CN106689852A - 一种黄瓜辣椒腌菜及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种 黄瓜辣椒 腌菜及其制备方法，由原料、辅料、调味料、腌制液制成；所述的原料包括 黄瓜、灯笼椒、小米椒、尖椒 ，所述的辅料包括食用盐、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，所述的调味料包括白砂糖、红糖、枣花蜜、柠檬粉、果醋，所述的腌制液由莳萝、菩提树花、扁豆花、黄毛榕、白绿叶、豨莶草制成。本发明改变了传统腌菜的口味，食用起来更为可口，在腌制过程中，采用莳萝、菩提树花、扁豆花、黄毛榕、白绿叶、豨莶草制备的中药提取液进行初步腌制，使其具备了一定的保健效果，长期食用具有活血祛风、行气止痛的效果；并且本发明选择原料科学，生产工艺先进，原料来源广泛，加工艺线路短，产品易加工制造。

Description

一种黄瓜辣椒腌菜及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种黄瓜辣椒腌菜及其制备方法。

背景技术

腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品。

蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法，不论在我国还是国外都有着悠久的历史。由于其加工方法与设备简单易行，所用原料可就地取材，故在不同地区形成了许多独具风格的名特产品，如重庆涪陵榨菜、四川冬菜、江苏扬州酱萝卜干、北京八宝酱菜、贵州独酸菜、四川泡菜和山西什锦酸菜等。在生活水平相对落后的年代，腌制蔬菜主要为家庭式自制自食，其目的是为了延长蔬菜的贮藏及食用期来弥补粮食的不足。随着现代生活水平的不断提高，人们的生活结构发生了极大的变化，现代人食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味，特别是腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用，被都市人们所青睐。

腌菜确是一种开胃的大众食品，它给人们最终的实惠是增进身体健康，这是人人都希望的。吃起来能增进食欲，吃了觉得舒服，意味着肠胃愿意受纳，纳而化之，使食物顺利进入人体正常新陈代谢轨道，其结果是“清气上升，浊气下降，渣进大肠，水归膀胱”，带来精力充沛，体魄健壮的最佳效益。但是目前市场上的腌菜的口味较为单一，并且其效果也仅仅是开胃，而不具备其他功效，并且使用过多对人体健康不好，已经无法满足人们对于多营养价值或是具有保健效果的食品的追求。

发明内容

本发明的目的是提供一种黄瓜辣椒腌菜及其制备方法，由黄瓜、灯笼椒、小米椒、尖椒腌制而成，腌制过程中，采用中药提取液进行初步腌制，使其具备了一定的保健效果，长期食用具有活血祛风、行气止痛的效果。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

一种 黄瓜辣椒 腌菜及其制备方法，由原料、辅料、调味料、腌制液制成；所述的原料包括 黄瓜、灯笼椒、小米椒、尖椒 ，所述的辅料包括食用盐、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，所述的调味料包括白砂糖、红糖、枣花蜜、柠檬粉、果醋，所述的腌制液由莳萝、菩提树花、扁豆花、黄毛榕、白绿叶、豨莶草制成。

所述的原料、辅料、调味料、腌制液的质量比为15:2:5:3。

所述的原料中黄瓜、灯笼椒、小米椒、尖椒的质量比为15:4:3:3。

所述的辅料中，食用盐50份、朝天椒15份、花椒6份、五香粉5份、料酒4份、大蒜4份。

所述的调味料中，白砂糖10份、红糖10份、枣花蜜4份、柠檬粉8份、果醋8份。

所述的腌制液中原料按重量份数，莳萝30-35份、菩提树花10-15份、扁豆花6-10份、 黄毛榕 3-5 份、白绿叶3-5份、 豨莶草 3-5 份。

所述的腌制液中原料按最佳重量份数，莳萝35份、菩提树花13份、扁豆花8份、 黄毛榕 4 份、白绿叶3份、 豨莶草 3 份。

其制备方法的具体步骤为：

步骤1、原料预处理：

（1）按质量比，选取新鲜的黄瓜、灯笼椒、小米椒、尖椒，使用清水浸泡2-3小时，然后分别用热水烫漂1-2分钟，烫漂后沥干水分；

（2）将黄瓜、灯笼椒、小米椒、尖椒切块；

步骤2、制备腌制液：

（1）按重量份数，取莳萝、菩提树花、扁豆花、黄毛榕、白绿叶、豨莶草，洗净并除杂；

（2）取洗净并除杂后的原料，置于粉碎机中粉碎成粗粉；

（3）将粉碎后的粗粉加水提取3次，分别加12倍、10倍、8倍的水，小火煎煮1-2小时，煎煮后过滤，过滤后混合三次提取液，制得腌制液；

步骤3、初步腌制：

将处理后的黄瓜、灯笼椒、小米椒、尖椒置于瓷罐中，加入腌制液，再加入凉白开水， 置于阴凉处， 密封腌制12-18小时，取出，备用；

步骤4、二次腌制：

按质量比，取辅料中的食用盐、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，取初步腌制后的黄瓜、灯笼椒、小米椒、尖椒置于瓷罐中，加入食用盐、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，再加入凉白开水，然后使用20-30公斤的石块压在上面，密封瓷罐， 置于阴凉处， 腌制10-15天后取出，备用；

步骤5、清洗：

取二次腌制后的黄瓜、灯笼椒、小米椒、尖椒，使用清水冲洗3-5遍，每次冲洗30-50秒；

步骤6、制备调味液：

按质量比，取调味料中的白砂糖、红糖、枣花蜜、柠檬粉、果醋，将红糖、白砂糖、枣花蜜、柠檬粉混合，加入适量水，小火加热2-3分钟，冷却后加入果醋，混合搅拌均匀，制得调味液；

步骤7、调味、灭菌、装袋：

取二次腌制后的黄瓜、灯笼椒、小米椒、尖椒，浇入调味液，混合搅拌均匀，然后采用高温灭菌的方式灭菌，灭菌温度为120-125℃，时间为40-50秒，灭菌后装袋塑封，然后采用紫外线灭菌的方式二次灭菌，灭菌后装入包装袋，制得一种黄瓜辣椒腌菜。

在腌制液中：莳萝， 健胃、驱风、催乳， 菩提树花，发汗解表，止痛镇痉，扁豆花，解暑化湿，和中健脾，主夏伤暑湿，发热，泄泻，痢疾，赤白带下，跌打伤肿， 黄毛榕， 健脾益气、活血祛风，治气血虚弱、中气不足、子宫下垂、脱肛、泄泻、风湿痹痛、筋骨疼痛， 白绿叶，利尿排石，止咳定喘，行气止痛，治慢性肾炎、肾结石、胃痛、慢性支气管炎、支气管哮喘， 豨莶草，祛风湿，强筋骨 。

本发明的有益效果：一种黄瓜辣椒腌菜及其制备方法，由黄瓜、灯笼椒、小米椒、尖椒腌制而成，采用白砂糖、红糖、枣花蜜、柠檬粉、果醋制备的调味液进行调味，改变了传统腌菜的口味，食用起来更为可口，在腌制过程中，采用莳萝、菩提树花、扁豆花、黄毛榕、白绿叶、豨莶草制备的中药提取液进行初步腌制，使其具备了一定的保健效果，长期食用具有活血祛风、行气止痛的效果。

本发明的工艺优点在于：选择原料科学，生产工艺先进，原料来源广泛，加工艺线路短，产品易加工制造。

具体实施方式

实施例1

一种 黄瓜辣椒 腌菜及其制备方法，由原料、辅料、调味料、腌制液制成；所述的原料包括 黄瓜、灯笼椒、小米椒、尖椒 ，所述的辅料包括食用盐、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，所述的调味料包括白砂糖、红糖、枣花蜜、柠檬粉、果醋，所述的腌制液由莳萝、菩提树花、扁豆花、黄毛榕、白绿叶、豨莶草制成。

实施例2

一种黄瓜辣椒腌菜及其制备方法，所述的原料、辅料、调味料、腌制液的质量比为15:2:5:3。

实施例3

一种黄瓜辣椒腌菜及其制备方法，所述的原料中黄瓜、灯笼椒、小米椒、尖椒的质量比为15:4:3:3。

实施例4

一种黄瓜辣椒腌菜及其制备方法，所述的辅料中，食用盐50份、朝天椒15份、花椒6份、五香粉5份、料酒4份、大蒜4份。

实施例5

一种黄瓜辣椒腌菜及其制备方法，所述的调味料中，白砂糖10份、红糖10份、枣花蜜4份、柠檬粉8份、果醋8份。

实施例6

一种黄瓜辣椒腌菜及其制备方法，所述的腌制液中原料按重量份数，莳萝30-35份、菩提树花10-15份、扁豆花6-10份、 黄毛榕 3-5 份、白绿叶3-5份、 豨莶草 3-5 份。

实施例7

一种黄瓜辣椒腌菜及其制备方法，所述的腌制液中原料按最佳重量份数，莳萝35份、菩提树花13份、扁豆花8份、 黄毛榕 4 份、白绿叶3份、 豨莶草 3 份。

实施例8

一种黄瓜辣椒腌菜及其制备方法，其制备方法的具体步骤为：

步骤1、原料预处理：

（1）按质量比，选取新鲜的黄瓜、灯笼椒、小米椒、尖椒，使用清水浸泡2-3小时，然后分别用热水烫漂1-2分钟，烫漂后沥干水分；

（2）将黄瓜、灯笼椒、小米椒、尖椒切块；

步骤2、制备腌制液：

（1）按重量份数，取莳萝、菩提树花、扁豆花、黄毛榕、白绿叶、豨莶草，洗净并除杂；

（2）取洗净并除杂后的原料，置于粉碎机中粉碎成粗粉；

（3）将粉碎后的粗粉加水提取3次，分别加12倍、10倍、8倍的水，小火煎煮1-2小时，煎煮后过滤，过滤后混合三次提取液，制得腌制液；

步骤3、初步腌制：

将处理后的黄瓜、灯笼椒、小米椒、尖椒置于瓷罐中，加入腌制液，再加入凉白开水， 置于阴凉处， 密封腌制12-18小时，取出，备用；

步骤4、二次腌制：

按质量比，取辅料中的食用盐、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，取初步腌制后的黄瓜、灯笼椒、小米椒、尖椒置于瓷罐中，加入食用盐、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，再加入凉白开水，然后使用20-30公斤的石块压在上面，密封瓷罐， 置于阴凉处， 腌制10-15天后取出，备用；

步骤5、清洗：

取二次腌制后的黄瓜、灯笼椒、小米椒、尖椒，使用清水冲洗3-5遍，每次冲洗30-50秒；

步骤6、制备调味液：

按质量比，取调味料中的白砂糖、红糖、枣花蜜、柠檬粉、果醋，将红糖、白砂糖、枣花蜜、柠檬粉混合，加入适量水，小火加热2-3分钟，冷却后加入果醋，混合搅拌均匀，制得调味液；

步骤7、调味、灭菌、装袋：

取二次腌制后的黄瓜、灯笼椒、小米椒、尖椒，浇入调味液，混合搅拌均匀，然后采用高温灭菌的方式灭菌，灭菌温度为120-125℃，时间为40-50秒，灭菌后装袋塑封，然后采用紫外线灭菌的方式二次灭菌，灭菌后装入包装袋，制得一种黄瓜辣椒腌菜。

Claims (6)

1.一种黄瓜辣椒腌菜，其特征在于：由原料、辅料、调味料、腌制液制成；所述的原料包括黄瓜、灯笼椒、小米椒、尖椒，所述的辅料包括食用盐、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，所述的调味料包括白砂糖、红糖、枣花蜜、柠檬粉、果醋，所述的腌制液由莳萝、菩提树花、扁豆花、黄毛榕、白绿叶、豨莶草制成，所述的原料、辅料、调味料、腌制液的质量比为15:2:5:3，所述的原料中黄瓜、灯笼椒、小米椒、尖椒的质量比为15:4:3:3。

2.根据权利要求1所述的一种黄瓜辣椒腌菜，其特征在于：所述的辅料中，食用盐50份、朝天椒15份、花椒6份、五香粉5份、料酒4份、大蒜4份。

3.根据权利要求1所述的一种黄瓜辣椒腌菜，其特征在于：所述的调味料中，白砂糖10份、红糖10份、枣花蜜4份、柠檬粉8份、果醋8份。

4.根据权利要求1所述的一种黄瓜辣椒腌菜，其特征在于：所述的腌制液中原料按重量份数，莳萝30-35份、菩提树花10-15份、扁豆花6-10份、黄毛榕3-5份、白绿叶3-5份、豨莶草3-5份。

5.根据权利要求1所述的一种黄瓜辣椒腌菜，其特征在于：所述的腌制液中原料按最佳重量份数，莳萝35份、菩提树花13份、扁豆花8份、黄毛榕4份、白绿叶3份、豨莶草3份。

6.根据权利要求1-5任意一项所述的一种黄瓜辣椒腌菜及其制备方法，其特征在于：其制备方法的具体步骤为：

步骤1、原料预处理：

（1）按质量比，选取新鲜的黄瓜、灯笼椒、小米椒、尖椒，使用清水浸泡2-3小时，然后分别用热水烫漂1-2分钟，烫漂后沥干水分；

（2）将黄瓜、灯笼椒、小米椒、尖椒切块；

步骤2、制备腌制液：

（1）按重量份数，取莳萝、菩提树花、扁豆花、黄毛榕、白绿叶、豨莶草，洗净并除杂；

（2）取洗净并除杂后的原料，置于粉碎机中粉碎成粗粉；

（3）将粉碎后的粗粉加水提取3次，分别加12倍、10倍、8倍的水，小火煎煮1-2小时，煎煮后过滤，过滤后混合三次提取液，制得腌制液；

步骤3、初步腌制：

将处理后的黄瓜、灯笼椒、小米椒、尖椒置于瓷罐中，加入腌制液，再加入凉白开水，置于阴凉处，密封腌制12-18小时，取出，备用；

步骤4、二次腌制：

按质量比，取辅料中的食用盐、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，取初步腌制后的黄瓜、灯笼椒、小米椒、尖椒置于瓷罐中，加入食用盐、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，再加入凉白开水，然后使用20-30公斤的石块压在上面，密封瓷罐，置于阴凉处，腌制10-15天后取出，备用；

步骤5、清洗：

取二次腌制后的黄瓜、灯笼椒、小米椒、尖椒，使用清水冲洗3-5遍，每次冲洗30-50秒；

步骤6、制备调味液：

按质量比，取调味料中的白砂糖、红糖、枣花蜜、柠檬粉、果醋，将红糖、白砂糖、枣花蜜、柠檬粉混合，加入适量水，小火加热2-3分钟，冷却后加入果醋，混合搅拌均匀，制得调味液；

步骤7、调味、灭菌、装袋：

取二次腌制后的黄瓜、灯笼椒、小米椒、尖椒，浇入调味液，混合搅拌均匀，然后采用高温灭菌的方式灭菌，灭菌温度为120-125℃，时间为40-50秒，灭菌后装袋塑封，然后采用紫外线灭菌的方式二次灭菌，灭菌后装入包装袋，制得一种黄瓜辣椒腌菜。