RU2134046C1 - Фарш мясной - Google Patents
Фарш мясной Download PDFInfo
- Publication number
- RU2134046C1 RU2134046C1 RU98109304A RU98109304A RU2134046C1 RU 2134046 C1 RU2134046 C1 RU 2134046C1 RU 98109304 A RU98109304 A RU 98109304A RU 98109304 A RU98109304 A RU 98109304A RU 2134046 C1 RU2134046 C1 RU 2134046C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minced meat
- pork
- pepper
- salt
- chopped
- Prior art date
Links
Abstract
Мясной фарш содержит свинину, говядину, отварные грибы, соевый соус, лук, соль и перец. Сочетание этих компонентов позволяет расширить ассортимент при улучшении органолептических и диетических свойств.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при изготовлении мясных фаршей, используемых в качестве начинки для пельменей либо полуфабрикатов из сырого рубленного мяса.
В настоящее время широко известны различные способы и рецептуры мясных фаршей с различными добавками (см. например а.с. 1113079, БИ N 34, 1984 г.: а.с. N 1681823, БИ N 37, 1991 г.: а.с. N 1685380, БИ N 39 1991 г.).
Наиболее близкой к заявляемой является рецептура мясного фарша для пельменей из говядины и свинины (см. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, Москва, Экономика, 1983 г., с. 469-470), по этой рецептуре фарш включает (по массе),г:
Говядина - 350
Свинина - 400
Лук репчатый - 73
Соль - 15,7
Перец - 0,335
Сахар - 0,87
Вода - 157
Пельмени, приготовленные с таким фаршем, вкусные, однако их вкус традиционен и привычен для потребления, так как такие пельмени выпускаются промышленностью и фактически не имеют отличительных вкусовых особенностей.
Говядина - 350
Свинина - 400
Лук репчатый - 73
Соль - 15,7
Перец - 0,335
Сахар - 0,87
Вода - 157
Пельмени, приготовленные с таким фаршем, вкусные, однако их вкус традиционен и привычен для потребления, так как такие пельмени выпускаются промышленностью и фактически не имеют отличительных вкусовых особенностей.
Техническим результатом предлагаемого фарша является расширение ассортимента и улучшение органолептических и диетических свойств.
Этот результат достигается тем, что фарш, содержащий сырую рубленную говядину и свинину, измельченный лук и специи (соль, перец), дополнительно содержит измельченные отварные грибы, а также соевый соус, придающий не только особый вкус, но также являющийся полезным диетическим продуктом. При этом компоненты фарша имеют следующее соотношение по массе,г:
Свинина - 450-500
Говядина - 200-300
Грибы - 50-100
Соевый соус - 30-50
Лук - 140-180
Соль - 5-6
Перец - 1-1,2
Фарш готовят смешиванием рецептурных компонентов в заданном соотношении при их последовательном введении в котел с мешалкой в соответствии с традиционной технологией. Приготовленный фарш используют в качестве, например, начинки для пельменей, которые изготавливают по соответствующим техническим условиям.
Свинина - 450-500
Говядина - 200-300
Грибы - 50-100
Соевый соус - 30-50
Лук - 140-180
Соль - 5-6
Перец - 1-1,2
Фарш готовят смешиванием рецептурных компонентов в заданном соотношении при их последовательном введении в котел с мешалкой в соответствии с традиционной технологией. Приготовленный фарш используют в качестве, например, начинки для пельменей, которые изготавливают по соответствующим техническим условиям.
Дегустационной оценкой установлено, что пельмени, изготовленные с предлагаемым фаршем, в отличие от известных имеют более приятный вкус и аромат, они сочны, имеют нежную консистенцию начинки и отличаются оригинальностью, что придает специфический вкус грибов и соевый соус.
Предлагаемый фарш в сравнении с известным имеет высокую пищевую и биологическую ценность и оригинальный вкус.
Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет расширить ассортимент изделий, в которых используется мясной фарш, не снижая их пищевую и биологическую ценность и улучшая органолептические и диетические свойства.
Claims (1)
- Фарш мясной, содержащий сырые рубленые говядину и свинину, измельченный лук и специи - соль, перец, отличающийся тем, что он дополнительно содержит измельченные отварные грибы и соевый соус, при этом компоненты имеют следующее соотношение по массе, г:
Сырая рубленая свинина - 450 - 500
Сырая рубленая говядина - 200 - 300
Измельченные отварные грибы - 50 - 100
Соевый соус - 30 - 50
Измельченный лук - 140 - 180
Соль - 5 - 6
Перец - 1 - 1,2
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98109304A RU2134046C1 (ru) | 1998-05-20 | 1998-05-20 | Фарш мясной |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98109304A RU2134046C1 (ru) | 1998-05-20 | 1998-05-20 | Фарш мясной |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2134046C1 true RU2134046C1 (ru) | 1999-08-10 |
Family
ID=20206077
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU98109304A RU2134046C1 (ru) | 1998-05-20 | 1998-05-20 | Фарш мясной |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2134046C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20110217433A1 (en) * | 2010-03-04 | 2011-09-08 | Xianmin Guan | Process and system for forming a foodstuff |
RU2481031C1 (ru) * | 2012-01-24 | 2013-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" |
RU2501389C1 (ru) * | 2012-06-22 | 2013-12-20 | Общество с ограниченной ответственностью Управляющая компания "АРПИКОМ" (ООО УК "АРПИКОМ") | Мясной фарш и способ его приготовления |
-
1998
- 1998-05-20 RU RU98109304A patent/RU2134046C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник Рецептурных блюд и кулинарных изделий. - М.: Экономика, 1983, с. 469 и 470. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20110217433A1 (en) * | 2010-03-04 | 2011-09-08 | Xianmin Guan | Process and system for forming a foodstuff |
RU2481031C1 (ru) * | 2012-01-24 | 2013-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" |
RU2501389C1 (ru) * | 2012-06-22 | 2013-12-20 | Общество с ограниченной ответственностью Управляющая компания "АРПИКОМ" (ООО УК "АРПИКОМ") | Мясной фарш и способ его приготовления |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN108125194A (zh) | 一种粉状复合调味料 | |
KR101921209B1 (ko) | 햄버거 패티용 프리믹스 조성물, 이를 이용한 햄버거용 패티 및 그 제조방법 | |
CN101433340B (zh) | 一种肉类卤制品的加工方法 | |
KR20090082987A (ko) | 떡볶이용 복합 조미고추가루 | |
KR102374177B1 (ko) | 맛경채 만두의 제조방법 및 이에 따라 제조된 맛경채 만두 | |
KR20180119807A (ko) | 치즈김치삼겹살꼬치구이 | |
KR101759187B1 (ko) | 생선 살을 이용한 전병 및 만두 제조방법 | |
RU2134046C1 (ru) | Фарш мясной | |
KR100882404B1 (ko) | 웰빙 만두 및 그 제조방법 | |
KR20180119818A (ko) | 귤을 이용한 닭갈비용 소스 및 이를 이용한 닭갈비 제조방법 | |
KR20020085139A (ko) | 유부 전골의 제조방법 | |
KR100406940B1 (ko) | 김치를 주 원료로 한 햄버거용 패티의 제조방법 | |
RU2277822C2 (ru) | Способ получения консервированных рыбных тефтелей | |
KR0152735B1 (ko) | 종합양념간장의 제조방법 | |
JP2002034512A (ja) | 肉、イカ、タコを用いた棒状バラエテイー食品。 | |
KR101633714B1 (ko) | 흰찰쌀보리를 이용한 강된장 소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 강된장 소스 | |
KR102568723B1 (ko) | 상해식 양념완탕 및 이의 제조방법 | |
JPH0435140B2 (ru) | ||
KR20110125544A (ko) | 연육 및 축육을 포함하는 가공식품 및 이의 제조방법 | |
KR101102595B1 (ko) | 육계용 양념소스 조성물 및 이의 제조방법 | |
KR20030051095A (ko) | 떡볶이용 떡가래의 제조방법 | |
KR100503881B1 (ko) | 장류를 함유하는 소시지류 조성물 | |
JP2000325036A (ja) | ハイバーミートサラダステーキ | |
JP2575083B2 (ja) | イワシ入り皿うどん麺の製造方法 | |
KR20160041069A (ko) | 채소를 이용한 볶음 면 및 그 제조 방법 |