CN104855812A - 一种营养拉面的制备工艺 - Google Patents
一种营养拉面的制备工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104855812A CN104855812A CN201510187149.XA CN201510187149A CN104855812A CN 104855812 A CN104855812 A CN 104855812A CN 201510187149 A CN201510187149 A CN 201510187149A CN 104855812 A CN104855812 A CN 104855812A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- noodles
- face
- preparation technology
- tie rod
- hand
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 77
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 29
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 title abstract 3
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims abstract description 22
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 238000005498 polishing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 6
- 230000002618 waking effect Effects 0.000 claims description 22
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 claims description 17
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 16
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 claims description 16
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 10
- 241000222336 Ganoderma Species 0.000 claims description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 claims description 4
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 claims description 3
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 claims description 3
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 4
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 abstract description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 230000033764 rhythmic process Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
本发明公开了一种营养拉面的制备工艺,其特征在于,所述拉面的制备包括以下步骤:(1)配料;(2)和制;(3)延压;(4)辊轧;(5)搓圆;(6)拉伸;(7)烘干;(8)切段;(9)抛光。优点:(1)在配料中加入辅料汁,营养价值丰富,有利于人体健康;(2)在拉面的制备过程中,进行多次醒面,醒面过程中蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展,使得最终制得的拉面韧性好、爽滑筋道、不浑汤、光滑;(3)在拉面制备过程中进行多次拉伸,体积变小,表面积变大,使面里面的蛋白分子与水结合,拉面各部分筋度相同,有效解决了拉面易断裂的问题;(4)对烘干后的拉面进行抛光,清除拉面表面附着的颗粒、面粉,使得面条光滑,煮面的汤较清澈,煮熟的拉面不粘连,方便食用。
Description
技术领域:
本发明涉及食品技术领域,具体地说涉及一种营养拉面的制备工艺。
背景技术:
面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史,早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状或小片状,最后煮成的一种食品。随着国民经济的快速发展和人们生活节奏的日益加快,市场上出现了食用方便、易于贮存挂面,市场上销售的挂面大多是挤压成型或是压制成片后直接切成条状或小片状,但是,其表面粗糙、不耐煮、煮熟后易断、口感差,且容易发生粘连,影响食用。
发明内容:
本发明的目的在于提供一种筋道、口感好的营养拉面的制备工艺。
本发明由如下技术方案实施:一种营养拉面的制备工艺,所述拉面的制备包括以下步骤:
(1)配料:将配料按如下重量份进行配比:面125份、水49~52份、盐2.5~3.5份、辅料3~6份;
(2)和制:将所述配料进行混合搅拌打粉成面团;
(3)延压:将所述面团延压成面饼,延压15~45min;
(4)辊轧:将所述面饼切条,然后将切条后的所述面饼辊轧成面片;
(5)搓圆:将所述面片挤压成直径20mm的圆柱形面条后进行醒面,醒面5~25min;
(6)拉伸:将所述面条进行拉伸拉伸成小拉条;
(7)烘干:将所述小拉条置于温度为18~35℃、湿度为35~95%的烘干房内进行5~8h的低温烘干成拉面;
(8)切段:将所述拉面进行切段得到成品;
(9)抛光:将所述成品进行表面抛光。
所述(1)配料、所述(2)和制、所述(3)延压、所述(4)辊轧、所述(5)搓圆、所述(6)拉伸均是在15~22℃的环境下进行的。
将所述(3)延压后的面饼进行醒面,醒面时间为15~30min。
所述(4)辊轧的次数至少为3次。
所述(6)拉伸分为三个阶段:a、一次拉伸,将面条拉伸成直径为7~10mm的大拉条后进行醒面,醒面时间为60~100min;b、二次拉伸,将大拉条拉伸成直径为4~6mm的中拉条后进行醒面,醒面时间为60~100min;c、三次拉伸,将中拉条拉伸成直径为3~4mm的小拉条后进行醒面,醒面时间为60~100min。
在所述(7)烘干中,将刚送入烘干房的小拉条每隔5~15min拉伸一次,每次将面条拉伸延长50~150mm,共拉伸三次。
所述辅料是蔬菜汁或枸杞汁的任意一种。
所述辅料是将灵芝或人参用常规方法熬制成的灵芝汁或人参汁。
本发明的优点:
(1)在配料中加入辅料汁,营养价值丰富,有利于人体健康;
(2)在拉面的制备过程中,进行多次醒面,醒面过程中蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展,使得最终制得的拉面韧性好、爽滑筋道、不浑汤、光滑,口感好;
(3)在拉面的制备过程中进行多次拉伸,体积变小,表面积变大,使面里面的蛋白分子与水结合,拉面各部分筋度相同,有效解决了拉面易断裂的问题;
(4)对烘干后的拉面进行抛光,清除拉面表面附着的颗粒、面粉,使得面条光滑,煮面的汤较清澈,煮熟的拉面不粘连,方便食用、促进销售。
具体实施方式:
实施例1:一种营养拉面的制备工艺,拉面的制备包括以下步骤:
(1)配料:将配料按如下重量份进行配比:面125份、水49份、盐2.5份、辅料3份,辅料是蔬菜汁;
(2)和制:将配料进行混合搅拌打粉成面团;
(3)延压:将面团延压成面饼,延压15min;将(3)延压后的面饼进行醒面,醒面时间为15min;
(4)辊轧:将面饼切条,然后将切条后的面饼辊轧成面片;(4)辊轧的次数为3次;
(5)搓圆:将面片挤压成直径20mm的圆柱形面条后进行醒面,醒面5min;
(6)拉伸:将面条进行拉伸拉伸成小拉条;(6)拉伸分为三个阶段:a、一次拉伸,将面条拉伸成直径为0.7mm的大拉条后进行醒面,醒面时间为60min;b、二次拉伸,将大拉条拉伸成直径为4mm的中拉条后进行醒面,醒面时间为60min;c、三次拉伸,将中拉条拉伸成直径为3mm的小拉条后进行醒面,醒面时间为60min;
(7)烘干:将小拉条置于温度为18℃、湿度为35%的烘干房内进行5h的低温烘干成拉面;在(7)烘干中,将刚送入烘干房的小拉条每隔5min拉伸一次,每次将面条拉伸延长50mm,共拉伸三次。
(8)切段:将拉面进行切段得到成品;
(9)抛光:将成品进行表面抛光;
(1)配料、(2)和制、(3)延压、(4)辊轧、(5)搓圆、(6)拉伸均是在15℃的环境下进行的。
实施例2:一种营养拉面的制备工艺,拉面的制备包括以下步骤:
(1)配料:将配料按如下重量份进行配比:面125份、水55份、盐3份、辅料4.5份,辅料是枸杞汁;
(2)和制:将配料进行混合搅拌打粉成面团;
(3)延压:将面团延压成面饼,延压30min;将(3)延压后的面饼进行醒面,醒面时间为23min;
(4)辊轧:将面饼切条,然后将切条后的面饼辊轧成面片;(4)辊轧的次数为3次;
(5)搓圆:将面片挤压成直径20mm的圆柱形面条后进行醒面,醒面15min;
(6)拉伸:将面条进行拉伸拉伸成小拉条;(6)拉伸分为三个阶段:a、一次拉伸,将面条拉伸成直径为8mm的大拉条后进行醒面,醒面时间为80min;b、二次拉伸,将大拉条拉伸成直径为5mm的中拉条后进行醒面,醒面时间为80min;c、三次拉伸,将中拉条拉伸成直径为3.5mm的小拉条后进行醒面,醒面时间为80min;
(7)烘干:将小拉条置于温度为26℃、湿度为65%的烘干房内进行6.5h的低温烘干成拉面;在(7)烘干中,将刚送入烘干房的小拉条每隔10min拉伸一次,每次将面条拉伸延长100mm,共拉伸三次;
(8)切段:将拉面进行切段得到成品;
(9)抛光:将成品进行表面抛光;
(1)配料、(2)和制、(3)延压、(4)辊轧、(5)搓圆、(6)拉伸均是在19℃的环境下进行的。
实施例3:一种营养拉面的制备工艺,拉面的制备包括以下步骤:
(1)配料:将配料按如下重量份进行配比:面125份、水52份、盐3.5份、辅料6份,辅料是将灵芝用常规方法熬制成的灵芝汁;
(2)和制:将配料进行混合搅拌打粉成面团;
(3)延压:将面团延压成面饼,延压45min;将(3)延压后的面饼进行醒面,醒面时间为30min;
(4)辊轧:将面饼切条,然后将切条后的面饼辊轧成面片;(4)辊轧的次数为5次;
(5)搓圆:将面片挤压成直径20mm的圆柱形面条后进行醒面,醒面25min;
(6)拉伸:将面条进行拉伸拉伸成小拉条;(6)拉伸分为三个阶段:a、一次拉伸,将面条拉伸成直径为10mm的大拉条后进行醒面,醒面时间为100min;b、二次拉伸,将大拉条拉伸成直径为6mm的中拉条后进行醒面,醒面时间为100min;c、三次拉伸,将中拉条拉伸成直径为4mm的小拉条后进行醒面,醒面时间为100min;
(7)烘干:将小拉条置于温度为35℃、湿度为95%的烘干房内进行8h的低温烘干成拉面;在(7)烘干中,将刚送入烘干房的小拉条每隔15min拉伸一次,每次将面条拉伸延长150mm,共拉伸三次;
(8)切段:将拉面进行切段得到成品;
(9)抛光:将成品进行表面抛光;
(1)配料、(2)和制、(3)延压、(4)辊轧、(5)搓圆、(6)拉伸均是在22℃的环境下进行的。
Claims (9)
1.一种营养拉面的制备工艺,其特征在于,所述拉面的制备包括以下步骤:
(1)配料:将配料按如下重量份进行配比:面125份、水49~52份、盐2.5~3.5份、辅料3~6份;
(2)和制:将所述配料进行混合搅拌打粉成面团;
(3)延压:将所述面团延压成面饼,延压15~45min;
(4)辊轧:将所述面饼切条,然后将切条后的所述面饼辊轧成面片;
(5)搓圆:将所述面片挤压成直径20mm的圆柱形面条后进行醒面,醒面5~25min;
(6)拉伸:将所述面条进行拉伸拉伸成小拉条;
(7)烘干:将所述小拉条置于温度为18~35℃、湿度为35~95%的烘干房内进行5~8h的低温烘干成拉面;
(8)切段:将所述拉面进行切段得到成品;
(9)抛光:将所述成品进行表面抛光。
2.根据权利要求1所述的一种营养拉面的制备工艺,其特征在于,所述(1)配料、所述(2)和制、所述(3)延压、所述(4)辊轧、所述(5)搓圆、所述(6)拉伸均是在15~22℃的环境下进行的。
3.根据权利要求2所述的一种营养拉面的制备工艺,其特征在于,将所述(3)延压后的面饼进行醒面,醒面时间为15~30min。
4.根据权利要求2或3任一所述的一种营养拉面的制备工艺,其特征在于,所述(4)辊轧的次数至少为3次。
5.根据权利要求4所述的一种营养拉面的制备工艺,其特征在于,所述(6)拉伸分为三个阶段:a、一次拉伸,将面条拉伸成直径为7~10mm的大拉条后进行醒面,醒面时间为60~100min;b、二次拉伸,将大拉条拉伸成直径为4~6mm的中拉条后进行醒面,醒面时间为60~100min;c、三次拉伸,将中拉条拉伸成直径为3~4mm的小拉条后进行醒面,醒面时间为60~100min。
6.根据权利要求4所述的一种营养拉面的制备工艺,其特征在于,在所述(7)烘干中,将刚送入烘干房的小拉条每隔5~15min拉伸一次,每次将面条拉伸延长50~150mm,共拉伸三次。
7.根据权利要求5所述的一种营养拉面的制备工艺,其特征在于,在所述(7)烘干中,将刚送入烘干房的小拉条每隔5~15min拉伸一次,每次将面条拉伸延长50~150mm,共拉伸三次。
8.根据权利要求6或7任一所述的一种营养拉面的制备工艺,其特征在于,所述辅料是蔬菜汁或枸杞汁的任意一种。
9.根据权利要求6或7任一所述的一种营养拉面的制备工艺,其特征在于,所述辅料是将灵芝或人参用常规方法熬制成的灵芝汁或人参汁。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510187149.XA CN104855812A (zh) | 2015-04-20 | 2015-04-20 | 一种营养拉面的制备工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510187149.XA CN104855812A (zh) | 2015-04-20 | 2015-04-20 | 一种营养拉面的制备工艺 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN104855812A true CN104855812A (zh) | 2015-08-26 |
Family
ID=53902340
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201510187149.XA Pending CN104855812A (zh) | 2015-04-20 | 2015-04-20 | 一种营养拉面的制备工艺 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN104855812A (zh) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105249191A (zh) * | 2015-09-22 | 2016-01-20 | 刘建文 | 一种方便鲜拉面的制作方法 |
CN109090468A (zh) * | 2017-06-21 | 2018-12-28 | 内蒙古麦唯力农牧科技有限公司 | 儿童手工延面及制作方法 |
CN109090466A (zh) * | 2017-06-21 | 2018-12-28 | 内蒙古麦唯力农牧科技有限公司 | 老年人手工延面及其制作方法 |
CN109090467A (zh) * | 2017-06-21 | 2018-12-28 | 内蒙古麦唯力农牧科技有限公司 | 孕妇手工延面及制作方法 |
CN112120157A (zh) * | 2020-09-18 | 2020-12-25 | 古浪天源农业产业有限公司 | 一种功夫拉面配方及其制作方法 |
CN115444096A (zh) * | 2022-09-27 | 2022-12-09 | 曾岩 | 一种五色营养拌面及其制备方法 |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101057640A (zh) * | 2007-05-30 | 2007-10-24 | 纪荣起 | 一种富铬灵芝胡萝卜挂面及其加工方法 |
CN101406270A (zh) * | 2008-11-25 | 2009-04-15 | 林今哲 | 中草药面条及制备方法 |
CN102742772A (zh) * | 2011-04-19 | 2012-10-24 | 南通宏利达针织有限公司 | 清肺和胃保健面条 |
CN103829153A (zh) * | 2014-03-04 | 2014-06-04 | 山西佰和园食品有限公司 | 一种携带方便的烘干拉面 |
CN103976261A (zh) * | 2014-05-16 | 2014-08-13 | 北京牛大美食文化有限公司 | 一种兰州拉面面条大规模生产制配方法 |
CN104397600A (zh) * | 2014-12-15 | 2015-03-11 | 古浪伊禧堂伟业生物科技有限公司 | 一种速食型无碱拉面的制作工艺 |
-
2015
- 2015-04-20 CN CN201510187149.XA patent/CN104855812A/zh active Pending
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101057640A (zh) * | 2007-05-30 | 2007-10-24 | 纪荣起 | 一种富铬灵芝胡萝卜挂面及其加工方法 |
CN101406270A (zh) * | 2008-11-25 | 2009-04-15 | 林今哲 | 中草药面条及制备方法 |
CN102742772A (zh) * | 2011-04-19 | 2012-10-24 | 南通宏利达针织有限公司 | 清肺和胃保健面条 |
CN103829153A (zh) * | 2014-03-04 | 2014-06-04 | 山西佰和园食品有限公司 | 一种携带方便的烘干拉面 |
CN103976261A (zh) * | 2014-05-16 | 2014-08-13 | 北京牛大美食文化有限公司 | 一种兰州拉面面条大规模生产制配方法 |
CN104397600A (zh) * | 2014-12-15 | 2015-03-11 | 古浪伊禧堂伟业生物科技有限公司 | 一种速食型无碱拉面的制作工艺 |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105249191A (zh) * | 2015-09-22 | 2016-01-20 | 刘建文 | 一种方便鲜拉面的制作方法 |
CN109090468A (zh) * | 2017-06-21 | 2018-12-28 | 内蒙古麦唯力农牧科技有限公司 | 儿童手工延面及制作方法 |
CN109090466A (zh) * | 2017-06-21 | 2018-12-28 | 内蒙古麦唯力农牧科技有限公司 | 老年人手工延面及其制作方法 |
CN109090467A (zh) * | 2017-06-21 | 2018-12-28 | 内蒙古麦唯力农牧科技有限公司 | 孕妇手工延面及制作方法 |
CN112120157A (zh) * | 2020-09-18 | 2020-12-25 | 古浪天源农业产业有限公司 | 一种功夫拉面配方及其制作方法 |
CN115444096A (zh) * | 2022-09-27 | 2022-12-09 | 曾岩 | 一种五色营养拌面及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104855812A (zh) | 一种营养拉面的制备工艺 | |
CN104855811A (zh) | 一种拉面的制备工艺 | |
CN102630924A (zh) | 一种甜面酱的制备方法 | |
CN105146331A (zh) | 一种马铃薯面条的制作工艺 | |
CN105380239A (zh) | 一种保鲜红薯粉丝的加工制备方法 | |
CN104957525A (zh) | 一种杂粮挂面的制备方法 | |
CN101982100A (zh) | 一种海藻原浆挂面及其加工方法 | |
CN105747106A (zh) | 一种营养速食面的制作方法 | |
CN103535606A (zh) | 一种蛋白质高钙馒头及其制备方法 | |
CN105661327A (zh) | 一种薏苡速食片及其加工方法 | |
CN104664045A (zh) | 一种谷朊粉制作水面筋的方法 | |
CN103156136A (zh) | 一种百合粉的制作方法 | |
CN113424918B (zh) | 一种基于激光微孔及超声-红外烹饪的冻干面制作方法 | |
CN101991049B (zh) | 一种冻干方便面 | |
CN103976261A (zh) | 一种兰州拉面面条大规模生产制配方法 | |
CN104905150A (zh) | 枇杷玉米方便面及其生产工艺 | |
CN104905144A (zh) | 银耳玉米方便面及其生产工艺 | |
CN104920979A (zh) | 香瓜玉米方便面的生产工艺 | |
CN104905138A (zh) | 蓝莓玉米方便面及其生产工艺 | |
CN105746966A (zh) | 一种即食莲藕粉片的制备方法 | |
CN108244492A (zh) | 一种即食鸡汤面的生产方法 | |
CN106858320A (zh) | 一种蕨菜挂面及其制备方法 | |
CN105454364A (zh) | 一种荸荠美味饼干及其制备方法 | |
CN104905143A (zh) | 杨桃玉米方便面及其生产工艺 | |
CN104905135A (zh) | 荔枝玉米方便面及其生产工艺 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
EXSB | Decision made by sipo to initiate substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150826 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |