CN109090466A - 老年人手工延面及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种老年人手工延面，所述延面以有机小麦粉为主要原料，经过科学配比，添加碳酸钙，针对老年人户外活动减少、缺乏日照以及肝肾功能降低使自身合成维生素D的能力下降这一问题，为老年人补充钙质。此外，本发明提供了所述老年人手工延面的制作方法，即经过多次醒发、打粉、延压、辊扎、搓圆、盘条、卷入、搓面、大拉伸、小拉伸、手工伸拉、烘干等工序，使延面表面光滑、颜色均匀，麦香浓郁、口感细腻劲道、沸煮不混汤、不断条、膳食纤维含量高、易消化易吸收。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，主要涉及一种老年人手工延面及其制作方法。
背景技术
面条作为一种主食，因其食材分布广泛，营养丰富，食用方便，备受人们喜爱。目前，市场上现有的即食面条主要有生鲜面、挂面、延面等，廉价易得。随着物质生活水平的提高，人们对即食面产品的功能要求越来越高，对食品安全也越来越重视。而目前，市场上所售卖的延面大多为普通延面，并没有针对不同的消费群体进行细致分类。如针对不同的年龄层或妊娠期等特殊的身体状态。而不同的年龄段或妊娠期等特殊的身体状态下，人体所需的营养成分都有所不同。因此，应在饮食中对不同的人群提供各自的营养需求以满足身体对所需营养的充分吸收。
发明内容
本发明的目的是：基于上述不足，提供一种针对老年人户外活动减少、缺乏日照以及肝肾功能降低使自身合成维生素D的能力下降这一问题，为老年人补充钙质并且口感佳、易吸收易消化的老年人手工延面及其制作方法。
为了达到上述目的，本发明提供了一种老年人手工延面，其原料成分包括：
主料：有机小麦粉1公斤；
辅料：碳酸钙(3.98％)。
另一方面，本发明提供了所述老年人手工延面的制作方法，即经过多次醒发、打粉、延压、辊扎、搓圆、盘条、卷入、搓面、大拉伸、小拉伸、手工伸拉、烘干等二十多道工序制得老年人手工延面。
本发明的有益效果如下：本发明提供的手工延面，以有机小麦为主料，辅以碳酸钙，经过科学配比，为老年人提供身体所需钙质。并且，本发明提供的制作方法，可使面条麦香浓郁、光滑劲道、口感细腻、沸煮不混汤、不断条、膳食纤维含量高、易消化易吸收。
具体实施方式
本发明提供了一种老年人手工延面，其原料成分包括：
主料：有机小麦粉1公斤；
辅料：碳酸钙(3.98％)。
另一方面，本发明提供了所述老年人手工延面的制作方法，具体包括以下步骤：
(1)制作基料：用分析天枰称取所需营养剂与1kg面粉一同倒入搅拌机中充分搅拌15-20min；
(2)调粉：将步骤(1)的基料与对应比例的面粉倒入真空和面机中，与适量的食用盐和纯化水充分混合搅拌，保持溶液温度在25℃左右，再加入到真空和面机中；
(3)熟化：将步骤(2)和好的面材在熟化机中自动熟化；
(4)压延：将步骤(3)熟化后的面材延压、轧片；
(5)挑面：将步骤(4)的面片挑入面辊内进一步延压；
(6)手工大拉伸、小拉伸：将步骤(5)的面材手工拉伸成延面状；
(7)干燥：将步骤(6)的延面在烘房中干燥；
(8)截断：将步骤(7)干燥后的延面用截断设备去头去尾；
(9)平头抛光：将步骤(8)截断后的延面用平头机把延面控制到23-24cm长度；
另外，在步骤(4)之后还需将轧片后的面材熟化30分钟，使水充分渗透进面团中，达到水和面团的完全融合。
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不限于以下实施例。
实施例1
(1)营养强化剂配比：取碳酸钙(3.98％)，与1kg面粉一同倒入搅拌机充分搅拌15-20min，制成基料。
(2)调粉：将基料与1kg面粉倒入真空和面机中，称取适量的食用盐与纯化水并充分混合搅拌，保持溶液温度在25℃左右再加入到真空和面机中。
(3)熟化：开启熟化机自动启动档，熟化机圆盘内轴旋转后将面粉转至复合轧片机组上端，当轧片机组上端盛放一定量面粉时，熟化机自动停止。
(4)压延：熟化完成后压延面片，先手动启动轧片机组，面粉进入轧片机组经过复合轧辊挤压成型由皮带输送而出，此时将复合轧片机组开启至自动挡，复合轧片后将卷好的面片包好塑料纸熟化半小时。将熟化后的面皮送入第一道面辊内，调至自动挡；手动启动第二道面辊，将面皮送入第二道面辊内，迅速调至自动挡；启动第三道面辊，将面皮送入第三道面辊内，卷面，把卷好的面片包好醒发60-90min。
(5)挑面：将挑面杆整齐摆入挑面槽内，开启第四道面辊，用手将面皮送入第四道面辊内，调整到适当的速度。
(6)大拉伸、小拉伸：手延面特有工序，手工拉伸延面。
(7)干燥：将拉伸好的延面在18℃-20℃恒温下，静置15-20分钟，使其自然延伸50cm。之后，将温度保持在20℃-22℃，相对湿度保持在85％，进行烘干，烘干时间为240分钟，使延面定型；定型之后，将温度上升到32℃-34℃，相对湿度保持在80％-85％，进行脱水，脱水时间为4小时；最后，将温度调节到23℃-25℃，相对湿度降低到60％-65％，使延面完全干燥，干燥时间为100-120分钟。整个流程大约需要46小时，使面条更加爽滑筋道，有弹性。
(8)截断：干燥后的延面用截断设备去头去尾。
(9)平头磨光：用平头机把延面长度控制到23-24cm。
Claims (5)
1.老年人手工延面，主要原料包括面粉、营养强化剂、水、食用盐等。所述营养强化剂成分为碳酸钙。
2.权利要求1中所述的老年人手工延面，专门针对老年人户外活动减少、缺乏日照以及肝肾功能降低使自身合成维生素D的能力下降这一问题，为老年人补充钙质。其每公斤面粉中所添加的营养强化剂为，碳酸钙(3.98％)。
3.权利要求1中所述的老年人手工延面的生产方法包括以下步骤：
(1)制作基料：用分析天枰称取所需营养剂与1kg面粉一同倒入搅拌机中充分搅拌15-20min；
(2)调粉：将步骤(1)的基料与对应比例的面粉倒入真空和面机中，与适量的食用盐和纯化水充分混合搅拌，保持溶液温度在25℃左右，再加入到真空和面机中；
(3)熟化：将步骤(2)和好的面材在熟化机中自动熟化；
(4)压延：将步骤(3)熟化后的面材延压、轧片；
(5)挑面：将步骤(4)的面片挑入面辊内进一步延压；
(6)手工大拉伸、小拉伸：将步骤(5)的面材手工拉伸成延面状；
(7)干燥：将步骤(6)的延面在烘房中干燥；
(8)截断：将步骤(7)干燥后的延面用截断设备去头去尾；
(9)平头抛光：将步骤(8)截断后的延面用平头机把延面控制到23-24cm长度。
4.权利要求3中所述的老年人手工延面生产方法的特征为，在步骤(4)之后还包括将轧片后的面团熟化30分钟这一程序。其作用在于使水充分渗透到面粉当中与水完全融合。
5.权利要求1中所述的老年人手工延面所使用的面粉包括有机小麦粉、荞麦粉、玉米粉中的一种或几种。
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