CN1399918A

CN1399918A - 全乳鸽肉酱及其制作方法

Info

Publication number: CN1399918A
Application number: CN01127042A
Authority: CN
Inventors: 陈红
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2001-07-27
Filing date: 2001-07-27
Publication date: 2003-03-05

Abstract

一种全乳鸽肉酱及其制备方法，它公开了一种绿色高级营养品，自古以来人们均知道鸽子是一种尚好的补品。而乳鸽更是鸽子中的上品。全乳鸽肉酱它是用28日龄以下的乳鸽，闷杀留血、去毛后净膛，去除嗉囊、肠子，保留其血、心、肝、肺、胃及肾，整体放入绞肉机中破碎，加入当归、枸杞子等，拌入调料，锅炒至熟，包装，灭菌而成，它不仅鲜美香醇，而且是尚好的绿色高级营养补品，特别适以老幼弱病者食用，是食品行业上的一个突破，填补了一项空白，具有极其广泛的推广价值。

Description

全乳鸽肉酱及其制作方法

本发明涉及食品的加工方法，特别是全乳鸽肉酱及其制作方法。

目前，随着人们生活水平的提高，由不同种类的原材料制成的高营养的绿色食品便应运而生，并不断受到人们的重视及挑选，当前，尤其是以鸽代鸡的绿色肉食品，更是不断受到人们的青睐。鸡的饲料比较杂乱，尤其是其中含有一定量的添加剂及激素，使得鸡肉不够绿色，这或多或少的影响着人们的选用；而鸽类的饲料均为整粒的高梁、玉米及麦类等，又因鸽类对食料有挑剔的习性，对腐坏霉变饲料饿死不食，故鸽禽类，尤其是乳鸽，便算是尚好的绿色高营养食品，它不仅肉味鲜美醇香，而且还具有补虚壮魄之功效，特别适合老幼病弱的人们食用。

本发明的目的在于利用乳鸽的这一特性，经科学调制，做成尚好的绿色高营养全乳鸽肉酱-这一方便食品。

本发明是这样实现的：它是以28日龄之内的全乳鸽为主要原料、配以食盐、糖、味精、花椒、八角、花生、芝麻、当归、枸杞子、植物油及核桃仁为辅料；其组成百分比：(重量比)为：全乳鸽50-75％，调料1～3％、花生1-5％、芝麻1-5％、当归0.5％-1.5％、枸杞子0.5-1％、植物油15-25％、核桃仁0.5-5％。全乳鸽肉酱的具体制作方法是：精选28日龄以下的健壮幼鸽，放入清水中闷杀，不必放血，脱毛后，用清水冲洗，去除嗉囊、肠子，不必去骨，整体放入绞肉机中破碎，然后加入调料，搅拌均匀，锅中放入植物油，加热后，炒至熟，用真空机包装，进行灭菌即可。

本发明的优点是整个的全乳鸽食品，是一个完整的生命整体，富含各种氨基酸，营养成份得到了充分的保留，尤其是其骨胳，松软可口，是极易消化吸收的钙化物，它食用起来方便灵活，可以用来调制面条，也可以用来涂抹面包、馒头，还可以作为菜肴及调味品，该产品营养特别丰富，味美醇香，便于保存携带，食用方便，是老幼病弱者理想的绿色食品。

实施例：选28日龄健壮幼鸽40公斤，放入缸中倒入清水，闷杀后脱毛，用清水冲净，手工去除嗉囊、肠子，留住心、肝、肺、胃及肾放入腔膛内，称出37.5公斤净鸽，整体放入绞肉机中搅碎，然后，放入搅拌机中，加入食盐及糖各1公斤、味精0.5公斤、花椒、八角及干辣椒共计0.5公斤，花生1.5公斤、芝麻1公斤、当归0.5、枸杞子0.5公斤、核桃仁1公斤，充分搅拌，然后，待放入不锈钢锅中的植物油(7.5公斤)加热至150℃后，把全部乳鸽肉及辅料放乳锅中，炒至熟，用真空包装机瓶装，最后进行再次灭菌。

Claims

1、一种全乳鸽肉酱，其特征是：它以28日龄之内的全乳鸽为主要原料、配以食盐、糖、味精、花椒、八角、花生、芝麻、当归、枸杞子、植物油、核桃仁为辅料。

2、一种全乳鸽肉酱的制备方法，其特征在于制备步骤如下：

(1)：精选28日龄以下的健康幼鸽，放入清水中闷杀，不必放血，脱毛后，用清水冲洗，去除嗉囊、肠子，不必去骨，整体放入绞肉机中破碎，然后加入调料，搅拌均匀，锅中放入植物油，加热后炒至熟，用真空机包装，进行灭菌即可。

(2)：其组成重量百分比：全乳鸽50-75％、调料1～3％、花生1-5％、芝麻1-5％、当归0.5％-1.5％、枸杞子0.5-1％、植物油15-25％、核桃仁0.5-5％。