CN101659919A - 一种多维果醋及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食品及其制备方法，更确切的说是一种多维果醋及其制备方法。多维果醋以葡萄、山楂、李子为主原料，添加水、高度白酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取。本发明采用葡萄、山楂、李子为多维果醋的主原料，葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、肾经，有补气血、益肝肾的功效；山楂含多种维生素、酒石酸、山楂酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质；李子味甘、酸，性凉，能清肝热，生津液，清肝利水，含有多种氨基酸，如谷酰胺、丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，营养丰富，具有食药双重功效，将这三种果组合在一起，形成复合多维的绿色保健食品，由于不含任何添加剂，是一种纯天然的，口味独特的新型纯绿色饮品及调味品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品及其制备方法，更确切的说是一种多维果醋及其制备方法。
背景技术
食用醋在我国具有悠久的生产使用历史，居家生活，柴、米、油、盐、酱、醋、茶是必不可缺的生活要素，自古以来醋是以谷类为原料，制成米醋，近年来，随着科技时代的发展，出现了一些以其它原料生产制造的醋，如专利号：98113745.8，苹果醋及其制备方法的发明专利，提出以苹果为主原料生产出的苹果醋，在市场中具有良好的口碑和信誉，但其产品含有色素和香精。
葡萄营养价值高，是味美多效的保健果品。成熟的浆果中含有15％-25％的葡萄糖以及许多种对人体有益的矿物质和维生素。葡萄是一种滋补药品，具有补虚健胃的功效。因为葡萄含有蛋白质、氨基酸、卵磷脂、维生索B1、B2、B6、C及矿物质钾、磷、铁等多种营养成分，特别是糖分的含量很高，而且主要是葡萄糖，容易被人体直接吸收。葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基；葡萄中含有一种抗癌微量元素白藜芦醇，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。葡萄具有广泛的食药用价值。
李子味甘、酸，性凉。能清肝热，生津液，清肝利水，新鲜李肉中含有多种氨基酸，如谷酰胺、丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，营养丰富，具有食药双重功效。
山楂含多种维生素、酒石酸、山楂酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化，促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。山楂中含有山萜类及黄酮类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。山楂有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，常用山楂有利于防癌。由于山楂富含多种有机酸，能保持山楂中的维生素C，即使在加热的情况下，也不致被破坏，维生素C仍能保存。山楂还富含胡萝卜素、钙、齐墩果酸、鸟素酸、山楂素等三萜类烯酸和黄酮类等有益成分(黄酮类多聚黄烷、三聚黄烷、鞣质等多种化学成分)，能舒张血管、加强和调节心肌，增大心室和心运动振幅及冠状动脉血流量，降低血清胆固醇和降低血压；此外，山楂对心脏活动功能障碍、血管性神经官能症、颤动性心律失常等症也有辅助治疗作用。山植还含有槲皮苷，它有扩张血管、促进气管纤毛运动、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有较好疗效的食品。
发明内容
鉴于此，本发明的目的在于提供一种不含色素、香精等添加剂的多维果醋及其制备方法。
本发明的目的通过如下技术方案实现：一种多维果醋及其制备方法，多维果醋以葡萄、山楂、李子为主原料，添加水、高度白酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，其制备方法是：
1、取葡萄，破碎，加二倍葡萄重量的水，沸煮15-30分钟；
2、冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；
3、取上述滤液，加滤液重量5-8％的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至130-140℃，保温3-5分钟；
4、冷却后精滤，兑入上述滤液重量8％的高度白酒，高度白酒为50-70度白酒，制得葡萄汁液；
5、取山楂，破碎，加二倍山楂重量的水，沸煮15-30分钟；
6、冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；
7、取上述滤液，加滤液重量20-40％的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至130-140℃，保温3-5分钟；
8、冷却后精滤，兑入上述滤液重量8％的高度白酒，高度白酒为50-70度白酒，制得山楂汁液；
9、取李子，破碎，加二倍李子重量的水，沸煮15-30分钟；
10、冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；
11、取上述滤液，加滤液重量15-30％的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至130-140℃，保温3-5分钟；
12、冷却后精滤，兑入上述滤液重量8％的高度白酒，高度白酒为50-70度白酒，制得李子汁液；
13、取20-50％葡萄汁液、20-40％山楂汁液、20-30％李子汁液，混合封存3-12个月，制得多维果醋母液；
14、用水制取含有10-40％白糖的糖浆；
15、取1份多维果醋母液兑入4份糖浆，制得多维果醋基液；
16、在多维果醋基液中，添加味精3-5g/kg，食盐3-5g/kg，蜂蜜3-10g/kg，混合均质，制得多维果醋。
本发明采用葡萄、山楂、李子为多维果醋的主原料，葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、肾经，有补气血、益肝肾的功效；山楂含多种维生素、酒石酸、山楂酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质；李子味甘、酸，性凉，能清肝热，生津液，清肝利水，含有多种氨基酸，如谷酰胺、丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，营养丰富，具有食药双重功效，将这三种果组合在一起，形成复合多维的绿色保健食品，由于不含任何添加剂，是一种纯天然的，口味独特的新型纯绿色饮品及调味品。
具体实施方式
实施例1、
1、取葡萄，破碎，加二倍葡萄重量的水，沸煮15分钟；
2、冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；
3、取上述滤液，加滤液重量5％的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至135℃，保温5分钟；
4、冷却后精滤，兑入上述滤液重量8％的高度白酒，高度白酒为50度白酒，制得葡萄汁液；
5、取山楂，破碎，加二倍山楂重量的水，沸煮15分钟；
6、冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；
7、取上述滤液，加滤液重量30％的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至137℃，保温5分钟；
8、冷却后精滤，兑入上述滤液重量8％的高度白酒，高度白酒为50度白酒，制得山楂汁液；
9、取李子，破碎，加二倍李子重量的水，沸煮15分钟；
10、冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；
11、取上述滤液，加滤液重量15％的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至135℃，保温5分钟；
12、冷却后精滤，兑入上述滤液重量8％的高度白酒，高度白酒为50度白酒，制得李子汁液；
13、取50％葡萄汁液、30％山楂汁液、20％李子汁液，混合封存4个月，制得多维果醋母液；
14、用水制取含有25％白糖的糖浆；
15、取1份多维果醋母液兑入4份糖浆，制得多维果醋基液；
16、在多维果醋基液中，添加味精3g/kg，食盐4g/kg，蜂蜜8g/kg，混合均质，制得多维果醋。
实施例2、
1、取葡萄，破碎，加二倍葡萄重量的水，沸煮15分钟；
2、冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；
3、取上述滤液，加滤液重量8％的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至136℃，保温5分钟；
4、冷却后精滤，兑入上述滤液重量8％的高度白酒，高度白酒为60度白酒，制得葡萄汁液；
5、取山楂，破碎，加二倍山楂重量的水，沸煮15分钟；
6、冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；
7、取上述滤液，加滤液重量30％的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至140℃，保温5分钟；
8、冷却后精滤，兑入上述滤液重量8％的高度白酒，高度白酒为60度白酒，制得山楂汁液；
9、取李子，破碎，加二倍李子重量的水，沸煮15分钟；
10、冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；
11、取上述滤液，加滤液重量20％的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至135℃，保温4分钟；
12、冷却后精滤，兑入上述滤液重量8％的高度白酒，高度白酒为60度白酒，制得李子汁液；
13、取30％葡萄汁液、40％山楂汁液、30％李子汁液，混合封存10个月，制得多维果醋母液；
14、用水制取含有30％白糖的糖浆；
15、取1份多维果醋母液兑入4份糖浆，制得多维果醋基液；
16、在多维果醋基液中，添加味精5g/kg，食盐5g/kg，蜂蜜10g/kg，混合均质，制得多维果醋。
Claims (1)
1、一种多维果醋及其制备方法，其特征在于：多维果醋以葡萄、山楂、李子为主原料，添加水、高度白酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，其制备方法是：
(1)、取葡萄，破碎，加二倍葡萄重量的水，沸煮15-30分钟；
(2)、冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；
(3)、取上述滤液，加滤液重量5-8％的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至130-140℃，保温3-5分钟；
(4)、冷却后精滤，兑入上述滤液重量8％的高度白酒，高度白酒为50-70度白酒，制得葡萄汁液；
(5)、取山楂，破碎，加二倍山楂重量的水，沸煮15-30分钟；
(6)、冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；
(7)、取上述滤液，加滤液重量20-40％的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至130-140℃，保温3-5分钟；
(8)、冷却后精滤，兑入上述滤液重量8％的高度白酒，高度白酒为50-70度白酒，制得山楂汁液；
(9)、取李子，破碎，加二倍李子重量的水，沸煮15-30分钟；
(10)、冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；
(11)、取上述滤液，加滤液重量15-30％的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至130-140℃，保温3-5分钟；
(12)、冷却后精滤，兑入上述滤液重量8％的高度白酒，高度白酒为50-70度白酒，制得李子汁液；
(13)、取20-50％葡萄汁液、20-40％山楂汁液、20-30％李子汁液，混合封存3-12个月，制得多维果醋母液；
(14)、用水制取含有10-40％白糖的糖浆；
(15)、取1份多维果醋母液兑入4份糖浆，制得多维果醋基液；
(16)、在多维果醋基液中，添加味精3-5g/kg，食盐3-5g/kg，蜂蜜3-10g/kg，混合均质，制得多维果醋。
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