CN103535644A - 一种软包装金瓜丝的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种软包装金瓜丝的生产方法，其工艺流程为：盐渍金瓜丝、脱盐、硬化、生物保鲜、调味、装袋、真空封口、杀菌、冷却、擦净、成品，本发明以金瓜为主要原料，经过加工后制成软包装金瓜丝，产品具有丰富的营养成分与良好风味，开辟了鲜金瓜原料综合利用的新途径，提高其实用性和商品价值。加工方法简单，设备成本低，易于实施，经济效益良好。

Description

一种软包装金瓜丝的生产方法

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，尤其是涉及一种软包装金瓜丝的生产方法。 

背景技术

金瓜为葫芦科金瓜属，别名金丝瓜、茭瓜、观赏南瓜,、看瓜等，金瓜不仅味美可口，而且营养丰富，除了有人体所需要的多种维生素外，还含有易被人体吸收的磷、铁、钙等多种营养成分，又有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的作用，对老年人高血压、冠心病、肥胖症等，亦有较好的疗效； 

新鲜金瓜不易贮藏，金瓜经深加工的产品较少，利用新鲜金瓜原料加工成软包装金瓜丝，产品风味好、营养丰富、食用方便，是一种理想的保健食品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以金瓜为原料，加工软包装金瓜丝，解决新鲜金瓜不耐贮藏的问题； 

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种软包装金瓜丝的生产方法，其主要步骤为：

A脱盐：用匙将盐渍金瓜片中的瓜丝拉出，并剔除瓜丝中的瓜皮杂质，放入流动清水中反复漂洗至无咸味，捞出沥干；

B硬化：将脱盐后的金瓜丝放入0.2-0.3%的氯化钙溶液中浸泡15-20分钟，进行硬化处理，以确保瓜丝的脆度；

C生物保鲜：将瓜丝在0.3%生物保鲜剂溶液中浸泡处理20-30分钟，捞出后沥干，对微生物的生长、繁殖具有良好的抑制作用；

D调味：在100千克金瓜丝中加入砂糖6-7.5%、精盐1.5-2%、冰醋酸3-5%、味精2-3%、胡椒粉2-2.5%、红辣椒丝1-2%、香油适量，拌匀后及时装袋；

E杀菌：软包装采用铝箔复合袋，笼格为130×170mm，包装量160-170克，沸水杀菌15分钟；

F擦净：将软包装袋上留有的水珠用棉絮擦净，同时挑出不合格产品，即为成品；

质量要求：产品保持金瓜原有的色泽、脆度等风味。常温下保质期可达6个月；

有益效果：本发明一种软包装金瓜丝的生产方法，以金瓜为主要原料，经过加工后制成软包装金瓜丝，产品具有丰富的营养成分与良好风味，开辟了鲜金瓜原料综合利用的新途径，提高其实用性和商品价值。加工方法简单，设备成本低，易于实施，经济效益良好。

具体实施方式

实施例1： 

一种软包装金瓜丝的生产方法，其主要步骤为：

A脱盐：用匙将盐渍金瓜片中的瓜丝拉出，并剔除瓜丝中的瓜皮杂质，放入流动清水中反复漂洗至无咸味，捞出沥干；

B硬化：将脱盐后的金瓜丝放入0.3%的氯化钙溶液中浸泡18分钟，进行硬化处理，以确保瓜丝的脆度；

C生物保鲜：将瓜丝在0.2-0.3%生物保鲜剂溶液中浸泡处理25分钟，捞出后沥干，对微生物的生长、繁殖具有良好的抑制作用；

D调味：在100千克金瓜丝中加入砂糖6.5%、精盐2%、冰醋酸3.5%、味精2.5%、胡椒粉2%、红辣椒丝1.5%、香油适量，拌匀后及时装袋；

E杀菌：软包装采用铝箔复合袋，笼格为150×170mm，包装量150-160克，沸水杀菌10-15分钟；

F擦净：将软包装袋上留有的水珠用棉絮擦净，同时挑出不合格产品，即为成品；

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种软包装金瓜丝的生产方法，其主要步骤为：

A脱盐：用匙将盐渍金瓜片中的瓜丝拉出，并剔除瓜丝中的瓜皮杂质，放入流动清水中反复漂洗至无咸味，捞出沥干；

B硬化：将脱盐后的金瓜丝放入0.2-0.3%的氯化钙溶液中浸泡15-20分钟，进行硬化处理，以确保瓜丝的脆度；

C生物保鲜：将瓜丝在0.3%生物保鲜剂溶液中浸泡处理20-30分钟，捞出后沥干，对微生物的生长、繁殖具有良好的抑制作用；

D调味：在100千克金瓜丝中加入砂糖6-7.5%、精盐1.5-2%、冰醋酸3-5%、味精2-3%、胡椒粉2-2.5%、红辣椒丝1-2%、香油适量，拌匀后及时装袋；

E杀菌：软包装采用铝箔复合袋，笼格为130×170mm，包装量160-170克，沸水杀菌15分钟；

F擦净：将软包装袋上留有的水珠用棉絮擦净，同时挑出不合格产品，即为成品。