CN1116496A - 巧克力糖葫芦 - Google Patents
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Abstract
巧克力糖葫芦是对传统食品的改进,由于充分掌握了糖葫芦存在的问题,发现了糖葫芦内因与外因变化的客观规律,采取糖外包裹一层巧克力的密封保护,杜绝了湿度的影响,克服了糖葫芦的糖易化问题,使保质期提高到一年以上(16个月),并增加了新的口味和营养,很好地解决了糖葫芦运输、储存、区域和四季食用这些课题,使之工业化大生产成为可能,为人们提供了理想的四季食品。
Description
本发明涉及食品,特别是传统糖葫芦外包裹一层巧克力的糖葫芦,解决了糖葫芦保质期短的难题。
糖葫芦是深受人们喜爱的营养保健食品,是把山楂(泛指植物的果实、根部、茎部,如山楂、山药、山药豆、海棠果、红薯、白薯等)穿成串,蘸上熔化的糖而制成,这就使得它在自然环境状态下,易使糖熔化,失去食用性,即使在冬季,温度(含湿度)较低的天气里,糖葫芦最长的保质期仅为24小时,因此使人们仅仅在冬季才能食用,且味道单一,营养成份少,仅限于手工作坊生产,影响了它的工业化生产及规模,而不能四季食用及出口。
本发明人经长期观察和研究发现,糖葫芦的保质期与温度关系不大,重要的是与空气中的湿度有密切关系,克服了人们认为温度影响的偏见,从湿度与保质期曲线(图二)可以看出,糖葫芦的保质期随着空气湿度的增加而降低,从而揭示了提高糖葫芦保质期的客观规律,即尽可能地降低空气湿度或隔绝与空气的接触,使之成为四季食品。
本发明的目的是克服以上不足,提供一种糖外包裹巧克力的糖葫芦,提高保质期一年以上,同时增强口感,搭载营养成份。
巧克力糖葫芦,包括巧克力1、糖2、山楂3,其特征在于糖2外包裹一层巧克力1。
巧克力糖葫芦是由以下方法制成的。将山楂穿串后,蘸上熔化的糖,待糖干涸后,包裹一层巧克力浆。需长期保存时,可将其冷冻、冷藏,传统的糖葫芦由于糖受潮气(湿度)的影响,在任何低温的条件下都是不能长期保质的。
本发明是对传统糖葫芦结构上的改进,由于充分掌握了糖葫芦存在的问题,发现了糖葫芦内因与外因变化的客观规律,并找到了解决问题的方法,采取对糖葫芦的密封保护,杜绝了湿度的影响,克服了糖葫芦的糖易化问题,使保质期提高到一年以上(16个月),并增加了新的口味和营养,很好地解决了糖葫芦运输、储存、区域和四季食用这些课题,使之工业化大生产成为可能,其主要效果表现为:
一、不受湿度影响
传统糖葫芦的糖,受湿度影响极大,即使在冬季,气温和湿度较低时,空气的湿度足以使其溶化,其保质期仅为24小时,而包裹巧克力后的糖葫芦,较好地隔绝空气,不受湿度影响。
二、提高保质期
糖葫芦的可食用性在于保质期,冬季一天的保质期,只能当日生产,当日消费,是一种季节性即食食品。本发明使糖葫芦的保质期提高到1年以上,使它一年四季食用成为现实,特别是在夏季以冷藏的方式食用,是防暑降温的理想冷食品,为人们提供了一种以天然果实为主的冷食佳品。
三、营养成份的良好载体
巧克力是由可可脂和可可粉的合成品,溶化温度较低,对加入巧克力内的营养物质,不会产生影响和破坏,不仅可以加入一些芝麻、葵花籽、核桃仁、松子、花生米、杏仁等,同时也可加入人体所需的微量元素,如氨基酸、矿物质、维生素等,增加了食品的口感和营养成份,提高了食品的品位。
四、工业化大生产
传统糖葫芦保质期短,只能当日生产,当日消费,客观上限制了它的规模,批量大必然产生剩余,造成浪费,而巧克力糖葫芦提高了保质期,生产过剩可以储存,并可进行机械化大生产,从而实现了工业化大批量的生产规模。
五、良好的食品卫生特性
作为食品必须符合食品卫生要求,保障食用安全,从食品卫生检验得知,在三天内(25℃),传统糖葫芦的细菌总数从10个/g增长到4200个/g,相差数千倍,已不能食用;而巧克力糖葫芦的细菌总数从10个/g增长到20个/g,仍然能够食用。见附表。
时间 | 名称 | 细菌总数 | 增加数 | 外观形状 | |
观察前 | A | <10 | 果形好、糖面光泽 | ||
B | <10 | 果形好、糖面完好、巧克力面完好 | |||
3天 | -18℃ | A | <10 | 果形好、糖面溶化、粘手 | |
-18℃ | B | <10 | 果形好、糖面完好、巧克力完好 | ||
3天 | +25℃ | A | <4200 | 4190 | 没有果形、果肉天然色素流失、果由红色变为黄色、糖完全脱落 |
+25℃ | B | <20 | 10 | 果形基本完好、糖面无变化、巧克力无变化 |
A—传统糖葫芦 B—巧克力糖葫芦 细菌数个/g
本发明附图1为其结构示意图,其中巧克力1、糖2、山楂3、可可脂4;图2为自然条件下,糖葫芦保质期与湿度关系(室外裸露)的曲线图。
下面结合实施例进一步阐述本发明创造:
例1:巧克力糖葫芦中的天然果实山楂是泛指的可食用植物果实、根部或茎部,如山药、山药豆、海棠果、红薯、白薯,都可穿串,成为山楂3的等同物。
例2:巧克力糖葫芦中的果实是在自然状态下未经处理的绿色食品,含有一定量的水份,为防止其对外面糖的较小影响,可在蘸糖前,包裹一层油脂性物质4,如可可脂、奶油。
例3:巧克力糖葫芦为增加其口感,可在巧克力中加入坚壳类果仁,如芝麻、核桃仁、松子、花生米、杏仁等。
例4:巧克力糖葫芦中的巧克力溶化温度在40±5℃时,对营养物质不产生影响和破坏,可加入人体所需微量元素,如氨基酸、矿物质、维生素等,这是在熔化了的糖中(145±5℃)所不能加入的(成份被破坏),如每1公斤巧克力中可加入维生素B13—5mg、B24—8mg、B63—4mg、C300—500mg、E100mg。
例5:巧克力糖葫芦的制造方法,在传统的工艺上有所改进,它是将山楂穿串后,蘸上145±5℃被熔化了的脱水糖,待糖干涸后,包裹一层40±5℃的巧克力浆,干涸后包装,冷冻、冷藏可长期储存。
Claims (8)
1.一种巧克力糖葫芦,包括巧克力1、糖2、山楂3,其特征在于糖2外包裹一层巧克力1。
2.根据权利要求1所述的巧克力糖葫芦,其特征在于山楂3还可为可食用植物果实、根部或茎部,如山药、山药豆、海棠果、红薯、白薯。
3.根据权利要求1所述的巧克力糖葫芦,其特征在于可在山楂3外、糖2内设置一层可可脂或奶油4。
4.根据权利要求1所述的巧克力糖葫芦,其特征在于可在巧克力1中加入芝麻、核桃仁、松子、花生米、杏仁。
5.根据权利要求1所述的巧克力糖葫芦,其特征在于可在巧克力1中加入人体所需微量元素氨基酸、矿物质、维生素。
6.根据权利要求1或5所述的巧克力糖葫芦,其特征在于每1公斤巧克力中可加入维生素B13—5mg、B24—8mg、B63—4mg、C300—500mg、E100mg。
7.一种巧克力糖葫芦的制造方法,将山楂穿串后,蘸上熔化了的糖,待糖干涸后,包裹一层巧克力浆。
8.根据权利要求7所述的一种巧克力糖葫芦的制造方法,其特征在于将山楂穿串后,蘸上145±5℃被熔化了的脱水糖,待糖干涸后,包裹一层40±5℃的巧克力浆,干涸后包装,冷冻、冷藏。
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN1309320C (zh) * | 1998-07-01 | 2007-04-11 | 贵格麦片公司 | 有活力的食品、食品添加剂及其制备方法 |
CN102630797A (zh) * | 2012-05-17 | 2012-08-15 | 禹州市紫瑞薯制品厂 | 巧克力薯豆食品及其制备方法 |
CN105211782A (zh) * | 2015-10-26 | 2016-01-06 | 济南大学 | 一种山药豆的加工方法 |
CN108740245A (zh) * | 2018-05-11 | 2018-11-06 | 中玺(天津)枣业技术工程中心 | 红枣糖葫芦及制作方法 |
CN111053141A (zh) * | 2018-10-17 | 2020-04-24 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 冰糖葫芦及其制备方法 |
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CN2221872Y (zh) * | 1995-04-06 | 1996-03-13 | 老延智 | 巧克力糖葫芦 |
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1995
- 1995-04-06 CN CN95110147A patent/CN1038468C/zh not_active Expired - Fee Related
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