CN1038468C - 巧克力糖葫芦 - Google Patents

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Abstract

巧克力糖葫芦是对传统食品的改进，由于充分掌握了糖葫芦存在的问题，发现了糖葫芦内因与外因变化的客观规律，采取糖外包裹一层巧克力的密封保护，杜绝了湿度的影响，克服了糖葫芦的糖易化问题，使保质期提高到一年以上(16个月)，并增加了新的口味和营养，很好地解决了糖葫芦运输、储存、区域和四季食用这些课题，使之工业化大生产成为可能，为人们提供了理想的四季食品。

Description

巧克力糖葫芦
本发明涉及食品，特别是传统糖葫芦外包裹一层巧克力的糖葫芦，解决了糖葫芦保质期短的难题。
糖葫芦是深受人们喜爱的营养保健食品，是把山楂(泛指植物的果实、根部、茎部，如山楂、山药、山药豆、海棠果、红薯、白薯等)穿成串，蘸上熔化的糖而制成，这就使得它在自然环境状态下，易使糖熔化，失去食用性，即使在冬季，温度(含湿度)较低的天气里，糖葫芦最长的保质期仅为24小时，因此使人们仅仅在冬季才能食用，且味道单一，营养成份少，仅限于手工作坊生产，影响了它的工业化生产及规模，而不能四季食用及出口。
本发明人经长期观察和研究发现，糖葫芦的保质期与温度关系不大，重要的是与空气中的湿度有密切关系，克服了人们认为温度影响的偏见，从湿度与保质期曲线(图二)可以看出，糖葫芦的保质期随着空气湿度的增加而降低，从而揭示了提高糖葫芦保质期的客观规律，即尽可能地降低空气湿度或隔绝与空气的接触，使之成为四季食品。
本发明的目的是克服以上不足，提供一种糖外包裹巧克力的糖葫芦，提高保质期一年以上，同时增强口感，搭载营养成份。
巧克力糖葫芦，包括巧克力1、糖2、山楂3，其特征在于糖2外包裹一层巧克力1。
巧克力糖葫芦是由以下方法制成的。将山楂穿串后，蘸上熔化的糖，待糖干涸后，包裹一层巧克力浆。需长期保存时，可将其冷冻、冷藏，传统的糖葫芦由于糖受潮气(湿度)的影响，在任何低温的条件下都是不能长期保质的。
本发明是对传统糖葫芦结构上的改进，由于充分掌握了糖葫芦存在的问题，发现了糖葫芦内因与外因变化的客观规律，并找到了解决问题的方法，采取对糖葫芦的密封保护，杜绝了湿度的影响，克服了糖葫芦的糖易化问题，使保质期提高到一年以上(16个月)，并增加了新的口味和营养，很好地解决了糖葫芦运输、储存、区域和四季食用这些课题，使之工业化大生产成为可能，其主要效果表现为：
一、不受湿度影响
传统糖葫芦的糖，受湿度影响极大，即使在冬季，气温和湿度较低时，空气的湿度足以使其熔化，其保质期仅为24小时，而包裹巧克力后的糖葫芦，较好地隔绝空气，不受湿度影响。
二、提高保质期
糖葫芦的可食用性在于保质期，冬季一天的保质期，只能当日生产，当日消费，是一种季节性即食食品。本发明使糖葫芦的保质期提高到1年以上，使它一年四季食用成为现实，特别是在夏季以冷藏的方式食用，是防暑降温的理想冷食品，为人们提供了一种以天然果实为主的冷食佳品。
三、营养成份的良好载体
巧克力是由可可脂和可可粉的合成品，熔化温度较低，对加入巧克力内的营养物质，不会产生影响和破坏，不仅可以加入一些芝麻、葵花籽、核桃仁、松子、花生米、杏仁等，同时也可加人人体所需的微量元素，如氨基酸、矿物质、维生素等，增加了食品的口感和营养成份，提高了食品的品位。
四、工业化大生产
传统糖葫芦保质期短，只能当日生产，当日消费，客观上限制了它的规模，批量大必然产生剩余，造成浪费，而巧克力糖葫芦提高了保质期，生产过剩可以储存，并可进行机械化大生产，从而实现了工业化大批量的生产规模。
五、良好的食品卫生特性
作为食品必须符合食品卫生要求，保障食用安全，从食品卫生检验得知，在三天内(25℃)，传统糖葫芦的细菌总数从10个/g增长到4200个/g，相差数千倍，已不能食用；而巧克力糖葫芦的细菌总数从10个/g增长到20个/g，仍然能够食用。见附表。
    时间 名称 细菌总数   增加数 外观形状
观察前 A     ＜10 果形好、糖面光泽
B     ＜10 果形好、糖面完好、巧克力面完好
3天 -18℃ A     ＜10 果形好、糖面熔化、粘手
-18℃ B     ＜10 果形好、糖面完好、巧克力完好
3天 +25℃ A     ＜4200  4190 没有果形、果肉天然色素流失、果由红色变为黄色、糖完全脱落
+25℃ B     ＜20  10 果形基本完好，糖面无变化，巧克力无变化
A-传统糖葫芦  B-巧克力糖葫芦     细菌数  个/g
本发明附图1为其结构示意图，其中巧克力1、糖2、山楂3、可可脂4；图2为自然条件下，糖葫芦保质期与湿度关系(室外裸露)的曲线图。
下面结合实施例进一步阐述本发明创造：
例1：巧克力糖葫芦中的天然果实山楂是泛指的可食用植物果实、根部或茎部，如山药、山药豆、海棠果、红薯、白薯，都可穿串，成为山楂3的等同物。
例2：巧克力糖葫芦中的果实是在自然状态下未经处理的绿色食品，含有一定量的水份，为防止其对外面糖的较小影响，可在蘸糖前，包裹一层油脂性物质4，如可可脂、奶油。
例3：巧克力糖葫芦为增加其口感，可在巧克力中加入坚壳类果仁，如芝麻、核桃仁、松子、花生米、杏仁等。
例4：巧克力糖葫芦中的巧克力熔化温度在40±5℃时，对营养物质不产生影响和破坏，可加入人体所需微量元素，如氨基酸、矿物质、维生素等，这是在熔化了的糖中(145±5℃)所不能加入的(成份被破坏)，如1000mg巧克力中加入维生素VB13-5mg、VB24-8mg、VB63-4mg、VC300-500mg、VE100mg。
例5：巧克力糖葫芦的制造方法，在传统的工艺上有所改进，它是将山楂穿串后，蘸上145±5℃被熔化了的脱水糖，待糖干涸后，包裹一层40±5℃的巧克力浆，干涸后包装，冷冻、冷藏可长期储存。

Claims (8)

1.一种巧克力糖葫芦，包括巧克力1、糖2、山楂3，其特征在于糖2外包裹一层巧克力1。
2.根据权利要求1所述的巧克力糖葫芦，其特征在于山楂3为山药、山药豆、海棠果、红薯、白薯。
3.根据权利要求1所述的巧克力糖葫芦，其特征在于在山楂3外、糖2内设置一层可可脂或奶油4。
4.根据权利要求1所述的巧克力糖葫芦，其特征在于在巧克力1中加入芝麻、核桃仁、松子、花生米、杏仁。
5.根据权利要求1所述的巧克力糖葫芦，其持征在于在巧克力1中加入人体所需微量元素氨基酸、矿物质、维生素。
6.根据权利要求1或5所述的巧克力糖葫芦，其持征在于1000mg巧克力中加入维生素VB13-5mg、VB24-8mg、VB63-4mg、VC300-500mg、VE100mg。
7.一种巧克力糖葫芦的制造方法，将山楂穿串后，蘸上熔化了的糖，待糖干涸后，包裹一层巧克力浆。
8.根据权利要求7所述的一种巧克力糖葫芦的制造方法，其特征在于将山楂穿串后，蘸上145±5℃被熔化了的脱水糖，待糖干涸后，包裹一层40±5℃的巧克力浆，干涸后包装，冷冻、冷藏。
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现代汉语词典第2版 1983.1.1 中国社会科学院 语言研究所词典编辑室编 商务印书馆 *
食品加工技术工艺和配方大全(下) 1993.6.1 刘宝家 李素梅 柳东等编 科学技术文献出版社 *
食品加工技术工艺和配方大全(下) 1993.6.1 刘宝家 李素梅 柳东等编 科学技术文献出版社;现代汉语词典第2版 1983.1.1 中国社会科学院 语言研究所词典编辑室编 商务印书馆 *

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