CN106490139A - 一种天然水果保鲜剂的制备方法 - Google Patents

一种天然水果保鲜剂的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种天然水果保鲜剂的制备方法，属于保鲜剂制备技术领域。本发明首先将蒸馏水、苹果及芒果榨汁后与酵母浸膏、酵母粉等发酵处理，随后将发酵所得混合物磨成浆液后与连翘、茶叶、百部等球磨处理，收集混合物进行杀菌消毒，再将所得营养物与螺旋藻多糖、氯化钠、氨水搅拌均匀后与纳豆菌混合发酵，将发酵物与乙醇溶液超声振荡、离心处理，最后收集上清液旋蒸并杀菌消毒，即可得天然水果保鲜剂，本发明所用原材料天然无毒，具有较高的食品安全性，不会对人体造成损害，且制得的水果保鲜剂对各种水果均具有较好的保鲜作用，可大大延长水果保鲜期，使用后亦不会对水果口感造成影响，具有广阔的应用前景。

Description

一种天然水果保鲜剂的制备方法
技术领域
本发明公开了一种天然水果保鲜剂的制备方法，属于保鲜剂制备技术领域。
背景技术
水果是人们日常生活中不可缺少的副食品，是食品工业重要的加工原料。水果采后损失是一个全球性问题，已引起世界范围内的极大关注。联合国粮农组织（FAO）对50多个国家进行调查后发现，发展中国家水果收获后的平均损失率在30%以上，发达国家损失不到5%。造成果蔬贮藏期间损失的原因可以概括为自身生理活动影响和有害生物危害两个方面。自身生理活动影响包括五个方面：正常生命活动造成的营养消耗；成熟和衰老引起的生理生化变化；蒸腾作用导致的失水萎蔫；果蔬生理病害；休眠作用被破坏后的生命活动变化。有害生物危害包括动物危害和病原微生物侵染两个方面，其中以病原微生物侵染造成的损失较为严重。各种因素造成的机械伤均会直接或间接地影响果蔬采后生理活动，同时为病原微生物侵染提供有利条件，从而加重果蔬损失。
水果保鲜方法，有物理方法和化学方法两种。物理方法包括：低温冷藏法、辐射保鲜法、气调贮藏保鲜法、低压保鲜法、静电保鲜法、薄膜包装保鲜法。化学方法即用化学保鲜剂处理水果的方法。目前常见的保鲜剂有：涂料涂抹剂、乙烯处理剂（吸收剂）、杀菌防腐保鲜剂等。现有的水果保鲜剂，基本上是以人工合成的物质为主要成份，这些物质虽具有一定的防腐保鲜作用，但是有效保鲜时间较短，保鲜作用不均匀，不能长时间保持果实品质，对人体也具有不同程度的损害，不能满足人们的需求。
发明内容
本发明主要解决的技术问题：针对现有的水果保鲜剂有效保鲜时间较短，保鲜作用不均匀，不能长时间保持果实品质，对人体也具有不同程度的损害的问题，提供一种天然水果保鲜剂的制备方法，该方法首先将蒸馏水、苹果及芒果榨汁后与酵母浸膏、酵母粉等发酵处理，随后将发酵所得混合物磨成浆液后与连翘、茶叶、百部等球磨处理，收集混合物进行杀菌消毒，再将所得营养物与螺旋藻多糖、氯化钠、氨水搅拌均匀后与纳豆菌混合发酵，将发酵物与乙醇溶液超声振荡、离心处理，最后收集上清液旋蒸并杀菌消毒，即可得天然水果保鲜剂，本发明所用原材料天然无毒，具有较高的食品安全性，不会对人体造成损害，且制得的水果保鲜剂对水果均具有较好的保鲜作用，可大大延长水果保鲜期，使用后亦不会对水果口感造成影响，具有广阔的应用前景。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
（1）按质量比2:3:3，取蒸馏水、苹果及芒果放入榨汁机中进行榨汁，收集榨汁液，按重量份数计，取30～40份榨汁液、20～26份酵母浸膏、8～12份酵母粉及6～9份桑葚子放入碾磨机中，以150r/min碾磨10～15min，随后将碾磨混合物放入发酵罐中，设定温度为29～36℃，以110r/min搅拌发酵1～2天；
（2）在上述发酵结束后，发酵罐中的发酵混合物放入石磨中进行磨浆，收集浆液，按重量份数计，取30～36份连翘、26～32份浆液、20～22份茶叶、18～20份百部及3～4份大蒜，放入球磨机中，按球料比9:1，加入直径为50mm钢球，以200r/min球磨10～20min；
（3）在上述球磨结束后，收集球磨机中混合物，放入高压灭菌器中杀菌消毒，收集灭菌后的混合物，得营养物，按重量份数计，取35～40份营养物、10～13份螺旋藻多糖、1～3份氯化钠及3～4份质量分数1.2mol/L氨水，搅拌均匀，得发酵营养物；
（4）将上述发酵营养物与其质量5～8%的纳豆菌混合均匀，放入发酵罐中，设定温度为38～45℃，以100r/min搅拌发酵2～3天，随后将发酵罐中的混合物与其质量1～2倍的1.8mol/L乙醇溶液混合均匀，放入超声振荡器中，超声振荡30～50min，倒入离心机中，以2000r/min离心10～15min，收集上清液放入旋转蒸发器中，去除乙醇，收集剩余液，使用紫外线对剩余液进行杀菌消毒，即可得天然水果保鲜剂。
本发明的应用方法是：分别取20～30颗新鲜草莓，3～5个新鲜苹果，将两种水果分别在本发明制得的水果保鲜剂中浸泡30～50s，随后取出晾干并在室温或低温下保存即可。经检测，本发明制得的天然水果保鲜剂对保鲜期较短的水果可延长其保鲜期8～10天，对保鲜期较长的水果可延长其保鲜期1～3个月，同时对一些易长期存放的水果进行浸泡保鲜后，其保鲜期可长达200天以上。
本发明的有益效果是：
（1）本发明制备的水果保鲜剂安全环保可降解，使用后不会影响水果的口味，食用时仅需清水冲洗即可，且不会对人体造成任何损害；
（2）本发明制得的天然水果保鲜剂可在水果表面形成一层“密封薄膜”，阻止氧气进入水果内部，从而达到延长水果熟化过程，增强保鲜效果的目的，延长水果寿命的同时提高水果食用的安全性。
具体实施方式
首先按质量比2:3:3，取蒸馏水、苹果及芒果放入榨汁机中进行榨汁，收集榨汁液，按重量份数计，取30～40份榨汁液、20～26份酵母浸膏、8～12份酵母粉及6～9份桑葚子放入碾磨机中，以150r/min碾磨10～15min，随后将碾磨混合物放入发酵罐中，设定温度为29～36℃，以110r/min搅拌发酵1～2天；随后在上述发酵结束后，发酵罐中的发酵混合物放入石磨中进行磨浆，收集浆液，按重量份数计，取30～36份连翘、26～32份浆液、20～22份茶叶、18～20份百部及3～4份大蒜，放入球磨机中，按球料比9:1，加入直径为50mm钢球，以200r/min球磨10～20min；随后在上述球磨结束后，收集球磨机中混合物，放入高压灭菌器中杀菌消毒，收集灭菌后的混合物，得营养物，按重量份数计，取35～40份营养物、10～13份螺旋藻多糖、1～3份氯化钠及3～4份质量分数1.2mol/L氨水，搅拌均匀，得发酵营养物；最后将上述发酵营养物与其质量5～8%的纳豆菌混合均匀，放入发酵罐中，设定温度为38～45℃，以100r/min搅拌发酵2～3天，将发酵罐中的混合物与其质量1～2倍的1.8mol/L乙醇溶液混合均匀，放入超声振荡器中，超声振荡30～50min，随后倒入离心机中，以2000r/min离心10～15min，收集上清液放入旋转蒸发器中，去除乙醇，收集剩余液，使用紫外线对剩余液进行杀菌消毒，即可得天然水果保鲜剂。
实例1
首先按质量比2:3:3，取蒸馏水、苹果及芒果放入榨汁机中进行榨汁，收集榨汁液，按重量份数计，取30份榨汁液、20份酵母浸膏、8份酵母粉及6份桑葚子放入碾磨机中，以150r/min碾磨10min，随后将碾磨混合物放入发酵罐中，设定温度为29℃，以110r/min搅拌发酵1天；随后在上述发酵结束后，发酵罐中的发酵混合物放入石磨中进行磨浆，收集浆液，按重量份数计，取30份连翘、26份浆液、20份茶叶、18份百部及3份大蒜，放入球磨机中，按球料比9:1，加入直径为50mm钢球，以200r/min球磨10min；随后在上述球磨结束后，收集球磨机中混合物，放入高压灭菌器中杀菌消毒，收集灭菌后的混合物，得营养物，按重量份数计，取35份营养物、10份螺旋藻多糖、1份氯化钠及3份质量分数1.2mol/L氨水，搅拌均匀，得发酵营养物；最后将上述发酵营养物与其质量5%的纳豆菌混合均匀，放入发酵罐中，设定温度为38℃，以100r/min搅拌发酵2天，随后将发酵罐中的混合物与其质量1倍的1.8mol/L乙醇溶液混合均匀，放入超声振荡器中，超声振荡30min，倒入离心机中，以2000r/min离心10min，收集上清液放入旋转蒸发器中，去除乙醇，收集剩余液，使用紫外线对剩余液进行杀菌消毒，即可得天然水果保鲜剂。
本实例操作简便，使用时，分别取20颗新鲜草莓，3个新鲜苹果，将两种水果分别在本发明制得的水果保鲜剂中浸泡30s，随后取出晾干并在室温或低温下保存即可。经检测，本发明制得的天然水果保鲜剂对保鲜期较短的水果可延长其保鲜期8天，对保鲜期较长的水果可延长其保鲜期其保鲜期1个月，同时对一些易长期存放的水果进行喷雾保鲜后，其保鲜期可长达205天。
实例2
首先按质量比2:3:3，取蒸馏水、苹果及芒果放入榨汁机中进行榨汁，收集榨汁液，按重量份数计，取35份榨汁液、23份酵母浸膏、10份酵母粉及8份桑葚子放入碾磨机中，以150r/min碾磨13min，随后将碾磨混合物放入发酵罐中，设定温度为32℃，以110r/min搅拌发酵1.5天；随后在上述发酵结束后，发酵罐中的发酵混合物放入石磨中进行磨浆，收集浆液，按重量份数计，取33份连翘、29份浆液、21份茶叶、19份百部及3.5份大蒜，放入球磨机中，按球料比9:1，加入直径为50mm钢球，以200r/min球磨15min；随后在上述球磨结束后，收集球磨机中混合物，放入高压灭菌器中杀菌消毒，收集灭菌后的混合物，得营养物，按重量份数计，取38份营养物、11份螺旋藻多糖、2份氯化钠及3.5份质量分数1.2mol/L氨水，搅拌均匀，得发酵营养物；最后将上述发酵营养物与其质量7%的纳豆菌混合均匀，放入发酵罐中，设定温度为41℃，以100r/min搅拌发酵2.5天，随后将发酵罐中的混合物与其质量1.5倍的1.8mol/L乙醇溶液混合均匀，放入超声振荡器中，超声振荡40min，倒入离心机中，以2000r/min离心13min，收集上清液放入旋转蒸发器中，去除乙醇，收集剩余液，使用紫外线对剩余液进行杀菌消毒，即可得天然水果保鲜剂。
本实例操作简便，使用时，分别取25颗新鲜草莓，4个新鲜苹果，将两种水果分别在本发明制得的水果保鲜剂中浸泡40s，随后取出晾干并在室温或低温下保存即可。经检测，本发明制得的天然水果保鲜剂对保鲜期较短的水果可延长其保鲜期9天，对保鲜期较长的水果可延长其保鲜期其保鲜期2个月，同时对一些易长期存放的水果进行喷雾保鲜后，其保鲜期可长达210天。
实例3
首先按质量比2:3:3，取蒸馏水、苹果及芒果放入榨汁机中进行榨汁，收集榨汁液，按重量份数计，取40份榨汁液、26份酵母浸膏、12份酵母粉及9份桑葚子放入碾磨机中，以150r/min碾磨15min，随后将碾磨混合物放入发酵罐中，设定温度为36℃，以110r/min搅拌发酵2天；随后在上述发酵结束后，发酵罐中的发酵混合物放入石磨中进行磨浆，收集浆液，按重量份数计，取36份连翘、32份浆液、22份茶叶、20份百部及4份大蒜，放入球磨机中，按球料比9:1，加入直径为50mm钢球，以200r/min球磨20min；随后在上述球磨结束后，收集球磨机中混合物，放入高压灭菌器中杀菌消毒，收集灭菌后的混合物，得营养物，按重量份数计，取40份营养物、13份螺旋藻多糖、3份氯化钠及4份质量分数1.2mol/L氨水，搅拌均匀，得发酵营养物；最后将上述发酵营养物与其质量8%的纳豆菌混合均匀，放入发酵罐中，设定温度为45℃，以100r/min搅拌发酵3天，随后将发酵罐中的混合物与其质量2倍的1.8mol/L乙醇溶液混合均匀，放入超声振荡器中，超声振荡50min，倒入离心机中，以2000r/min离心15min，收集上清液放入旋转蒸发器中，去除乙醇，收集剩余液，使用紫外线对剩余液进行杀菌消毒，即可得天然水果保鲜剂。
本实例操作简便，使用时，分别取30颗新鲜草莓，5个新鲜苹果，将两种水果分别在本发明制得的水果保鲜剂中浸泡50s，随后取出晾干并在室温或低温下保存即可。经检测，本发明制得的天然水果保鲜剂对保鲜期较短的水果可延长其保鲜期10天，对保鲜期较长的水果可延长其保鲜期其保鲜期3个月，同时对一些易长期存放的水果进行喷雾保鲜后，其保鲜期可长达215天。

Claims (1)

1.一种天然水果保鲜剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为:
（1）按质量比2:3:3，取蒸馏水、苹果及芒果放入榨汁机中进行榨汁，收集榨汁液，按重量份数计，取30～40份榨汁液、20～26份酵母浸膏、8～12份酵母粉及6～9份桑葚子放入碾磨机中，以150r/min碾磨10～15min，随后将碾磨混合物放入发酵罐中，设定温度为29～36℃，以110r/min搅拌发酵1～2天；
（2）在上述发酵结束后，发酵罐中的发酵混合物放入石磨中进行磨浆，收集浆液，按重量份数计，取30～36份连翘、26～32份浆液、20～22份茶叶、18～20份百部及3～4份大蒜，放入球磨机中，按球料比9:1，加入直径为50mm钢球，以200r/min球磨10～20min；
（3）在上述球磨结束后，收集球磨机中混合物，放入高压灭菌器中杀菌消毒，收集灭菌后的混合物，得营养物，按重量份数计，取35～40份营养物、10～13份螺旋藻多糖、1～3份氯化钠及3～4份质量分数1.2mol/L氨水，搅拌均匀，得发酵营养物；
（4）将上述发酵营养物与其质量5～8％的纳豆菌混合均匀，放入发酵罐中，设定温度为38～45℃，以100r/min搅拌发酵2～3天，随后将发酵罐中的混合物与其质量1～2倍的1.8mol/L乙醇溶液混合均匀，放入超声振荡器中，超声振荡30～50min，倒入离心机中，以2000r/min离心10～15min，收集上清液放入旋转蒸发器中，去除乙醇，收集剩余液，使用紫外线对剩余液进行杀菌消毒，即可得天然水果保鲜剂。
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