CN112006257A - 米饭宝及其制备方法与应用 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种米饭宝，以白米醋，果糖，白砂糖，食盐，海藻糖和水为原料，经多次混合等工艺制备而成。本发明的有益效果：本发明的米饭宝本发明的米饭宝是发明人在原料中采用了结晶果糖、白砂糖和海藻糖，三种不同的糖作为复合甜度，让米饭的甜度更真实，同时复合食盐和糖的底味，让米饭口感更丰富。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种米饭宝及其制备方法与应用。
背景技术
米饭是一种把稻米与水煮成的食物，一般制法为一杯米加一杯半到一杯的水，煮出来的米适当的膨胀，里面全熟，去除水份后即成。
新米蒸出来的米饭是剔透饱满，米香四溢的，但陈米蒸出来的米饭品质下降，口感和味道都远不如新米。另外，新蒸熟的米饭口感非常好，但放置一段时间就会出现发干、发硬，米饭粒变形，口感变差。
鉴于此，申请此发明。
发明内容
为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种米饭宝及其制备方法与应用，采用本发明的米饭宝进行蒸米，可提供米饭的更好的蒸煮效果，让米饭口感更丰富。
本发明的目的是提供一种米饭宝。
本发明的另一目的是提供上述米饭宝的制备方法。
本发明的再一目的是提供上述米饭宝的应用。
根据本发明的具体实施方式的米饭宝，所述米饭宝由以下原料制成，所述原料包括：
白米醋，果糖，白砂糖，食盐，海藻糖和水。
根据本发明的具体实施方式的米饭宝，其中，所述米饭宝由以下原料制成，所述原料按重量份包括：
白米醋150-250份，果糖40-60份，白砂糖40-60份，食盐180-220份，海藻糖18-22份和水450-510份。
根据本发明的具体实施方式的米饭宝，其中，所述米饭宝由以下原料制成，所述原料按重量份包括：
白米醋200份，果糖50份，白砂糖50份，食盐200份，海藻糖20份和水480份。
根据本发明的具体实施方式的米饭宝，其中，所述白米醋为9度白米醋。
根据本发明的具体实施方式的米饭宝，其中，所述果糖为结晶果糖。
根据本发明的具体实施方式的米饭宝的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)按配比称取原料，向水中加入海藻糖、果糖和白砂糖进行第一次混合，混合均匀，形成混合糖水；
(2)向步骤(1)得到的所述混合糖水中加入白米醋进行第二次混合，混合均匀，再加入食盐，进行第三次混合，混合均匀，即为所述米饭宝。
根据本发明的具体实施方式的米饭宝的制备方法，其中，步骤(1)中，先将水加热到45-50℃，再向水中加入海藻糖、果糖和白砂糖进行第一次混合，所述第一次混合的时间为30-40分钟。
根据本发明的具体实施方式的米饭宝的制备方法，其中，所述第二次混合和第三次混合时的温度均为40-45℃，所述第二次混合的时间为10-15分钟；所述第三次混合的时间为5-10分钟。
根据本发明的具体实施方式的米饭宝的应用，将所述的米饭宝和大米、水进行混合，混合均匀后，进行蒸制，形成米饭，所述米饭宝的添加量为大米重量的1.0-1.5％。
根据本发明的具体实施方式的米饭宝的应用，其中，所述米饭宝的添加量为大米重量的的1.0％。
果糖与其他甜度剂相比，具有较多优点：1)甜度高，用量少，不需添加特殊助剂；2)其代谢途径与胰岛素无关，人体摄入不会引起血糖及胰岛素水平波动；3)在肝脏中代谢快，对肝脏具有保护作用合成肝糖元迅速，可改善肝功能，保护肝脏；4)不易发生蛀牙；5)天然糖类，绿色安全；6)风味口感好；果糖还具有很好的甜味协同作用，可同其它甜味剂混合使用。这种协同机制在果糖与其它高甜度化学合成甜味剂白糖的混合使用中显得更加突出。一方面可使甜味剂甜度大大提高，另一方面可减少或清除糖精钠或蛋白糖的苦涩味和其它不良后味。
海藻糖为体内有益肠道细菌--双歧杆菌的增殖因子，可改善肠道微生态环境，加强胃肠道消化吸收功能，有效排除体内毒素，增强机体免疫抗病能力，研究还证明海藻糖具有较强的抗辐射作用。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
(1)本发明的米饭宝是发明人在原料中采用了结晶果糖、白砂糖和海藻糖，三种不同的糖作为复合甜度，让米饭的甜度更真实，同时复合食盐和糖的底味，让米饭口感更丰富。
(2)相比于白米饭的寡淡，加入了本发明的米饭宝使米饭的口感更好，营养更丰富。
(3)采用本发明的米饭宝进行蒸米，可提供米饭的更好的蒸煮效果，不管是新米还是陈米，蒸出的米饭都能香气益人，粒粒晶莹。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
在一些较为具体的实施例中，所述米饭宝由以下原料制成，所述原料按重量份包括：
白米醋150-250g，果糖40-60g，白砂糖40-60g，食盐180-220g，海藻糖18-22g和水450-510g。
米饭宝的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)按配比称取原料，向水中加入海藻糖、果糖和白砂糖进行第一次混合，混合均匀，形成混合糖水；
(2)向步骤(1)得到的所述混合糖水中加入白米醋进行第二次混合，混合均匀，再加入食盐，进行第三次混合，混合均匀，即为所述米饭宝。
实施例1
本实施例提供了一种米饭宝，由以下原料制成，所述原料包括：
9度白米醋150g，结晶果糖60g，白砂糖40g，食盐220g，海藻糖18g和水450g。
米饭宝的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)按配比称取原料，先将水加热到45℃，再向水中加入海藻糖、果糖和白砂糖进行第一次混合，混合均匀，形成混合糖水；
(2)向步骤(1)得到的混合糖水中加入白米醋进行第二次混合，混合均匀，再加入食盐，进行第三次混合，混合均匀，即为所述米饭宝。
实施例2
本实施例提供了一种米饭宝，由以下原料制成，所述原料包括：
9度白米醋250g，结晶果糖40g，白砂糖60g，食盐180g，海藻糖22g和水510g。
米饭宝的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)按配比称取原料，先将水加热到50℃，再向水中加入海藻糖、果糖和白砂糖进行第一次混合为30分钟，混合均匀，形成混合糖水；
(2)向步骤(1)得到的45℃的混合糖水中加入白米醋进行第二次混合10分钟，混合均匀，再加入食盐，进行第三次混合10分钟，混合均匀，即为所述米饭宝。将米饭宝和大米、水进行混合，米和水的比例为1:1.2混合均匀后，进行蒸制，形成米饭，所述米饭宝的添加量为大米重量的1.5％。
实施例3
本实施例提供了一种米饭宝，由以下原料制成，所述原料包括：
9度白米醋200g，结晶果糖50g，白砂糖50g，食盐200g，海藻糖20g和水480g。
米饭宝的制备方法，所述方法包括以下步骤：
(1)按配比称取原料，先将水加热到48℃，再向水中加入海藻糖、果糖和白砂糖进行第一次混合为35分钟，混合均匀，形成混合糖水；
(2)向步骤(1)得到的43℃的混合糖水中加入白米醋进行第二次混合12分钟，混合均匀，再加入食盐，进行第三次混合8分钟，混合均匀，即为所述米饭宝。
将米饭宝和大米、水进行混合，米和水的重量比例为1:1.2混合均匀后，进行蒸制，形成米饭，米饭宝的添加量为大米重量的1.0％。
对比例1
本对比例与实施例3的唯一区别在于原料中不添加海藻糖，制备过程中也不添加海藻糖。
对比例2
本对比例与实施例3的唯一区别在于原料中不添加白米醋，制备过程中也不添加白米醋。
对比例3
本对比例与实施例3的唯一区别在于原料中不添加果糖，制备过程中也不添加果糖。
口感效果测试
为了评价本发明的米饭宝用于米饭的口感效果，对80名志愿进行测试实验。
测试对象：选择80人作为测试对象，年龄为20-50岁；分为4组，每组20人。
测试方法：第一组品尝本发明实施例3得到的米饭；第二组品尝对比例1得到的米饭；第三组品尝对比例2得到的米饭；第四组品尝对比例3得到的米饭。
使用效果综合评价标准：
效果极好:米饭更香，口感更好；
效果较好:米饭较香，口感较好；
效果一般:米饭香味一般，口感一般；
测试结果见下表2：
表1品尝结果
| 综合评价 | 效果极好/人 | 效果较好/人 | 效果一般/人 |
| 实施例3 | 69 | 7 | 4 |
| 对比例1 | 4 | 48 | 28 |
| 对比例2 | 6 | 36 | 38 |
| 对比例3 | 12 | 51 | 17 |
由表1可以看出，本发明的米饭宝与不添加海藻糖或白米醋或果糖相比，本发明的米饭宝会让米饭更香；使米饭的口感更好。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (10)
1.一种米饭宝，其特征在于，所述米饭宝由以下原料制成，所述原料包括：
白米醋，果糖，白砂糖，食盐，海藻糖和水。
2.根据权利要求1所述的米饭宝，其特征在于，所述米饭宝由以下原料制成，所述原料按重量份包括：
白米醋150-250份，果糖40-60份，白砂糖40-60份，食盐180-220份，海藻糖18-22份和水450-510份。
3.根据权利要求2所述的米饭宝，其特征在于，所述米饭宝由以下原料制成，所述原料按重量份包括：
白米醋200份，果糖50份，白砂糖50份，食盐200份，海藻糖20份和水480份。
4.根据权利要求1-3任一所述的米饭宝，其特征在于，所述白米醋为9度白米醋。
5.根据权利要求1-3任一所述的米饭宝，其特征在于，所述果糖为结晶果糖。
6.制备权利要求1至5任一所述的米饭宝的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)按配比称取原料，向水中加入海藻糖、果糖和白砂糖进行第一次混合，混合均匀，形成混合糖水；
(2)向步骤(1)得到的所述混合糖水中加入白米醋进行第二次混合，混合均匀，再加入食盐，进行第三次混合，混合均匀，即为所述米饭宝。
7.根据权利要求6所述方法，其特征在于，步骤(1)中，先将水加热到45-50℃，再向水中加入海藻糖、果糖和白砂糖进行第一次混合，所述第一次混合的时间为30-40分钟。
8.根据权利要求6所述方法，其特征在于，步骤(2)中，所述第二次混合和第三次混合时的温度均为40-45℃，所述第二次混合的时间为10-15分钟；所述第三次混合的时间为5-10分钟。
9.根据权利要求1-5任一所述的米饭宝的应用，其特征在于，将所述的米饭宝和大米、水进行混合，混合均匀后，进行蒸制，形成米饭，所述米饭宝的添加量为大米重量的1.0-1.5％。
10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，所述米饭宝的添加量为大米重量的的1.0％。
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