CN113383903A - 一种常温存储即食杂粮饭及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种常温存储即食杂粮饭及其制备方法，所述杂粮饭呈固态，包括有大米50％～70％，黑米10％～20％，玉米碎5％～10％，小米5％～20％，高粱米1％～5％，燕麦米1％～5％，食盐0.1％～1％，植物油0.1％～1％，食用碱.01％～1％，柠檬酸0.1％～1％；本发明常温存储即食杂粮饭及其制备方法，通过特殊的工艺，将各种杂粮进行烹饪后密封包装，常温存储，食用者仅仅需要直接购买后开袋即食，简单方便，利于坚持。
Description
技术领域
本发明属于杂粮饭领域，更具体的说涉及一种常温存储即食杂粮饭及其制备方法。
背景技术
随着人们对生活质量和健康状况的越来越重视，杂粮已经广泛被人们接收和喜爱。杂粮饭有着较好的平稳血糖的功效，因为杂粮饭当中含有丰富的膳食纤维，而膳食纤维能够减缓糖吸收的速度和程度，降低谷物的升糖能力。对于糖尿病或者是血糖较高的人群，适当吃些杂粮饭，能够起到很好的辅助降血糖的功效。杂粮饭当中的膳食纤维还能够调整肠道的微生态，对于便秘的人群，适当吃些杂粮饭补充膳食纤维，能够吸水膨胀，促进粪便的形成，软化大便，也能够机械性的刺激肠道蠕动。因此对于大便干燥、排便困难的人群，适当吃些杂粮饭有着很好的预防和缓解便秘的功效。
但是由于杂粮饭中含有多种谷物，各种谷物在烹饪时对水量和时间和温度的要求不一致，在正常家庭烹饪中很好烹饪出如常规大米那样的口感，也各种杂粮含量较少，需要自己搭配，操作较为繁琐。所以，日常中，虽然很多人喜爱或需要杂粮饭，但是因烹饪等问题很难长期坚持食用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种常温存储即食杂粮饭及其制备方法，通过特殊的工艺，将各种杂粮进行烹饪后密封包装，常温存储，食用者仅仅需要直接购买后开袋即食，简单方便，利于坚持。
本发明技术方案一种常温存储即食杂粮饭，所述杂粮饭呈固态，包括有大米50％～70％，黑米10％～20％，玉米碎5％～10％，小米5％～20％，高粱米1％～5％，燕麦米1％～5％，食盐0.1％～1％，植物油0.1％～1％，食用碱.01％～1％，柠檬酸0.1％～1％。
一种常温存储即食杂粮饭的制备方法，按照以下步骤进行烹饪：
S1、备料：准备大米50％～70％、黑米10％～20％、玉米碎5％～10％、小米5％～20％、高粱米1％～5％和燕麦米1％～5％，混合并置于清洗容器中进行清洗，清洗至水清，备用；
S2、杀菌：将上述原料置于杀菌釜中进行高温瞬时杀菌，杀菌温度在120～130℃，杀菌时间为1～3分钟；
S3、加入配料，准备食盐0.1％～1％，植物油0.1％～1％，食用碱.01％～1％和柠檬酸0.1％～1％，在杀菌后添加至杀菌釜中进行混合，同时向杀菌釜中加入适量矿泉水；
S4、焖煮、将杀菌釜置于蒸炉中进行焖煮，焖煮温度在100～105℃，焖煮时间在20～30分钟；
S5、保温、在焖煮结束后，将杀菌釜置于保温炉中进行保温，保温温度在60～80℃，保温时间30～50分钟；
S6、包装、在焖煮结束后获得可即食的杂粮饭，在杂粮饭40～50℃时，无菌环境中进行密封包装。
优选地，S2中，杀菌方法是，首先向杀菌釜中通入高温蒸汽，高温蒸汽对所述杀菌釜及其内部的杂粮进行高温瞬时杀菌，杀菌时间为2～2.5分钟，高温蒸汽温度为123～125℃，在杀菌过程中，高温蒸汽不间断向杀菌釜中输入。
优选地，S3中，在杀菌结束后立即向所述杀菌釜中不间断加入常温矿泉水，首先对杀菌釜内进行降温，当杀菌釜内温度降低至40℃以下后，调整杀菌釜中矿泉水量至焖饭需要水量，然后将配料加入杀菌釜中。
优选地，所述杀菌釜包括相互密封的釜体和釜盖，所述釜盖上设置有泄压阀、第一柱孔和第二柱孔，所述第一柱孔与第二柱孔外部均连接有连接柱，所述连接柱上螺接有密封盖。
优选地，所述杀菌釜呈透明状，且由高硼硅玻璃材质制成。
本发明技术方案的一种常温存储即食杂粮饭的有益效果是：本技术方案的杂粮饭中主要采用常规的、常见的几种杂粮，口感较好，利于人们接收和坚持食用。且本杂粮饭中杂粮含量高，最大限度的增加的杂粮饭中的膳食纤维。
本发明技术方案的一种常温存储即食杂粮饭的制备方法的有益效果是：通过高温瞬时杀菌最大限度的保持了杂粮饭的营养，通过中温长时间焖煮改善了杂粮饭的口感，通过低温保温改善杂粮饭口感，且通过40～50℃时进行密封保存，有效的避免了细菌的滋生，同时有效的避免了在杂粮饭中加入保鲜剂、防腐剂等。
附图说明
图1为本发明技术方案的杀菌釜的结构示意图。
具体实施方式
为便于本领域技术人员理解本发明技术方案，现结合说明书附图对本发明技术方案做进一步的说明。
本发明技术方案一种常温存储即食杂粮饭，所述杂粮饭呈固态，包括有大米50％～70％，黑米10％～20％，玉米碎5％～10％，小米5％～20％，高粱米1％～5％，燕麦米1％～5％，食盐0.1％～1％，植物油0.1％～1％，食用碱.01％～1％，柠檬酸0.1％～1％。
本技术方案中，通过添加柠檬酸，实现对杂粮饭进行杀菌以及在杂粮饭密封保存过程中持续抑菌，避免了食品防腐剂和食品杀菌剂的添加，安全环保健康，利于消费者接受，同时延长杂粮饭的常温保存时间。
本技术方案中，通过向杂粮中加入食用盐和食用碱，改善杂粮饭口感。用过加入适量食用油，改善杂粮饭状态，避免杂粮饭结块等，同时也能改善口感。
本技术方案中的杂粮饭，常温保存，开袋即食。也可以在开袋后可通过微波炉加热或蒸制后食用。
实施例一：
杂粮饭呈固态，包括有大米70％，黑米10％，玉米碎5％，小米12％，高粱米1％，燕麦米1％，食盐0.1％，植物油0.5％，食用碱.02％，柠檬酸0.2％。
本实施例中，大米含量较高，杂粮含量相对较低，适合一些对杂粮含量要求少的食用者。
实施例二：
杂粮饭呈固态，包括有大米50％，黑米20％，玉米碎10％，小米17％，高粱米1％，燕麦米1％，食盐0.1％，植物油0.5％，食用碱.02％，柠檬酸0.2％。
本实施例中，大米含量较少，杂粮含量相对较高，适合一些对杂粮含量要求多的食用者。
一种常温存储即食杂粮饭的制备方法，按照以下步骤进行烹饪：
第一步，备料：准备大米50％～70％、黑米10％～20％、玉米碎5％～10％、小米5％～20％、高粱米1％～5％和燕麦米1％～5％，混合并置于清洗容器中进行清洗，在清洗中进行缓慢搅拌，确保充分清洗，清洗至水清，备用。
第二步，杀菌：将上述清洗后的原料置于杀菌釜中进行高温瞬时杀菌，杀菌温度在120～130℃，杀菌时间为1～3分钟。杀菌方法是，首先向杀菌釜中通入高温蒸汽，高温蒸汽对所述杀菌釜及其内部的杂粮进行高温瞬时杀菌，杀菌时间为2～2.5分钟，高温蒸汽温度为123～125℃，在杀菌过程中，高温蒸汽不间断向杀菌釜中输入。
如图1所示，所述杀菌釜呈透明状，且由高硼硅玻璃材质制成，便于观察杀菌釜内原料量和通入高温蒸汽量以及向杀菌釜中加入矿泉水的量。同时也便于观察杀菌釜内杂粮状态，在需要时及时纠正烹饪过程。如图1所示，所述杀菌釜包括相互密封的釜体1和釜盖2，所述釜盖2上设置有泄压阀3、第一柱孔4和第二柱孔5。所述第一柱孔4与第二柱孔5外部均连接有连接柱6，所述连接柱6上螺接有密封盖7。
在向杀菌釜中通入蒸汽时，在第一柱孔4上向釜体1内插入排水管8，排水管8底端位置高于釜体1内杂粮面高度，在排水管外端连接一微型水泵，用于抽出多余水量。在第二柱孔5上向釜体1内插入蒸汽管9，蒸汽管9底端置于接近釜体1底面位置，蒸汽上行，这样能够确保蒸汽对杀菌釜中杂粮进行完全杀菌，杀菌均匀，提高杀菌效率，确保杀菌完全。
在向杀菌釜中加入矿泉水时，操作与前述通入蒸汽操作相同。
在杀菌后，焖煮和保温时，需要去除第一柱孔4和第二柱孔5内的管道，将密封盖7分别盖在第一柱孔4和第二柱孔5上，实现对杀菌釜密封。
第三步，加入配料，准备食盐0.1％～1％，植物油0.1％～1％，食用碱.01％～1％和柠檬酸0.1％～1％，在杀菌后添加至杀菌釜中进行混合，同时向杀菌釜中加入适量矿泉水。在杀菌结束后立即向所述杀菌釜中不间断加入常温矿泉水，首先对杀菌釜内进行降温，当杀菌釜内温度降低至40℃以下后，调整杀菌釜中矿泉水量至焖饭需要水量，然后将配料加入杀菌釜中。降温的作用是确保焖煮由低温开始，确保杂粮米吸收水分，改善口感。
第四步，焖煮：将杀菌釜置于蒸炉中进行焖煮，焖煮温度在100～105℃，焖煮时间在20～30分钟。最佳的焖煮温度是102℃。上述实施例一的焖煮最佳时长为23分钟，上述实施例二的最佳焖煮时长为28分钟。
第五步，保温：在焖煮结束后，将杀菌釜置于保温炉中进行保温，保温温度在60～80℃，保温时间30～50分钟。最佳保温温度为65℃，保温时长为35分钟。保温的作用有效的确保了杂粮饭中的杂粮进行软化，改善口感。
第六步，包装、在焖煮结束后获得可即食的杂粮饭，将杀菌釜置于常温中不开盖冷却，在杂粮饭冷却至40～50℃时，无菌环境中进行密封包装。在本40～50℃时进行包装，有效的避免了在包装后出现细菌滋生的问题，本温度下包装，能够实现自然抑菌。在包装后立即置于冷藏箱中冷藏，冷藏至8～10℃后拿出，再进行常温存放，同样避免细菌滋生，实现自然抑菌。
本发明技术方案在上面结合附图对发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性改进，或未经改进将发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种常温存储即食杂粮饭，其特征在于，所述杂粮饭呈固态，包括有大米50％～70％，黑米10％～20％，玉米碎5％～10％，小米5％～20％，高粱米1％～5％，燕麦米1％～5％，食盐0.1％～1％，植物油0.1％～1％，食用碱.01％～1％，柠檬酸0.1％～1％。
2.一种常温存储即食杂粮饭的制备方法，其特征在于，按照以下步骤进行烹饪：
S1、备料：准备大米50％～70％、黑米10％～20％、玉米碎5％～10％、小米5％～20％、高粱米1％～5％和燕麦米1％～5％，混合并置于清洗容器中进行清洗，清洗至水清，备用；
S2、杀菌：将上述原料置于杀菌釜中进行高温瞬时杀菌，杀菌温度在120～130℃，杀菌时间为1～3分钟；
S3、加入配料，准备食盐0.1％～1％，植物油0.1％～1％，食用碱.01％～1％和柠檬酸0.1％～1％，在杀菌后添加至杀菌釜中进行混合，同时向杀菌釜中加入适量矿泉水；
S4、焖煮、将杀菌釜置于蒸炉中进行焖煮，焖煮温度在100～105℃，焖煮时间在20～30分钟；
S5、保温、在焖煮结束后，将杀菌釜置于保温炉中进行保温，保温温度在60～80℃，保温时间30～50分钟；
S6、包装、在焖煮结束后获得可即食的杂粮饭，在杂粮饭40～50℃时，无菌环境中进行密封包装。
3.根据权利要求2所述的常温存储即食杂粮饭的制备方法，其特征在于，S2中，杀菌方法是，首先向杀菌釜中通入高温蒸汽，高温蒸汽对所述杀菌釜及其内部的杂粮进行高温瞬时杀菌，杀菌时间为2～2.5分钟，高温蒸汽温度为123～125℃，在杀菌过程中，高温蒸汽不间断向杀菌釜中输入。
4.根据权利要求2所述的常温存储即食杂粮饭的制备方法，其特征在于，S3中，在杀菌结束后立即向所述杀菌釜中不间断加入常温矿泉水，首先对杀菌釜内进行降温，当杀菌釜内温度降低至40℃以下后，调整杀菌釜中矿泉水量至焖饭需要水量，然后将配料加入杀菌釜中。
5.根据权利要求2所述的常温存储即食杂粮饭的制备方法，其特征在于，所述杀菌釜包括相互密封的釜体和釜盖，所述釜盖上设置有泄压阀、第一柱孔和第二柱孔，所述第一柱孔与第二柱孔外部均连接有连接柱，所述连接柱上螺接有密封盖。
6.根据权利要求2所述的常温存储即食杂粮饭的制备方法，其特征在于，所述杀菌釜呈透明状，且由高硼硅玻璃材质制成。
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