CN115444096A - 一种五色营养拌面及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种五色营养拌面，该拌面的组成成分包括新疆天山面粉、食用盐、食用碱、水、鸡蛋、辅料和营养素提取物，所述营养素提取物包括营养素提取物A、营养素提取物B、营养素提取物C和营养素提取物D，拌面成分中包括营养素提取物其中的一种。本发明通过设置有一系列的结构，丰富大家的视觉享受，可以刺激大家的食欲，刺激消化酶分泌，提振食欲，特别是小朋友，五色营养拌面可以提供或者强化维生素、生物活性碱、叶绿素、纤维素、青化素等营养，均衡营养，工序和时间的节点严格把控，拌面口感更好、劲道；能增加拌面的营养成分，起到很好的食疗保健作用，辅料和营养素提取物以小分子微粒粉的形态，具有易吸收的优点。
Description
技术领域
本发明涉及拌面技术领域，具体为用于五色营养拌面及其制备方法。
背景技术
人类进入文明以来，种植小麦的历史大约有八千-一万年的历史，有了小麦就有了面条，随着经济水平的不断提高，人们对生活质量的要求越来越高，具体体现在衣、食、住、行等各方面，人们对拌面的品质要求不仅仅停留在吃饱肚子的阶段。
中国传统的面业仍然停留在原地不动，没有任何进步，仍然是停留在吃饱肚子的历史阶段，拌面多为白色，不仅色彩单一、且营养单调、不足，不能达到现有饮食水平人们对拌面营养、口感的要求，制作工序控制性较差，影响拌面质量，拌面竞争力差。
发明内容
本发明的目的在于提供一种五色营养拌面及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种五色营养拌面，该拌面的组成成分包括新疆天山面粉、食用盐、食用碱、水、鸡蛋、辅料和营养素提取物，所述营养素提取物包括营养素提取物A、营养素提取物B、营养素提取物C和营养素提取物D，所述拌面成分中包括营养素提取物其中的一种；
所述营养素提取物A：黑枸杞、桑椹中的任意一种或两种营养素提取物；
所述营养素提取物B：黄瓜或绿色果蔬中的营养提取物；
所述营养素提取物C：和田玫瑰花的营养素提取物；
所述营养素提取物D：新疆黄萝卜的营养素提取物。
优选的，所述拌面的组成成分中，以重量份数计：25kg份的新疆天山面粉、500g份的食用盐、550g份的食用碱、11.5kg份的水、700g份的鸡蛋、1kg份的辅料、按重量比10/1份的营养素提取物。
优选的，所述辅料和营养素提取物均采用小分子微粒粉的形态，所述辅料采用“药食同源”的小分子山药微粒粉、小分子薏苡仁微粒粉、小分子山楂微粒粉、小分子魔芋微粒粉、小分子黑苦荞微粒粉、小分子荷叶微粒粉和小分子莲藕微粒粉中的一种或多种。
优选的，所述拌面中添加营养素提取物A的制备成黑色拌面，所述拌面中添加营养素提取物B的制备成绿色拌面，所述拌面中添加营养素提取物C的制备成红色拌面，所述拌面中添加营养素提取物D的制备成黄色拌面，所述拌面中未添加营养素提取物的制备成白色拌面，黑色拌面、绿色拌面、红色拌面、黄色拌面和白色拌面构成五色营养拌面。
优选的，所述辅料的粒度为250目-500目，所述营养素提取物的粒度为250目-500目。
一种五色营养拌面的制备方法，该制备方法包括以下步骤：
步骤1、备料：将拌面制备用的原料加工至所需的形态，并按照拌面制备各成分的重量份数备料；
步骤2、拌和：将步骤1中备料的新疆天山面粉、辅料和营养素提取物倒入拌和容器中，缓缓倒入水，再将食用盐、食用碱和鸡蛋倒入容器中，充分搅拌，拌和面团的软硬度以不沾手、不沾容器为度；
步骤3、一次醒面：将步骤2中拌和均匀的面团摊开，盖好保鲜膜进行醒面；
步骤4、揉搓：将步骤3中醒好的面团反复揉搓，面团搓成直径4-5公分的长条，再将长条状的面揪成250-300g的面基子；
步骤5、二次醒面：将步骤4中的面基子再搓成10公分长、直径1公分的面条子，将面条子放至案板上，再次醒面；
步骤6、搓拉条：将步骤5中醒好的面条子再搓成30公分长、直径1公分的长条子，然后长条子在案板上三次醒面；
步骤7、拉面：按照五种颜色的长条子依次排好，然后每种颜色各拿一根，轻轻的先抖一抖，试试面性，然后，经验撑握面的软硬度，再将面条在案板上连摔带猛拉3-4次，揪掉面头即可；
步骤8、煮面：将拉好的五色营养面放入沸腾的锅里，煮3分钟，溢锅后加凉水，再煮沸，面在水上漂浮即可；
步骤9、增劲：用漏匀将五色营养拌面放至凉水中过水，增强面的劲度。
优选的，所述步骤 3中一次醒面的时间为40分钟，所述步骤4中揉搓的时间为30分钟，所述步骤5中二次醒面的时间为20分钟，所述步骤6中长条子三次醒面的时间为10分钟。
优选的，所述拌和过程中，面粉中加入的辅料和营养素提取物的颜色相对应。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本五色营养拌面及其制备方法，制备的五色营养拌面，丰富大家的视觉享受，可以刺激大家的食欲，刺激消化酶分泌，提振食欲，特别是小朋友，五色营养拌面可以提供或者强化维生素、生物活性碱、叶绿素、纤维素、青化素等营养，均衡营养，健康、长寿食品；
在制作过程中，工序和时间的节点的严格把控，制备的拌面口感更好、劲道；
根据药食同源添加的辅料与五色营养素提取物配合，能增加拌面的营养成分，起到很好的食疗保健作用，并且辅料和营养素提取物以小分子微粒粉的形态，在消化道中，具有易吸收的优点，符合以食康养、调理健康是未来健康营养食品的理念。
附图说明
图1为本发明五色营养拌面的制备流程图。
具体实施方式
一种五色营养拌面，该拌面的组成成分包括新疆天山面粉、食用盐、食用碱、水、鸡蛋、辅料和营养素提取物，所述营养素提取物包括营养素提取物A、营养素提取物B、营养素提取物C和营养素提取物D，所述拌面成分中包括营养素提取物其中的一种；
所述营养素提取物A：黑枸杞、桑椹中的任意一种或两种营养素提取物；
所述营养素提取物B：黄瓜或绿色果蔬中的营养提取物；
所述营养素提取物C：和田玫瑰花的营养素提取物；
所述营养素提取物D：新疆黄萝卜的营养素提取物。
具体的，所述拌面的组成成分中，以重量份数计：25kg份的新疆天山面粉、500g份的食用盐、550g份的食用碱、11.5kg份的水、700g份的鸡蛋、1kg份的辅料、按重量比10/1份的营养素提取物。
进一步的，所述辅料和营养素提取物均采用小分子微粒粉的形态，所述辅料采用“药食同源”的小分子山药微粒粉、小分子薏苡仁微粒粉、小分子山楂微粒粉、小分子魔芋微粒粉、小分子黑苦荞微粒粉、小分子荷叶微粒粉和小分子莲藕微粒粉中的一种或多种。
进一步的，所述拌面中添加营养素提取物A的制备成黑色拌面，所述拌面中添加营养素提取物B的制备成绿色拌面，所述拌面中添加营养素提取物C的制备成红色拌面，所述拌面中添加营养素提取物D的制备成黄色拌面，所述拌面中未添加营养素提取物的制备成白色拌面，黑色拌面、绿色拌面、红色拌面、黄色拌面和白色拌面构成五色营养拌面，“五色营养拌面”是依中医的五行为理论基础，既金，水，木，火，土；肺，肾，肝，心，脾；白色入肺，黑色入肾，赤色（红）入心，黄色入脾为依据，所以，白色，黑色，青色（绿色），红色，黄色入五脏。
进一步的，所述辅料的粒度为250目-500目，所述营养素提取物的粒度为250目-500目。
一种五色营养拌面的制备方法，该制备方法包括以下步骤：
步骤1、备料：将拌面制备用的原料加工至所需的形态，并按照拌面制备各成分的重量份数备料；
步骤2、拌和：将步骤1中备料的新疆天山面粉、辅料和营养素提取物倒入拌和容器中，缓缓倒入水，再将食用盐、食用碱和鸡蛋倒入容器中，充分搅拌，拌和面团的软硬度以不沾手、不沾容器为度；
步骤3、一次醒面：将步骤2中拌和均匀的面团摊开，盖好保鲜膜进行醒面；
步骤4、揉搓：将步骤3中醒好的面团反复揉搓，面团搓成直径4-5公分的长条，再将长条状的面揪成250-300g的面基子；
步骤5、二次醒面：将步骤4中的面基子再搓成10公分长、直径1公分的面条子，将面条子放至案板上，再次醒面；
步骤6、搓拉条：将步骤5中醒好的面条子再搓成30公分长、直径1公分的长条子，然后长条子在案板上三次醒面；
步骤7、拉面：按照五种颜色的长条子依次排好，然后每种颜色各拿一根，轻轻的先抖一抖，试试面性，然后，经验撑握面的软硬度，再将面条在案板上连摔带猛拉3-4次，揪掉面头即可；
步骤8、煮面：将拉好的五色营养面放入沸腾的锅里，煮3分钟，溢锅后加凉水，再煮沸，面在水上漂浮即可；
步骤9、增劲：用漏匀将五色营养拌面放至凉水中过水，增强面的劲度。
进一步的，所述步骤 3中一次醒面的时间为40分钟，所述步骤4中揉搓的时间为30分钟，所述步骤5中二次醒面的时间为20分钟，所述步骤6中长条子三次醒面的时间为10分钟。
进一步的，所述拌和过程中，面粉中加入的辅料和营养素提取物的颜色相对应。
实施例1
本实施例五色营养拌面，该拌面的组成成分包括新疆天山面粉、食用盐、食用碱、水、鸡蛋、辅料和营养素提取物，所述营养素提取物包括营养素提取物A、营养素提取物B、营养素提取物C和营养素提取物D，所述拌面成分中包括营养素提取物其中的一种；
所述营养素提取物A：黑枸杞的营养素提取物；
所述营养素提取物B：黄瓜的营养提取物；
所述营养素提取物C：和田玫瑰花的营养素提取物；
所述营养素提取物D：新疆黄萝卜的营养素提取物。
具体的，所述拌面的组成成分中，以重量份数计：25kg份的新疆天山面粉、500g份的食用盐、550g份的食用碱、11.5kg份的水、700g份的鸡蛋、1kg份的辅料、按重量比10/1份的营养素提取物。
进一步的，所述辅料和营养素提取物均采用小分子微粒粉的形态，所述辅料采用“药食同源”的小分子山药微粒粉、小分子薏苡仁微粒粉、小分子山楂微粒粉、小分子魔芋微粒粉、小分子黑苦荞微粒粉、小分子荷叶微粒粉和小分子莲藕微粒粉中的一种或多种。
进一步的，所述拌面中添加营养素提取物A的制备成黑色拌面，所述拌面中添加营养素提取物B的制备成绿色拌面，所述拌面中添加营养素提取物C的制备成红色拌面，所述拌面中添加营养素提取物D的制备成黄色拌面，所述拌面中未添加营养素提取物的制备成白色拌面，黑色拌面、绿色拌面、红色拌面、黄色拌面和白色拌面构成五色营养拌面。
进一步的，所述辅料的粒度为250，所述营养素提取物的粒度为250。
一种五色营养拌面的制备方法，该制备方法包括以下步骤：
步骤1、备料：将拌面制备用的原料加工至所需的形态，并按照拌面制备各成分的重量份数备料；
步骤2、拌和：将步骤1中备料的新疆天山面粉、辅料和营养素提取物倒入拌和容器中，缓缓倒入水，再将食用盐、食用碱和鸡蛋倒入容器中，充分搅拌，拌和面团的软硬度以不沾手、不沾容器为度；
步骤3、一次醒面：将步骤2中拌和均匀的面团摊开，盖好保鲜膜进行醒面；
步骤4、揉搓：将步骤3中醒好的面团反复揉搓，面团搓成直径4-5公分的长条，再将长条状的面揪成300的面基子；
步骤5、二次醒面：将步骤4中的面基子再搓成10公分长、直径1公分的面条子，将面条子放至案板上，再次醒面；
步骤6、搓拉条：将步骤5中醒好的面条子再搓成30公分长、直径1公分的长条子，然后长条子在案板上三次醒面；
步骤7、拉面：按照五种颜色的长条子依次排好，然后每种颜色各拿一根，轻轻的先抖一抖，试试面性，然后，经验撑握面的软硬度，再将面条在案板上连摔带猛拉3-4次，揪掉面头即可；
步骤8、煮面：将拉好的五色营养面放入沸腾的锅里，煮3分钟，溢锅后加凉水，再煮沸，面在水上漂浮即可；
步骤9、增劲：用漏匀将五色营养拌面放至凉水中过水，增强面的劲度。
进一步的，所述步骤 3中一次醒面的时间为40分钟，所述步骤4中揉搓的时间为30分钟，所述步骤5中二次醒面的时间为20分钟，所述步骤6中长条子三次醒面的时间为10分钟。
进一步的，所述拌和过程中，面粉中加入的辅料和营养素提取物的颜色相对应。
实施例2
本实施例五色营养拌面，该拌面的组成成分包括新疆天山面粉、食用盐、食用碱、水、鸡蛋、辅料和营养素提取物，所述营养素提取物包括营养素提取物A、营养素提取物B、营养素提取物C和营养素提取物D，所述拌面成分中包括营养素提取物其中的一种；
所述营养素提取物A：桑椹的营养素提取物；
所述营养素提取物B：菠菜的营养提取物；
所述营养素提取物C：和田玫瑰花的营养素提取物；
所述营养素提取物D：新疆黄萝卜的营养素提取物。
具体的，所述拌面的组成成分中，以重量份数计：25kg份的新疆天山面粉、500g份的食用盐、550g份的食用碱、11.5kg份的水、700g份的鸡蛋、1kg份的辅料、按重量比10/1份的营养素提取物。
进一步的，所述辅料和营养素提取物均采用小分子微粒粉的形态，所述辅料采用“药食同源”的小分子山药微粒粉、小分子薏苡仁微粒粉、小分子山楂微粒粉、小分子魔芋微粒粉、小分子黑苦荞微粒粉、小分子荷叶微粒粉和小分子莲藕微粒粉中的一种或多种。
进一步的，所述拌面中添加营养素提取物A的制备成黑色拌面，所述拌面中添加营养素提取物B的制备成绿色拌面，所述拌面中添加营养素提取物C的制备成红色拌面，所述拌面中添加营养素提取物D的制备成黄色拌面，所述拌面中未添加营养素提取物的制备成白色拌面，黑色拌面、绿色拌面、红色拌面、黄色拌面和白色拌面构成五色营养拌面。
进一步的，所述辅料的粒度为350目，所述营养素提取物的粒度为350目。
一种五色营养拌面的制备方法，该制备方法包括以下步骤：
步骤1、备料：将拌面制备用的原料加工至所需的形态，并按照拌面制备各成分的重量份数备料；
步骤2、拌和：将步骤1中备料的新疆天山面粉、辅料和营养素提取物倒入拌和容器中，缓缓倒入水，再将食用盐、食用碱和鸡蛋倒入容器中，充分搅拌，拌和面团的软硬度以不沾手、不沾容器为度；
步骤3、一次醒面：将步骤2中拌和均匀的面团摊开，盖好保鲜膜进行醒面；
步骤4、揉搓：将步骤3中醒好的面团反复揉搓，面团搓成直径4-5公分的长条，再将长条状的面揪成300g的面基子；
步骤5、二次醒面：将步骤4中的面基子再搓成10公分长、直径1公分的面条子，将面条子放至案板上，再次醒面；
步骤6、搓拉条：将步骤5中醒好的面条子再搓成30公分长、直径1公分的长条子，然后长条子在案板上三次醒面；
步骤7、拉面：按照五种颜色的长条子依次排好，然后每种颜色各拿一根，轻轻的先抖一抖，试试面性，然后，经验撑握面的软硬度，再将面条在案板上连摔带猛拉3-4次，揪掉面头即可；
步骤8、煮面：将拉好的五色营养面放入沸腾的锅里，煮3分钟，溢锅后加凉水，再煮沸，面在水上漂浮即可；
步骤9、增劲：用漏匀将五色营养拌面放至凉水中过水，增强面的劲度。
进一步的，所述步骤 3中一次醒面的时间为40分钟，所述步骤4中揉搓的时间为30分钟，所述步骤5中二次醒面的时间为20分钟，所述步骤6中长条子三次醒面的时间为10分钟。
进一步的，所述拌和过程中，面粉中加入的辅料和营养素提取物的颜色相对应。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种五色营养拌面，其特征在于：该拌面的组成成分包括新疆天山面粉、食用盐、食用碱、水、鸡蛋、辅料和营养素提取物，所述营养素提取物包括营养素提取物A、营养素提取物B、营养素提取物C和营养素提取物D，所述拌面成分中包括营养素提取物其中的一种；
所述营养素提取物A：黑枸杞、桑椹中的任意一种或两种营养素提取物；
所述营养素提取物B：黄瓜或绿色果蔬中的营养提取物；
所述营养素提取物C：和田玫瑰花的营养素提取物；
所述营养素提取物D：新疆黄萝卜的营养素提取物。
2.根据权利要求1所述的一种五色营养拌面，其特征在于：所述拌面的组成成分中，以重量份数计：25kg份的新疆天山面粉、500g份的食用盐、550g份的食用碱、11.5kg份的水、700g份的鸡蛋、1kg份的辅料、按重量比10/1份的营养素提取物。
3.根据权利要求1所述的一种五色营养拌面，其特征在于：所述辅料和营养素提取物均采用小分子微粒粉的形态，所述辅料采用小分子山药微粒粉、小分子薏苡仁微粒粉、小分子山楂微粒粉、小分子魔芋微粒粉、小分子黑苦荞微粒粉、小分子荷叶微粒粉和小分子莲藕微粒粉中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的一种五色营养拌面，其特征在于：所述拌面中添加营养素提取物A的制备成黑色拌面，所述拌面中添加营养素提取物B的制备成绿色拌面，所述拌面中添加营养素提取物C的制备成红色拌面，所述拌面中添加营养素提取物D的制备成黄色拌面，所述拌面中未添加营养素提取物的制备成白色拌面，黑色拌面、绿色拌面、红色拌面、黄色拌面和白色拌面构成五色营养拌面。
5.根据权利要求1所述的一种五色营养拌面，其特征在于：所述辅料的粒度为250目-500目，所述营养素提取物的粒度为250目-500目。
6.一种根据权利要求1所述的一种五色营养拌面的制备方法，其特征在于：该制备方法包括以下步骤：
步骤1、备料：将拌面制备用的原料加工至所需的形态，并按照拌面制备各成分的重量份数备料；
步骤2、拌和：将步骤1中备料的新疆天山面粉、辅料和营养素提取物倒入拌和容器中，缓缓倒入水，再将食用盐、食用碱和鸡蛋倒入容器中，充分搅拌；
步骤3、一次醒面：将步骤2中拌和均匀的面团摊开，盖好保鲜膜进行醒面；
步骤4、揉搓：将步骤3中醒好的面团反复揉搓，面团搓成直径4-5公分的长条，再将长条状的面揪成250-300g的面基子；
步骤5、二次醒面：将步骤4中的面基子再搓成10公分长、直径1公分的面条子，将面条子放至案板上，再次醒面；
步骤6、搓拉条：将步骤5中醒好的面条子再搓成30公分长、直径1公分的长条子，然后长条子在案板上三次醒面；
步骤7、拉面：按照五种颜色的长条子依次排好，然后每种颜色各拿一根，轻轻的先抖一抖，试试面性，然后，经验撑握面的软硬度，再将面条在案板上连摔带猛拉3-4次，揪掉面头即可；
步骤8、煮面：将拉好的五色营养面放入沸腾的锅里，煮3分钟，溢锅后加凉水，再煮沸，面在水上漂浮即可；
步骤9、增劲：用漏匀将五色营养拌面放至凉水中过水，增强面的劲度。
7.根据权利要求5所述的一种五色营养拌面的制备方法，其特征在于：所述步骤 3中一次醒面的时间为40分钟，所述步骤4中揉搓的时间为30分钟，所述步骤5中二次醒面的时间为20分钟，所述步骤6中长条子三次醒面的时间为10分钟。
8.根据权利要求5所述的一种五色营养拌面的制备方法，其特征在于：所述拌和过程中，面粉中加入的辅料和营养素提取物的颜色相对应。
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