CN104431822A - 一种烤猪尾巴蚕豆酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种烤猪尾巴蚕豆酱，各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280-320、面粉20-35、猪尾巴20-30、胡萝卜丝8-12、芥花籽油6-10、空心菜粉2-4、白菜芯粉3-5、白萝卜15-20、鱼腥草4-8、苹果渣1-3、海带根2-4、丝瓜花1-3、霸王花1-3、薄荷叶2-4、苹果叶1-3、盐50-70、营养粉8-12；本发明工艺中，将猪尾巴穿到白萝卜中再放到营养滤汁中煮，不仅可以为猪尾巴增添更多的营养成分，还能利用白萝卜为猪尾巴去味，最后，放在烤盘上烤后再与酱瑛混合制成蚕豆酱，做法新颖，口味独特。

Description

一种烤猪尾巴蚕豆酱及其制备方法

技术领域：

本发明主要涉及蚕豆酱领域，尤其涉及一种烤猪尾巴蚕豆酱及其制备方法。

背景技术：

人们在日常生活中常使用调味品来增加菜肴的色、香、味，促进食欲。目前，市场上销售的调味品种类繁多，但其大多只具备调味功能，营养单一，已不能满足消费者日益增长的需求。本发明提供一种口味好营养丰富的蚕豆酱。

发明内容：

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种烤猪尾巴蚕豆酱及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种烤猪尾巴蚕豆酱,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280-320、面粉20-35、猪尾巴20-30、胡萝卜丝8-12、芥花籽油6-10、空心菜粉2-4、白菜芯粉3-5、白萝卜15-20、鱼腥草4-8、苹果渣1-3、海带根2-4、丝瓜花1-3、霸王花1-3、薄荷叶2-4、苹果叶1-3、盐50-70、营养粉8-12；

助剂中各原料组分的重量配比为：

玉米棒20-30、花生10-15、圆白菜4-8、油麦菜4-8、裙带菜6-12、猕猴桃4-6、羊肝10-15、绿豆沙8-10、荞麦叶1-3、蒲公英2-4、密蒙花1-3、香茅草1-3；

助剂的制备方法为：

一、将荞麦叶、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；将花生放在保健滤汁中煮熟后，捞出，沥干后绞碎，得到花生泥；

二、将圆白菜、油麦菜和裙带菜混合，加入3-5倍的水，打浆，过滤，得到蔬菜汁；将羊肝放在蔬菜汁中煮20-30分钟后捞出，沥干后，绞碎，得到羊肝泥；

三、将玉米棒中间掏空，将羊肝泥、花生泥、绿豆沙和猕猴桃混合搅拌后塞到玉米棒中，再将玉米棒放在蒸锅上蒸40-60分钟，掏出玉米棒中间的食材并与从玉米棒上剥下的玉米粒混合绞碎，冷却后，干燥，研碎，得到营养粉；

一种烤猪尾巴蚕豆酱的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：

一、将海带根、丝瓜花、霸王花、薄荷叶和苹果叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；

二、将白萝卜中心掏空，再将猪尾巴穿入白萝卜中心，放在营养滤汁中煮熟后捞出，取出猪尾巴；将得到的猪尾巴和胡萝卜丝混合放在烤盘上，一边烤一边涂芥花籽油，烤5-10分钟后，得到烤猪尾巴，剁成小块，待用；

三、将鱼腥草中加入10-15倍的水，打浆，过滤，得到中药汁；将蚕豆放在中药汁中煮，待蚕豆煮熟后，将其捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，将面粉、空心菜粉、白菜芯粉和营养粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛；

四、酱瑛放入干净的缸内，加入烤猪尾巴、苹果渣、盐与适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。

本发明的优点是：

本发明工艺中，将猪尾巴穿到白萝卜中再放到营养滤汁中煮，不仅可以为猪尾巴增添更多的营养成分，还能利用白萝卜为猪尾巴去味，最后，放在烤盘上烤后再与酱瑛混合制成蚕豆酱，做法新颖，口味独特。

具体实施方式：

一种烤猪尾巴蚕豆酱，各原料组分之间的重量配比为：蚕豆300、面粉28、猪尾巴25、胡萝卜丝10、芥花籽油8、空心菜粉3、白菜芯粉4、白萝卜18、鱼腥草6、苹果渣2、海带根3、丝瓜花2、霸王花2、薄荷叶3、苹果叶2、盐60、营养粉10；

助剂中各原料组分的重量配比为：

玉米棒25、花生12、圆白菜6、油麦菜6、裙带菜8、猕猴桃5、羊肝12、绿豆沙9、荞麦叶2、蒲公英3、密蒙花2、香茅草2；

助剂的制备方法为：

一、将荞麦叶、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，过滤得保健滤汁；将花生放在保健滤汁中煮熟后，捞出，沥干后绞碎，得到花生泥；

二、将圆白菜、油麦菜和裙带菜混合，加入4倍的水，打浆，过滤，得到蔬菜汁；将羊肝放在蔬菜汁中煮25分钟后捞出，沥干后，绞碎，得到羊肝泥；

三、将玉米棒中间掏空，将羊肝泥、花生泥、绿豆沙和猕猴桃混合搅拌后塞到玉米棒中，再将玉米棒放在蒸锅上蒸50分钟，掏出玉米棒中间的食材并与从玉米棒上剥下的玉米粒混合绞碎，冷却后，干燥，研碎，得到营养粉；

一种烤猪尾巴蚕豆酱的制备方法，依次按照以下步骤进行：

一、将海带根、丝瓜花、霸王花、薄荷叶和苹果叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；

二、将白萝卜中心掏空，再将猪尾巴穿入白萝卜中心，放在营养滤汁中煮熟后捞出，取出猪尾巴；将得到的猪尾巴和胡萝卜丝混合放在烤盘上，一边烤一边涂芥花籽油，烤5-10分钟后，得到烤猪尾巴，剁成小块，待用；

三、将鱼腥草中加入10-15倍的水，打浆，过滤，得到中药汁；将蚕豆放在中药汁中煮，待蚕豆煮熟后，将其捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，将面粉、空心菜粉、白菜芯粉和营养粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛；

四、酱瑛放入干净的缸内，加入烤猪尾巴、苹果渣、盐与适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。

Claims (2)

1.一种烤猪尾巴蚕豆酱,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：蚕豆280-320、面粉20-35、猪尾巴20-30、胡萝卜丝8-12、芥花籽油6-10、空心菜粉2-4、白菜芯粉3-5、白萝卜15-20、鱼腥草4-8、苹果渣1-3、海带根2-4、丝瓜花1-3、霸王花1-3、薄荷叶2-4、苹果叶1-3、盐50-70、营养粉8-12；

助剂中各原料组分的重量配比为：

玉米棒20-30、花生10-15、圆白菜4-8、油麦菜4-8、裙带菜6-12、猕猴桃4-6、羊肝10-15、绿豆沙8-10、荞麦叶1-3、蒲公英2-4、密蒙花1-3、香茅草1-3；

助剂的制备方法为：

一、将荞麦叶、蒲公英、密蒙花和香茅草混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；将花生放在保健滤汁中煮熟后，捞出，沥干后绞碎，得到花生泥；

二、将圆白菜、油麦菜和裙带菜混合，加入3-5倍的水，打浆，过滤，得到蔬菜汁；将羊肝放在蔬菜汁中煮20-30分钟后捞出，沥干后，绞碎，得到羊肝泥；

三、将玉米棒中间掏空，将羊肝泥、花生泥、绿豆沙和猕猴桃混合搅拌后塞到玉米棒中，再将玉米棒放在蒸锅上蒸40-60分钟，掏出玉米棒中间的食材并与从玉米棒上剥下的玉米粒混合绞碎，冷却后，干燥，研碎，得到营养粉。

2.根据权利要求1所述的一种烤猪尾巴蚕豆酱的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：

一、将海带根、丝瓜花、霸王花、薄荷叶和苹果叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；

二、将白萝卜中心掏空，再将猪尾巴穿入白萝卜中心，放在营养滤汁中煮熟后捞出，取出猪尾巴；将得到的猪尾巴和胡萝卜丝混合放在烤盘上，一边烤一边涂芥花籽油，烤5-10分钟后，得到烤猪尾巴，剁成小块，待用；

三、将鱼腥草中加入10-15倍的水，打浆，过滤，得到中药汁；将蚕豆放在中药汁中煮，待蚕豆煮熟后，将其捞出倒入冷水中，将蚕豆去皮；待去皮的蚕豆温度降至25-35°时，将面粉、空心菜粉、白菜芯粉和营养粉拌匀，铺在发酵架上发酵4-6天后，放到室外晒干，得到酱瑛；

四、酱瑛放入干净的缸内，加入烤猪尾巴、苹果渣、盐与适量的凉开水搅拌均匀，物料离缸口留有10-15cm的空间，最后，密封缸口在阳光下晒30-55天，即为成品。