CN104719597A - 辣椒蜜饯的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种辣椒蜜饯的加工方法,它包括以下步骤:原料处理→第一次糖煮→第二次糖煮→烘干→包装,开发了新型辣椒加工技术,提高辣椒储藏时间,味道甜辣适中,深受广大消费者喜爱。
Description
技术领域
本发明属于辣椒制品技术领域,具体涉及一种辣椒蜜饯的加工方法。
背景技术
我国辣椒资源丰富,生产的季节性强,而辣椒又极不耐储藏,因此,开发新型的辣椒制品会具有很好的发展前景。
发明内容
本发明的目的在于,提供一种辣椒蜜饯的加工方法,开发新型辣椒加工技术,提高辣椒储藏时间。
本发明提供的辣椒蜜饯的加工方法,它包括以下步骤:
(1) 原料处理:选择新鲜、无腐烂、无虫害、大小一致、肉质肥厚的新鲜辣椒用清水洗净,摘去蒂梗,再从辣椒一侧切开,除去内部籽和筋,然后用1%的明矾和0.2%的氯化钙溶液浸泡15—20小时进行硬化处理,之后置于开水中煮5—10分钟,至辣椒变软为止,再将软化的辣椒放入浓度为波美40—45度的糖液中,浸泡18—22小时;
(2) 第一次糖煮:将辣椒从糖液中取出,沥干糖液,再在糖液中加入白糖、食盐、柠檬酸,使糖液糖度达到波美68—70度,煮开后加入糖浸过的辣椒煮8—12分钟,然后置于糖度为波美65度的冷糖液中浸渍10—20小时;
(3) 第二次糖煮:将辣椒从第一次糖煮的糖液中捞出,沥干糖液,再在糖液中补充白糖,煮开后加入糖浸过的辣椒煮至糖液糖度为波美70度,再捞出沥干糖液;
(4) 烘干:将沥干糖液的辣椒在50℃温度下烘3小时,再在60—65℃温度下烘5小时,然后趁热在辣椒上涂抹香油;
(5) 包装:待辣椒冷却后,选用阻隔性好的塑料袋,以每袋50克装袋,采用真空进行包装。
本发明提供的辣椒蜜饯的加工方法,其有益效果在于:开发了新型辣椒加工技术,提高辣椒储藏时间,味道甜辣适中,深受广大消费者喜爱。
具体实施方式
结合一个实施例,对本发明提供的辣椒蜜饯的加工方法进行详细的说明。
实施例
本实施例的辣椒蜜饯的加工方法,它包括以下步骤:
(1) 原料处理:选择新鲜、无腐烂、无虫害、大小一致、肉质肥厚的新鲜辣椒用清水洗净,摘去蒂梗,再从辣椒一侧切开,除去内部籽和筋,然后用1%的明矾和0.2%的氯化钙溶液浸泡18小时进行硬化处理,之后置于开水中煮8分钟,至辣椒变软为止,再将软化的辣椒放入浓度为波美43度的糖液中,浸泡20小时;
(2) 第一次糖煮:将辣椒从糖液中取出,沥干糖液,再在糖液中加入白糖、食盐、柠檬酸,使糖液糖度达到波美68度,煮开后加入糖浸过的辣椒煮10分钟,然后置于糖度为波美65度的冷糖液中浸渍15小时;
(3) 第二次糖煮:将辣椒从第一次糖煮的糖液中捞出,沥干糖液,再在糖液中补充白糖,煮开后加入糖浸过的辣椒煮至糖液糖度为波美70度,再捞出沥干糖液;
(4) 烘干:将沥干糖液的辣椒在50℃温度下烘3小时,再在63℃温度下烘5小时,然后趁热在辣椒上涂抹香油;
(5) 包装:待辣椒冷却后,选用阻隔性好的塑料袋,以每袋50克装袋,采用真空进行包装。
Claims (1)
1.一种辣椒蜜饯的加工方法,其特征在于:它包括以下步骤:
(1)原料处理:选择新鲜、无腐烂、无虫害、大小一致、肉质肥厚的新鲜辣椒用清水洗净,摘去蒂梗,再从辣椒一侧切开,除去内部籽和筋,然后用1%的明矾和0.2%的氯化钙溶液浸泡15—20小时进行硬化处理,之后置于开水中煮5—10分钟,至辣椒变软为止,再将软化的辣椒放入浓度为波美40—45度的糖液中,浸泡18—22小时;
(2)第一次糖煮:将辣椒从糖液中取出,沥干糖液,再在糖液中加入白糖、食盐、柠檬酸,使糖液糖度达到波美68—70度,煮开后加入糖浸过的辣椒煮8—12分钟,然后置于糖度为波美65度的冷糖液中浸渍10—20小时;
(3)第二次糖煮:将辣椒从第一次糖煮的糖液中捞出,沥干糖液,再在糖液中补充白糖,煮开后加入糖浸过的辣椒煮至糖液糖度为波美70度,再捞出沥干糖液;
(4)烘干:将沥干糖液的辣椒在50℃温度下烘3小时,再在60—65℃温度下烘5小时,然后趁热在辣椒上涂抹香油;
(5)包装:待辣椒冷却后,选用阻隔性好的塑料袋,以每袋50克装袋,采用真空进行包装。
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CN201310718803.6A CN104719597A (zh) | 2013-12-24 | 2013-12-24 | 辣椒蜜饯的加工方法 |
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Family
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Family Applications (1)
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CN201310718803.6A Pending CN104719597A (zh) | 2013-12-24 | 2013-12-24 | 辣椒蜜饯的加工方法 |
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Country | Link |
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN105166259A (zh) * | 2015-07-23 | 2015-12-23 | 高广军 | 一种轻糖南瓜条的加工方法 |
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2013
- 2013-12-24 CN CN201310718803.6A patent/CN104719597A/zh active Pending
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150624 |
|
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |