CN108887539A - 一种猕猴桃汁的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种猕猴桃汁的制备方法，步骤一，原料精选；步骤二，清洗去杂；步骤三，去皮、去芯并切块；步骤四，破碎榨汁；步骤五，酶解澄清；步骤六，去涩；步骤七，过滤；步骤八，均质；步骤九，灭菌；步骤十，灌装；本发明的猕猴桃汁的制备方法，采用进口原料生产，原料全程冷冻保存，最大限度的保持了水果的新鲜和口感；加工工艺采用低温杀菌，与传统的杀菌方式相比较大大的降低了产品的营养损失。
Description
技术领域
本发明涉及一种猕猴桃汁的制备方法，属于果汁加工技术领域。
背景技术
猕猴桃的营养非常丰富，味美多汁、酸甜适度，受到广大民众的喜爱；猕猴桃富含VC、VE、食用纤维、钾、钙等元素，其中，钙含量是葡萄柚的2.6倍、苹果的17倍，VC 含量比苹果等水果高几十倍，被誉为水果之王；此外，猕猴桃果实还含有丰富的食用纤维，可起到润肠通便的功能，其果实便于储存，储存时间长；同时，猕猴桃的果实种子不饱和脂肪酸含量高达90%；猕猴桃因为含有丁酸乙酯等芳香类成分而具有独特的芳香气味；猕猴桃除具有很高的营养价值外，还具有很好的保健功能；猕猴桃籽油中含有大量的不饱和脂肪酸，可起到降低胆固醇、降血脂、提高免疫力等作用；猕猴桃含有丰富的维生素和矿物质，经常食用可补充人体中缺失的维生素和矿物质，促进机体排出体内毒素，提高免疫力；此外，新的研究表明，猕猴桃汁还具有防癌和抗癌的作用，有很高的药用价值；猕猴桃汁多味美，酸甜可口；将猕猴桃加工制成猕猴桃汁，不仅更加美味可口，而且便于储藏、携带；猕猴桃果汁的制作工艺流程是很细致的过程，在猕猴桃的制作过程中，由于猕猴桃中含有大量的纤维，极易产生沉淀；此外，猕猴桃汁中的维生素极易在光热等条件下失去活性，所以要尽量减少果汁的加工时间。
发明内容
为解决上述问题，本发明提出了一种猕猴桃汁的制备方法，采用进口原料生产，原料全程冷冻保存，最大限度的保持了水果的新鲜和口感；加工工艺采用低温杀菌，与传统的杀菌方式相比较大大的降低了产品的营养损失。
本发明的猕猴桃汁的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，原料精选，采用进口猕猴桃，并全程冷冻保存运输至加工厂；加工时，挑选八九成熟、果实刚开始发软、无虫蛀、无霉烂且肉质饱满的新鲜猕猴桃，采用进口原料生产，原料全程冷冻保存，最大限度的保持了水果的新鲜和口感；
步骤二，清洗去杂，用清水将挑好的果实冲洗2~3次，并用质量浓度为1%的碳酸氢钠浸泡30min，再反复用清水冲洗至少3次；
步骤三，去皮、去芯并切块，用小刀将猕猴桃的皮和果肉分开，并用小刀将猕猴桃的果芯挖出；将去除果芯的果肉先用凉白开轻飘后切成长度小于1cm的果块；
步骤四，破碎榨汁，将果块与纯净水按1：1比例混合后放入榨汁机中榨汁，并利用下列公式计算出汁率：
出汁率%=（自流汁重量+压榨汁重量）/猕猴桃总重量x100%；
步骤五，酶解澄清，将榨汁机中的浆汁取出，匀浆3min，浆汁温度维持42~44℃，加入0.1~0.2%的果胶酶，置于50℃水浴中；
步骤六，去涩，向添加有果胶酶的浆汁中添加0.6%β-环糊精，充分搅拌均匀后静置2~3h；
步骤七，过滤，将上述浆汁置于离心机中，3000r/min离心15min，取上清液抽滤；
步骤八，均质，将果汁倒入均质机中，均质压力15MPa，均质温度55~65℃，均质时间15min；
步骤九，灭菌，将均质后的果汁迅速加热至83~87℃，恒温30s，快速冷却至常温，加工工艺采用低温杀菌，与传统的杀菌方式相比较大大的降低了产品的营养损失；
步骤十，灌装，将灭菌后的果汁快速灌装于已灭菌好的洁净玻璃瓶中，封口，并取样检测、贴标，制得成品。
作为优选的实施方案，所述步骤三中切块后的果块用浓度为0.1~0.2%的柠檬酸溶液对猕猴桃果块进行浸泡护色处理0.5h。
作为优选的实施方案，所述步骤七中过滤后的果汁用蔗糖和果葡糖浆质量比为7：3的复合甜味剂及黄原胶调节猕猴桃汁的甜度。
本发明与现有技术相比较，本发明的猕猴桃汁的制备方法，采用进口原料生产，原料全程冷冻保存，最大限度的保持了水果的新鲜和口感；加工工艺采用低温杀菌，与传统的杀菌方式相比较大大的降低了产品的营养损失。
具体实施方式
实施例1：
本发明的猕猴桃汁的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，原料精选，采用进口猕猴桃，并全程冷冻保存运输至加工厂；加工时，挑选八九成熟、果实刚开始发软、无虫蛀、无霉烂且肉质饱满的新鲜猕猴桃；
步骤二，清洗去杂，用清水将挑好的果实冲洗2~3次，并用质量浓度为1%的碳酸氢钠浸泡30min，再反复用清水冲洗至少3次；
步骤三，去皮、去芯并切块，用小刀将猕猴桃的皮和果肉分开，并用小刀将猕猴桃的果芯挖出；将去除果芯的果肉先用凉白开轻飘后切成长度小于1cm的果块，切块后的果块用浓度为0.1%的柠檬酸溶液对猕猴桃果块进行浸泡护色处理0.5h；
步骤四，破碎榨汁，将果块与纯净水按1：1比例混合后放入榨汁机中榨汁，并利用下列公式计算出汁率：
出汁率%=（自流汁重量+压榨汁重量）/猕猴桃总重量x100%；
步骤五，酶解澄清，将榨汁机中的浆汁取出，匀浆3min，浆汁温度维持42℃，加入0.1%的果胶酶，置于50℃水浴中；
步骤六，去涩，向添加有果胶酶的浆汁中添加0.6%β-环糊精，充分搅拌均匀后静置3h；
步骤七，过滤，将上述浆汁置于离心机中，3000r/min离心15min，取上清液抽滤，过滤后的果汁用蔗糖和果葡糖浆质量比为7：3的复合甜味剂及黄原胶调节猕猴桃汁的甜度；
步骤八，均质，将果汁倒入均质机中，均质压力15MPa，均质温度55℃，均质时间15min；
步骤九，灭菌，将均质后的果汁迅速加热至83℃，恒温30s，快速冷却至常温；
步骤十，灌装，将灭菌后的果汁快速灌装于已灭菌好的洁净玻璃瓶中，封口，并取样检测、贴标，制得成品。
实施例2：
本发明的猕猴桃汁的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，原料精选，采用进口猕猴桃，并全程冷冻保存运输至加工厂；加工时，挑选八九成熟、果实刚开始发软、无虫蛀、无霉烂且肉质饱满的新鲜猕猴桃；
步骤二，清洗去杂，用清水将挑好的果实冲洗2~3次，并用质量浓度为1%的碳酸氢钠浸泡30min，再反复用清水冲洗至少3次；
步骤三，去皮、去芯并切块，用小刀将猕猴桃的皮和果肉分开，并用小刀将猕猴桃的果芯挖出；将去除果芯的果肉先用凉白开轻飘后切成长度小于1cm的果块，切块后的果块用浓度为0.2%的柠檬酸溶液对猕猴桃果块进行浸泡护色处理0.5h；
步骤四，破碎榨汁，将果块与纯净水按1：1比例混合后放入榨汁机中榨汁，并利用下列公式计算出汁率：
出汁率%=（自流汁重量+压榨汁重量）/猕猴桃总重量x100%；
步骤五，酶解澄清，将榨汁机中的浆汁取出，匀浆3min，浆汁温度维持43℃，加入0.1%的果胶酶，置于50℃水浴中；
步骤六，去涩，向添加有果胶酶的浆汁中添加0.6%β-环糊精，充分搅拌均匀后静置2h；
步骤七，过滤，将上述浆汁置于离心机中，3000r/min离心15min，取上清液抽滤，过滤后的果汁用蔗糖和果葡糖浆质量比为7：3的复合甜味剂及黄原胶调节猕猴桃汁的甜度；
步骤八，均质，将果汁倒入均质机中，均质压力15MPa，均质温度56℃，均质时间15min；
步骤九，灭菌，将均质后的果汁迅速加热至84℃，恒温30s，快速冷却至常温；
步骤十，灌装，将灭菌后的果汁快速灌装于已灭菌好的洁净玻璃瓶中，封口，并取样检测、贴标，制得成品。
实施例3：
本发明的猕猴桃汁的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，原料精选，采用进口猕猴桃，并全程冷冻保存运输至加工厂；加工时，挑选八九成熟、果实刚开始发软、无虫蛀、无霉烂且肉质饱满的新鲜猕猴桃；
步骤二，清洗去杂，用清水将挑好的果实冲洗2~3次，并用质量浓度为1%的碳酸氢钠浸泡30min，再反复用清水冲洗至少3次；
步骤三，去皮、去芯并切块，用小刀将猕猴桃的皮和果肉分开，并用小刀将猕猴桃的果芯挖出；将去除果芯的果肉先用凉白开轻飘后切成长度小于1cm的果块，切块后的果块用浓度为0.1%的柠檬酸溶液对猕猴桃果块进行浸泡护色处理0.5h；
步骤四，破碎榨汁，将果块与纯净水按1：1比例混合后放入榨汁机中榨汁，并利用下列公式计算出汁率：
出汁率%=（自流汁重量+压榨汁重量）/猕猴桃总重量x100%；
步骤五，酶解澄清，将榨汁机中的浆汁取出，匀浆3min，浆汁温度维持44℃，加入0.2%的果胶酶，置于50℃水浴中；
步骤六，去涩，向添加有果胶酶的浆汁中添加0.6%β-环糊精，充分搅拌均匀后静置2h；
步骤七，过滤，将上述浆汁置于离心机中，3000r/min离心15min，取上清液抽滤，过滤后的果汁用蔗糖和果葡糖浆质量比为7：3的复合甜味剂及黄原胶调节猕猴桃汁的甜度；
步骤八，均质，将果汁倒入均质机中，均质压力15MPa，均质温度57℃，均质时间15min；
步骤九，灭菌，将均质后的果汁迅速加热至85℃，恒温30s，快速冷却至常温；
步骤十，灌装，将灭菌后的果汁快速灌装于已灭菌好的洁净玻璃瓶中，封口，并取样检测、贴标，制得成品。
实施例4：
本发明的猕猴桃汁的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，原料精选，采用进口猕猴桃，并全程冷冻保存运输至加工厂；加工时，挑选八九成熟、果实刚开始发软、无虫蛀、无霉烂且肉质饱满的新鲜猕猴桃；
步骤二，清洗去杂，用清水将挑好的果实冲洗2~3次，并用质量浓度为1%的碳酸氢钠浸泡30min，再反复用清水冲洗至少3次；
步骤三，去皮、去芯并切块，用小刀将猕猴桃的皮和果肉分开，并用小刀将猕猴桃的果芯挖出；将去除果芯的果肉先用凉白开轻飘后切成长度小于1cm的果块，切块后的果块用浓度为0.2%的柠檬酸溶液对猕猴桃果块进行浸泡护色处理0.5h；
步骤四，破碎榨汁，将果块与纯净水按1：1比例混合后放入榨汁机中榨汁，并利用下列公式计算出汁率：
出汁率%=（自流汁重量+压榨汁重量）/猕猴桃总重量x100%；
步骤五，酶解澄清，将榨汁机中的浆汁取出，匀浆3min，浆汁温度维持42℃，加入0.2%的果胶酶，置于50℃水浴中；
步骤六，去涩，向添加有果胶酶的浆汁中添加0.6%β-环糊精，充分搅拌均匀后静置3h；
步骤七，过滤，将上述浆汁置于离心机中，3000r/min离心15min，取上清液抽滤；
步骤八，均质，将果汁倒入均质机中，均质压力15MPa，均质温度55℃，均质时间15min；
步骤九，灭菌，将均质后的果汁迅速加热至83℃，恒温30s，快速冷却至常温；
步骤十，灌装，将灭菌后的果汁快速灌装于已灭菌好的洁净玻璃瓶中，封口，并取样检测、贴标，制得成品。
上述实施例，仅是本发明的较佳实施方式，故凡依本发明专利申请范围所述的构造、特征及原理所做的等效变化或修饰，均包括于本发明专利申请范围内。
Claims (3)
1.一种猕猴桃汁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一，原料精选，采用进口猕猴桃，并全程冷冻保存运输至加工厂；加工时，挑选八九成熟、果实刚开始发软、无虫蛀、无霉烂且肉质饱满的新鲜猕猴桃；
步骤二，清洗去杂，用清水将挑好的果实冲洗2~3次，并用质量浓度为1%的碳酸氢钠浸泡30min，再反复用清水冲洗至少3次；
步骤三，去皮、去芯并切块，用小刀将猕猴桃的皮和果肉分开，并用小刀将猕猴桃的果芯挖出；将去除果芯的果肉先用凉白开轻飘后切成长度小于1cm的果块；
步骤四，破碎榨汁，将果块与纯净水按1：1比例混合后放入榨汁机中榨汁，并利用下列公式计算出汁率：
出汁率%=（自流汁重量+压榨汁重量）/猕猴桃总重量x100%；
步骤五，酶解澄清，将榨汁机中的浆汁取出，匀浆3min，浆汁温度维持42~44℃，加入0.1~0.2%的果胶酶，置于50℃水浴中；
步骤六，去涩，向添加有果胶酶的浆汁中添加0.6%β-环糊精，充分搅拌均匀后静置2~3h；
步骤七，过滤，将上述浆汁置于离心机中，3000r/min离心15min，取上清液抽滤；
步骤八，均质，将果汁倒入均质机中，均质压力15MPa，均质温度55~65℃，均质时间15min；
步骤九，灭菌，将均质后的果汁迅速加热至83~87℃，恒温30s，快速冷却至常温；
步骤十，灌装，将灭菌后的果汁快速灌装于已灭菌好的洁净玻璃瓶中，封口，并取样检测、贴标，制得成品。
2.根据权利要求1所述的猕猴桃汁的制备方法，其特征在于：所述步骤三中切块后的果块用浓度为0.1~0.2%的柠檬酸溶液对猕猴桃果块进行浸泡护色处理0.5h。
3.根据权利要求1所述的猕猴桃汁的制备方法，其特征在于：所述步骤七中过滤后的果汁用蔗糖和果葡糖浆质量比为7：3的复合甜味剂及黄原胶调节猕猴桃汁的甜度。
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