 진공 코팅을 통해 코코아 오일 혼합물이 떡과 밀착하여 공기 를 제거하고, 코코아 오일이 버터로 굳어지면서 산화작용을 차단하여 상기 진공 코팅에 의해 코팅된 찰떡은 신선도가 유지되고, 균의 번식을 억제하여 장기 보존이 가능하게 된다.
또한, 본 발명의 찰떡에 함유되는 기능성 식물에는 부추, 삼붕냐와(Sambung Nyawa), 셀러리, 시금치, 녹차 잎, 마늘, 은행나무 잎, 또는 홍삼이 포함되며 이에 한정되지 않는다. 본원에서 기능성 식물이란 생물학적 약리활성을 가지거나 특정 병의 예방 및 경감 효과를 가지는 식물 뿐만 아니라 특정 영양분을 가져 건강 유지 및 증진에 기여할 수 있는 식물을 의미한다. 찰떡에 이러한 기능성 식물을 함유시킴으로서 찰떡의 식사대용 또는 영양식으로서의 가치가 높아지게 되고, 기능성 식물을 함유하는 찰떡이 식사대용 또는 영양식으로서 사용되는 경우 기능성 식물이 지속적으로 섭취됨으로써 건강 유지 및 증진에 기여할 수 있다. 상기 기능성 식물 중 삼붕냐와는 특히 고혈압 및 당뇨병성 또는 만성 신장 질환의 예방 및 경감 효능을 가지는 것으로 입증되어 삼붕냐와를 함유한 찰떡이 지속적으로 섭취될 경우에 고혈압 및 당뇨병성 또는 만성 신장 질환을 예방하거나 경감시킬 수 있다(참조: 특허출원 제 2003-62386호).
상기 기능성 식물의 건조 분말은
(a) 기능성 식물을 세척하는 단계;
(b) 상기 (a) 단계에서 세척된 식물을 염분이 함유된 가열된 물에 담그는 단계;
(c) 상기 (b) 단계를 거친 식물을 냉수로 냉각하는 단계;
(d) 상기 (c) 단계에서 냉각된 식물을 1회 이상 오븐 또는 온풍기를 사용하여 건조하는 단계;
(e) 상기 (d) 단계에서 건조된 식물을 분쇄하는 단계에 의해 제조된다. 이렇게 제조된 기능성 식물 분말은 종래 건조 방법에 의해 제조된 식물체와 달리 식물체 원색이 거의 유지되며 물성 변화가 감소된다.
또한, 본 발명이 속하는 분야의 당업자는 상기 기능성 식물 분말이 통상적인 추출 방법에 의해 제조되는 추출 분말일 수 있음을 인지할 수 있을 것이다.
본 발명의 찰떡의 외피는 구체적으로 찹쌀 분말 20 내지 25 중량%, 사구(Sagu) 분말 5 내지 10 중량%, 옥수수 시럽 50 내지 55 중량%, α-아밀라아제 0.1 내지 0.2 중량%, 식염 0.2 내지 0.5 중량%, 삼붕냐와, 부추 등의 기능성 식물 혼합 분말 1 내지 3 중량%, 및 물 12 내지 16 중량%를 함유한다. 다른 구체예에서, 본 발명의 찰떡 외피는 찹쌀 분말 5 내지 15 중량%, 사구 분말 20 내지 25 중량%, 젤라틴 1 내지 5 중량%, 옥수수 시럽 50 내지 55 중량%, α-아밀라아제 0.1 내지 0.2 중량%, 식염 0.2 내지 0.5 중량%, 삼붕냐와, 부추 등의 기능성 식물의 혼합 분말 1 내지 3 중량%, 및 물 12 내지 16 중량%를 함유한다. 또한, 다른 구체예에서, 본 발명의 찰떡 외피는 찹쌀 분말 10 내지 15 중량%, 사구 분말 15 내지 20 중량%, 젤라틴 1 내지 5 중량%, 옥수수 시럽 50 내지 55 중량%, α-아밀라아제 0.1 내지 0.2 중량%, 식염 0.2 내지 0.5 중량%, 삼붕냐와, 부추 등의 기능성 식물의 혼합 분말 1 내지 3 중량%, 및 물 12 내지 16 중량%를 함유한다.
본 발명의 찰떡 속 내용물은 삼붕냐와 건조 또는 추출 분말 15 내지 20 중량%, 부추의 건조 또는 추출 분말 15 내지 20 중량%, 셀러리의 건조 또는 추출 분말 8 내지 10 중량%, 볶은 캐슈넛 또는 땅콩 등의 분말 20 내지 30 중량%, 한천 또는 젤라틴 2 내지 5 중량%, 및 꿀 30 내지 40 중량%를 함유한다. 본 발명의 다른 구체예에서, 찰떡 속 내용물은 삼붕냐와의 건조 또는 추출 분말 15 내지 20 중량%, 시금치의 건조 또는 추출 분말 10 내지 15 중량%, 녹차 잎의 건조 또는 추출 분말 5 내지 10 중량%, 마늘 건조 또는 추출 분말 10 내지 15 중량%, 볶은 캐슈넛 또는 땅콩 분말 20 내지 30 중량%, 한천 또는 젤라틴 2 내지 5 중량%, 및 꿀 30 내지 35 중량%를 함유한다. 본 발명의 다른 구체예에서, 찰떡 속 내용물은 삼붕냐와의 건조 또는 추출 분말 15 내지 20 중량%, 은행나무 잎의 건조 또는 추출 분말 5 내지 10 중량%, 녹차 잎의 건조 또는 추출 분말 5 내지 10 중량%, 마늘 건조 또는 추출 분말 10 내지 15 중량%, 볶은 캐슈넛 또는 땅콩 분말 20 내지 30 중량%, 로얄 젤리 5 내지 10 중량%, 및 꿀 30 내지 35 중량%를 함유한다. 본 발명의 또다른 구체예에서, 찰떡 속 내용물은 삼붕냐와의 건조 또는 추출 분말 20 내지 25 중량%, 셀러리의 건조 분말 10 내지 15 중량%, 녹차 잎의 건조 또는 추출 분말 5 내지 10 중량%, 홍삼 건조 또는 추출 분말 1 내지 5 중량%, 볶은 캐슈넛 또는 땅콩 분말 15 내지 25 중량%, 한천 또는 젤라틴 2 내지 5 중량%, 및 꿀 35 내지 40 중량%를 함유한다.
상기 본 발명의 찰떡을 제조하는 방법은,
(a) 기능성 식물을 세척하는 단계;
(b) 상기 (a) 단계에서 세척된 식물을 염분이 함유된 가열된 물에 담그는 단 계;
(c) 상기 (b) 단계를 거친 식물을 냉수로 냉각하는 단계;
(d) 상기 (c) 단계에서 냉각된 식물을 1회 이상 오븐 또는 온풍기를 사용하여 건조하는 단계;
(e) 상기 (d) 단계에서 건조된 식물을 분쇄하는 단계를 포함하는 기능성 식물의 건조분말을 제조하는 단계인 제 1 단계;
상기 제 1 단계에 의해 생성된 기능성 식물 분말을 함유하는 찰떡 외피 혼합물과 상기 제 1 단계에 의해 생성된 기능성 식물 분말을 함유하는 찰떡 속 혼합물을 찰떡 외피 및 찰떡 속으로 제조하여 성형시키는 제 2 단계; 및
상기 제 2 단계에서 성형된 찰떡을 코코아 오일 혼합물로 1회 이상 진공 코팅하는 제 3 단계를 포함한다.
상기 제 1 단계의 (d)의 건조 단계는 구체적으로, 냉각된 기능성 식물을 30 내지 35℃의 저온으로 건조하고, 90 내지 120℃의 고온으로 건조하고, 다시 30 내지 35℃의 저온으로 건조한 후에 분쇄시키고, 다시 90 내지 120℃의 고온으로 건조시키는 것을 포함한다.
상기 제 3 단계에서, 상기 진공 코팅은 750mmHg의 압력 하에서 35 내지 50℃로 가열된 코코아 오일 혼합물을 이용하여 수행된다. 상기 코코아 오일 혼합물은 상술한 바와 같이 코코아 오일, 마아가린, 젤라틴 및 설탕의 혼합물이고, 당업자는 본 발명의 본질에 맞게 혼합물의 성분을 변경시킬 수 있을 것이다.
성형된 찰떡이 코코아 오일 혼합물로 1회 이상 진공 코팅되는 과정에서 코코 아 오일 혼합물이 찰떡 내부에 침투하여 찰떡 내부의 공기를 제거하고 코코아 오일이 버터로 굳어지면서 산화 작용을 차단하여 찰떡의 산화변질을 방지하게 된다. 따라서, 본 제조 방법에 의해 제조된 찰떡은 장기간 신선도가 유지되며 미생물의 번식이 억제되어 장기 보존이 가능하다.
선택적으로, 본 찰떡 제조 방법은 세척 탈수시킨 삼붕냐와 생잎을 100 내지 120℃의 코코아 오일에 담근 후에 750mmHg의 압력 하에서 진공 건조시킨 다음 0℃ 이하로 냉각시키는 공정을 거쳐 제 3 단계에 의해 제조된 찰떡의 외피에 부착하는 제 4 단계를 추가로 포함한다. 이렇게 건조된 삼붕야화 생잎은 녹색 잎의 색깔이 유지되고 산화를 통한 변질이 차단된다.
선택적으로, 본 찰떡 제조 방법은 상기 제 4 단계에서 코팅된 찰떡을 가열된 코코아 오일 혼합물에 담근 다음 캐슈넛 분말로 표면을 덮은 후에 냉동고에서 굳히는 공정을 추가로 포함한다.
실시예
기능성 식물 세척·건조 방법
기능성 식물로서 삼붕냐와, 시금치, 은행나무 잎, 녹차 잎, 셀러리 등을 준비하였다. 상기 기능성 식물을 세척기에 넣어 물 및 과일 세척제로 8 내지 12분간 세척한 후에 10분간 탈수하여 건조시켰다. 이를 1회 반복하고, 탈수 건조된 식물을 95 내지 100℃의 염도 2 내지 5%의 물에 2 내지 4분간 담근 다음, 이 식물을 5 내지 10℃의 물에 5 내지 10분간 냉각시킨 후에 탈수시키고, 탈수된 식물을 건조기에 넣어 34℃의 온풍으로 45분간 건조시키고, 90 내지 120℃로 가온시켜 50 내지 60분간 건조시키고, 32 내지 35℃의 온풍으로 40분간 냉각시켜 잎의 온도가 약 36℃가 되면 조분쇄기로 분쇄시키고, 조분쇄물을 90 내지 120℃로 40 내지 60분간 건조시켜 함유수분이 4.5% 이하가 되었을 때 미분쇄기로 분쇄시켰다.
찰떡 제조 방법:
먼저 찹쌀과 사구 분말을 스팀 펀칭 믹서(steam punching mixer)에 하기 배합비로 넣고 5분간 혼합한 후, 10분간 증기로 익히고, 옥수수 시럽, 물, α-아밀라아제, 소금, 및 식물 분말을 아래와 같은 배합비로 첨가한 후에 120 내지 135℃로 증기압을 가하면서 10 내지 20분간 펀칭 교반시켰다. 그 다음에, 뚜껑을 열고 녹색의 찰떡을 그릇에 받아 냉각시켜 찰떡 외피를 제조하였다. 아래와 같은 성분의 배합비를 가지는 속 내용물을 교반 솥에 넣고 혼합한 후 100 내지 120℃의 온도로 가열하여 5 내지 20분간 가공한 다음 별도의 그릇에 담아 냉각시켰다. 냉각된 찰떡 외피와 찰떡 속 혼합물을 떡 성형기에 넣고 볼(ball)형 또는 바(bar)형으로 만들어 롤로 눌러 성형시켰다.
배합비
찰떡 외피:
1. 찹쌀 분말 20 내지 25 중량%, 사구(Sagu) 분말 5 내지 10 중량%, 옥수수 시럽 50 내지 55 중량%, α-아밀라아제 0.1 내지 0.2 중량%, 식염 0.2 내지 0.5 중량%, 삼붕냐와 및 부추의 혼합 분말 1 내지 3 중량%, 및 물 12 내지 16 중량%.
2. 찹쌀 분말 5 내지 15 중량%, 사구 분말 20 내지 25 중량%, 젤라틴 1 내지 5 중량%, 옥수수 시럽 50 내지 55 중량%, α-아밀라아제 0.1 내지 0.2 중량%, 식염 0.2 내지 0.5 중량%, 삼붕냐와 및 부추의 혼합 분말 1 내지 3 중량%, 및 물 12 내지 16 중량%.
3. 찹쌀 분말 10 내지 15 중량%, 사구 분말 15 내지 20 중량%, 젤라틴 1 내지 5 중량%, 옥수수 시럽 50 내지 55 중량%, α-아밀라아제 0.1 내지 0.2 중량%, 식염 0.2 내지 0.5 중량%, 삼붕냐와 및 부추의 혼합 분말 1 내지 3 중량%, 및 물 12 내지 16 중량%.
찰떡 속:
1. 삼붕냐와 건조 또는 추출 분말 15 내지 20 중량%, 부추의 건조 또는 추출 분말 15 내지 20 중량%, 셀러리의 건조 또는 추출 분말 8 내지 10 중량%, 볶은 캐슈넛 또는 땅콩 등의 분말 20 내지 30 중량%, 한천 또는 젤라틴 2 내지 5 중량%, 및 꿀 30 내지 40 중량%.
2. 삼붕냐와의 건조 또는 추출 분말 15 내지 20 중량%, 시금치의 건조 또는 추출 분말 10 내지 15 중량%, 녹차 잎의 건조 또는 추출 분말 5 내지 10 중량%, 마늘 건조 또는 추출 분말 10 내지 15 중량%, 볶은 캐슈넛 또는 땅콩 분말 20 내지 30 중량%, 한천 또는 젤라틴 2 내지 5 중량%, 및 꿀 30 내지 35 중량%.
3. 삼붕냐와의 건조 또는 추출 분말 15 내지 20 중량%, 은행나무 잎의 건조 또는 추출 분말 5 내지 10 중량%, 녹차 잎의 건조 또는 추출 분말 5 내지 10 중량%, 마늘 건조 또는 추출 분말 10 내지 15 중량%, 볶은 캐슈넛 또는 땅콩 분말 20 내지 30 중량%, 로얄 젤리 5 내지 10 중량%, 및 꿀 30 내지 35 중량%.
4. 삼붕냐와의 건조 또는 추출 분말 20 내지 25 중량%, 셀러리의 건조 분말 10 내지 15 중량%, 녹차 잎의 건조 또는 추출 분말 5 내지 10 중량%, 홍삼 건조 또는 추출 분말 1 내지 5 중량%, 볶은 캐슈넛 또는 땅콩 분말 15 내지 25 중량%, 한천 또는 젤라틴 2 내지 5 중량%, 및 꿀 35 내지 40 중량%.
다음에, 코코아 오일 50 중량%, 젤라틴 10 중량%, 마아가린 25 중량%, 설탕 15 중량%를 함께 혼합하여 코코아 오일 혼합물을 제조하였다. 상기에서 성형된 찰떡을 35 내지 50℃로 가열된 상기 코코아 오일 혼합물이 들어 있는 진공 프라이어에서 약 750mmHg의 압력 하 또는 그 이상의 진공 상태로 1 내지 3분간 진공 코팅을 한 후에 냉동고에 넣어 코팅이 굳도록 하였다.
다음, 세척 탈수시킨 삼붕냐와 생잎을 100 내지 120℃의 코코아 오일에 1 내지 3분간 담근 후에 진공 건조기 속에서 750mmHg의 압력 하에서 1 내지 3시간 동안 건조시키고 그 다음에 0℃ 이하로 냉각시켜 코코아 오일 혼합물이 코팅된 찰떡의 외피 상에 부착하였다. 이렇게 건조된 삼붕냐와 잎은 색의 변화가 적고 냄새와 쓴맛이 없어지며 수분함량은 4.5% 이하가 됨을 확인하였다.
상기와 같이 제조된 찰떡을 다시 가열된 코코아 오일 혼합물에 담근 다음, 찰떡을 꺼내어 캐슈넛 분말을 찰떡 외피에 뿌리고 냉동고에서 굳힌 후 포장기에서 질소충진 포장을 하여 완제품을 제조하였다. 상기에서, 캐슈넛을 부스러뜨려 로스트 믹서(rost mixer)에 스텐레스 볼과 분리시켜서 미분세하여 캐슈넛 분말을 제조하였다.
시간 경과에 따른 본 발명의 찰떡의 변질 정도 확인:
실시예에서와 같이 제조된 본 발명의 찰떡에 대해 시간 경과에 따른 변질 여 부를 측정하였다. 본 발명의 찰떡은 6개월이 경과한 후에도 떡의 노화 현상이 관찰되지 않았으며, 미생물에 의한 변패 또한 일어나지 않았다.
상기에서 설명한 본 발명의 제조공정에 의해 제조된 찰떡은 보존 첨가제를 사용하지 않고도 장기 보존이 가능하고 기능성 식물을 함유하여 건강 증진에 유용하다. 또한, 일반적인 기능적 식품은 쓰거나 역겨운 냄새가 나지만, 본 발명은 쓰거나 역겹지 않고 맛있게 먹을 수 있는 간식 또는 식사 대용 식품이다.
Claims (16)
- 외피 및 속 내용물을 포함하며, 상기 찰떡 외피 또는 속 내용물에 식물의 건조 또는 추출 분말을 포함하는 찰떡으로서,상기 찰떡이 코코아 오일 50 중량%, 젤라틴 10 중량%, 마아가린 25 중량% 및 설탕 15 중량%로 조성된 코코아 오일 혼합물에 의해 진공 코팅된 찰떡.
- 삭제
- 제 1항에 있어서, 식물이 부추, 삼붕냐와(Sambung Nyawa), 셀러리, 시금치, 녹차 잎, 마늘, 은행나무 잎 및 홍삼으로 구성된 군으로부터 하나 이상 선택됨을 특징으로 하는 찰떡.
- 제 1항에 있어서, 식물의 건조 분말이(a) 식물을 세척하는 단계;(b) 상기 (a) 단계에서 세척된 식물을 염분이 함유된 가열된 물에 담그는 단계;(c) 상기 (b) 단계를 거친 식물을 냉수로 냉각하는 단계;(d) 상기 (c) 단계에서 냉각된 식물을 1회 이상 오븐 또는 온풍기를 사용하여 건조하는 단계; 및(e) 상기 (d) 단계에서 건조된 식물을 분쇄하는 단계에 의해 제조됨을 특징으로 하는 찰떡.
- 제 1항에 있어서, 코코아 오일 혼합물 코팅 위에 캐슈넛 분말이 뿌려진 찰떡.
- 제 1항에 있어서, 찰떡 외피에 부착된 건조 삼붕냐와 잎을 추가로 함유함을 특징으로 하는 찰떡.
- 제 6항에 있어서, 삼붕냐와 잎이 그 생잎을 100 내지 120℃의 코코아 오일에 담근 다음 진공 건조시키고 냉각시켜 제조된 것임을 특징으로 하는 찰떡.
- (a-1) 식물을 세척하는 단계;(a-2) 상기 (a-1) 단계에서 세척된 식물을 염분이 함유된 가열된 물에 담그는 단계;(a-3) 상기 (a-2) 단계를 거친 식물을 냉수로 냉각하는 단계;(a-4) 상기 (a-3) 단계에서 냉각된 식물을 1회 이상 오븐 또는 온풍기를 사용하여 건조하는 단계; 및(a-5) 상기 (a-4) 단계에서 건조된 식물을 분쇄하는 단계를 포함하는 식물의 건조 분말을 제조하는 제 1 단계;(b) 상기 제 1 단계에 의해 생성된 식물의 건조 분말을 함유하는 찰떡 외피 혼합물과 제 1 단계에 의해 생성된 식물의 건조 분말을 함유하는 찰떡 속 혼합물을 제조하여 찰떡 외피 및 찰떡 속으로 성형시키는 제 2 단계;(c) 상기 제 2 단계에서 성형된 찰떡을 코코아 오일, 젤라틴, 마아가린 및 설탕으로 조성된 코코아 오일 혼합물로 1회 이상 진공 코팅하는 제 3 단계; 및(d) 세척 탈수시킨 삼붕냐와 생잎을 100 내지 120℃의 코코아 오일에 담근 후에 진공 건조시키고, 그 다음에 냉각시켜서 제 3 단계에 의해 제조된 찰떡의 외피에 부착하는 제 4 단계를 포함하는 찰떡 제조 방법.
- 삭제
- 제 8항에 있어서, 상기 제 3 단계 또는 제 4 단계에서 제조된 찰떡을 가열된 코코아 오일 혼합물에 담근 다음 캐슈넛 분말로 표면을 덮은 후에 냉동고에서 굳히는 단계를 추가로 포함함을 특징으로 하는 찰떡 제조 방법.
- 제 8항에 있어서, 상기 제 1 단계의 (a-4)의 건조 단계가 30 내지 35℃의 저온에서 건조시킨 다음 90 내지 120℃의 고온으로 건조시키고 이를 1회 반복함을 특징으로 하는 찰떡 제조 방법.
- 삭제
- 삭제
- 코코아 오일 50 중량%, 젤라틴 10 중량%, 마아가린 25 중량% 및 설탕 15 중량%로 조성된 코코아 오일 혼합물에 의해 찰떡을 진공 코팅시키는 찰떡 제조 방법.
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- 삭제
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