CN102754805A

CN102754805A - 秘制料酒生产工艺

Info

Publication number: CN102754805A
Application number: CN2012102615764A
Authority: CN
Inventors: 朱建辉; 凌百仙
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-07-24
Filing date: 2012-07-24
Publication date: 2012-10-31

Abstract

秘制料酒生产工艺。依次由选料——浸汁——调配——滤清——灭菌——灌装——成品工序组成，香葱浸泡入40-60％食用酒精加40-60％水混合的浸取液中加盖密封，老姜浸泡入40-60％食用酒精加40-60％干黄酒混合的浸取液中加盖密封，用干黄酒25-35％、食用酒精10-20％、2-4％月桂叶、2-4％花椒、食盐7-9％，其余加水至100％，搅拌均匀后加盖密封，均经夏秋季3-4个月，冬春季5-6个月的浸泡后，再滤清去渣得到葱汁、姜汁、香辛料原汁，取香辛料原汁3-5％、姜汁1-3％、葱汁1-2％、香雪酒5-10％、食用酒精8-12％、干黄酒15-20％、食盐10-15％，其余加水至100％得到半成品，再经滤清-灭菌-灌装-成品工序得到成品。效果是：去腥提味增香还兼有芳香健胃、温中散寒、养肝补肾的食疗作用。

Description

秘制料酒生产工艺

技术领域：本发明属于酒类生产方法，特别是一种用于对食品去腥提味增香用的秘制料酒生产工艺。

背景技术：现有的调味料酒在使用时，对食品去腥提味增香的同时，很少还具有芳香健胃、温中散寒、养肝补肾的食疗功效。由此可见，研究制造出一种既能食品去腥提味增香，又具有芳香健胃、温中散寒、养肝补肾的食疗功效的秘制料酒是必要的。

发明内容：本发明目的是克服现有技术的不足，研究制造出一种既能食品去腥提味增香，又具有芳香健胃、温中散寒、养肝补肾的食疗功效的秘制料酒的生产工艺。

本发明的目的是这样实现的：以细香葱、姜、月桂叶、花椒、干黄酒、食用酒精、食盐和水为原辅物料，依次由选料——浸汁——调配——滤清——灭菌——灌装——成品工序组成，其中：

选料工序：细香葱，百合科多年生植物，学名Allium schoenoprasum，选用具嫩叶的带根全株洗净备用；姜，姜科多年生植物，学名Zingiber officihale Roscoe，选用除去须根的根茎肉质肥厚的老姜切片备用；月桂叶，樟科植物月桂的叶，学名：Laurusnobilis L，选用干燥，无霉变，无异味的月桂叶；花椒，学名：Zanthoxylum bungeanum，芸香科植物花椒的果实外壳，选用干燥，无霉变，无异味的花椒；干黄酒，发酵彻底，残糖很低，以葡萄糖计含糖量小于1g/100ml的黄酒；食用酒精，用粮食发酵后，经过滤、精馏来得到的水和乙醇的互溶体；食盐，学名氯化钠，化学分子式NaCl，白色结晶体，选用市场所售食盐；水，化学分子式H₂O，选用饮用水；上述原辅物料，经检验合格备用；

浸汁工序：葱汁或姜汁均在便于密封的专用陶制容器或不锈钢容器内浸制，将洗净的细香葱浸泡入40-60％食用酒精加40-60％水混合而成的浸取液中加盖密封，将洗净的切成片的老姜浸泡入40-60％食用酒精加40-60％干黄酒混合而成的浸取液中加盖密封，夏秋季经3-4个月，冬春季经5-6个月的浸泡后，再滤清去渣得到葱汁和姜汁，经检验合格后备用；香辛料原汁在便于密封的专用陶制容器或不锈钢容器内，按总重量百分比计，用干黄酒25-35％、食用酒精10-20％、2-4％月桂叶、2-4％花椒、食盐7-9％，其余加水至100％，搅拌均匀后加盖密封，经夏秋季3-4个月，冬春季5-6个月的浸泡后，再滤清去渣得到香辛料原汁，经检验合格备用；

调配工序：按重量百分比计，取香辛料原汁3-5％、姜汁1-3％、葱汁1-2％、香雪酒5-10％、食用酒精8-12％、干黄酒15-20％、食盐10-15％，其余加水至100％，混合均匀得到待滤清、灭菌的半成品秘制料酒，经检验合格后备用；

将半成品秘制料酒经滤清——灭菌——灌装——成品工序，得到成品秘制料酒，滤清至成品各工序按料酒已有技术常规生产工艺中的要求进行。

本发明的目的还可以采取如下进一步措施来实现：

所述的各工序中的经检验合格后备用，是指按产品相关标准的技术要求判定合格后备用。

葱、姜、月桂叶、花椒均是列入我国国家食品香辛料标准目录的香辛料，具有解毒去腥提味增香功能。祖国医学认为月桂叶性温味辛，具有健脑，和胃，润肠，发汗解表，消炎止痛功效。月桂叶是欧洲人常用的健胃用调味料和餐点装饰，如用在汤、肉、蔬菜、炖食等。有研究认为月桂叶的食疗价值在于它对消化系统有显着的助益，可以帮助打开胃口、祛退胀气、安抚胃痛，而且养肝补肾，不管是风湿痛、一般性疼痛或是扭伤，月桂均有减轻症状的效果；同时，藉由它发汗的作用，月桂也能降低体温；另外，月桂叶用在传染性疾病上的功效卓着，还有助于治疗支气管炎，也能调理生殖系统，调节妇女流量过少的月经，并可在分勉生产时加速产程，也能帮助耳朵感染的病情好转，进而减轻晕眩的感觉，恢复平衡。花椒性温味辛，具有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。有研究认为花椒能除各种肉类的腥气；同时促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。

本发明实施得到秘制料酒的试用效果是：对食品去腥提味增香的同时，还具有芳香健胃、温中散寒、养肝补肾的食疗效果；得到了追求健康的消费者，尤其是中老年人群的欢迎。

具体实施方式：下面结合具体实施例将本发明的实施细节说明如下：

选料工序：按相关的产品标准要求对选用的食用酒精、干黄酒、食盐和饮用水检验合格后备用；选用南方生长的，尤其是长江流域4-7月中生长鲜嫩的细香葱，洗净后略带根须的全株备用；选用山东南部生长的秋冬季采挖的两年生根茎肉质肥厚的老姜，洗净后切成3-5毫米厚的姜片备用；选用江苏、浙江、台湾、福建等省产的干燥，无霉变，无异味的月桂叶；选用四川、贵州等省产的干燥，无霉变，无异味的花椒。

实施例1通用型秘制料酒葱汁或姜汁均在便于密封的专用陶制容器或不锈钢容器内浸制，将洗净的细香葱浸泡入50％食用酒精加50％水混合而成的浸取液中加盖密封，将洗净的切成片的老姜浸泡入50％食用酒精加50％干黄酒混合而成的浸取液中加盖密封，夏秋季经3-4个月，冬春季经5-6个月的浸泡后，再滤清去渣得到葱汁和姜汁，经检验合格后备用；香辛料原汁在便于密封的专用陶制容器或不锈钢容器内浸制，按总重量百分比计，用干黄酒30％、食用酒精15％、3％月桂叶、3％花椒、食盐8％，加水41％，搅拌均匀后加盖密封，经夏秋季3-4个月，冬春季5-6个月的浸泡后，再滤清去渣得到通用型香辛料原汁，经检验合格备用；调配工序：按重量百分比计，取通用型香辛料原汁4％、姜汁2％、葱汁1.5％、香雪酒8％、食用酒精10％、干黄酒18％、食盐12％，加水45.5％，混合均匀得到待滤清、灭菌的半成品通用型秘制料酒，经检验合格后备用；滤清工序：把半成品通用型秘制料酒经纸板过滤器过滤至澄清，得到半成品通用型秘制料酒澄清液，经检验合格备用；灭菌工序：将半成品通用型秘制料酒澄清液加热至85-90℃，维持10分钟以上，进行灭菌处理，得到通用型成品秘制料酒，经检验合格备用；灌装工序：将通用型成品秘制料酒，用常规热灌装、贴标机械进行灌装；成品工序：经出厂检验后包装成为通用型秘制料酒产品。通用型秘制料酒广泛适用于常见的红肉类、禽肉类食物烹饪过程中去腥膻提味增香的同时具有芳香健胃、温中散寒、养肝补肾的食疗作用。

实施例2浓香型秘制料酒葱汁或姜汁均在便于密封的专用陶制容器或不锈钢容器内浸制，将洗净的细香葱浸泡入60％食用酒精加40％水混合而成的浸取液中加盖密封，将洗净的切成片的老姜浸泡入60％食用酒精加40％干黄酒混合而成的浸取液中加盖密封，夏秋季经3-4个月，冬春季经5-6个月的浸泡后，再滤清去渣得到葱汁和姜汁，经检验合格后备用；香辛料原汁在便于密封的专用陶制容器或不锈钢容器内，按总重量百分比计，用干黄酒35％、食用酒精20％、4％月桂叶、4％花椒、食盐9％，加水28％，搅拌均匀后加盖密封，经夏秋季3-4个月，冬春季5-6个月的浸泡后，再滤清去渣得到浓香型香辛料原汁，经检验合格备用；调配工序：按重量百分比计，取浓香型香辛料原汁5％、姜汁3％、葱汁2％、香雪酒10％、食用酒精12％、干黄酒20％、食盐15％，加水33％，混合均匀得到待滤清、灭菌的半成品浓香型秘制料酒，经检验合格后备用；其他各工序与实施例1相同，最后经出厂检验后包装成为浓香型秘制料酒产品。浓香型秘制料酒适用于海鲜、鱼蟹类食物的烹调蒸煮，在去腥膻，提味增香的同时具有芳香健胃、温中散寒、养肝补肾的食疗作用。

实施例3保健型秘制料酒葱汁或姜汁均在便于密封的专用陶制容器或不锈钢容器内浸制，将洗净的细香葱浸泡入40％食用酒精加60％水混合而成的浸取液中加盖密封浸制，将洗净的切成片的老姜浸泡入40％食用酒精加60％干黄酒混合而成的浸取液中加盖密封浸制，夏秋季经3-4个月，冬春季经5-6个月的浸泡后，再滤清去渣得到葱汁和姜汁，经检验合格后备用；保健型香辛料原汁在便于密封的专用陶制容器或不锈钢容器内浸制，按总重量百分比计，用干黄酒25％、食用酒精10％、2％月桂叶、2％花椒、食盐7％，加水54％，搅拌均匀后加盖密封，经夏秋季3-4个月，冬春季5-6个月的浸泡后，再滤清去渣得到保健型香辛料原汁，经检验合格备用；调配工序：按重量百分比计，取保健型香辛料原汁3％、姜汁1％、葱汁1％、香雪酒5％、食用酒精8％、干黄酒15％、食盐10％，加水57％，混合均匀得到待滤清、灭菌的半成品保健型秘制料酒，经检验合格后备用；其他各工序与实施例1相同，最后经出厂检验后包装成为保健型秘制料酒产品。保健型秘制料酒适合于食用口味较清淡的江浙沪及南方沿海地区人群，尤其是数量愈来愈多的老年人群，在烹饪过程中去腥膻提味增香用的同时具有芳香健胃、温中散寒、养肝补肾的食疗作用。

Claims

1.一种秘制料酒生产工艺，其特征是以细香葱、姜、月桂叶、花椒、干黄酒、食用酒精、食盐和水为原辅物料，依次由选料——浸汁——调配——滤清——灭菌——灌装——成品工序组成，其中：

选料工序：细香葱，百合科多年生植物，学名Allium schoenoprasum，选用具嫩叶的带根全株洗净备用；姜，姜科多年生植物，学名Zingiber officinale Roscoe，选用除去须根的根茎肉质肥厚的老姜切片备用；月桂叶，樟科植物月桂的叶，学名：Laurusnobilis L，选用干燥，无霉变，无异味的月桂叶；花椒，学名：Zanthoxylum bungeanum，芸香科植物花椒的果实外壳，选用干燥，无霉变，无异味的花椒；干黄酒，发酵彻底，残糖很低，以葡萄糖计含糖量小于1g/100ml的黄酒；食用酒精，用粮食发酵后，经过滤、精馏来得到的水和乙醇的互溶体；食盐，学名氯化钠，化学分子式NaCl，白色结晶体，选用市场所售食盐；水，化学分子式H₂O，选用饮用水；上述原辅物料，经检验合格备用；

2.根据权利要求1所述的秘制料酒生产工艺，其特征是所述的各工序中的经检验合格后备用，是指按产品相关标准的技术要求判定合格后备用。