CN105166269A - 一种蜜制山药保健脯的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蜜制山药保健脯的加工工艺,属于食品加工领域。其特征在于:采用选料→清洗→切片→酸漂、水漂→蜜渍→蜜煮→包装的加工工艺流程。有益效果:本发明产品香糯味浓,口感细腻、清脆,具有山药特有的清香和脆嫩,香甜酥脆;本产品富含膳食纤维,有利于保护胃粘膜、帮助消化,还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效,是一种集美味和营养于一体的居家旅游必备美食。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种蜜制山药保健脯的加工工艺。
背景技术
山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化,能改善冠状动脉及微轮回血流,可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。铁棍山药具有补气润肺的功用,既可切片煎汁当茶饮,又可切细煮粥喝,对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥,易伤肺津,招致阴虚,出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症,此时进补山药最为适合,因山药是安然平静之品,为滋阴养肺之上品。
新鲜的山药不易贮藏,且经济效益低,用于加工成蜜制山药保健脯可实现对山药的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决山药不易贮藏且经济效益低的问题,提供一种蜜制山药保健脯的加工工艺。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种蜜制山药保健脯的加工工艺,其特征在于:采用选料→清洗→切片→酸漂、水漂→蜜渍→蜜煮→包装的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)选料:选肉质白嫩、根头粗壮的新鲜山药为原料;
(2)清洗:用小刀切掉两头和损坏部分,放入清水中清洗干净;
(3)切片:将山药放入冷水锅内,加温煮沸至肉质稍软、用筷子可以刮掉外皮时,立即起锅放入冷水中浸泡,冷却后用竹签将山药皮刮干净,用刀切成6-8mm厚的山药片;
(4)酸漂、水漂:将切好后的山药片放入米汤中酸漂1-2天,再放入清水中水漂6小时,每小时换水1次;
(5)蜜渍:将山药片放入蜜缸中,加入冷红糖液蜜渍20小时,再将糖水舀出入锅,加入少许薄荷叶、桃花、党参,加热煮沸至102℃,放入山药片蜜制36-40小时;
(6)蜜煮:将山药片连同糖水一起下锅,加热煮制10分钟,温度达到108℃时,起锅静置22小时,即得半成品;
(7)包装:将半成品拌入适量的麦芽酚和香草香精,烘干、冷却后包装即为成品。
有益效果:本发明产品香糯味浓,口感细腻、清脆,具有山药特有的清香和脆嫩,香甜酥脆;本产品富含膳食纤维,有利于保护胃粘膜、帮助消化,还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效,是一种集美味和营养于一体的居家旅游必备美食。
具体实施方式
实施例1:
一种蜜制山药保健脯的加工工艺,具体操作步骤为:
(1)选料:选肉质白嫩、根头粗壮的新鲜山药为原料;
(2)清洗:用小刀切掉两头和损坏部分,放入清水中清洗干净;
(3)切片:将山药放入冷水锅内,加温煮沸至肉质稍软、用筷子可以刮掉外皮时,立即起锅放入冷水中浸泡,冷却后用竹签将山药皮刮干净,用刀切成12mm厚的山药片;
(4)酸漂、水漂:将切好后的山药片放入淘米水中酸漂4天,再放入清水中水漂6小时,每1小时更换清水;
(5)蜜渍:将山药片放入蜜缸中,加入冷白砂糖水蜜渍26小时,再将糖水舀出入锅,加入少许嫩荷叶、槐花、小蓟、山楂,煮沸至108℃,放入山药片蜜制15小时;
(6)蜜煮:将山药片连同糖水一起下锅,加热煮制40分钟,温度达到102℃时,起锅静置48小时,即得半成品;
(7)包装:将半成品拌入适量的冰糖液和茉莉香精,烘干、冷却后包装即为成品。
实施例2:
一种蜜制山药保健脯的加工工艺,具体操作步骤为:
(1)选料:选肉质白嫩、根头粗壮的新鲜山药为原料;
(2)清洗:用小刀切掉两头和损坏部分,放入清水中清洗干净;
(3)切片:将山药放入冷水锅内,加温煮沸至肉质稍软、用筷子可以刮掉外皮时,立即起锅放入冷水中浸泡,冷却后用竹签将山药皮刮干净,用刀切成4mm厚的山药片;
(4)酸漂、水漂:将切好后的山药片放入柠檬酸溶液中酸漂1-2天,再放入清水中水漂9小时,每3小时更换清水;
(5)蜜渍:将山药片放入蜜缸中,加入冷葡萄糖水蜜渍18小时,再将糖水舀出入锅,加入少许余甘子、郁李仁、香橼、枳椇子,煮沸至90℃,放入山药片蜜制12小时;
(6)蜜煮:将山药片连同糖水一起下锅,加热煮制60分钟,温度达到98℃时,起锅静置12小时,即得半成品;
(7)包装:将半成品烘干、冷却后,撒上一层菱角粉,包装即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种蜜制山药保健脯的加工工艺,其特征在于:采用选料→清洗→切片→酸漂、水漂→蜜渍→蜜煮→包装的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)选料:选肉质白嫩、根头粗壮的新鲜山药为原料;
(2)清洗:用小刀切掉两头和损坏部分,放入清水中清洗干净;
(3)切片:将山药放入冷水锅内,加温煮沸至肉质稍软、用筷子可以刮掉外皮时,立即起锅放入冷水中浸泡,冷却后用竹签将山药皮刮干净,用刀切成6-8mm厚的山药片;
(4)酸漂、水漂:将切好后的山药片放入米汤中酸漂1-2天,再放入清水中水漂6小时,每小时换水1次;
(5)蜜渍:将山药片放入蜜缸中,加入冷红糖液蜜渍20小时,再将糖水舀出入锅,加入少许薄荷叶、桃花、党参,加热煮沸至102℃,放入山药片蜜制36-40小时;
(6)蜜煮:将山药片连同糖水一起下锅,加热煮制10分钟,温度达到108℃时,起锅静置22小时,即得半成品;
(7)包装:将半成品拌入适量的麦芽酚和香草香精,烘干、冷却后包装即为成品。
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CN201510529458.0A CN105166269A (zh) | 2015-08-26 | 2015-08-26 | 一种蜜制山药保健脯的加工工艺 |
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN106509311A (zh) * | 2016-09-30 | 2017-03-22 | 湖北顺溪生物食品股份有限公司 | 一种糟香富硒杂粮魔芋脯的制作方法 |
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CN104305049A (zh) * | 2014-10-27 | 2015-01-28 | 赵慧 | 一种蜜饯藕片的加工方法 |
CN104489224A (zh) * | 2014-12-10 | 2015-04-08 | 曹石 | 一种蜜制莲藕保健脯的加工工艺 |
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