CN104256419A - 一种软包装南瓜丝的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种软包装南瓜丝的加工方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用盐渍南瓜丝→脱盐→硬化→生物保鲜→调味→装袋→真空封口→杀菌→冷却→擦净→成品的加工工艺流程。有益效果:本发明产品瓜丝脆嫩,口感清爽,具有南瓜独特的风味。本产品有利于保护胃粘膜、帮助消化,还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效,食用方便,操作简单。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种软包装南瓜丝的加工方法。
背景技术
南瓜所属葫芦科,原产南美热带,一年生草质藤本。叶大,卷须,花黄色,单性,生于叶腋,雌雄同株;果实为瓠果,成熟时鲜橙红色,也有金黄、橙黄色,下部常呈灰绿色;瓜壳较硬,不开裂,近柄处粗大呈扁球形,下部则明显收细,成三个突起,总形略似香炉,有多数种子。
南瓜的作用:1.解毒:南瓜含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,能起到解毒作用;2.保护胃粘膜、帮助消化:南瓜所含的果胶可以保护胃胶道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡愈合,还能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,帮助消化食物; 3.防治糖尿病、降低血糖:南瓜含有丰富的钴,钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所必需的微量元素,对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。
南瓜容易变坏,不耐贮藏,用于加工成软包装南瓜丝可实现对南瓜的综合利用,便于储存,提高其经济价值和营养价值。
发明内容
本发明的目的是解决鲜南瓜不易贮藏的问题,提供一种软包装南瓜丝的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种软包装南瓜丝的加工方法,其特征在于:采用盐渍南瓜丝→脱盐→硬化→生物保鲜→调味→装袋→真空封口→杀菌→冷却→擦净→成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:
A、脱盐:用汤匙将盐渍南瓜片中的瓜丝拉出,并剔除瓜丝中的瓜皮、结块及其他杂质,放入流动清水中反复漂洗至无咸味,捞出沥干;
B、硬化:将脱盐后的南瓜丝放入0.5%氯化钙溶液中浸泡10分钟,进行硬化处理,以确保瓜丝的脆度;
C、生物保鲜:将瓜丝在0.2%生物保鲜剂溶液中浸泡处理30分钟,捞出沥干,这样对微生物的生长、繁殖具有良好的抑制作用;
D、调味:在100千克南瓜丝中加入砂糖10%、精盐2.5%、冰醋酸3%、味精4%、胡椒粉2%、红辣椒丝1%、香油适量,拌匀后及时装袋;
E、杀菌:采用铝箔复合袋进行软包装,笼格为120毫米ⅹ150毫米,装量150克,放入沸水中杀菌20分钟;
F、擦净:将软包装袋上留有的水珠和杂质用棉絮擦净,挑出不合格产品,即为成品。
有益效果:本发明产品瓜丝脆嫩,口感清爽,具有南瓜独特的风味。本产品有利于保护胃粘膜、帮助消化,还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效,食用方便,操作简单。
具体实施方式
实施例1:
一种软包装南瓜丝的加工方法,具体操作步骤为:
A、脱盐:用汤匙将盐渍南瓜片中的瓜丝拉出,并剔除瓜丝中的瓜皮、结块及其他杂质,放入流动清水中反复漂洗至无咸味,捞出沥干;
B、硬化:将脱盐后的南瓜丝放入0.5%氯化钙溶液中浸泡,加入0.3%的苹果酸和柠檬酸,浸泡12分钟,进行硬化处理,以确保瓜丝的脆度;
C、生物保鲜:将瓜丝在0.2%生物保鲜剂溶液中浸泡处理30分钟,捞出沥干,这样对微生物的生长、繁殖具有良好的抑制作用;
D、调味:在100千克南瓜丝中加入麦芽糖10%、精盐2.5%、冰醋酸3%、味精4%、胡椒粉2%、红辣椒丝1%、香油适量,拌匀后及时装袋;
E、杀菌:采用铝箔复合袋进行软包装,笼格为120毫米ⅹ150毫米,装量150克,放入沸水中杀菌20分钟;
F、擦净:将软包装袋上留有的水珠和杂质用棉絮擦净,挑出不合格产品,即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
实施例2:
一种软包装南瓜丝的加工方法,具体操作步骤为:
A、脱盐:用汤匙将盐渍南瓜片中的瓜丝拉出,并剔除瓜丝中的瓜皮、结块及其他杂质,放入流动清水中反复漂洗至无咸味,捞出沥干;
B、硬化:将脱盐后的南瓜丝放入0.5%氯化钙溶液中浸泡10分钟,进行硬化处理,以确保瓜丝的脆度;
C、生物保鲜:将瓜丝在0.2%生物保鲜剂溶液中浸泡处理30分钟,捞出沥干,这样对微生物的生长、繁殖具有良好的抑制作用;
D、调味:在100千克南瓜丝中加入15%的砂糖、4%的精盐、3%的冰醋酸、1%的味精、3%的胡椒粉、2%的红辣椒以及适量的花椒油,拌匀后及时装袋;
E、杀菌:采用铝箔复合袋进行软包装,笼格为120毫米ⅹ150毫米,装量150克,放入沸水中杀菌20分钟;
F、擦净:将软包装袋上留有的水珠和杂质用棉絮擦净,挑出不合格产品,即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种软包装南瓜丝的加工方法,其特征在于:采用盐渍南瓜丝→脱盐→硬化→生物保鲜→调味→装袋→真空封口→杀菌→冷却→擦净→成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:
A、脱盐:用汤匙将盐渍南瓜片中的瓜丝拉出,并剔除瓜丝中的瓜皮、结块及其他杂质,放入流动清水中反复漂洗至无咸味,捞出沥干;
B、硬化:将脱盐后的南瓜丝放入0.5%氯化钙溶液中浸泡10分钟,进行硬化处理,以确保瓜丝的脆度;
C、生物保鲜:将瓜丝在0.2%生物保鲜剂溶液中浸泡处理30分钟,捞出沥干,这样对微生物的生长、繁殖具有良好的抑制作用;
D、调味:在100千克南瓜丝中加入砂糖10%、精盐2.5%、冰醋酸3%、味精4%、胡椒粉2%、红辣椒丝1%、香油适量,拌匀后及时装袋;
E、杀菌:采用铝箔复合袋进行软包装,笼格为120毫米ⅹ150毫米,装量150克,放入沸水中杀菌20分钟;
F、擦净:将软包装袋上留有的水珠和杂质用棉絮擦净,挑出不合格产品,即为成品。
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CN201410482251.8A CN104256419A (zh) | 2014-09-22 | 2014-09-22 | 一种软包装南瓜丝的加工方法 |
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CN201410482251.8A Pending CN104256419A (zh) | 2014-09-22 | 2014-09-22 | 一种软包装南瓜丝的加工方法 |
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CN (1) | CN104256419A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN105105033A (zh) * | 2015-07-26 | 2015-12-02 | 江荧 | 一种保健南瓜丝的制作工艺 |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN103535644A (zh) * | 2013-10-08 | 2014-01-29 | 曹石 | 一种软包装金瓜丝的生产方法 |
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- 2014-09-22 CN CN201410482251.8A patent/CN104256419A/zh active Pending
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CN103535644A (zh) * | 2013-10-08 | 2014-01-29 | 曹石 | 一种软包装金瓜丝的生产方法 |
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Title |
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胡云峰,等: "《瓜类蔬菜保鲜与加工技术》", 31 January 2008, 中国农业出版社 * |
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CN105105033A (zh) * | 2015-07-26 | 2015-12-02 | 江荧 | 一种保健南瓜丝的制作工艺 |
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