CN102477390A

CN102477390A - 一种香辛料配制的料酒及其生产工艺

Info

Publication number: CN102477390A
Application number: CN2010105711162A
Authority: CN
Inventors: 李大华
Original assignee: WUHAN YATAI FLAVORING FOOD Co Ltd
Current assignee: WUHAN YATAI FLAVORING FOOD Co Ltd
Priority date: 2010-11-30
Filing date: 2010-11-30
Publication date: 2012-05-30

Abstract

本发明公开了一种香辛料配制的料酒，包括肉桂、八角、小茴、丁香、玉果、豆蔻、花椒、菖蒲、山柰；还包括黄酒、白酒、谷氨酸钠、食盐及水。还公开了一种香辛料配制料酒的生产工艺，包括抽提、静置、过滤、絮凝静置、滤器装罐等步骤。料酒香辛料种类的提高丰富了料酒香气的浓度，经科学配比后再以先进工艺萃取，最大限度地释放出香辛料各种呈味物质，在杀腥祛异、增味提鲜、赋香解腻方面比普通料酒特点要更显著，用量要更节约；并且与普通料酒相比沉淀物更少、体态更澄清、状态更稳定。

Description

一种香辛料配制的料酒及其生产工艺

技术领域

本发明涉及一种香辛料配制的料酒及其生产工艺。

背景技术

所谓料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都能作为料酒。人们经过长期的实践后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远，以黄酒、白酒烹饪为最佳。料酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入料酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。料酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。

料酒的主要成分是来源于黄酒、白酒，再加少量的香辛料配制而成。由于香辛料的成分非常复杂，和酒精混合容易产生絮状沉淀，所以料酒中香辛料的种类和比例大大的受到限制。现在市场上面的含有香辛料的料酒，含有香辛料的种类不超过三种，大多只有1-2种，祛腥解腻的效果一般，而香辛料成分稍多则会产生絮状沉淀，状态非常难看。

发明内容

本发明实施例根据现有料酒祛腥解腻的效果一般或絮状沉淀过多的缺陷，提供了一种香辛料配制的料酒及其生产工艺，该发明具体内容如下：

一种香辛料配制的料酒，其配方为(按重量百分比)：

香辛料，所述香辛料包括肉桂0.2-0.4％、八角0.08-0.12％、小茴0.03-0.08％、丁香0.03-0.07％、玉果0.05-0.1％、豆蔻0.05-0.1％、花椒0.05-0.1％、菖蒲0.03-0.08％、山柰0.03-0.08％；

还包括配料，所述配料为黄酒15-25％、白酒20-25％、谷氨酸钠0.5-1％、食盐0.7-1％；还包括余量的水。

优选的，所述香辛料包括肉桂0.23％、八角0.11％、小茴0.06％、丁香0.04％、玉果0.08％、豆蔻0.08％、花椒0.08％、菖蒲0.04％、山柰0.04％；

所述配料为黄酒18.83％、白酒22.59％、谷氨酸钠0.60％、食盐0.75％；还包括余量的水。

还提供了一种香辛料配制料酒的生产工艺，包括如下步骤：

香辛料漂洗干净除去杂质以后用水抽提，将抽提液静置；

抽提液抽取上层清液过袋式过滤器过滤；

过滤后的抽提液配以配料并混合均匀，然后添加絮凝剂静置；

过硅藻土过滤器和滤芯过滤器，装罐。

优选的，抽提液静置时间为6小时。

优选的，添加絮凝剂后静置时间为30分钟。

优选的，所述滤芯过滤器为0.4微米滤芯过滤器。

本发明的各成分功效如下：

肉桂，补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。用于阳痿、宫冷、心腹冷痛、虚寒吐泻、经闭、痛经、温经通脉。

八角，散寒，理气，开胃。

小茴，辛，温。祛寒止痛，理气和胃。用于寒疝疼痛，睾丸偏坠，胃寒腹痛，呕吐食少，少腹冷痛，痛经等症。

丁香，温中、暖肾、降逆。治呃逆、呕吐、反胃、痢疾、心腹冷痛、痃癖、疝气、癣症。

玉果，芳香化湿，醒脾开胃，发表解暑；抗炎及抗病原微生物作用，还具有抗癌作用；性味甘淡、微寒、有清热、解毒、祛淤、消肿作用。

豆蔻，味辛、温。归肺经、脾经、胃经。化湿消痞，行气温中，开胃消食。

花椒，味辛，性温。有小毒。归脾、胃、肾经。温中止痛，杀虫止痒。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛，蛔虫症；外治湿疹瘙痒。

菖蒲，性温，味辛、苦。能为辟秽开窍，宣气逐痰，解毒，杀虫。治癫狂，惊痫，痰厥昏迷，风寒湿痹，噤口毒痢，外敷痈疽疥癣。开窍，化痰，健胃。

山柰，辛，温。归胃经。行气温中，消食，止痛。用于胸隔胀满，脘腹冷痛，饮食不消。

应用本发明的技术方案的料酒具有如下优势：

1、香辛料种类的提高丰富了料酒香气的浓度，经科学配比后再以先进工艺萃取，最大限度地释放出香辛料各种呈味物质，再配以上等黄酒、优质白酒及多种风味物质精制而成，在杀腥祛异、增味提鲜、赋香解腻方面比普通料酒特点要更显著，用量要更节约；

2、采用絮凝沉降及深层过滤技术解决香辛料抽提液和酒精混合产生絮状沉淀的问题，与普通料酒相比沉淀物更少、体态更澄清、状态更稳定。

具体实施方式

下面以具体实施例来详细说明本发明，在此本发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的不当限定。

本发明的香辛料配制的料酒，其配方为(按重量百分比)：

还包括配料，所述配料为黄酒15-25％、白酒20-25％、谷氨酸钠0.5-1％、食盐0.7-1％；

还包括余量的水。

实施例1

所述香辛料包括肉桂0.23％、八角0.11％、小茴0.06％、丁香0.04％、玉果0.08％、豆蔻0.08％、花椒0.08％、菖蒲0.04％、山柰0.04％；

所述配料为黄酒18.83％、白酒22.59％、谷氨酸钠0.60％、食盐0.75％；

还包括余量的水。

实施例2

所述香辛料包括肉桂0.3％、八角0.11％、小茴0.07％、丁香0.06％、玉果0.09％、豆蔻0.09％、花椒0.09％、菖蒲0.07％、山柰0.07％；

所述配料为黄酒22.47％、白酒22.47％、谷氨酸钠0.75％、食盐0.90％；

还包括余量的水。

实施例3

还包括余量的水。

实施例4

所述香辛料包括肉桂0.19％、八角0.08％、小茴0.04％、丁香0.04％、玉果0.06％、豆蔻0.06％、花椒0.06％、菖蒲0.04％、山柰0.04％；

所述配料为黄酒15.09％、白酒22.63％、谷氨酸钠0.60％、食盐0.75％；

还包括余量的水。

本实施例的生产工艺是：

香辛料漂洗干净除去杂质以后，用水抽提，抽提液静置6小时；抽取上层清液过袋式过滤器；

再配以黄酒、白酒、谷氨酸钠、食盐然后混合均匀，添加絮凝剂静置30分钟；

过硅藻土过滤器和0.4微米滤芯过滤器，过滤所得灌装即为成品。

本实施例方案提供的香辛料配制的料酒及其生产工艺，精选九种优质香辛料科学配比，采用先进工艺萃取再配以上等黄酒、优质白酒及多种风味物质精制而成，经过了絮凝沉降以及三重过滤技术，达到体态澄清、状态稳定的特点，融合了料酒和香辛料祛腥膻、解油腻、增鲜味、提香味的共同特点，达到完美的组合。

以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims

1.一种香辛料配制的料酒，其特征在于配方为(按重量百分比)：

还包括余量的水。

2.根据权利要求1所述的一种香辛料配制的料酒，其特征在于：

还包括余量的水。

3.一种香辛料配制料酒的生产工艺，其特征在于包括如下步骤：

香辛料漂洗干净除去杂质以后用水抽提，将抽提液静置；

抽提液抽取上层清液过袋式过滤器过滤；

过硅藻土过滤器和滤芯过滤器，装罐。

4.根据权利要求3所述香辛料配制料酒的生产工艺，其特征在于：

抽提液静置时间为6小时。

5.根据权利要求3所述香辛料配制料酒的生产工艺，其特征在于：

添加絮凝剂后静置时间为30分钟。

6.根据权利要求3所述香辛料配制料酒的生产工艺，其特征在于：

所述滤芯过滤器为0.4微米滤芯过滤器。