CN103169111A - 紫苏酱 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种将紫苏籽作成酱，及其制作工艺。特别是将紫苏籽作为原料，生产糊状食用酱及制备工艺。在对紫苏籽筛选、清洗、炒制、脱皮、磨粉做成紫苏备料。也可将紫苏籽筛选、清洗、晾干，不经过炒制、脱皮工序，粉碎制成带皮的紫苏备料，在紫苏粉中加入其他调料，磨成酱，灌装在容器中成为一种像芝麻酱的糊状新式食品，特别是能补充α-亚麻酸的具有保健功能的食品。

Description

紫苏酱
所属技术领域
本发明涉及一种将紫苏籽作成酱，及其制作工艺。特别是将紫苏籽作为原料，生产糊状食用酱及制备工艺。在对紫苏籽筛选、清洗、炒制、脱皮、磨粉做成紫苏备料后，在紫苏粉中按比例混合加入调配料，然后麼成糊状酱。形成一种像芝麻酱样的糊状新式食品，特别是能补充α-亚麻酸的具有保健功能的食品。 
背景技术
目前，公知的酱状食品有各种各样的原料所组成，但是没有一种酱状食品含有紫苏籽粉(苏籽仁)。含有紫苏籽仁的的酱状食品是一种新品，因为紫苏籽含油45％左右，其油中含α-亚麻酸60％左右，α-亚麻酸在人体中可以转化成DHA和EPA，具有降血脂、健脑、抗衰老、抗癌、抗过敏等保健作用。 
发明内容
本发明的目的是开发一种采用紫苏籽作为原料，配其他调料，生产紫苏酱及制备工艺。特别是在对紫苏籽做成紫苏粉备料后，按比例混合加入调料，然后用磨制成像芝麻酱的糊状食品。改变了目前食品中无紫苏籽仁这一现状，提供一种新的补充α-亚麻酸具有保健功能的食品新品。 
附图说明：
附图是紫苏酱的制作工艺流程图。 
本发明解决技术问题所采用的技术方案： 
将紫苏籽筛选、清洗、炒制、脱皮、磨粉制成紫苏仁或粉作为紫苏备料，也可将紫苏籽筛选、清洗、晾干，不经过炒制、脱皮粉碎制成带皮的紫苏备料 备用。在紫苏粉中加入其他调料，磨成酱，灌装在容器中成为成品。 
本发明的有益效果是： 
提供了一种含紫苏籽、仁的像芝麻酱的糊状食品，能补充人体所缺乏的α-亚麻酸的新品(因紫苏仁中含大量α-亚麻酸)。由于紫苏的加入，该产品具有软化心血管、疏通脑部毛细血管，预防脑栓塞之功效。 
具体实施方式：
1、紫苏料制备：将紫苏籽筛选、清洗、炒制、脱皮、粉碎制成紫苏仁或粉作为紫苏备料。也可将紫苏籽筛选、清洗、晾干，不经过炒制、脱皮粉碎制成带皮的紫苏备料备用 
2、制酱工艺：在紫苏粉中加入其他调料，按照芝麻酱的磨制工艺，磨成酱，灌装在容器中，包装成为成品，制成像芝麻酱样的糊状新式食品。该工艺的磨酱工序与芝麻的磨酱工艺相同。 

Claims (2)

1.一种紫苏酱，将紫苏籽筛选、清洗、炒制、脱皮、磨粉制成紫苏仁或粉作为紫苏备料。也可将紫苏籽筛选、清洗、晾干，不经过炒制、脱皮工序，粉碎制成带皮的紫苏备料，可加入也可不加入其他调料磨制成酱，其特征是采用或添加了紫苏籽做原料制作成像芝麻酱样的糊状新式食品。
2.根据权利要求书1所述制备紫苏粉的工艺，其特征在于它的生产工艺和流程如下：
将紫苏籽筛选、清洗、炒制、脱皮、磨粉，制成紫苏仁或粉作为紫苏备料。也可将紫苏籽筛选、清洗、晾干，不经过炒制、脱皮磨粉工序制成带皮的紫苏备料，在紫苏粉中加入其他调料调和，按照类似芝麻酱的磨制工艺，磨成酱，灌装在容器中，包装成为成品，形成像芝麻酱的糊状新式食品。该工艺的磨酱工序与芝麻的磨酱工艺相同。
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