CN108517275A - 一种菠萝柠檬酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及水果加工和酒领域，具体涉及一种菠萝柠檬酒及其制备方法，由以下重量份的原料制成：菠萝120‑180份、柠檬30‑60份、党参2‑5份、黄芪3‑8份、枸杞3‑6份、纯净水180‑250份、糖1‑3份。制备本发明的菠萝柠檬酒主要包括以下步骤：（1）称取和选取原料，(2)调配，(3)发酵，(4)过滤储存。本发明以菠萝和柠檬作为主要原料酿制菠萝柠檬酒，不用添加任何的化学成分，工艺简单，营养丰富，其酒精浓度低，入口后，口感细腻，芳香甘甜，口味新颖，令人非常感兴趣，酒的色泽光亮，呈琥珀色，令人赏心悦目，可适合大多数人群饮用，具有很好的保健效果。

Description

一种菠萝柠檬酒的制备方法
技术领域
本发明涉及水果加工和酒领域，具体涉及一种菠萝柠檬酒及其制备方法。
背景技术
菠萝营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1.B2.C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。
菠萝味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。
柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了，细胞之间的间质——胶状物也就跟着变少。这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症，它还有更多用途，如预防感冒、刺激造血和抗癌等作用。
应用菠萝、柠檬制备酒已经有相当多的记载，但市面上的酒制作工艺复杂，发酵时间久，不能保持酒的天然滋味，口感也较差。
发明内容
本实发明的目的为解决上述问题，提供了一种工艺简单、香味浓、颜色鲜艳，具有较高营养价值的菠萝柠檬酒及其制备方法，为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种菠萝柠檬酒，由以下重量份的原料制成：菠萝120-180份、柠檬30-60份、党参2-5份、黄芪3-8份、枸杞3-6份、纯净水180-250份、糖1-3份。
一种菠萝柠檬酒的制作方法，包括以下步骤：
（1）称取和选取原料：按重量份选取菠萝、柠檬，并去除菠萝、柠檬的外壳和果核，将党参、黄芪、枸杞原料清洗干净，然后晾干表面水分备用；
（2）取酵母粉、糖放入纯净水中搅拌均匀，待溶解后备用；
（3）发酵：取高温消毒的酿酒容器，依次加入步骤（1）和（2）的材料、以及党参、黄芪、枸杞搅拌均匀，发酵时间为30h-96h，发酵过程中，需要密封隔氧；发酵温度为14～25℃；
（4）过滤储存：将步骤（3）获得的酒液，通过筛网过滤、即获得菠萝柠檬酒，装入高温消毒后的容器中，常温放置或放入冰箱保鲜层。
优先地，所述步骤(2)中加入的糖为红糖或冰糖/红糖和冰糖。
优先地，所述步骤(2)中发酵时，加入酵母粉的量为0.2-0.7份。
优先地，所述步骤(4)中发酵时，密封隔氧是将存储罐中的氧气排空。
本发明以菠萝、柠檬作为主要原料酿制菠萝柠檬酒，不用添加任何的化学成分，工艺简单，营养丰富、口感清纯、气鲜味浓，色彩鲜亮，对酿制设备要求不高，酒精浓度低，更适于各种人群饮用，长期饮用可以补充维生素C，抗菌消炎，美容养颜，使皮肤恢复白皙，具有较强的抗氧化作用，能够抗癌防癌，具有很好的保健作用。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步详述。
实施例1
一种菠萝柠檬酒，由以下重量份的原料制成：菠萝120份、柠檬30份、党参2份、黄芪3份、枸杞3份、纯净水180份、糖1份。
一种菠萝柠檬酒的制作方法，包括以下步骤：
（1）称取和选取原料：按重量份选取菠萝、柠檬，并去除菠萝、柠檬的外壳和果核，将党参、黄芪、枸杞原料清洗干净，然后晾干表面水分备用；
（2）取酵母粉、糖放入纯净水中搅拌均匀，待溶解后备用；
（3）发酵：取高温消毒的酿酒容器，依次加入步骤（1）和（2）的材料、以及党参、黄芪、枸杞搅拌均匀，发酵时间为36h，发酵过程中，需要密封隔氧；发酵温度为14℃；
（4）过滤储存：将步骤（3）获得的酒液，通过筛网过滤、即获得菠萝柠檬酒，装入高温消毒后的容器中，常温放置或放入冰箱保鲜层。
所述步骤(2)中加入的糖为红糖。
所述步骤(2)中发酵时，加入酵母粉的量为0.2份。
所述步骤(4)中发酵时，密封隔氧是将存储罐中的氧气排空。
实施例2
一种菠萝柠檬酒，由以下重量份的原料制成：菠萝160份、柠檬50份、党参3份、黄芪5份、枸杞5份、纯净水220份、糖2份。
一种菠萝柠檬酒的制作方法，包括以下步骤：
（1）称取和选取原料：按重量份选取菠萝、柠檬，并去除菠萝、柠檬的外壳和果核，将党参、黄芪、枸杞原料清洗干净，然后晾干表面水分备用；
（2）取酵母粉、糖放入纯净水中搅拌均匀，待溶解后备用；
（3）发酵：取高温消毒的酿酒容器，依次加入步骤（1）和（2）的材料、以及党参、黄芪、枸杞搅拌均匀，发酵时间为48h，发酵过程中，需要密封隔氧；发酵温度为20℃；
（4）过滤储存：将步骤（3）获得的酒液，通过筛网过滤、即获得菠萝柠檬酒，装入高温消毒后的容器中，常温放置或放入冰箱保鲜层。
所述步骤(2)中加入的糖为红糖和冰糖。
所述步骤(2)中发酵时，加入酵母粉的量为0.5份。
所述步骤(4)中发酵时，密封隔氧是将存储罐中的氧气排空。
实施例3
一种菠萝柠檬酒，由以下重量份的原料制成：菠萝180份、柠檬60份、党参5份、黄芪8份、枸杞6份、纯净水250份、糖3份。
一种菠萝柠檬酒的制作方法，包括以下步骤：
（1）称取和选取原料：按重量份选取菠萝、柠檬，并去除菠萝、柠檬的外壳和果核，将党参、黄芪、枸杞原料清洗干净，然后晾干表面水分备用；
（2）取酵母粉、糖放入纯净水中搅拌均匀，待溶解后备用；
（3）发酵：取高温消毒的酿酒容器，依次加入步骤（1）和（2）的材料、以及党参、黄芪、枸杞搅拌均匀，发酵时间为96h，发酵过程中，需要密封隔氧；发酵温度为25℃；
（4）过滤储存：将步骤（3）获得的酒液，通过筛网过滤、即获得菠萝柠檬酒，装入高温消毒后的容器中，常温放置或放入冰箱保鲜层。
所述步骤(2)中加入的糖为冰糖。
所述步骤(2)中发酵时，加入酵母粉的量为0.7份。
所述步骤(4)中发酵时，密封隔氧是将存储罐中的氧气排空。
以下为实施例1至实施例3的理化检验结果如表1所示
实施例1 实施例2 实施例3
酒精度：%（v/v） 12.3 14.8 16.2
总酸：g/L 4.02 4.21 4.32
挥发酸：g/L 0.22 0.3 0.27
糖度：g/L 6.5 6.9 6.7
游离二氧化硫：mg/L 13 18 15
总二氧化硫：mg/L 69 75 71
pH值 3.57 3.87 4.35
干浸出物： g/L 18.4 19.7 21.6
表1 理化检验结果
综上所述，本发明的菠萝柠檬酒，其酒精浓度低，入口后，口感细腻，芳香甘甜，口味新颖，令人非常感兴趣，营养丰富、口感清纯、气鲜味浓，对酿制设备要求不高，更适于各种人群饮用，具有很好的保健作用。
以上所述仅仅是本发明的优选实施方式，并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。

Claims (5)

1.一种菠萝柠檬酒，其特征在于：由以下重量份的原料制成：菠萝120-180份、柠檬30-60份、党参2-5份、黄芪3-8份、枸杞3-6份、纯净水180-250份、糖1-3份。
2.一种菠萝柠檬酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）称取和选取原料：按重量份选取菠萝、柠檬，并去除菠萝、柠檬的外壳和果核，将党参、黄芪、枸杞原料清洗干净，然后晾干表面水分备用；
（2）取酵母粉、糖放入纯净水中搅拌均匀，待溶解后备用；
（3）发酵：取高温消毒的酿酒容器，依次加入步骤（1）和（2）的材料、以及党参、黄芪、枸杞搅拌均匀，发酵时间为30h-96h，发酵过程中，需要密封隔氧；发酵温度为14～25℃；
（4）过滤储存：将步骤（3）获得的酒液，通过筛网过滤、即获得菠萝柠檬酒，装入高温消毒后的容器中，常温放置或放入冰箱保鲜层。
3.根据权利要求2所述的一种菠萝柠檬酒的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中加入的糖为红糖或冰糖/红糖和冰糖。
4.根据权利要求2所述的一种菠萝柠檬酒的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中发酵时，加入酵母粉的量为0.2-0.7份。
5.根据权利要求2所述的一种菠萝柠檬酒的制作方法，其特征在于：所述步骤(4)中发酵时，密封隔氧是将存储罐中的氧气排空。
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