KR100791610B1 - 4 단계 숙성 인삼 조성물 제조 방법 및 그 방법으로 제조한숙성 인삼 조성물 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 품질인증을 받은 6년근 고려 인삼을 발효 가공하여 숙성 인삼 조성물을 제조하는 방법 및 그 방법으로 제조된 숙성 인삼 조성물에 관한 것이다.
본 발명의 제조 방법에 따라 제조된 숙성 인삼 조성물은 인체에 이로운 다양한 성분들이 포함되어 있어, 먹기가 좋고 흡수가 잘 되며, 각종 종양 질환, 고혈압, 당뇨병 등에 현격한 효과가 있었다. 또한, 숙성 조성물인 상기 숙성 인삼 조성물은 홍삼음료, 인삼음료, 및 홍삼 또는 인삼을 포함하는 다양한 기능성 식품, 기타 건강보조식품에 적용할 수 있다.
인삼, 발효, 숙성, 저온
Description
도 1 은 본 발명의 중탕 장치에 관한 일실시예의 분해 사시도이다.
도 2 는 본 발명의 중탕 장치가 결합된 모습에 관한 일실시예의 사시도이다.
도 3 은 본 발명의 중탕 장치가 냉각팬에 의해 냉각되면서 작동되는 모습에 관한 일실시예의 사시도이다.
본 발명은 4 단계 숙성 인삼 조성물 제조 방법 및 그 방법으로 제조한 숙성 인삼 조성물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 6년근 고려 인삼을 재료로 하여 4단계로 구성되는 숙성 인삼 조성물 제조 방법 및 그 방법으로 제조한 숙성 인삼 조성물에 관한 것이다.
고려인삼은 다양한 효능 때문에 고래로부터 만능약으로 쓰여져 왔다. 고려인삼의 가장 중요한 성분은 고려인삼 사포닌으로서 현재까지 고려인삼에서 확인된 사포닌은 30 여종에 이른다.
사포닌을 함유하는 식물들은 예전부터 거담, 진해 등의 치유를 위한 의약에 사용되어 왔으며, 최근에는 소염, 건위, 항종양, 이뇨, 강장 등 사포닌의 특이적인 약효가 확인되고 있다.
사포닌을 산으로 가수분해하면 유리당과 비당체가 생성되는데, 비당체의 골격구조에 따라 크게 트리테르페노이드계 사포닌과 스테로이드계 사포닌으로 분류되며, 트리테르페노이드계 사포닌은 올레아난계 사포닌이 대부분을 차지하고 있고, 진해, 거담에 사용되는 길경, 원지 등에 함유되어 있다. 그러나 고려인삼 사포닌은 대부분 트리테르페노이드계의 담마란계 사포닌으로서 인삼 속의 식물에만 존재하는 특유의 사포닌이다.
일본의 시바타, 다나카 등은 1962년부터 인삼 사포닌의 화학구조 연구를 통해 인삼 사포닌을 진세노사이드 (ginsenoside) 라고 명명하였고 이때부터 인삼 사포닌의 화학구조식이 본격적으로 밝혀지기 시작하였다.
연생별 고려인삼 뿌리의 사포닌 함량을 보면, 일반적으로 고년생이 될수록 뿌리의 사포닌 함량은 증가되며, 대체로 저년생 고려인삼에 비해 5년생 내지 6년생 뿌리에 사포닌의 함량이 많으며 저년근인 2년근 내지 3년근에는 주로 당의 함량이 많고 사포닌 함량은 상대적으로 적은 편이다.
또한 사포닌의 종류와 함량은 인삼의 종에 따라 현저한 차이가 있으며 가공방법에 따라서도 상당한 차이가 있다.
밭에서 캐낸 후 가공을 하지 아니한 상태의 인삼을 수삼이라 하며, 수삼은 건조하지 않았기 때문에 생삼이라고도 한다. 수삼은 보통 75% 내외의 수분을 함유 하고 있어 채굴된 상태 그대로는 1주일 이상의 저장이 어렵고, 특히 유통과정 중에 부패하거나 손상이 일어나기 쉽다. 그러므로 장기간 저장하기 위하여 건조하게 되는데 수삼을 그대로 건조한 것을 백삼이라고 하며, 6년근 수삼을 정선하여 껍질을 벗지지 않은 채 증기로 쪄서 건조시킨 담황갈색 또는 담적갈색의 인삼을 홍삼이라 한다.
1980년대에 이르러 홍삼과 백삼에 들어있는 사포닌의 성분 및 함량에 차이가 있음이 밝혀졌는 바, 홍삼과 백삼에 공통적으로 함유되어 있는 사포닌은 19종이며 홍삼과 백삼의 특유 사포닌은 홍삼에 9종 그리고 백삼에 4종이 있는 것으로 알려져 있다. 이러한 홍삼 및 백삼의 사포닌 성분의 차이는 가공방법의 차이에 기인한 것으로 여겨진다.
홍삼은 단순히 인삼을 장기간 보관하기 위하여 제조하는 것은 아니며, 홍삼 제조과정 중에 우리 몸에 유익한 새로운 생리활성성분들이 생성된다. 즉, 홍삼 제조과정에서는 열분해에 의한 진세노사이드의 부분적인 분자구조의 변화로 화학적인 성분이 변화되어 우리 몸에 유익한 홍삼 특유의 성분들이 생성된다.
따라서, 홍삼에는 수삼이나 백삼 등에는 함유되지 아니한 홍삼만의 특수성분이 함유되어 있지 않은, 이러한 성분들은 노화억제기능, 암세포증식억제 및 항종양 등의 기능을 갖고 있는 것으로 입증되고 있다.
종래의 홍삼 제조방법은 스팀을 이용하여 온도를 90℃ 내지 110℃ 로 승온 후 약 2시간 인삼을 증삼하고 건조하는 과정을 포함한다.
구체적으로, 스팀을 이용하여 온도를 95℃ 내외로 30분 내지 180분 정도로 증숙하는 공정과, 증숙 후 60℃ 내외의 온도로 1시간 내지 3시간 정도 후숙하는 공정을 포함한다.
상기와 같은 홍삼은 인삼에 비하여 흡수율이 높을 뿐만 아니라, 찌는 과정에서 새로운 성분이 만들어져 인삼보다 좋은 약리 효과를 보이고 있다.
다만, 상기의 홍삼 제조나 인삼의 유산균 발효와 같은 인삼 가공 방법은 인삼이 가지는 다양한 약리적 가능성 중에서 일부만을 발현시킨 것에 그치고 있어, 좀더 다양한 방법으로 인삼을 가공하여 인삼의 약리적 효과를 극대화하는 방법의 필요성이 대두되어 왔다.
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이에, 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 다양한 온도 및 시간 조건에서 다단계로 가공하여 쓰고 떫은 맛을 최소화하고, 인삼의 새콤한 맛과 단맛을 증대시키는 인삼 조성물 제조 방법을 제시하는 것이다.
본 발명이 이루고자 하는 또다른 기술적 과제는 상기의 숙성 인삼 조성물 제조 방법으로 제조된 숙성 인삼 조성물을 제시하는 것이다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 a) 인삼을 세척한 후, 물 1리터당 상기 인삼 100g 내지 250g의 비율로 상기 인삼을 물에 넣고, 7℃ 내지 22℃ 의 온도에서, 100 시간 내지 450 시간 동안 상기 인삼을 1차 숙성시키는 단계; b) 상기 1차 숙성된 인삼을 자른 다음, 물 1리터 당 상기 1차 숙성된 인삼 150g 내지 450g 의 비율로 상기 1차 숙성된 인삼을 물에 넣고, 85℃ 내지 100℃ 의 온도에서, 100 시간 내지 160 시간 동안 2차 숙성시켜 상기 1차 숙성된 인삼으로 물을 포함하는 인삼 2차 숙성 조성물을 제조하는 단계; c) 상기 인삼 2차 숙성 조성물을 적어도 하나 이상의 냉각탑부를 포함하는 중탕 장치를 사용하여 55℃ 내지 95℃ 의 온도에서 100 내지 200 시간 동안 3차 숙성시켜 인삼 3차 숙성 조성물을 제조하는 단계; d) 상기 인삼 3차 숙성 조성물을 60℃ 내지 95℃의 온도를 유지하는 가열장치로 가열하면서 30 시간 내지 80시간 동안 가열하여 상기 인삼 3차 숙성 조성물의 액상 성분을 상기 3차 숙성된 인삼에 베이게 하여 반건조 3차 숙성 인삼을 형성하는 단계; 및 e) 상기 반건조 3차 숙성 인삼을 5℃ 내지 15℃ 의 온도에서 60일 내지 180일 동안 저장하여 숙성시키는 인삼 저온 4차 숙성 단계를 포함하며, 상기 c) 단계의 중탕 장치는 상기 인삼 2차 조성물을 가열하여 중탕하는 중탕부를 포함하며, 상기 중탕부의 상기 냉각탑부의 반대쪽에 상기 중탕부에 열을 공급하는 열원을 포함하며, 상기 중탕부와 상기 냉각탑부는 그 내부가 연결부로 연결되어 있으며, 상기 연결부의 평균 횡단면은 상기 중탕부의 평균 횡단면과 상기 냉각부의 평균 횡단면보다 적은 것을 특징으로 하는 숙성 인삼 조성물을 제조하는 방법을 제공한다.
상기 d)단계는 상기 인삼 3차 숙성 조성물을 대기에 노출시키면서 반건조시키는 것이 바람직하며, f) 상기 저온 4차 숙성된 인삼을 건조하는 단계를 더 포함하는 것이 바람직하다.
상기 a) 단계에서 인삼을 1차 숙성시킬 때, 참나무로 만든 참숯을 더 포함시켜 상기 인삼을 숙성하는 것이 바람직하며,
상기 b) 단계에서 상기 인삼을 길이 방향에 수직하게 5mm 내지 15mm 폭을 가지는 크기로 자르는 것이 바람직하다.
상기 c) 단계의 냉각탑부는 서로 온도가 다른 3개의 냉각탑으로 구성되는 것인 것이 바람직하며,
3개의 서로 온도가 다른 냉각탑부의 온도는 상기 중탕부에 가장 가까운 1차 냉각탑부를 55℃ 내지 95℃로 유지하고, 중간의 2차 냉각탑부를 30℃ 내지 70℃로 유지하고, 가장 먼 3차 냉각탑부를 15℃ 내지 40℃로 유지하는 것이 바람직하다.
상기 b) 단계의 숙성 시간은 130 시간 내지 150 시간인 것이 바람직하며, 상기 c) 단계의 숙성 시간은 120 시간 내지 180 시간인 것이 좋다.
상기 인삼은 6년근 고려 인삼인 것이 바람직하다.
본 발명의 또다른 목적을 달성하기 위하여, 상기의 어느 한 방법으로 제조하는 것을 특징으로 한 숙성 인삼 조성물 및 상기 숙성 인삼 조성물을 포함하고 있는 것을 특징으로 하는 강장 음료를 제공한다.
이하, 더욱 상세하게 설명한다.
본 발명의 숙성 인삼 조성물 제조 공정은 크게 3단계의 숙성 과정을 거쳐 액상 조성물을 만든 다음, 상기 액상 조성물을 반건조하는 공정 및 저온 숙성 공정을 추가적으로 거쳐 완성된다.
제 1차 저온 숙성 과정은 인삼을 물로 세척한 후, 물 속에 상기 인삼을 넣고 7℃ 내지 22℃ 의 온도에서, 120 시간 내지 450 시간 동안 1차 숙성시키는 것을 특 징으로 한다.
이때 상기 인삼은 고려 인삼이 바람직하며, 6년근 고려 인삼이 더욱 바람직하다. 6년근 인삼이 아닐 경우에는 최종 제품의 약효가 떨어지는 문제점이 있고, 고려 인삼이 아닌 타국의 인삼인 경우에는 숙성 과정에서 부패되는 비율이 증가하는 등의 문제가 발생할 수 있다.
상기 물과 인삼의 배합 비율은 인삼이 물에 충분하게 둘러싸일 수 있을 정도면 되는데, 실험에 의하면 물 1리터당 상기 인삼 100g 내지 250g인 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 물 1리터당 상기 인삼 150g 내지 200g인 것이 바람직하다. 인삼이 물에 충분히 잠기지 않거나, 인삼의 양에 비하여 물의 양이 너무 적으면 인삼의 저온 발효가 충분하지 못하는 문제가 있고, 물의 양이 너무 많으면 인삼의 발효 진행 속도가 너무 커서 인삼이 썩는 경우가 발생한다.
상기 1차 숙성 온도는 7℃ 내지 22℃ 가 바람직하며, 10℃ 내지 20℃ 가 더욱 바람직하며, 15℃ 내지 20℃ 의 온도가 가장 바람직하다. 만약 숙성 온도가 7℃미만이면 발효가 거의 일어나지 않거나 숙성이 미미하여 기존 인삼 성분의 약리 효과가 높은 성분으로 전환이 적어 최종 숙성 인삼 조성물의 약리 효과가 미미해지는 문제가 있고, 숙성 온도가 22℃ 를 초과하게 되면 발효 속도가 너무 빨라 과도 숙성되는 문제가 있다.
상기 1차 숙성 시간은 100시간 내지 450시간인 것이 바람직하며, 120시간 내지 250시간이 더욱 바람직하다. 상기 숙성 시간이 100시간 미만이면 발효가 불충분하여 인삼의 떫은 맛이 강해져서 후술하는 2차 숙성 공정 및 3차 숙성 공정을 거쳐 도 제품으로서의 식미감이 떨어지는 문제가 있으며, 450시간을 초과하면 부패가 일어나기 쉬워 약이 될 수 없고, 냄새가 많이 나며 인삼이 너무 물러지는 문제가 있다. 상기 온도의 범위 내에서 상기 숙성 인삼 조성물의 세분화된 약리 효과를 유도하기 위하여 숙성 시간을 희망하는 약리 효과별로 세분화하여 숙성 공정을 진행할 수 있다.
상기 1차 숙성 공정에서 숯을 사용할 수 있는데, 숯은 참나무로 만든 참숯이 바람직하다. 숯은 덩어리 형태로 된 것이 바람직하며, 가루 형태로 된 것은 바람직하지 못하다.
상기 1차 숙성된 인삼을 상기 물에서 건져 내에 일정한 크기로 자른 다음 2차 숙성 공정에 들어갈 수 있다. 인삼을 자를 때는 상기 인삼을 길이 방향에 수직하게 5mm 내지 15mm 폭을 가지는 크기로 자르는 것이 바람직하며, 7mm 내지 12mm 폭을 가지는 크기로 자르는 것이 더욱 바람직하다. 인삼의 폭의 크기가 5 mm 미만으로 자르면 인삼이 물과 접촉하는 면이 많기 때문에 인삼의 숙성 속도가 빨라 인삼 고형분의 분해가 빠르게 되고, 액상 조성물에 인삼 고형분이 과다하게 되어 담백한 맛이 없어지는 문제가 있고, 15 mm 를 초과하면 숙성 속도가 늦어져 쓴맛이 강하게 되고 인삼 조성물의 홍갈색 현상이 저하되는 문제가 있다.
이어서, 물 1리터 당 상기 1차 숙성된 자른 인삼 150g 내지 450g의 비율로 상기 1차 숙성된 인삼을 물에 넣고, 85℃ 내지 100℃의 온도에서, 100 시간 내지 160 시간 동안 2차 숙성시켜 상기 1차 숙성된 인삼으로 물을 포함하는 인삼 2차 숙성 조성물을 제조할 수 있다.
상기 1차 숙성된 인삼과 상기 물의 비율은 물 1리터 당 상기 1차 숙성된 자른 인삼 150g 내지 450g이 바람직하며, 250g 내지 350g이 더욱 바람직하다. 물 1리터당 상기 자른 인삼의 함량이 150g 미만이면 농축과정에서 소정의 농도를 맞추기 위해서 과도한 열을 공급해야 하는 문제 및 이러한 과도한 열의 공급으로 인한 열변형의 문제가 발생할 수 있으며, 450g을 초과할 경우 물과의 접촉 비율이 상대적으로 낮아져 숙성이 잘 되지 않으며 먹기에 불편할 뿐만 아니라 농도가 너무 높은 문제가 생긴다.
2차 숙성의 온도는 85℃ 내지 100℃인 것이 바람직하며, 온도가 85℃ 미만이면 고온 숙성이 제대로 되지 않는 문제가 있다. 100℃를 초과하게 되면 과도 숙성이 되거나 인삼의 일부가 타버릴 가능성이 있는 문제가 있다.
2차 숙성의 시간은 100시간 내지 160시간이 바람직하며, 120시간 내지 150시간이 더욱 바람직하다. 2차 숙성 시간이 100시간 미만이면 숙성이 부족하여 유효 성분이 잘 만들어지지 않는 문제점이 있으며, 열에 의한 성분 전환이 적으며, 맛이 쓰고 떫은 문제가 있어 간이 좋지 않은 사람이 먹었을 경우 토하는 등의 문제가 있으며, 160시간을 초과할 때에는 열에 의한 성분 파괴가 진행되어 식미감이 상실되며, 건강한 사람이 먹어도 열이 나거나 피부에 두드러기가 발생하는 등의 부작용이 생기는 문제가 있다.
상기 비율로 상기 온도에서 상기 시간동안 상기 1차 숙성된 인삼을 2차 숙성 시키면 상기 인삼은 진한 황갈색 또는 진한 황담갈색으로 변하며, 맛은 단맛이 나면서도 새콤한 맛이 나 식미감이 우수하게 된다.
상기 인삼 2차 숙성 조성물을 적어도 하나 이상의 냉각탑부를 포함하는 중탕 장치를 사용하여 55℃ 내지 95℃ 의 온도에서 100 시간 내지 200 시간 동안 3차 숙성시켜 인삼 3차 숙성 조성물을 제조한다.
도 1 내지 도 3 은 본 발명의 중탕 장치의 일실시예를 도시하고 있다. 이하 도 1 내지 도 3 을 참조하면서 설명하기로 한다.
상기 중탕 장치는 상기 인삼 2차 조성물을 가열하여 중탕하는 중탕부(200)를 포함하며, 상기 중탕부의 상기 냉각탑부(300, 400, 500)의 반대쪽에 상기 중탕부에 열을 공급하는 열원(100)을 포함하며, 상기 중탕부(200)와 상기 냉각탑부(300, 400, 500)는 그 내부가 연결부로 연결되어 있는 구조로 되어 있으며, 상기 연결부(250a, 250b)의 평균 횡단면은 상기 중탕부의 평균 횡단면과 상기 냉각부의 평균 횡단면보다 적은 것이 바람직하다.
상기 냉각탑부는 서로 온도가 다른 3개의 냉각탑(300, 400, 500)으로 구성되는 것이 더욱 바람직하며, 3개의 서로 온도가 다른 냉각탑부의 온도는 상기 중탕부에 가장 가까운 1차 냉각탑부(300)를 55℃ 내지 95℃로 유지하고, 중간의 2차 냉각탑부(400)를 30℃ 내지 70℃로 유지하고, 가장 먼 3차 냉각탑부(500)를 15℃ 내지 40℃로 유지하는 것이 좋다.
서로 다른 상기 각 냉각탑부는 그 내부가 연결부로 연결되어 있는 구조로 되어 있으며, 상기 연결부의 평균 횡단면은 상기 각 냉각탑부의 평균 횡단면보다 적은 것이 바람직하다.
냉각탑부를 냉각하는 방법은 통상의 냉각 수단을 이용할 수 있으나 본 발명 의 실시에서는 공랭식이 바람직하다. 팬(700)으로 상기 냉각탑부(300, 400, 500)를 식히는 방식이 더욱 바람직하다. 도 3은 팬(700)으로 상기 냉각탑부를 냉각하는 본 발명의 냉각 방식에 관한 일실시예를 도시하고 있다.
특히, 상기 중탕부(200)의 온도를 55℃ 내지 95℃로 유지하면서 상기 중탕부(100)의 위로 상기 제1 냉각탑부(300)가 있고, 그 위에 차례로 제2 냉각탑부(400) 및 제 3 냉각탑부(500)가 있을 때, 상기 팬을 상기 제 2 냉각탑부(400)에 팬의 중심을 두고 상기 냉각탑부(300, 400, 500)를 냉각시키는 방식이 더욱 바람직하다.
특히, 중탕부(200)와 냉각탑부(300, 400, 500) 사이 및 각 냉각탑부들 사이에 연결부가 있고, 상기 연결부(250a, 250b)의 평균 횡단면이 상기 중탕부 및 상기 냉각탑부의 평균 횡단면보다 작을 경우, 즉 각 연결부가 잘록한 모양으로 된 경우, 상기 각 냉각탑부는 더욱 뚜렷한 온도 차등을 가지면서 냉각되게 된다.
상기 냉각탑이 3개인 경우, 1차 냉각탑부(300)의 온도는 중탕부(200)의 온도 내지 그 보다 조금 낮은 상태로 유지하는 것이 바람직하며, 2차 냉각부(400)는 30℃ 내지 70℃로 유지하는 것이 좋다. 이 온도 범위를 벗어나는 경우 식미감이 떨어지는 문제가 있다. 3차 냉각탑부(500)는 낮은 온도 상태로 유지하는 것이 바람직하며, 15℃ 내지 40℃ 정도로 유지하는 것이 더욱 바람직하다. 상기 3차 냉각탑부(500)의 온도가 15℃ 미만이면 에너지 소모가 큰 문제가 있으며, 40℃인 경우에는 휘발성이 강한 성분을 다 잡아 내지 못하는 문제가 있다.
상기 중탕부(200)의 온도는 55℃ 내지 95℃로 유지하는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 60℃ 내지 75℃인 것이 바람직하다. 중탕부(200)의 온도가 55℃ 미만이면 숙성시간이 너무 많이 걸리는 문제가 있고, 산패가 일어날 수도 있는 문제가 있으며(특히, 45℃ 미만일 경우에는 산패가 심하게 일어날 수 있다), 95℃를 초과하게 되면 상기 중탕부(200) 위에 위치하는 냉각탑부(300, 400, 500)를 식히는데 사용되는 에너지의 손실이 너무 크게 되고, 식미감이 떨어지는 문제가 있다.
상기 중탕부(200)에서 중탕하는 시간은 100시간 내지 200시간인 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 120시간 내지 180시간이 좋다. 상기 중탕부(200)에서 중탕하는 시간은 상기 숙성 인삼 조성물에서 원하는 약리 효과에 따라 달라질 수 있다. 발기 부전 개선에 뚜렷한 효과를 보이는 중탕 시간은 130시간 정도이며, 간암은 180시간, 혈액암은 150시간 정도였으며, 혈액순환 개선은 중탕 시간이 100시간 내지 200 시간 범위 내의 경우에는 큰 차이가 없었다.
만약 냉각탑이 1개이거나 2개인 경우에는 가장 낮은 온도를 가지는 냉각탑부의 온도를 15℃ 내지 40℃로 유지하는 것이 바람직하다.
상기 냉각탑부(300, 400, 500)는 중탕부에서 올라오는 증기 형태의 수증기를 잡아줌과 동시에 휘발성이 강한 성분도 잡아 주어 약리 효과를 증대시키는 기능에 큰 도움이 된다.
상기 중탕부(200)의 습도는 90% 이상으로 유지하는 것이 바람직하며, 95% 정도로 유지하는 것이 더욱 바람직하다.
이어서, 상기 인삼 3차 숙성 조성물을 중탕 장치에서 꺼내어 반건조 숙성시켜 반건조 3차 숙성 인삼을 형성하는 단계가 이어진다. 상기 반건조 3차 숙성 인삼 형성 단계는 상기 인삼 3차 숙성 조성물을 60℃ 내지 95℃의 온도를 유지하는 가열장치로 가열하면서 30시간 내지 80시간 동안 가열하여 상기 인삼 3차 숙성 조성물의 액상 성분을 상기 3차 숙성된 인삼에 베이게 하는 방식으로 진행되는 것을 특징으로 한다. 더욱 바람직하게는 상기 인삼 3차 숙성 조성물을 80℃ 내지 85℃의 온도를 유지하는 가열장치로 가열하면서 48시간 내지 72시간 동안 가열하는 것이 좋다. 가열 장치의 온도가 60℃미만이면 가열을 통한 수분의 증발이 용이하지 않아, 공정 완료에 시간이 과도하게 투입되고, 95℃를 초과하게 되면 너무 빨리 수분이 증발하여 과도하게 건조될 가능성이 있다. 또한, 가열 시간이 30시간 미만이면 수분 증발이 용이하지 않고, 80시간을 초과하면 수분이 과도하게 증발하여 과도 건조될 가능성이 있다.
상기 인삼 3차 숙성 조성물은 인삼 건데기와 액상 조성물이 동시에 존재하는 형태로 되어 있는데, 상기 반건조 3차 숙성 인삼 형성 단계를 통하여 액상 조성물이 인삼 건데기에 잘 베이도록 하는 것이 본 단계의 목적이다. 본 단계의 반건조 공정을 수행하기 위하여, 상기 인삼 3차 숙성 조성물을 60℃ 내지 95℃의 온도로 유지되는 가열판에 배치하고, 수분을 천천히 증발시킴으로써 인삼의 형태를 유지하면서 액상 조성물이 인삼 건데기에 충분히 베이도록 한다. 이때, 상기의 반건조 공정은 상기 3차 숙성 인삼 조성물을 대기중에 노출시키면서 행하는 것이 더욱 바람직하다. 대기 중에 노출시키면, 대기중에 있는 유용한 미생물들이 상기 3차 숙성 인삼 조성물에 부착되며, 이러한 미생물이 후술하는 인삼 저온 4차 숙성 단계에 중요한 역할을 하는 것으로 추정된다. 이때, 대기 중에서 건조되는 온도는 20℃ 내지 50℃의 온도가 되는 것이 바람직하다.
이어, 상기 반건조 3차 숙성 인삼을 저온 숙성을 시키는 인삼 저온 4차 숙성 단계를 설명한다.
본 단계는 상기 반건조 3차 숙성 인삼을 5℃ 내지 15℃ 의 온도에서 60일 내지 180일 동안 저장하여 숙성시키는 것을 특징으로 한다. 바람직하게는 상기 반건조 3차 숙성 인삼을 5℃ 내지 10℃의 온도에서 대기로 노출시키지 않으면서 숙성시키는 것이 더욱 바람직하다. 또한, 상기 숙성 기간은 75일 내지 100일이 더욱 바람직하며, 85일 내지 95일이 가장 바람직하다.
상기 숙성 온도가 5℃ 미만이면 발효 공정이 잘 일어나지 않아, 숙성이 제대로 되지 않으며, 15℃를 초과하는 경우에는 불필요한 유해균이 형성되는 문제가 있다.
상기 숙성 온도가 60일 미만이면 발효가 불충분하여 숙성이 제대로 되지 않아, 흡수율이 낮아지는 문제가 있고, 180일을 초과하게 되면 부패의 가능성이 있고, 인체에 유익한 성분이 오히려 적어지는 문제가 있다.
상기 인삼 저온 4차 숙성 단계는 축축한 상태의 상기 반건조 3차 숙성 인삼을 외부 공기와 접촉하지 않게 포장하여 저온 상태를 유지할 수 있는 항온 시설이 있는 공간에 배치하는 방식으로 수행된다.
상기 인삼 저온 4차 숙성된 인삼을 건조하여 분말로 제조할 수 있다.
이하, 본 발명의 실시예를 바탕으로 더욱 상세하게 설명한다. 다만, 본 발명은 하기 실시예에 국한되는 것으로 해석되어서는 아니된다.
<실시예 1>
물에 세척한 6년근 고려인삼 3,500g 및 참나무로 만든 덩어리 숯 150g을 10℃의 물 20리터에 넣고, 200시간을 두어 1차 숙성시켰다. 상기 1차 숙성시킨 인삼을 물에서 건져내었다. 상기 1차 숙성 과정을 반복하여 상기와 같은 인삼을 다량 준비하였다. 상기 1차 숙성된 인삼을 5mm 내지 15mm로 잘랐다. 상기 자른 인삼 5,000g을 물 20리터에 넣고, 95℃에서 130 시간동안 2차 숙성을 시켰다. 상기 2차 숙성된 인삼 조성물을 3개의 별도의 냉각 온도를 가지는 냉각탑부를 포함하는 중탕 장치에 넣고, 70℃에서 120시간 중탕하면서 3차 숙성을 시켰다. 상기 냉각탑부의 온도는 1차 냉각탑부를 70℃, 2차 냉각부를 50℃, 3차 냉각탑부를 25℃ 정도로 유지하였다. 상기 3차 숙성 발효된 인삼 조성물을 대기 중에서 80℃의 온도를 유지하는 가열장치로 가열하면서 60시간 동안 가열하여 반건조 3차 숙성 인삼을 만든 다음, 이를 포장하여 10℃의 온도에서 90일 동안 저장하여 숙성시키는 인삼 저온 4차 숙성시켰다.
<실시예 2>
2차 숙성 시간을 160시간으로 한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 숙성 인삼 조성물을 제조하였다.
<실시예 3>
3차 숙성 시간을 160시간으로 한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 숙성 인삼 조성물을 제조하였다.
<실시예 4>
3차 숙성 시간을 180시간으로 한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 숙성 인삼 조성물을 제조하였다.
<비교예 1>
2차 숙성 시간을 80시간으로 한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 숙성 인삼 조성물을 제조하였다.
<비교예 2>
2차 숙성 시간을 200시간으로 한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 숙성 인삼 조성물을 제조하였다.
<비교예 3>
2차 숙성 온도를 60℃로 한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 숙성 인삼 조성물을 제조하였다.
<비교예 4>
3차 숙성 시 상기 1차 냉각탑부의 온도를 50℃로 한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 숙성 인삼 조성물을 제조하였다.
<비교예 5>
3차 숙성 시 상기 1차 냉각탑부의 온도를 98℃로 한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 숙성 인삼 조성물을 제조하였다.
<비교예 6>
4차 저온 인삼 숙성 온도를 16℃로 한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 숙성 인삼 조성물을 제조하였다.
<비교예 7>
4차 저온 인삼 숙성 시간을 200일로 한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 숙성 인삼 조성물을 제조하였다.
<비교예 8>
반건조 3차 숙성 인삼 제조 단계에서 상기 3차 숙성 액상 인삼 조성물을 대기중에 노출하지 않은 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 숙성 인삼 조성물을 제조하였다.
상기 실시예 1 내지 실시예 4 및 상기 비교예 1 내지 비교예 8 로 제조한 숙성 인삼 조성물에 대해서 관능 시험의 결과를 하기 표 1에 정리했다.
| 성상, 관능 | 비고 | |
| 실시예 1 | 진한 황담갈색을 띔. 맛이 새콤하면서도 단맛이 남. | |
| 실시예 2 | 황담갈색이 진해짐. 새콤한 맛과 단맛 유지. | 2차 숙성 시간이 실시예1 보다 30시간 증가. |
| 실시예 3 | 새콤한 맛과 단맛이 진해짐. | 3차 숙성 시간이 실시예1 보다 40시간 증가. |
| 실시예 4 | 새콤한 맛과 단맛이 진해짐. | 3차 숙성 시간이 실시예1 보다 60시간 증가. |
| 비교예 1 | 맛이 쓰고 떫음. 간 손상자가 음용시 구토 발생함. | 열에 의한 성분 전환 시간이 부족한 것으로 보임. |
| 비교예 2 | 특유의 맛이 없어짐. 통상인이 음용시 발열현상. 두드러기가 나는 경우 발생. | 열에 의한 성분 전환이 과도한 것으로 보임. |
| 비교예 3 | 부패가 일어남. 초산화 현상 발생. | 온도가 낮은 이유로 보임. |
| 비교예 4 | 산패가 일어남. | 숙성 시간이 많이 걸림. |
| 비교예 5 | 맛이 떫음. | 냉각부 에너지 손실이 큼. |
| 비교예 6 | 신맛이 남. | 불필요한 유해균이 다수형성되는 것으로 추정. |
| 비교예 7 | 먹을 수 없는 맛이 남. | 약하게나마 부패가 일어남. |
| 비교에 8 | 약효가 떨어짐. | 유익한 균의 형성이 미흡함. |
상기 실시예 1 과 비교예 1 에서 알 수 있듯이, 2차 숙성 온도는 동일하더라도 2차 숙성 시간을 짧게 한 경우의 액상 조성물은 숙성이 제대로 되지 않아 맛이 쓰고 떫게 되어 음용에 부적합하였다. 아울러 이러한 액상 조성물로 제조된 숙성 인삼 조성물도 먹기에는 부적합하였다.
상기 실시예 1 과 비교예 2 에서 알 수 있듯이, 2차 숙성 온도는 동일하더라도 2차 숙성 시간을 너무 길게 한 경우의 액상 조성물은 숙성이 과도하게 진행되어, 액상 조성물 특유의 새콤하면서도 단 맛이 제대로 나지 않았으며, 음용자에 따라서는 두드러기가 나는 경우도 있었으며,아울러, 이러한 액상 조성물로 제조된 숙성 인삼 조성물도 먹기에는 부적합하였다.
상기 실시예 1 과 비교예 3 에서 알 수 있듯이, 2차 숙성 시간은 동일하더라도 2차 숙성 온도가 낮을 경우의 액상 조성물은 부패가 일어나는 문제가 있고, 초산이 생성되기도 하여 음용에 부적합하였으며, 아울러 이러한 액상 조성물로 제조된 숙성 인삼 조성물도 먹기에는 부적합하였다.
상기 실시예 1 과 비교예 4 에서 알 수 있듯이, 3차 숙성 시 1차 냉각탑부의 온도가 낮을 경우의 액상 조성물은 산패가 일어나 음용에 부적합하였으며, 아울러 이러한 액상 조성물로 제조된 숙성 인삼 조성물도 먹기에는 부적합하였다.
상기 실시예 1 과 비교예 5 에서 알 수 있듯이, 3차 숙성 온도가 과도하게 높으면 냉각부의 에너지 손실이 크게 되고, 맛이 떫게 되는 문제가 있었다.
상기 실시예 1 과 비교예 6 에서 알 수 있듯이, 상기 인삼 저온 4차 숙성 온도가 높을 경우, 불필요한 유해균이 생성되는 문제가 있었다. 이 경우, 부패가 일어나기도 하였으며, 식미감이 급격하게 떨어지는 문제가 있었다.
상기 실시예 1 과 비교예 7 에서 알 수 있듯이, 상기 인삼 저온 4차 숙성 기간이 너무 길 경우, 부패가 일어나는 문제가 있었다. 이 경우, 부패가 일어나지 않더라도 임상 효과가 떨어지는 등 오히려 유익한 성분이 적어지는 임상 결과를 보였다.
상기 실시예 1 과 비교예 8 에서 알 수 있듯이, 상기 반건조 3차 숙성 인삼 제조 단계에서 상기 인삼 조성물을 대기 중에 놓지 않고, 밀폐된 상태로 건조했을 경우 유익한 균의 생성이 적어지는 문제가 있었다.
이하, 본 발명의 실시예 1의 숙성 인삼 조성물에 대한 임상 실험예를 제시한다. 하기, 표 2 내지 표 10 은 상기 실시예 1 의 숙성 인삼 조성물을 섭취 (하루 3 회 섭취, 1회 섭취량은 건조 중량으로 5g 내지 15g) 했을 때 각 증상별로 각 연령대의 임상 실험 참가자가 증상의 현저한 개선을 보고한 시점을 기준으로 작성한 것이며, 수치는 그 기간대에 증상의 현저한 개선을 보고한 임상 실험 참가자의 수를 말한다.
| 진행정도 섭취기간 | 3기 | 3기 수술후 | 4기 수술후 | 수술불가 |
| 1개월 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 2개월 | 2 | 1 | 0 | 0 |
| 3개월 | 5 | 2 | 2 | 0 |
| 4개월 | 4 | 3 | 4 | 4 |
| 5개월 | 8 | 7 | 4 | 3 |
| 6개월 | 7 | 7 | 5 | 7 |
| 7개월 | 1 | 6 | 2 | 9 |
| 8개월 | 2 | 1 | 3 | 1 |
| 9개월 | 1 | 2 | 4 | 1 |
(각 연령대별 참가자 수 : 30명)
상기 표 2 에 나타난 바와 같이, 전립선암 환자에게 본 발명의 숙성 인삼 조성물을 복용시켰을 때, 3기 및 3기 수술 후의 환자의 경우 복용 2개월 후 부터 현저한 개선 효과를 나타내었으며, 4기 수술 후의 환자는 복용 3개월 후 부터, 그리고 수술이 불가능한 환자의 경우 복용 3개월 후 부터 증상이 현저히 호전됨을 알 수 있었다.
| 진행정도 섭취기간 | 위염 (50명) | 위산과다 (50명) | 위암 1-2기 (50명) | 위암3기전 (50명) | 위암3기후 (20명) | 위암3기전수술후 (20명) | 위암3기후 (20명) |
| 1개월 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 2개월 | 14 | 6 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 3개월 | 12 | 9 | 3 | 2 | 3 | 3 | 0 |
| 4개월 | 16 | 7 | 6 | 5 | 4 | 5 | 0 |
| 5개월 | 7 | 17 | 7 | 5 | 4 | 6 | 2 |
| 6개월 | 0 | 0 | 12 | 7 | 5 | 2 | 6 |
| 7개월 | 0 | 0 | 10 | 13 | 1 | 2 | 9 |
| 8개월 | 0 | 0 | 8 | 2 | 0 | 1 | 2 |
| 9개월 | 0 | 0 | 4 | 3 | 0 | 1 | 1 |
상기 표 3 에서 알 수 있는 바와 같이, 위염 환자에게 본 발명의 숙성 인삼 조성물을 복용시켰을 때, 복용 1개월 후 부터 현저히 증상이 개선되었으며, 위산과다 환자의 경우는 복용 2개월 후 부터, 위암환자의 경우 복용 3개월 후 부터 증상이 현저히 호전되었다. 또한 위암 3기 후의 환자의 경우에도 복용 5개월 후 부터 증상이 현저히 개선되었다.
| 질환 섭취기간 | 간염보균자 (20명) | 알코올 중독 (50명) |
| 1개월 | 0 | 1 |
| 2개월 | 2 | 3 |
| 3개월 | 5 | 7 |
| 4개월 | 6 | 14 |
| 5개월 | 5 | 4 |
| 6개월 | 2 | 1 |
상기 표 4 에서 알 수 있는 바와 같이, 알코올 중독환자 및 간염보균자에게 본 발명의 숙성 인삼 조성물을 복용시켰을 때, 각각 복용 1개월 후 및 2개월 후 부터 현저하게 간기능이 개선되는 효과를 나타내었다.
| 질환 섭취기간 | 소아 당뇨병 (20명) | 성인 당뇨병 (50명) |
| 1개월 | 2 | 1 |
| 2개월 | 4 | 4 |
| 3개월 | 2 | 13 |
| 4개월 | 8 | 14 |
| 5개월 | 2 | 9 |
| 6개월 | 2 | 9 |
| 7개월 | 0 | 0 |
상기 표 5 에서 알 수 있는 바와 같이, 소아 당뇨병 환자 및 성인 당뇨병 환자에게 본 발명의 숙성 인삼 조성물을 복용시켰을 때, 복용 1개월 후 부터 증상이현저하게 개선되었다.
| 질환 섭취기간 | 약고혈압 (20명) | 중고협압 (20명) | 선천성고혈압 (10명) |
| 1개월 | 2 | 1 | 0 |
| 2개월 | 3 | 2 | 1 |
| 3개월 | 6 | 5 | 2 |
| 4개월 | 4 | 6 | 4 |
| 5개월 | 1 | 3 | 3 |
| 6개월 | 4 | 2 | 0 |
| 7개월 | 0 | 1 | 0 |
상기 표 6 에서 알 수 있는 바와 같이, 고혈압 환자에게 본 발명의 숙성 인삼 조성물을 복용시켰을 때, 복용 1개월 후 부터 증상이 현저하게 개선되었다.
| 질환 섭취기간 | 만성 기관지염 (24명) |
| 3개월 | 4 |
| 6개월 | 9 |
| 12개월 | 10 |
| 24개월 | 1 |
상기 표 7 에서 알 수 있는 바와 같이, 만성 기관지염 환자에게 본 발명의 숙성 인삼 조성물을 복용시켰을 때, 복용 3개월 후 부터 증상이 현저하게 개선되었다.
| 질환 섭취기간 | 악성빈혈 (25명) |
| 3개월 | 5 |
| 6개월 | 9 |
| 12개월 | 11 |
상기 표 8 에서 알 수 있는 바와 같이, 악성빈혈 환자에게 본 발명의 숙성 인삼 조성물을 복용시켰을 때, 복용 3개월 후 부터 증상이 현저하게 개선되었다.
| 질환 섭취기간 | 고지혈증 (25명) |
| 3개월 | 4 |
| 6개월 | 6 |
| 12개월 | 15 |
상기 표 9 에서 알 수 있는 바와 같이, 고지혈증 환자에게 본 발명의 숙성 인삼 조성물을 복용시켰을 때, 복용 3개월 후 부터 증상이 현저하게 개선되었다.
| 질환 섭취기간 | 갑상선 기능 장애 (24명) |
| 3개월 | 1 |
| 6개월 | 9 |
| 12개월 | 13 |
| 24개월 | 1 |
상기 표 10 에서 알 수 있는 바와 같이, 갑상선 기능 장애 환자에게 본 발명의 숙성 인삼 조성물을 복용시켰을 때, 복용 3개월 후 부터 증상이 현저하게 개선되었다.
상기와 같은 제조 방법으로 제조되는 숙성 인삼 조성물은 그 자체로서도 먹을 수 있는 상품이 될 수 있으며, 상기 숙성 인삼 조성물을 건조한 후 분말로 하여 통상의 음료에 섞어서도 음용할 수 있다. 통상의 음료의 예로는 건강 드링크류를 포함하는 강장 음료, 주스류, 탄산 음료류, 비탄산 청량 음료류, 기능성 음료류 등을 들 수 있다. 상기 숙성 조성물을 통상의 음료에 섞을 때에는 음료의 종류와 목적에 따라 다를 수 있으나, 상기 숙성 인삼 조성물의 건조 중량이 상기 통상의 음료의 100중량부에 대해 0.1 내지 20 중량부가 되는 것이 바람직하며, 0.5 내지 10 중량부인 것이 더욱 바람직하다. 상기 건조 중량이 0.1 중량부 미만이면, 숙성 인삼 조성물의 각종 약리적 효과가 너무 미약하며, 20 중량부를 넘을 경우, 숙성 인삼 조성물의 비중이 너무 높아, 1회 음용 시 음용자가 숙성 인삼 조성물을 과도하게 섭취하게 되는 문제점이 발생할 수 있다.
또한, 본 발명의 숙성 인삼 조성물은 식재료의 첨가물을 포함한 건강을 증진시키기 위한 각종 음식물에도 사용될 수 있음은 물론일 것이다.
본 발명의 제조 방법에 따라 제조된 인삼 조성물은 다양한 온도와 시간 조건에서 인삼을 숙성시켰기 때문에, 먹기가 좋고 흡수가 잘 되며, 특히 부패와 초산화가 방지되고, 쓰고 떫은 맛이 없어지며, 맛이 새콤하면서도 단맛이 증가하는 현격한 효과가 있다. 또한, 액상 조성물인 상기 인삼 조성물은 홍삼음료, 인삼음료, 및 홍삼 또는 인삼을 포함하는 다양한 기능성 식품, 기타 건강보조식품에 적용할 수 있다.
Claims (13)
- a) 인삼을 세척한 후, 상기 인삼을 물 1리터 당 100g 내지 250g의 비율로 물에 넣고, 7℃ 내지 22℃ 의 온도에서, 100 시간 내지 450 시간 동안 상기 인삼을 1차 숙성시키는 단계;b) 상기 1차 숙성된 인삼을 자른 다음, 상기 1차 숙성된 인삼을 물 1리터 당 150g 내지 450g의 비율로 물에 넣고, 85℃ 내지 100℃ 의 온도에서, 100 시간 내지 160 시간 동안 2차 숙성시켜 상기 1차 숙성된 인삼으로 물을 포함하는 인삼 2차 숙성 조성물을 제조하는 단계;c) 상기 인삼 2차 숙성 조성물을 적어도 하나 이상의 냉각탑부를 포함하는 중탕 장치를 사용하여 55℃ 내지 95℃ 의 온도에서 100 시간 내지 200 시간 동안 3차 숙성시켜 인삼 3차 숙성 조성물을 제조하는 단계;d) 상기 인삼 3차 숙성 조성물을 60℃ 내지 95℃의 온도를 유지하는 가열장치에서 30 시간 내지 80시간 동안 가열하여 상기 인삼 3차 숙성 조성물의 액상 성분을 상기 3차 숙성된 인삼에 베이게 하여 반건조 3차 숙성 인삼을 형성하는 단계; 및e) 상기 반건조 3차 숙성 인삼을 5℃ 내지 15℃ 의 온도에서 60일 내지 180일 동안 저장하여 숙성시키는 인삼 저온 4차 숙성 단계를 포함하며,상기 c) 단계의 중탕 장치는 상기 인삼 2차 조성물을 가열하여 중탕하는 중탕부를 포함하며, 상기 중탕부의 상기 냉각탑부의 반대쪽에 상기 중탕부에 열을 공급하는 열원을 포함하며, 상기 중탕부와 상기 냉각탑부는 그 내부가 연결부로 연결되어 있으며, 상기 연결부의 평균 횡단면은 상기 중탕부의 평균 횡단면과 상기 냉각부의 평균 횡단면보다 작은 것을 특징으로 하는 숙성 인삼 조성물을 제조하는 방법.
- 제 1 항에 있어서,상기 d)단계는 상기 인삼 3차 숙성 조성물을 대기에 노출시키면서 반건조시키는 것을 특징으로 하는 숙성 인삼 조성물을 제조하는 방법.
- 제 1 항에 있어서,f) 상기 저온 4차 숙성된 인삼을 건조하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 숙성 인삼 조성물을 제조하는 방법.
- 제 1 항에 있어서,상기 a) 단계에서 인삼을 1차 숙성시킬 때, 참나무로 만든 참숯을 더 포함시켜 상기 인삼을 숙성시키는 것을 특징으로 하는 숙성 인삼 조성물을 제조하는 방법.
- 제 1 항에 있어서,상기 b) 단계에서 상기 인삼을 길이 방향에 수직하게 5mm 내지 15mm 폭을 가 지는 크기로 자르는 것을 특징으로 하는 숙성 인삼 조성물을 제조하는 방법.
- 제 1 항에 있어서,상기 c) 단계의 냉각탑부는 서로 온도가 다른 3개의 냉각탑으로 구성되는 것인 것을 특징으로 하는 숙성 인삼 조성물을 제조하는 방법.
- 제 6 항에 있어서,3개의 서로 온도가 다른 냉각탑부의 온도는 상기 중탕부에 가장 가까운 1차 냉각탑부를 55℃ 내지 95℃로 유지하고, 중간의 2차 냉각탑부를 30℃ 내지 70℃로 유지하고, 가장 먼 3차 냉각탑부를 15℃ 내지 40℃로 유지하는 것을 특징으로 하는 숙성 인삼 조성물을 제조하는 방법.
- 제 1 항에 있어서,상기 b) 단계의 숙성 시간은 130 시간 내지 150 시간인 것을 특징으로 하는 숙성 인삼 조성물을 제조하는 방법.
- 제 1 항에 있어서,상기 c) 단계의 숙성 시간은 120 시간 내지 180 시간인 것을 특징으로 하는 숙성 인삼 조성물을 제조하는 방법.
- 제 1 항 내지 제 9 항 중 어느 한 항에 있어서,상기 인삼은 6년근 고려 인삼인 것을 특징으로 하는 숙성 인삼 조성물을 제조하는 방법.
- 제 1 항 내지 제 9 항 중 어느 한 항의 방법으로 제조하는 것을 특징으로 한 숙성 인삼 조성물.
- 제 10 항의 방법으로 제조하는 것을 특징으로 한 숙성 인삼 조성물.
- 제 11 항의 숙성 인삼 조성물을 포함하고 있는 것을 특징으로 하는 강장 음료.
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