CN104431822A - 一种烤猪尾巴蚕豆酱及其制备方法 - Google Patents

一种烤猪尾巴蚕豆酱及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104431822A
CN104431822A CN201410695492.0A CN201410695492A CN104431822A CN 104431822 A CN104431822 A CN 104431822A CN 201410695492 A CN201410695492 A CN 201410695492A CN 104431822 A CN104431822 A CN 104431822A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
broad bean
pigtail
pigtails
powder
Prior art date
Application number
CN201410695492.0A
Other languages
English (en)
Inventor
单正宏
Original Assignee
芜湖宏洋食品有限公司
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 芜湖宏洋食品有限公司 filed Critical 芜湖宏洋食品有限公司
Priority to CN201410695492.0A priority Critical patent/CN104431822A/zh
Publication of CN104431822A publication Critical patent/CN104431822A/zh

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/50Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms

Abstract

本发明公开了一种烤猪尾巴蚕豆酱,各原料组分之间的重量配比为:蚕豆280-320、面粉20-35、猪尾巴20-30、胡萝卜丝8-12、芥花籽油6-10、空心菜粉2-4、白菜芯粉3-5、白萝卜15-20、鱼腥草4-8、苹果渣1-3、海带根2-4、丝瓜花1-3、霸王花1-3、薄荷叶2-4、苹果叶1-3、盐50-70、营养粉8-12;本发明工艺中,将猪尾巴穿到白萝卜中再放到营养滤汁中煮,不仅可以为猪尾巴增添更多的营养成分,还能利用白萝卜为猪尾巴去味,最后,放在烤盘上烤后再与酱瑛混合制成蚕豆酱,做法新颖,口味独特。

Description

一种烤猪尾巴蚕豆酱及其制备方法
[0001] 技术领域:
本发明主要涉及蚕豆酱领域,尤其涉及一种烤猪尾巴蚕豆酱及其制备方法。
[0002] 背景技术:
人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味,促进食欲。目前,市场上销售的调味品种类繁多,但其大多只具备调味功能,营养单一,已不能满足消费者日益增长的需求。本发明提供一种口味好营养丰富的蚕豆酱。
[0003] 发明内容:
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种烤猪尾巴蚕豆酱及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种烤猪尾巴蚕豆酱,其特征在于:各原料组分之间的重量配比为:蚕豆280-320、面粉20-35、猪尾巴20-30、胡萝卜丝8-12、芥花籽油6-10、空心菜粉2-4、白菜芯粉3-5、白萝卜15-20、鱼腥草4-8、苹果渣1-3、海带根2-4、丝瓜花1_3、霸王花1_3、薄荷叶2_4、苹果叶1-3、盐 50-70、营养粉 8-12 ;
助剂中各原料组分的重量配比为:
玉米棒20-30、花生10-15、圆白菜4-8、油麦菜4_8、裙带菜6_12、猕猴桃4_6、羊肝10-15、绿豆沙8-10、荞麦叶1-3、蒲公英2-4、密蒙花1-3、香茅草1_3 ;
助剂的制备方法为:
一、将荞麦叶、蒲公英、密蒙花和香茅草混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得保健滤汁;将花生放在保健滤汁中煮熟后,捞出,沥干后绞碎,得到花生泥;
二、将圆白菜、油麦菜和裙带菜混合,加入3-5倍的水,打浆,过滤,得到蔬菜汁;将羊肝放在蔬菜汁中煮20-30分钟后捞出,沥干后,绞碎,得到羊肝泥;
三、将玉米棒中间掏空,将羊肝泥、花生泥、绿豆沙和猕猴桃混合搅拌后塞到玉米棒中,再将玉米棒放在蒸锅上蒸40-60分钟,掏出玉米棒中间的食材并与从玉米棒上剥下的玉米粒混合绞碎,冷却后,干燥,研碎,得到营养粉;
一种烤猪尾巴蚕豆酱的制备方法,其特征在于:依次按照以下步骤进行:
一、将海带根、丝瓜花、霸王花、薄荷叶和苹果叶混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得营养滤汁;
二、将白萝卜中心掏空,再将猪尾巴穿入白萝卜中心,放在营养滤汁中煮熟后捞出,取出猪尾巴;将得到的猪尾巴和胡萝卜丝混合放在烤盘上,一边烤一边涂芥花籽油,烤5-10分钟后,得到烤猪尾巴,剁成小块,待用;
三、将鱼腥草中加入10-15倍的水,打浆,过滤,得到中药汁;将蚕豆放在中药汁中煮,待蚕豆煮熟后,将其捞出倒入冷水中,将蚕豆去皮;待去皮的蚕豆温度降至25-35°时,将面粉、空心菜粉、白菜芯粉和营养粉拌匀,铺在发酵架上发酵4-6天后,放到室外晒干,得到酱瑛;
四、酱瑛放入干净的缸内,加入烤猪尾巴、苹果渣、盐与适量的凉开水搅拌均匀,物料离缸口留有10-15cm的空间,最后,密封缸口在阳光下晒30-55天,即为成品。
[0005] 本发明的优点是:
本发明工艺中,将猪尾巴穿到白萝卜中再放到营养滤汁中煮,不仅可以为猪尾巴增添更多的营养成分,还能利用白萝卜为猪尾巴去味,最后,放在烤盘上烤后再与酱瑛混合制成蚕豆酱,做法新颖,口味独特。
[0006] 具体实施方式:
一种烤猪尾巴蚕豆酱,各原料组分之间的重量配比为:蚕豆300、面粉28、猪尾巴25、胡萝卜丝10、芥花籽油8、空心菜粉3、白菜芯粉4、白萝卜18、鱼腥草6、苹果渣2、海带根3、丝瓜花2、霸王花2、薄荷叶3、苹果叶2、盐60、营养粉10 ;
助剂中各原料组分的重量配比为:
玉米棒25、花生12、圆白菜6、油麦菜6、裙带菜8、猕猴桃5、羊肝12、绿豆沙9、荞麦叶
2、蒲公英3、密蒙花2、香茅草2 ;
助剂的制备方法为:
一、将荞麦叶、蒲公英、密蒙花和香茅草混合,加水至液面高出物料7cm,煎煮70min,过滤得保健滤汁;将花生放在保健滤汁中煮熟后,捞出,沥干后绞碎,得到花生泥;
二、将圆白菜、油麦菜和裙带菜混合,加入4倍的水,打浆,过滤,得到蔬菜汁;将羊肝放在蔬菜汁中煮25分钟后捞出,沥干后,绞碎,得到羊肝泥;
三、将玉米棒中间掏空,将羊肝泥、花生泥、绿豆沙和猕猴桃混合搅拌后塞到玉米棒中,再将玉米棒放在蒸锅上蒸50分钟,掏出玉米棒中间的食材并与从玉米棒上剥下的玉米粒混合绞碎,冷却后,干燥,研碎,得到营养粉;
一种烤猪尾巴蚕豆酱的制备方法,依次按照以下步骤进行:
一、将海带根、丝瓜花、霸王花、薄荷叶和苹果叶混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得营养滤汁;
二、将白萝卜中心掏空,再将猪尾巴穿入白萝卜中心,放在营养滤汁中煮熟后捞出,取出猪尾巴;将得到的猪尾巴和胡萝卜丝混合放在烤盘上,一边烤一边涂芥花籽油,烤5-10分钟后,得到烤猪尾巴,剁成小块,待用;
三、将鱼腥草中加入10-15倍的水,打浆,过滤,得到中药汁;将蚕豆放在中药汁中煮,待蚕豆煮熟后,将其捞出倒入冷水中,将蚕豆去皮;待去皮的蚕豆温度降至25-35°时,将面粉、空心菜粉、白菜芯粉和营养粉拌匀,铺在发酵架上发酵4-6天后,放到室外晒干,得到酱瑛;
四、酱瑛放入干净的缸内,加入烤猪尾巴、苹果渣、盐与适量的凉开水搅拌均匀,物料离缸口留有10-15cm的空间,最后,密封缸口在阳光下晒30-55天,即为成品。

Claims (2)

1.一种烤猪尾巴蚕豆酱,其特征在于:各原料组分之间的重量配比为:蚕豆280-320、面粉20-35、猪尾巴20-30、胡萝卜丝8-12、芥花籽油6-10、空心菜粉2-4、白菜芯粉3-5、白萝卜15-20、鱼腥草4-8、苹果渣1-3、海带根2-4、丝瓜花1_3、霸王花1_3、薄荷叶2_4、苹果叶1-3、盐50-70、营养粉8-12 ; 助剂中各原料组分的重量配比为: 玉米棒20-30、花生10-15、圆白菜4-8、油麦菜4_8、裙带菜6_12、猕猴桃4_6、羊肝10-15、绿豆沙8-10、荞麦叶1-3、蒲公英2-4、密蒙花1-3、香茅草1_3 ; 助剂的制备方法为: 一、将荞麦叶、蒲公英、密蒙花和香茅草混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得保健滤汁;将花生放在保健滤汁中煮熟后,捞出,沥干后绞碎,得到花生泥; 二、将圆白菜、油麦菜和裙带菜混合,加入3-5倍的水,打浆,过滤,得到蔬菜汁;将羊肝放在蔬菜汁中煮20-30分钟后捞出,沥干后,绞碎,得到羊肝泥; 三、将玉米棒中间掏空,将羊肝泥、花生泥、绿豆沙和猕猴桃混合搅拌后塞到玉米棒中,再将玉米棒放在蒸锅上蒸40-60分钟,掏出玉米棒中间的食材并与从玉米棒上剥下的玉米粒混合绞碎,冷却后,干燥,研碎,得到营养粉。
2.根据权利要求1所述的一种烤猪尾巴蚕豆酱的制备方法,其特征在于:依次按照以下步骤进行: 一、将海带根、丝瓜花、霸王花、薄荷叶和苹果叶混合,加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得营养滤汁; 二、将白萝卜中心掏空,再将猪尾巴穿入白萝卜中心,放在营养滤汁中煮熟后捞出,取出猪尾巴;将得到的猪尾巴和胡萝卜丝混合放在烤盘上,一边烤一边涂芥花籽油,烤5-10分钟后,得到烤猪尾巴,剁成小块,待用; 三、将鱼腥草中加入10-15倍的水,打浆,过滤,得到中药汁;将蚕豆放在中药汁中煮,待蚕豆煮熟后,将其捞出倒入冷水中,将蚕豆去皮;待去皮的蚕豆温度降至25-35°时,将面粉、空心菜粉、白菜芯粉和营养粉拌匀,铺在发酵架上发酵4-6天后,放到室外晒干,得到酱瑛; 四、酱瑛放入干净的缸内,加入烤猪尾巴、苹果渣、盐与适量的凉开水搅拌均匀,物料离缸口留有10-15cm的空间,最后,密封缸口在阳光下晒30-55天,即为成品。
CN201410695492.0A 2014-11-27 2014-11-27 一种烤猪尾巴蚕豆酱及其制备方法 CN104431822A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410695492.0A CN104431822A (zh) 2014-11-27 2014-11-27 一种烤猪尾巴蚕豆酱及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410695492.0A CN104431822A (zh) 2014-11-27 2014-11-27 一种烤猪尾巴蚕豆酱及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104431822A true CN104431822A (zh) 2015-03-25

Family

ID=52879170

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410695492.0A CN104431822A (zh) 2014-11-27 2014-11-27 一种烤猪尾巴蚕豆酱及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104431822A (zh)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103704674A (zh) * 2013-12-18 2014-04-09 芜湖中路实业有限责任公司 一种牛肉蚕豆酱及其加工方法
CN103876119A (zh) * 2014-03-06 2014-06-25 郎溪县傅家老屋食品有限公司 一种具有防癌抗癌蚕豆酱及其制备方法
CN103892247A (zh) * 2014-03-06 2014-07-02 郎溪县傅家老屋食品有限公司 一种开胃健脑蚕豆酱及其制备方法
CN103932251A (zh) * 2014-03-22 2014-07-23 安徽红云食品有限公司 一种营养虾饼及其制备方法
CN103989143A (zh) * 2014-04-21 2014-08-20 和县鸡笼山调味品有限责任公司 一种鱼香蚕豆酱及其制备方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103704674A (zh) * 2013-12-18 2014-04-09 芜湖中路实业有限责任公司 一种牛肉蚕豆酱及其加工方法
CN103876119A (zh) * 2014-03-06 2014-06-25 郎溪县傅家老屋食品有限公司 一种具有防癌抗癌蚕豆酱及其制备方法
CN103892247A (zh) * 2014-03-06 2014-07-02 郎溪县傅家老屋食品有限公司 一种开胃健脑蚕豆酱及其制备方法
CN103932251A (zh) * 2014-03-22 2014-07-23 安徽红云食品有限公司 一种营养虾饼及其制备方法
CN103989143A (zh) * 2014-04-21 2014-08-20 和县鸡笼山调味品有限责任公司 一种鱼香蚕豆酱及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103445121B (zh) 一种海苔紫薯条及其制备方法
CN103976283A (zh) 一种牛骨风味糯米粥及其制备方法
CN103155965B (zh) 一种草莓味千层饼
CN103989143B (zh) 一种鱼香蚕豆酱及其制备方法
CN103989145B (zh) 一种鸡肉香辣酱及其制备方法
CN103222634B (zh) 一种苦丁茶香河蚌肉干及其制备方法
CN104351862A (zh) 一种椰蓉碧根果仁的加工方法
CN103932046A (zh) 一种三瓜紫薯面条及其制备方法
CN103891896B (zh) 一种贡菊枸杞茶
CN103999892A (zh) 一种荷叶薏仁面包
CN102423091B (zh) 一种多味薄皮核桃的加工方法及用该方法加工制成的核桃
CN103598523B (zh) 一种仙人掌面条的加工方法
CN101352222B (zh) 一种红薯保健粉丝
CN103931693A (zh) 一种香辣肉松面包
CN102293258A (zh) 一种不含化学添加剂且可长期保质的豆腐乳生产工艺
CN103141554A (zh) 香菇曲奇及其制备方法
CN103960641B (zh) 一种坚果牛肉酱及其制备方法
CN104026451B (zh) 一种鱼香糯米酱及其制备方法
CN103829012A (zh) 一种麦芽糖的制备方法
CN103689444A (zh) 一种槐花香大米及其制备方法
CN102450373A (zh) 板栗米糕的制作方法
CN104255860B (zh) 红心火龙果麻薯面包的制备方法
CN103931704B (zh) 一种葡萄功能饼干及其制备方法
CN103609638A (zh) 一种紫薯蛋挞及其制作方法
CN103229809A (zh) 一种斑斓叶香芝士蛋糕

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20150325