CN106222064A - 一种寿司醋 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种寿司醋，由下列重量份的原料制成：米醋40‑45份，白砂糖35‑40份，味醂18‑20份，盐5‑10份，清酒5‑10份，李子3‑7份，山楂浓缩液1‑2份，昆布1‑2份；本发明的寿司醋成分搭配合理，具有一定的营养价值，成本低廉，制作简单，可以直接运用于寿司或紫菜包饭的制作。

Description

一种寿司醋

技术领域

本发明涉及一种食用醋，具体地说是一种寿司醋，属于食品加工技术领域。

背景技术

现代人生活节奏越来越快，忙碌的生活导致没有做饭时间，快餐又没有营养价值，这时寿司和紫菜包饭逐渐走进大家的眼中，寿司和紫菜包饭做法简单，包含水果蔬菜和肉类，营养丰富，可以不加热直接食用，所以得到越来越多上班族的喜爱，但是做寿司或紫菜包饭必不可少的寿司醋不好调配，没有好的寿司醋会影响寿司或紫菜包饭的口味。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种口感好，制作成本低且具有一定营养价值的寿司醋及其制备方法。

本发明的技术方案如下：

本发明寿司醋由下列重量份的原料制成：

米醋40-45份，白砂糖35-40份，味醂18-20份，盐5-10份，清酒5-10份，李子3-7份，山楂浓缩液1-2份，昆布1-2份；所述米醋为白菊醋，所述昆布需晾干并磨成粉末状。

所述寿司醋的制备的具体步骤如下：

1)、将李子去核，将去核后的李子和盐混合放于密闭容器中，腌制2天；

2)、将步骤1的盐渍李子捣碎，打浆过滤，得到李子汁；

3)、将白砂糖、味醂、清酒、昆布放入锅中加热搅拌，直至白砂糖溶解后得到混合液，放凉备用；

4)、将米醋、山楂浓缩液和步骤2得到的李子汁放入步骤3得到的混合液中，搅拌混合均匀，即可。

原料中昆布为一种海洋生物，为海带科植物海带或翅藻科植物昆布的干燥叶状体。昆布气腥，味咸。且昆布本身气味和寿司醋搭配和谐，使寿司醋多了一点鲜香。

本发明的有益效果：

1)、原料中白菊醋为纯米醋，属于酿造醋，普通常见米醋为勾兑醋，口味欠佳。李子味甘、酸，且带有特别的果香，特别是盐渍后的李子打浆得到的李子汁能够保留李子本身的果香，能使寿司醋更具风味。山楂的酸涩味给寿司醋增添了别样的酸味，山楂的酸味能使人开胃，和米醋的酸味类型不同，能使寿司醋增加开胃的功效。

2)、本发明的寿司醋，采用米醋、白砂糖、味醂、盐、清酒、李子、山楂浓缩液、昆布为原料，成本低廉，且制作方法简单，可以直接用于寿司或紫菜包饭的制作，美味便捷。昆布：有软坚散结、消肿利水、润下消痰之功能，临床上用于甲状腺肿、颈淋巴结肿、支气管炎、肺结核、咳嗽和老年性白内障等，亦试用于治疗癌症；山楂：核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩，果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效，山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用；李子：性平、味甘、酸；入肝、肾经，具有生津止渴、清肝除热、利水的功效，主治阴虚内热，骨蒸痨热，消渴引饮，肝胆湿热，腹水，小便不利等病症。

具体实施方式

下面结合一下具体实施方式对本发明做进一步的详细描述：

称取下列重量份(kg)的原料：白菊醋40、白砂糖35、味醂18、盐5、清酒5、李子5、山楂浓缩液1.5、昆布1.5；

将称量好的昆布晾干并磨成粉末状；

寿司醋的制备方法的具体步骤如下：

1)、将上述重量份的李子去核，将去核后的李子和所述重量份的盐混合放于密闭容器中，腌制2天；

2)、将步骤1的盐渍李子捣碎，打浆过滤，得到李子汁；

3)、将所述重量份的白砂糖、味醂、清酒、昆布放入锅中加热搅拌，直至白砂糖溶解后得到混合液，放凉备用；

4)、将所述重量份的白菊醋、山楂浓缩液和步骤2得到的李子汁放入步骤3得到的混合液中，搅拌混合均匀，即可。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，并不是对本发明专利范围的限制，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种寿司醋，其特征在于，由下列重量份的原料制成：米醋40-45份，白砂糖35-40份，味醂18-20份，盐5-10份，清酒5-10份，李子3-7份，山楂浓缩液1-2份，昆布1-2份；

所述米醋为白菊醋，所述昆布需晾干并磨成粉末状。

2.根据权利要求1所述的寿司醋的制备方法，其特征在于，制备方法的具体步骤如下：

1)、将李子去核，将去核后的李子和盐混合放于密闭容器中，腌制2天；

2)、将步骤1的盐渍李子捣碎，打浆过滤，得到李子汁；

3)、将白砂糖、味醂、清酒、昆布放入锅中加热搅拌，直至白砂糖溶解后得到混合液，放凉备用；

4)、将米醋、山楂浓缩液和步骤2得到的李子汁放入步骤3得到的混合液中，搅拌混合均匀，即可。