CN102613625A

CN102613625A - 一种薏仁美容饮料的制作方法

Info

Publication number: CN102613625A
Application number: CN2012100729597A
Authority: CN
Inventors: 杨军
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-03-20
Filing date: 2012-03-20
Publication date: 2012-08-01

Abstract

本发明一种薏仁美容饮料的制作方法，以中药薏仁为主要原料，配合红枣制作具有美容功能保健饮料，该方法将薏仁进行清洗浸泡、酶解糖化、液渣分离、均质微滤和超高温瞬间灭菌等技术，薏仁美容饮料在制作过程中采用低温处理，消耗能源少，避免了高温对营养及功效成分的破坏，生产出的保健饮料色泽红颜、口感醇厚，最大程度地保护薏仁、红枣原汁风味和营养成分，使饮料有利于保存和实现工业化生产。

Description

一种薏仁美容饮料的制作方法

技术领域

本发明涉及一种保健食品的加工，特别是利用薏仁制作具有美容功能饮料的方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

薏仁又名薏苡仁、苡米、米仁，味甘淡、微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药，它是常用的中药又是百姓普遍常吃的食物也是一种美容食品。我国医书古籍中都有记载，薏苡仁是极佳的美容食材，具有治疣平痘、淡斑美白、润肤除皱等美容养颜功效。尤其是所含的蛋白质分解酵素能使皮肤角质软化，帮助营养素分解吸收，皮肤赘疣、粗糙不光滑者可长期服用。经常食用薏仁可以保持人体皮肤光泽细腻，使斑点消失并滋润肌肤，对粉刺、斑雀、老年斑、皮肤粗糙等都有良好疗效。

薏仁也是一种谷物多以水煮或炒熟食用，它比较利于人体肠胃的吸收，由于薏仁营养丰富，对于久病体虚、病后恢复期的患者，老人、产妇、儿童是比较好的药、食二用食品。无论用于滋补还是用于治病其作用比较缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻。薏仁不但药用，还进入杂粮、食品、保健食品、美容等市场，需求量也在连年增长。

目前人们在食用薏仁时都需要通过高温水煮、炒熟的方法，煮、炒过程它们存在加工温度高，制作时间长，有效成分损失多，维生素及很多营养物质被破坏。而且不能够长期存放，对食用薏仁的人们带来了许多麻烦。由于功能性活性物质和营养成分受到破坏，口味也发生改变。薏仁中的淀粉糊化在饮料中存在难以过滤的问题，淀粉溶解在饮料汁中也容易引起饮汁浑浊不清澈。

红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙和多种氨基酸等丰富的营养成份，人们历来就把红枣视为极佳的滋补品。红枣不但是美味果品，还是滋补良药，有强筋壮骨、补血行气、滋润养颜之功效。红枣最突出的特点是营养丰富，富含铁元素和多种维生素。所以红枣就有了“天然维生素丸”的美誉。

发明内容

本发明目的是提供一种以中药薏仁为主要原料，配合大枣制作具有美容功能保健饮料的方法。该方法将薏仁进行清洗浸泡、酶解糖化、液渣分离、均质微滤和超高温瞬间灭菌等技术。

薏仁中含有大量的淀粉它不是饮料加工所需要保留的部分，淀粉的存在会使饮料变得胶粘，影响过滤并使饮料变得浑浊。利用淀粉酶对薏仁中所含的大量淀粉进行酶解糖化，使大分子物质的淀粉酶解转化成小分子的单糖，酶解生成人体容易吸收的麦芽糖和葡萄糖，既增加了饮料中的甜度又减少生产中的添加剂。酶解后使糊化的淀粉粘度迅速下降，解决了在制作过程中淀粉溶解在饮料中难易过滤和浑浊的问题。

本发明采用了酶解和膜分离技术的结合，利用微滤对饮料进行澄清处理，可使饮料中的多糖、有机酸、水等小分子物质透过滤膜，截留住饮料中的微粒以及其他大分子物质，对大直径的菌体、悬浮固体物进行有效的分离得到澄清无菌的饮料，微滤过程不需要助滤剂，工艺过程短，人工费用低是一种较为经济有效的生产方法。

采用无菌灌装和超高温瞬间灭菌技术，在封闭系统中将饮料加热到135～150摄氏度，持续2～5秒钟的极短时间，然后迅速冷却至室温，饮料中的细菌在瞬间高温、高压下全部被杀死，而大多数有益物质在短暂的高温下损失甚微。这种方法即可消灭饮料中的细菌，又保证饮料的新鲜和营养。灌装和灭菌在密封无菌的区域内进行确保了安全卫生，最大程度地保护薏仁、大枣原汁风味和营养成分，使饮料有利于保存和实现工业化生产。

把红枣应用到薏仁饮料中，既增加饮料中的维生素含量又增添了饮料中的营养，利用红枣中含有的红色素作为饮料的天然色素添加剂，使制作的饮料红色清透。薏仁美容饮料在制作过程中采用低温处理，消耗能源少，避免了高温对营养及功效成分的破坏，最大程度地保护保健饮料的色泽、风味、营养和功效成分，生产出的保健饮料色泽红颜、口感醇厚。

具体实施方式

一种薏仁美容饮料的制作方法，采取以下步骤完成：

（1）选择饱满无霉变的薏仁用清水洗干净，按重量的百分比取薏仁25%、大枣5%、生产用水70%，放入不锈钢酶解罐内，浸泡2～3h，把温度提高到70℃～80℃，保持3h。

（2）当不锈钢酶解罐的温度下降到30℃～35℃，加入α-淀粉酶，α-淀粉酶用量为2～3g/100L，酶处理时间6～12h，酶解过程中对酶解液进行缓慢地搅拌。

（3）用离心分离机对酶解液进行液、渣分离，离心分离机转速控制在3000～4500转/min，除去悬浮物和原料渣，分离出无渣的饮料原液。

（4）按重量百分比称取10%饮料原液、5%蜂蜜、85%纯净水送入高压均质机内，高压均质机的压力调节为14～21MPa，温度控制在55℃～75℃。

（5）均质后采用微滤过滤，微滤选用膜型式为外压式多通道管束式，膜孔径在0.2μm～1.0μm，过滤压力为0.05～0.5MPa、在流速2～3.5m/s进行微滤。

（6）经过微滤得到红色清澈的饮料液，在无菌环境中进行灌装，然后将饮料罐送入超高温瞬间灭菌机内，灭菌温度控制在135℃～150℃，蒸汽压力﹤0.78MPa，时间为2s～5s。

Claims

1.一种薏仁美容饮料的制作方法，其特征是采取以下步骤完成：

（1）选择饱满无霉变的薏仁用清水洗干净，按重量的百分比取薏仁25%、红枣5%、生产用水70%，放入不锈钢酶解罐内，浸泡2～3h，把温度提高到70℃～80℃，保持3h；

（2）当不锈钢酶解罐的温度下降到30℃～35℃，加入α-淀粉酶，α-淀粉酶用量为2～3g/100L，酶处理时间6～12h，酶解过程中对酶解液进行缓慢地搅拌；

（3）用离心分离机对酶解液进行液、渣分离，离心分离机转速控制在3000～4500转/min，除去悬浮物和原料渣，分离出无渣的饮料原液；

（4）按重量百分比称取10%饮料原液、5%蜂蜜、85%纯净水送入高压均质机内，高压均质机的压力调节为14～21MPa，温度控制在55℃～75℃；

（5）均质后采用微滤过滤，微滤选用膜型式为外压式多通道管束式，膜孔径在0.2μm～1.0μm，过滤压力为0.05～0.5MPa、在流速2～3.5m/s进行微滤；

（6）经过微滤得到红色清澈的饮料液，在无菌环境中进行灌装，然后将饮料罐送入超高温瞬间灭菌机内，灭菌温度控制在135℃～150℃，蒸汽压力﹤.78MPa，时间为2s～5s。

2.根据权利要求1所述的一种薏仁美容饮料的制作方法，其特征在于：α-淀粉酶用量为3g/100L，酶处理时间8h。

3.根据权利要求1所述的一种薏仁美容饮料的制作方法，其特征在于：高压均质机的压力为14MPa，温度控制在60℃。

4.根据权利要求1所述的一种薏仁美容饮料的制作方法，其特征在于：微滤选用膜孔径在0.4μm，过滤压力为0.1MPa。